小宮女(美食) 第129節(jié)
禮部主管天下禮樂,祭祀,朝會,燕享,貢舉等等。 可不是什么可有可無的官署。 六部之一,沒有一個部門是虛設(shè)的。 單說祭祀一事,都是國之重事,更不要說其他的了。 但西膳房對這些并不算了解。 南北西膳房都在忙另一件事,現(xiàn)在都七月下旬!馬上要制作秋季菜單! 按照原本的計劃,她們幾個地方制作起來肯定不慌不忙,可現(xiàn)在不行,這會事情太多太雜, 幸好在中旬之前就已經(jīng)把那些亂七八糟的事情了結(jié)。 否則秋日菜單就要被耽誤。 秋日菜單乃是八月,九月,十月。 等到十一月,十二月,一月則是冬日菜單。 以十月來劃分,也是因為有些歷法里,十月才是最后一月,此刻不過多說明,只是按季節(jié)天氣來分。 春天的食譜大多清淡平和,夏日則是清心靜氣。 到了秋天,又是不同的風(fēng)格。 秋天的天氣干燥,容易上火,所以食材的準(zhǔn)備,食譜的選擇都要預(yù)防燥熱,同時解暑的東西依舊不能少。 秋老虎這種話可不是白說的,春秋食物比較難做,也正是如此。 在蘇菀看來,秋天的食譜,要在湯品上多下功夫,這樣才能對宮人們身體好。 吃飯嘛,吃得好是一方面,吃的舒服又是一方面。 這次試菜還是在小廚房,等到七月二十三開始,一直到七月二十七結(jié)束,還有三天準(zhǔn)備時間。 蘇菀沒事便在小廚房寫寫畫畫,順便再請言沛幫忙,看看三姨娘。 言沛做這事已經(jīng)習(xí)慣,不用蘇菀多說,都能把事情辦得妥當(dāng)。 這會言沛道:“上個月還好,你姨娘剛拿銀錢回去,所以家里對她還行?!?/br> “七月中旬以后就一般了,不過這次送了衣食過去,大約能抵擋一陣。” 言沛不是個報喜不報憂的,只有說了實話,蘇菀才能安心。 而這種情況,蘇菀心里有數(shù)。 她已經(jīng)感覺到了,現(xiàn)在的蘇家就跟要充值的玩具一樣,充點錢,好一陣。 左右錢也不是太多,蘇菀還承受得起。 在自己能力范圍內(nèi)花些錢買三姨娘的清靜,蘇菀覺得還挺值。 貪婪無度有貪婪無度的法子,適可而止有適可而止的法子。 “謝謝你又跑一趟,只要她沒事就行?!碧K菀道。 兩人之間其實已經(jīng)很熟悉了,不用說這些就行。 但言沛又匆匆離開,他最近事務(wù)纏身,忙得厲害。 等言沛離開,蘇菀繼續(xù)寫食譜。 既然秋天要多喝湯。 其中的潤肺梨湯必然不能少,枸杞也是不錯的。 再有芋頭,玉米,蘿卜。 這五樣完全可以做五種湯品,讓大家在燥熱的秋天能平心靜氣。 偶爾甜點則可以用葡萄跟柿子來做。 現(xiàn)在葡萄正當(dāng)季,御用監(jiān)總管還給她送了不少。 這會還能一邊吃葡萄,一邊寫單子。 這樣的日子簡直悠哉。 她算不算憑借手藝在宮里站穩(wěn)腳跟了? 應(yīng)該算吧? 蘇菀把幾日的湯品定下來,忽然想到秋天的甘蔗是不是也下來。 接下來一段時間,蔗糖已經(jīng)會比較便宜。 因為天祥國已經(jīng)掌握蔗糖技術(shù),所以蔗糖季節(jié)里就算普通家庭都能買些用的,更不用說皇宮里。 那豈不是大利于甜品? 上次做了幾個甜品之后,甜食司嬤嬤沒事就過來一趟,問蘇菀有沒有新想法。 沒有,肯定沒有。 就算有,也要等到秋日食譜制定好! 她做事可是很有條理的! 剩下的菜單很快寫下來,多是滋陰補(bǔ)肺的食物,也沒有特別辛辣刺激的,這種口味不適合在秋天用。 秋天很多人的消化不如夏日,肯定要清淡為主。 