看著老奶奶坐在小凳上，面前支起一小爐，右手窩著欲墜不墜的面糊，在平底小鐺上飛快糊上一層。不多久，那面糊變干，左手撕下來(lái)就成了一張漂漂亮亮的春卷皮，帶著面糊的淡淡甜香。

    老奶奶脾氣好，有小丫頭一直在旁邊盯著瞧，她也不生氣，只笑呵呵地問(wèn)：“要不要買(mǎi)兩張？奶奶只算你一毛錢(qián)?！?/br>
    可惜孟桑在孤兒院長(zhǎng)大，并不像同齡人那般有些零花，一毛錢(qián)都掏不出來(lái)。

    也不曉得老奶奶是否看出了她的窘迫，后來(lái)再去時(shí)，老人家都會(huì)現(xiàn)烙一張春卷皮，送予她嘗。而作為交換，她須得幫老奶奶看顧片刻面糊桶，一旦奶奶手掌心里的面糊缺了，就幫著舀一些。

    那春卷皮的滋味哦，哪怕如今隔著千年時(shí)光與歲月，孟桑依舊記得清清楚楚。

    面皮干干的，卻異常柔軟，對(duì)疊之后一口一口咬，微微面香能浸透整個(gè)口腔，刻入靈魂的好吃，當(dāng)真能讓人落下淚來(lái)。

    只可惜，待到她上了初二，好容易攢了一些零錢(qián)，想要帶給那位老奶奶時(shí)，烙春卷皮的小攤已然不見(jiàn)了。

    如今想起此事，孟桑心中仍存有深深遺憾與惘然。

    “孟師傅？”

    “孟師傅！”

    一聲聲不同嗓音的高聲呼喊，將孟桑飄遠(yuǎn)的思緒猛然拉回，一臉茫然望著眼前烏泱泱的人群。

    這……他們不是在爭(zhēng)論什么烤鴨好吃嗎？

    怎得都聚到她跟前了？

    見(jiàn)孟?；厣?，薛恒舒了一口氣，當(dāng)即又把方才說(shuō)過(guò)的話又重復(fù)一遍，想讓孟桑這位掌勺的大師傅來(lái)評(píng)判。

    孟桑面無(wú)表情：“……”

    引火上身，她方才就不該偷偷溜出來(lái)看熱鬧！

    再者說(shuō)了，她覺(jué)得都很好吃，哪有高低之分！

    孟桑扯出一抹假笑，眨了眨眼：“你們曉得金陵有一句老話叫什么嗎？”

    眾位監(jiān)生面面相覷，靜候下文。

    孟桑笑了，一字一頓道：“沒(méi)有一只鴨子，能活著離開(kāi)金陵！”

    眾監(jiān)生在口中默念幾遍，仍不解孟桑為何忽然提起這話，乖巧合上嘴巴，一顆心高高吊起。

    見(jiàn)這群年輕郎君已經(jīng)完全被帶偏，孟桑心中得意笑了，再接再厲：“能有此言，蓋因金陵人太會(huì)吃鴨，烤鴨也不過(guò)是其中一種吃法?！?/br>
    “帶湯的，有鴨血粉絲湯。湯底須得是老鴨湯，濃厚香醇。粉絲順滑，鴨血嫩的一咬就破，還得再配上各種鴨雜。愛(ài)吃芫荽的可以剁碎撒上去，綠油油地，好看又香，不喜芫荽味兒的也可以不添。嘖，那滋味，保證一口下去魂都沒(méi)了！”1

    “吃餅子，那必須得是鴨油燒餅。金黃皮子，撒上芝麻，半只手掌一個(gè)。那里頭一層一層的皮，酥到嚇人，每咬一口都極有可能落下許多酥皮碎，得用另一只手等著，最終攏到一起塞進(jìn)嘴里，方才圓滿。更不必提那惹得人津液頓生的鴨油香味，當(dāng)真是回味三天，仍覺(jué)不夠，恨不得日日都啃上一塊?！?/br>
    “若是單吃鴨rou，也還有一種鹽水鴨，皮薄rou嫩，咸香入味。鴨皮當(dāng)真是煮到晶瑩剔透，比上好明玉還亮，嚼起來(lái)竟有些脆感，丁點(diǎn)不油。鴨rou嫩得很，卻又緊致極了，骨頭吮一吮還有咸汁兒。保管吃半只鹽水鴨下肚，還想再來(lái)半只，配上點(diǎn)美酒……嘖嘖，那便更妙了?！?/br>
    “……”

