不過她之前以為金主爸爸贊助，還會像贊助幾扇豬那樣，沒想到送來這么珍貴的東西。

    這小牛犢也不便宜。

    要說天祥國為了農(nóng)耕，不準(zhǔn)宰殺用來耕地的牛。

    可這其中也有例外，若牛意外死亡，那可以分吃，售賣。

    這個條例一出，“意外”死亡的牛突然變多，誰讓牛rou價(jià)高呢，只要把牛偽裝成意外死亡，那就能賣個好價(jià)錢。

    蘇菀那個時空就有記載，一頭成年牛的售價(jià)是五兩到七兩之間，當(dāng)時的牛沒那么重，但也有二三百斤，一斤牛rou售賣最低一百文，那就可以賣二十五兩銀子左右。

    其中差距可想而知，“意外”死亡的牛必然多了。

    之后防止人鉆空子，官府不允許牛的主人販賣價(jià)格太高，不僅要低價(jià)售賣，還要經(jīng)過官府檢驗(yàn)，確實(shí)是意外死亡。

    幾層條例下來，殺牛賣錢也就不合算了。

    “意外”死亡的牛自然減少。

    所以現(xiàn)在得一頭意外死亡，還有官府證明的牛確實(shí)很難，更別說這是小牛犢，誰都要搶著買。

    不僅要有錢，還要有人脈關(guān)系。

    先不說是不是意外死亡，再說官府的關(guān)系又是怎么走的。

    還有售賣的實(shí)際價(jià)格，里面彎彎繞繞肯定不少。

    按照蘇菀預(yù)估，拿到這頭宰殺好的小牛犢，所需的價(jià)格必然在二十五兩之上。

    誰不知道小牛犢的rou質(zhì)鮮嫩，隨便做做都好吃？

    尚寶監(jiān)的侍衛(wèi)總管果然不僅家境殷實(shí)還有后臺，這都能弄過來。

    而且還是合法手續(xù)辦來的。

    蘇菀來到天祥國之后，一次牛rou也沒吃過，上次做螞蟻上樹的時候，里面的豬rou其實(shí)就應(yīng)該換成牛rou的，只是這里牛rou太過珍貴，所以沒成。

    也就做毛血旺的時候，蹭了點(diǎn)別人不要的毛肚，可正經(jīng)牛rou一塊都沒吃。

    她也想吃！

    現(xiàn)在突然給她三十斤左右的牛rou牛骨，一時間竟然有種暴富的感覺！有這么好的材料，肯定是暴富！

    這還有什么說的，中午的加餐必然能行！

    如此新鮮的牛rou可不能浪費(fèi)了。

    牛頭沾汁rou，西紅柿牛腩飯，香煎小牛排，醬牛rou，酸湯肥牛，蔥燒牛蹄筋，就算是牛尾巴也能燉的軟爛可口！

    最后再用牛骨熬成高湯，給大家做蘭州拉面吃！爽口的蘭州拉面，一口高湯一口面，再配上薄薄的牛rou，還有紅潤的辣椒。

    蘇菀抱著三十多斤的rou愛不釋手，已經(jīng)能想到這頓飯有多好吃了！

    都不用卓暉幫忙，她抱著牛rou就能跑二十里！不！三十里！

    第36章

    蘇菀?guī)еou去了小廚房，一會就在這做好了。

    只是大廚房那邊還要不時去看看，不過如今當(dāng)值的是左執(zhí)掌。

    左執(zhí)掌聽說尚寶監(jiān)那邊送了好食材，擺手道：“放心，今日的午飯她們也做了很多遍，我時時監(jiān)督著，有空去喊你就成?！?/br>
    這倒也可以。

    蘇菀知道，左執(zhí)掌不僅一向好說話，而且她也是掛念上次在舊監(jiān)庫時，尚寶監(jiān)宮人幫西膳房說話的情分。

    西膳房這些女官們，不僅護(hù)犢，還恩怨分明，知恩圖報(bào)。

    這次也算還上次的人情。

    至于蘇菀得的加工費(fèi)，左執(zhí)掌好笑道：“這是你該得的，收好就行?！?/br>
    蘇菀立刻點(diǎn)頭，不過還有件事，那便是她假借左執(zhí)掌名義，讓姨娘刺繡的事。

