第72章

    甜食司嬤嬤最近來的確實(shí)勤了些，但這次真的是湊巧，只是把于淑嚇一跳。

    她知道甜食司最近一直想找蘇菀過去的！

    右執(zhí)掌都說了好幾次。

    蘇菀做的蜜燒紅薯確實(shí)好吃，但這道菜宮里也有類似的，只是蘇菀火候掌握得好，收汁也格外好。

    可如今嬤嬤喜歡她，自然也喜歡她做的菜。

    好在嬤嬤過來也只是送新到的甘蔗，甜食司那邊還有事，所以也沒多留。

    別說于淑松口氣，就連幾個(gè)總管們也松口氣。

    他們也不想讓蘇菀離開啊。

    蘇菀做的飯菜大家心里都有數(shù)。

    如今還沒去其他地方，那是尚食司長官還沒回來，南丞副也還在行宮，否則早就開始要人了。

    蘇菀無奈看著大家表情，還是趕緊做下一道菜吧，下道菜便是清炒藕片。

    但怎么讓藕片炒得酸酸脆脆，一點(diǎn)澀口都沒有，這也不容易！

    藕片本身也分為兩種，九孔發(fā)白的是脆口藕，氣孔顏色稍深是面口藕。

    種類不同，做出來的菜也不一樣。

    清炒藕片選的自然是脆口藕，看著白白嫩嫩。

    這會(huì)把蓮藕切成薄片，然后放到水里清洗，把里面的淀粉洗干凈之后，這樣炒出來的蓮藕才更加生脆，炒土豆絲也差不多，想要脆口的，就要洗掉里面的淀粉。

    多洗幾遍就可以了，藕片準(zhǔn)備好，切蔥姜蒜，其中蓮藕最服姜末，姜末增進(jìn)食欲，也算偏涼的食物，蓮藕也是如此，兩者最為貼合，味道更是好。

    鍋里倒少許的油，直接爆香蔥姜蒜，然后倒入蓮藕片開始翻炒，翻炒到五成熟再放些鹽跟醋繼續(xù)翻炒，看著調(diào)料差不多了，然后加少量的水，開始燜煮。

    這個(gè)速度非?？欤绻饓虼蟮脑?，很快就能出鍋。

    出來的蓮藕帶著蓮藕本身的一絲甘甜，還有開胃的酸味，非常適合當(dāng)早上的小菜。

    這樣的蓮藕配上五谷粥，果然不錯(cuò)。

    五谷粥是一來就熬上的。

    蘇菀之前也熬過許多粥了，都是把這些食材提前泡好。

    大鍋煮的話還要慢慢來，但小鍋煮粥，卻是緊鍋粥慢鍋rou，意思是，火大一點(diǎn)熬粥，火小一點(diǎn)煮rou。

    所以蜜燒紅薯，清炒脆藕做出來之后，五谷粥也就熬好了。

    最后加的，自然是從雜理庫拿出來的小咸菜。

    上次尚食司出事，雜理庫給各個(gè)膳房都分了不少，以備不時(shí)之需，但大家基本都沒多少。

    所以蘇菀做菜單的時(shí)候，直接把這一項(xiàng)加里面。

    這樣清淡的菜式，最適合在秋老虎盛行的秋日來吃，而且五谷粥也保證了身體還是暖洋洋的。

    反正吃的所有人十分舒服。

    脆藕酸口回甜，藕片本身的清甜是蓮藕原原本本的味道，自然好得很。

    五谷粥煮得軟爛，喝起來香甜滋潤。

    那蜜燒紅薯受到大家一致喜愛，特別是年紀(jì)大，牙口不怎么好的御用監(jiān)副總管，還有舊監(jiān)庫總管。

    至于寶鈔司總管不用說，凡是甜食他都喜歡。

    以前跟大家不怎么熟悉的時(shí)候還會(huì)掩飾，但現(xiàn)在完全不掩飾了。

    他就是愛吃甜食！

    所以對蘇菀感官極為好，也知道為什么三殿下這么看著蘇菀，還讓他按照派人手查看，若是宮外有莫名其妙的人找蘇菀，那一定要稟告。

    也難為三殿下，現(xiàn)在百忙之中，也要關(guān)心這件事。

    不過如今三殿下的事情越做越順利，這樣對十一月初六，三殿下朝會(huì)聽政大有好處。

    做過早飯，自然到了午飯。

    午飯自然要正式一些，而且需要有點(diǎn)葷腥。

    蘇菀選的葷腥，那便是荷葉粉蒸rou。

    現(xiàn)在的季節(jié)用荷葉最好了，荷葉本身的清香還能去火，也適合夏天，至于里面的粉蒸rou？

    外表松軟化渣，內(nèi)里精細(xì)講究。

    酥爛不膩的荷葉粉蒸rou一度是蘇菀的最愛。

    現(xiàn)在也做出來給大家吃。

    荷葉粉蒸rou算是一道浙菜，有個(gè)傳說里還跟關(guān)帝老爺有關(guān)，說他為了測試手下忠誠，無意中發(fā)明了用荷葉包rou的方法，人們漸漸發(fā)現(xiàn)荷葉包裹過的rou格外清香，于是有了這種做法。