    孟桑滔滔不絕，細(xì)致說(shuō)了好幾種鴨子吃法，口若懸河，直勾得周遭監(jiān)生再想不起去爭(zhēng)辯哪種烤鴨好吃，只想嚎上幾句——

    “孟師傅，你別光說(shuō)呀！食堂什么時(shí)候把這些都做一次？”

    “還有你提到的那爽滑粉絲，又是個(gè)什么吃食？聽(tīng)著怎么比馎饦還滑溜？”

    孟桑jian計(jì)得逞，暗自憋笑，一本正經(jīng)道：“待日后尋著時(shí)機(jī)，我再做與你們嘗嘗，日日吃鴨也不好?！?/br>
    “對(duì)了，明日便是八月十四，下學(xué)后你們?cè)摷胰ミ^(guò)中秋。雖說(shuō)食堂暮食你們吃不著，但還是可以來(lái)領(lǐng)糕點(diǎn)的?！?/br>
    頓時(shí)，監(jiān)生們一掃面上菜色，容光煥發(fā)起來(lái)。

    “什么糕點(diǎn)？是宮中皇太后娘娘中秋常吃的月餅嗎？我家中廚子做過(guò)一次，嘗著挺尋常的，但是孟師傅做得必定好吃！”

    “咱們做什么餡兒啊，孟師傅，上回南瓜餅里頭那靈沙臛就很是不錯(cuò)！”

    “哎呀，這些都不要緊，我只想曉得一人能有幾塊！”

    監(jiān)生們的諸多疑問(wèn)一個(gè)接著一個(gè)拋出，像極了嘰嘰喳喳、嗷嗷待哺的鳥(niǎo)雀兒，當(dāng)真是熱情地讓人招架不住。

    不遠(yuǎn)處的五個(gè)徒弟不約而同露出無(wú)奈神色。尤其是紀(jì)廚子，他刀功好，今日被安排了片鴨rou的活計(jì)，方才一堆人圍著他瞧，當(dāng)真是緊張得很。

    孟桑拍去手上碎屑，端著空了的椒鹽鴨鎖骨起身，一一答道：“就是月餅。內(nèi)餡會(huì)做很多種，靈沙臛亦在其中。一人能領(lǐng)兩塊，人人都有?！?/br>
    “明日我與食堂諸位廚子、雜役，在此靜候諸位監(jiān)生哦。”

    說(shuō)罷，孟桑轉(zhuǎn)身就走。

    她這好容易租了屋子，不得趕緊去齋舍收拾好衣裳什么的，今日就搬走？

    待會(huì)兒回到宅子，里外清掃一番，再舒舒服服洗個(gè)熱水澡，就能躺在正堂悠悠閑閑地賞明月，這多舒坦啊！

    監(jiān)生們心中還有諸多疑問(wèn)，也有想磨著孟桑多討幾塊月餅的，但都不敢攔著她，乖乖讓開(kāi)了一條道。

    待到孟桑背影消失在小門(mén)，這些年輕郎君們回過(guò)神來(lái)，警惕地打量著身邊人，就差沒(méi)把“莫要與我搶月餅”寫(xiě)在額頭上。

    人群之中，只有許平若有所思地瞇了瞇眼。

    瞧著孟師傅方才狡黠笑顏，只怕這月餅里暗藏玄機(jī)??！

    孟桑這么一句輕輕巧巧的“明日來(lái)領(lǐng)月餅”，惹得諸位監(jiān)生們一夜都輾轉(zhuǎn)反側(cè)，著實(shí)心癢難耐。

    翌日，他們來(lái)食堂用朝食時(shí)還在三三兩兩的議論，多是在猜月餅有什么餡。

    “這位監(jiān)生，你要幾個(gè)油墩子？”