但清淡也不代表沒有滋味,很多口感鮮美的菜現(xiàn)在可以做出來了。 再有便是主食,米面自然不變,涼皮涼面則可以撤下去,想吃的話,等到明年再說。 或者去宮外買也行。 這幾個月過去,宮外的涼皮已經(jīng)遍布大街小巷,什么口味的都有。 做出來也是千變?nèi)f化,讓人贊不絕口。 而且很多精心調(diào)汁的新店,漸漸也能趕上拿到算完方子的甘興等人。 但甘興他們已經(jīng)習(xí)慣了,而且在前期他們掙到的錢可不少。 還有許多知道他們是頭一家的,沖著這個名聲,他們的生意都不會差,現(xiàn)在也開始陸陸續(xù)續(xù)找店面,找個小點的鋪面都行。 按照蘇菀說的果然沒錯,最開始搶占生意的時候,都要快速些,這樣才能搶占先機(jī),用小攤最合適。 等到大家賺得差不多了,打出名氣之后,再開個小店。 這三人當(dāng)中,最佩服蘇菀的,還是甘興。 只有近距離接觸過,才知道蘇菀的厲害。 甘興小店開起來,他甚至還模仿蘇菀做了菜夾饃,rou夾饃,只是他的手藝自然沒那么好,大家也只是做個添頭而已。 要是能問蘇菀買到做rou夾饃的餅子方法就好了。 甘興有心想買,但想找到蘇菀,已經(jīng)難于上青天,蘇菀早就被層層保護(hù)起來,還想見她?做夢。 想想也是,自己能有這樣的際遇非常幸運,還在想什么呢。 好好開他的店吧! 靠著這次抓住機(jī)會,從此改變?nèi)松呀?jīng)足夠感謝蘇菀一輩子的了! 不管怎么說,反正京都許多賣涼皮的店面小攤,甚至已經(jīng)往其他地方流傳。 宮人們雖然不能在西膳房吃到,但完全可以去宮外??! 再說了,只要換食譜,肯定還有更好吃的東西,西外宮的宮人們已經(jīng)習(xí)慣了! 等到七月二十三,幾個總管早早到了小廚房。 久違的小廚房聚餐,他們幾個早就懷念了。 御用監(jiān)三個人,尚寶監(jiān)兩個人,寶鈔司一個人,舊監(jiān)庫兩個人。 除了衛(wèi)鈞卓暉之外,其他六個總管都會評價秋日菜單如何。 說是評價,跟夏天的時候一樣,都是提前吃幾口罷了! 蘇菀做的小灶,總是比其他地方更好點。 七月二十三早,今天早上吃的是,蜜燒紅薯,五谷粥,再炒個清爽的脆藕。 藕在夏日菜單里也出現(xiàn)過,只是跟花椒一起炒,適合夏天來吃,現(xiàn)在只是輕輕松松的醋藕片,則適合秋天,秋天的藕片也更多些,可以慢慢吃了。 到時候還能熬成湯來喝,也是非常不錯。 首先要做的,自然是蜜燒紅薯。 這道菜因為是早上吃,不用做得特別甜。 原料該用蜂蜜,但趕上蔗糖豐收,換成蔗糖也行的,還需要蔗糖提煉更濃的冰糖。 再加上必不可少的紅心紅薯,這道菜也就可以做了。 紅薯去皮之后切掉兩側(cè)比較干的頭,這部分一般都有筋,吃起來口感不佳,但可以放到五谷粥里面作為配料,不浪費紅薯的一分一毫,之后再切成長條。 然后再把準(zhǔn)備好的冰糖放入清水當(dāng)中,小火熬成糖水,冰糖融化的很快,此時就可以在糖水里倒入紅薯條,最后熬制好的蔗糖。 材料放進(jìn)去之后,小火悶熟,一直燜到收汁粘稠。 用筷子把紅薯條撈上來,然后把里面的汁水再收的濃稠一點,澆到紅薯上面。 此時的汁水其實就是糖水了,吃起來甜蜜蜜的。 早上吃點這個,一天的心情都會很好。 但做著做著,怎么又像甜品了? 難道是這段時間做甜品的后遺癥? 連旁邊照例幫忙的于淑都道:“再這樣下去,甜食司真的要來搶人了?!?/br> 話音落下,甜食司的嬤嬤還真的到了小廚房,驚訝地看著蘇菀。 就這么巧?!