    而且這道菜看起來素雅美觀，很符合浙菜的審美。

    浙菜制作精細(xì)，淡雅典麗，非常有特色。

    這道菜選料認(rèn)真，刀工也要精細(xì)。

    先是要把帶著皮的五花rou切成不薄不厚的片狀，形狀也需要是漂亮的長方形。

    荷葉同樣要裁剪開，一片片裁剪好的荷葉先用水燙過，裁剪的大小也要?jiǎng)倓偤冒∫黄irou。

    這些東西準(zhǔn)備妥當(dāng)之后，開始腌制五花rou。

    腌制五花rou其中一個(gè)東西，便需要甜面醬，甜面醬的味道不用講，甜滋滋的面醬誰都喜歡，也符合浙菜的口感。

    然后再放入常規(guī)的調(diào)料，比如料酒，鹽巴，白糖，蔥姜。

    五花rou腌制的時(shí)候，另一邊開始做炒米粉。

    這個(gè)炒米粉跟大家平時(shí)吃的路邊攤炒米粉不同，而是大米磨成粉末，再次小火炒干，這樣的大米粉末里加入五香調(diào)料一起炒香。

    腌制半個(gè)時(shí)辰的五花rou放到炒好的米粉里面滾一圈，渾身裹滿米粉，然后放到一片片裁剪好的荷葉上。

    這樣上鍋蒸熟，蒸一個(gè)時(shí)辰的時(shí)間，里面的rou也就軟爛了，不僅有米粉的香味，五花rou的香味，更有荷葉的清香。

    這道菜雖然工序復(fù)雜了些，但實(shí)在好吃。

    拿出來的一個(gè)個(gè)小荷葉包小巧玲瓏，再慢慢打開，把一片片粉蒸rou放到完整的大荷葉當(dāng)中。

    這樣一盤子菜也就出來了。

    那些荷葉洗干凈之后還可以再用，但也用到幾次，就要重新取用新的荷葉，這樣葉子的清香才會(huì)更足。

    一口粉蒸rou入口，不油不膩，清香可口，還帶著甜面醬的微微回甜，又因?yàn)獒u料的顏色，做出來的粉蒸rou顏色也好看紅潤。

    這邊是午飯的主菜了，雖說是rou菜，但依舊是淡雅的口感，不會(huì)太沖，也不會(huì)刺激脾胃。

    按尚寶監(jiān)兩個(gè)總管的話來說，跟著蘇菀吃飯之后，感覺身體都好些了，不至于是京都酒樓那些肥膩的。

    這話要是讓那些酒樓老板們聽了都會(huì)不爽吧？

    要說京都酒樓，那確實(shí)有不少。

    大街上鱗次櫛比，一個(gè)比一個(gè)繁華，可就算酒樓也有瓶頸的時(shí)候，比如說蘇菀原身生父所在的風(fēng)清樓。

    這風(fēng)清樓聽著就知道，是個(gè)附庸風(fēng)雅的酒樓，平日賣些精致的茶水吃食，其中白案是很重要的一項(xiàng)。

    也就是原身父親蘇老爺負(fù)責(zé)的活計(jì)，他在這里面也算白案師傅，帶著幾個(gè)小徒弟。

    可如今京都風(fēng)尚變得越來越快，讓人跟人抓不住。