    這一聲，總算讓這些滿是興奮、爭(zhēng)論不休的監(jiān)生們回神。

    排在首位的監(jiān)生愣愣問(wèn)：“能領(lǐng)幾個(gè)？”

    阿蘭淡道：“最多四只，另配清粥小菜，足以飽腹?！?/br>
    那監(jiān)生還算是實(shí)誠(chéng)，看了一眼灶邊晾油的油墩子，忖度一番自個(gè)兒的飯量，只要了兩只。

    阿蘭點(diǎn)頭，爽快裝了給他。

    在她身后，孟桑正在教文廚子等人怎么炸油墩子。

    油墩子是上海，也就是如今華亭縣的小吃，外地也有直接叫它蘿卜絲餅的。

    做時(shí)并不麻煩，食材也簡(jiǎn)單得很。將蘿卜切絲，添點(diǎn)鹽、蔥花調(diào)味，再配好一盆面糊，之后起鍋熱油，即可著手炸制。2

    其實(shí)炸制時(shí)，須得有一平底寬勺，才能做出木墩樣兒。只不過(guò)孟桑尚未來(lái)得及托徐叔去尋匠人打制，便先用寬勺來(lái)做。

    勺內(nèi)涂油，先添上一層面糊當(dāng)基底，夾一些腌好的蘿卜絲擱在上頭后，再添一層面糊填住頂部，隨后將寬勺放入油鍋里，直接開(kāi)炸。

    因著勺底涂過(guò)油，眼下只要油墩子成形，晃一晃勺子，它就會(huì)乖巧離了溫床，自行去油鍋里闖蕩。

    一個(gè)走了，再做另一個(gè)，連連不斷。加之這口鍋夠大，兩人合力炸制，一人炸、一人夾出，幾乎可以斷斷續(xù)續(xù)供上油墩子，無(wú)須監(jiān)生一直排著一動(dòng)不動(dòng)的長(zhǎng)隊(duì)。

    領(lǐng)走朝食的監(jiān)生，尋張桌案坐下，專心對(duì)付起朝食。

    這油墩子瞧著金黃亮眼，油香、面香并著蘿卜香味齊刷刷往鼻子里鉆，煞是誘人。

    夾至唇邊，毫不客氣地咬上一口。

    在輕微的“咔嚓”聲中，油墩子一分為二，內(nèi)里素白的蘿卜絲相互粘連，直至被無(wú)情扯斷。

    外皮炸得很酥脆，甚至有幾處都略有些焦，但全然不影響口感，反而讓香味更濃烈、口感更明顯。

    里頭的蘿卜絲水嫩嫩的，與面糊親親密密黏在一處。因著頂部那一層面糊未曾完全堵住所有縫隙，故而里頭還留有一些小孔，散出些許熱氣。

    這時(shí)候再端起清粥，抿上一口，當(dāng)真稱得上是極為服帖的一頓朝食了，暖胃又好吃。

    待到監(jiān)生用完朝食，戀戀不舍離去之前，還有人鍥而不舍地問(wèn)孟桑關(guān)于月餅的事。

    對(duì)此，孟桑一概笑瞇瞇回道：“晚間就曉得了?！?/br>
    當(dāng)真是一張封嚴(yán)實(shí)的嘴，半個(gè)字都不透露。

    諸位監(jiān)生如同手下敗將，紛紛鎩羽，長(zhǎng)吁短嘆著去上今日早課。

    第32章 月餅（一）

    送走一眾監(jiān)生，孟桑等人收拾收拾，開(kāi)始著手做月餅。

    模子是孟桑提早畫(huà)好花樣，托徐叔去尋手藝精巧的木匠做的。

    不同花色、不同形狀的模子中，有兩種是刻上吉祥話的，有四種是雕成各色花卉的，還有兩種為印著小人景物……加起來(lái)足足有八種樣式的模子，耗了數(shù)日才做成，于前日送來(lái)的國(guó)子監(jiān)。

    彼時(shí)，孟桑尚在昭陽(yáng)長(zhǎng)公主府中做竹筒飯和暖鍋，直至昨日回食堂才看見(jiàn)成品。她將各種模子放在手掌心仔仔細(xì)細(xì)瞧了，確認(rèn)無(wú)誤后，終是安下心中一塊大石。