    雖說之前已經(jīng)提過，但這次謝了又謝。

    左執(zhí)掌無奈，推著她出門：“去忙吧，別回來了?！?/br>
    都是自己人，這還客氣什么。

    不過是假借個名頭而已。

    左執(zhí)掌不僅讓蘇菀過去，又想差于淑幫忙，可如今于淑在蘇菀手底下時間長。

    若蘇菀走了，于淑也走，西膳房會更忙碌。

    最后還是蘇菀道：“不過是幾個菜而已，我自己可以的?！?/br>
    現(xiàn)在還是上午，她自己完全應(yīng)付的過來！

    美食就是動力！

    今天的食材就是這頭鮮嫩的小牛犢。

    用餐的人則是御用監(jiān)尚寶監(jiān)四位總管，再加上蘇菀，衛(wèi)鈞，卓暉三人。

    在蘇菀的請求下，還多了個言沛。

    原話便是，他一直在小廚房用飯食，這次做牛rou肯定避不開關(guān)帝廟的小弟子。

    不過多個十三四的孩子，那總管也沒什么意見，對別人來說這小牛犢金貴，對他來說不過如此，就算想吃快馬加鞭送來的荔枝，那也沒什么不可。

    只要蘇菀親手來做，那就沒問題！

    蘇菀又走進(jìn)小廚房，算起來已經(jīng)很久沒在這里做過小灶，但她對這里還算熟悉。

    說話間，卓暉跟衛(wèi)鈞也來了，他們則是送剩下的配菜，也就是御用監(jiān)兩個總管花錢買來。

    大家拼拼湊湊，算是湊好食材，全都眼巴巴等著蘇菀來做。

    只是今日事多，卓暉衛(wèi)鈞也不能在這里多待，又匆匆去忙別的事。

    蘇菀自然不在意，她自己做飯還自在呢！

    看著分割好的牛rou，蘇菀找出牛腩的部分，差不多是腹部的位置，俗話說就是肥瘦相間，還帶些rou筋。

    這樣的rou要么燉湯，要么紅燒，都是一絕，只是時間要久些，只有燉得軟爛才好吃。

    這也是蘇菀特意喜歡的菜色，一份西紅柿燉牛腩，她能吃的湯汁都不剩。

    就算是最后的湯，也能用來泡飯吃。

    如此新鮮的牛腩，吃起來肯定是絕頂美味。

    說起來很多人說吃rou要新鮮，但也并非必須要“rou吃鮮殺，魚吃跳”。

    什么活牛身上啃一塊，這才叫新鮮，才叫地道。

    實(shí)際情況并非如此，很多rou類的新鮮，其實(shí)是指rou在宰殺后三到五個小時之間，這段時間rou身上的蛋白質(zhì)，脂肪，酶等微量元素會慢慢分解，分解成人們愛吃的氨基酸等等。

    直接點(diǎn)便是，真要直接宰殺立刻燉rou，不如停個三五小時再做，這個時候才是rou類烹飪的最佳狀態(tài)。

    廣式湯做得精妙，也是粵地人早早掌握了這個精髓。

    說到廣式湯，蘇菀下意識想到廣式早點(diǎn)跟點(diǎn)心，眼看就要更換夏日菜譜，到時候一定要做幾頓出來。

    但以廣式早點(diǎn)的豐富，只怕五天一輪換，都吃不完所有種類吧。

    說話間新鮮的牛腩已經(jīng)被蘇菀切成拇指一半大的塊狀，這樣既能燉得軟爛入味，還方便食用。

    如果不是這么新鮮的牛腩，應(yīng)當(dāng)想浸泡去血水，但新鮮的一般沖洗即可。

    切塊之后，立刻處理不易得是西紅柿，這里的人都喊它紅果，約莫沒有大量推廣開，只有京都有這些東西，價(jià)格不算便宜。

    蘇菀之前就用過一個，那是在西膳房取用，御用監(jiān)副總管付錢。

    這次還是御用監(jiān)的人按照蘇菀要求買來。

    副總管跟衛(wèi)鈞都記得那日紅果的美味，買的時候都期待萬分。

    相信這次也不會讓他們失望的。

    西紅柿上面劃十字，澆上guntang開水，直接去皮，切塊。

    最重要的牛腩西紅柿準(zhǔn)備好，鍋也就可以起來了。

    前段時間都在大廚房做飯，那都是大鍋。

    如今猛地一換小灶臺，蘇菀只覺得輕便得很，雖說還要站在凳子上做菜，可明顯輕松了。

    先把牛腩稍稍焯水，去掉不算多的浮沫，然后放到旁邊瀝干水。

    此時的小鍋里面把油燒熱，再把牛腩炒干，炒的時候火不要太大，很快牛腩里的牛油出來，香味也便出來了。

    炒干之后加入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜辣椒八角花椒桂皮。

    這些都是做rou菜幾乎必備的，此時不用放料酒即可，因?yàn)榇罅康慕瑯邮菫榱巳バ取?/br>
    等炒的差不多，再放入切好的西紅柿塊，在翻炒過程中，西紅柿塊炒出水分，到這一步之后，就可以加入適量的生抽老抽熱水開始直接小火慢燉。

    燉一個多時辰之后再說。

    這邊西紅柿牛腩燉上，剩下的菜也可以開始做了。

    第二道菜便是香嫩微微焦香的香煎牛排。

    還跟牛腩一樣，先把小牛排泡水，去掉里面的血水。

    通常意義說的牛排其實(shí)不止一個部位，現(xiàn)代對牛排的分類也有很多，但統(tǒng)一差不多來說，基本都是牛里脊的部位。

    這部分的rou質(zhì)可以說是牛身上最鮮嫩的位置，沒有較大的纖維，吃起來口感最佳。

    而最好的牛排rou在現(xiàn)代可以賣到天文數(shù)字。

    如今蘇菀手里這塊牛排也相當(dāng)不錯，首先是牛犢不過剛滿月，rou質(zhì)本就鮮美，再者這些牛rou隨便蘇菀來做。

    但自己處理的牛排，必須要把牛排rou表面白色筋膜去掉，否則煎出來肯定會沒那么嫩滑，說起來這里面學(xué)問頗多，但只要弄清楚一個部分，就能當(dāng)高級廚師了。

    蘇菀這里做的，更偏中式香煎，也力圖保留牛rou的原滋原味，又有格外的香甜。

    其實(shí)這一步有些錯誤，因?yàn)榧迮Ｅ诺臅r候，牛排的表面必須要干一些，這樣煎出來的牛排才會外焦里嫩，所以去了血水，一定要把牛rou表面擦干，但擦的時候絕對不能用力，否則會破壞上面纖維的口感。