    若說做些老式點(diǎn)心，蘇老爺還能行，畢竟是家傳的手藝，但若是換新花樣卻是不行。

    可京都一天一個(gè)樣，今日喜歡吃涼皮，明日喜歡吃涼面，最近rou夾饃都想流行起來，還有什么鹵rou飯也不錯(cuò)。

    所以風(fēng)清樓老板囑托后廚幾個(gè)大師傅，快想點(diǎn)新鮮菜式吧，每次都是宮里引領(lǐng)風(fēng)潮，咱們風(fēng)清樓生意每況愈下，總要想個(gè)出路才行。

    反正把蘇老爺弄得很是發(fā)愁，他四女兒也在宮中，怎么就沒聽她說起宮里都吃什么，要不然問問她？

    這些事蘇菀還不知曉，她這會(huì)已經(jīng)把剩下的菜做出來了。

    其中最重要的荷葉粉蒸rou做好，剩下的簡單起來，芹菜炒木耳，茼蒿rou絲，百合秋葵。

    里面有葷有素，基本都是當(dāng)季蔬菜，食材也便宜，還能讓宮人們都吃好。

    第一日兩頓的飯食都能看出來。

    秋季菜品跟夏日菜單還是有很大區(qū)別的。

    茼蒿跟芹菜都能讓人胃口大開，還容易吸收，秋葵更不用講，這本就是秋日極好的食物。

    回頭這些菜做成湯也不錯(cuò)。

    但今日的湯自然還是梨湯。

    說句秋日最適合喝湯，這句話絕對沒錯(cuò)，梨湯又是十分好做的一種湯品。

    直接把梨子洗凈切塊，就能放到水里開始煮，水開之后轉(zhuǎn)小火，看著梨子變成暗色，也就可以關(guān)火了。

    這會(huì)可以把梨湯放涼一點(diǎn)，然后再倒入蜂蜜或者蔗糖。

    這些梨湯便是今日的湯品，看著簡單，但清熱生津，秋天一碗梨湯，內(nèi)里的火都少了些。

    幾個(gè)總管來的時(shí)候，果然最先看到的便是荷葉粉蒸rou，這道菜實(shí)在可愛，造型也別致。

    縱然吃過許多美食的人，也會(huì)覺得這道浙菜實(shí)在漂亮，在知道大概的制作過程之后，御用監(jiān)道：“食不厭精膾不厭細(xì)，說的大概就是這樣吧。”

    剩下的三個(gè)菜也各有各的好。

    放在之前，尚寶監(jiān)總管肯定不想吃這么清淡的菜色，但清淡不意味著不好吃。

    反而是最近的食材特別新鮮，所以才能做這樣不用重油鹽的菜肴。

    食物本身的香味，再加上合適的烹飪，怎么都好吃的！

    就連最后的百合炒秋葵都配著米飯給吃完了，更不用說荷葉粉蒸rou，稍微帶點(diǎn)回甜的五花rou，跟之前的醬香紅燒rou完全不同。

    明明都是五花rou，都是帶皮的五花rou，先是形狀不同，然后是烹飪方式不同，腌制方法更不一樣，出來的味道自然千差萬別。

    共同點(diǎn)當(dāng)然是好吃，好吃就行！