    到底還是徐叔人緣好，不知是從哪兒尋得上好木匠，竟然真做出了她想要的各種模子花樣，與送去的描畫(huà)一模一樣。

    無(wú)論是走勢(shì)還是深淺，俱都無(wú)可挑剔。

    這些匠人的手藝可真絕，活好又便宜！

    做月餅所需的各色食材都是備好的，像是紅豆、綠豆等物，更是早在昨日孟桑離開(kāi)食堂前就已經(jīng)泡下，如今隔了一夜，現(xiàn)下可直接拿來(lái)入鍋中煮了炒餡。

    雜役們?cè)谛焓逯笓]下，將食堂里的高腳桌案悉數(shù)搬來(lái)，拼成一張大桌，又歸攏各色會(huì)用到的食材、砧板、搟面杖等。

    同往常一般，本次也是孟桑邊做邊教，先給五個(gè)徒弟打個(gè)樣。

    唯一有所區(qū)別的，是這回魏詢不再背手旁觀，也站在桌案邊，與眾人一同學(xué)做月餅。

    月餅此物在大雍應(yīng)算作是烤餅一類(lèi)，皆因著中秋之時(shí)，當(dāng)今皇太后便會(huì)指明讓宮中御廚做此吃食，漸漸地傳至外頭。

    長(zhǎng)安城中各家各戶慢慢就習(xí)慣了，中秋就得吃著月餅賞月。即便是貧窮人家，也會(huì)買(mǎi)一塊便宜些的，拿回家分給孩童們吃。

    只不過(guò)皇城之外的庖廚們，多是仿著宮中樣式來(lái)做，僅有少數(shù)幾位擅白案的名廚能得六七分精髓。唯有豐泰樓的曲大師傅，因著是御廚出身，故而做出的月餅風(fēng)味與宮中的差不離，價(jià)錢(qián)自然也貴了不少。

    即便如此，每逢中秋，豐泰樓的月餅總是賣(mài)得極好，無(wú)其他酒樓食肆能出其右，哪怕是專門(mén)賣(mài)糕點(diǎn)的鋪?zhàn)佣嫉猛吮苋帷?/br>
    不過(guò)，現(xiàn)下國(guó)子監(jiān)食堂里，眾人倒是都對(duì)孟桑的手藝信心滿滿，無(wú)一不用灼熱視線盯著孟桑的一舉一動(dòng)，巴不得趕緊嘗到孟師傅做的月餅是何等滋味。

    肩上壓著眾人莫大期許，孟桑搖頭笑了笑，低下頭平心靜氣地做月餅。

    這次準(zhǔn)備做三類(lèi)月餅——廣式外皮的，餡料分別為豆沙、黑芝麻、棗泥、五仁；蘇式鮮rou月餅，得選用新鮮豚rou；此外便是軟軟糯糯、精致漂亮的冰皮月餅。

    原本也該有咸蛋黃餡，只可惜她先前做的咸鴨蛋還未腌夠日頭，暫且吃不了，當(dāng)為一大憾事。

    傳統(tǒng)廣式月餅與蘇式鮮rou月餅的餅皮，做起來(lái)略有差別。前者需要的量大些，因而被孟桑排在首位來(lái)做，也好趕在監(jiān)生下學(xué)前供應(yīng)上。1

    廣式餅皮用到的糖漿，早在昨日烤鴨時(shí)，孟桑就已著手熬制好。經(jīng)過(guò)一夜的冷卻，盆中糖漿變成了極為亮眼的橙紅色，晶瑩剔透，透過(guò)糖漿能清晰望見(jiàn)碗底花紋，沒(méi)有一分雜質(zhì)。

    魏詢站在桌邊，瞧見(jiàn)孟桑率先拿來(lái)糖漿盆，胡子不禁抖了抖。

    昨日熬制糖漿時(shí)，他就在一旁眼睜睜看著孟桑往鍋里倒入大量白糖，rou疼得他臉皮子都在抽搐。

    這白糖是皇太后擬出的法子，由隸屬官府的工坊負(fù)責(zé)熬制，賣(mài)的價(jià)錢(qián)稱不上高昂，但尋常人家可不敢這般大手大腳地用。