小宮女(美食) 第258節(jié)
若不是當(dāng)初她在天悲殿做過幾日,估計(jì)早就被人舉薦到圣人的御廚房里。 在天悲殿待過的人,就算當(dāng)初不是她的錯(cuò),圣人也不怎么待見,所以沒人想找這個(gè)麻煩。 圣人不知道蘇菀,他們知道啊。 最近不少酒樓都托禮部的人找尚食司那個(gè)小宮女,讓她去做評委,嘗嘗新菜。 大家心里都有數(shù)的。 所以禮部總部的人基本沒怎么考慮,反正你們尚食司撥誰過來都行,名單里必然要有蘇菀。 長官自然不會拒絕,任何能歷練的事,她都不會讓蘇菀錯(cuò)過,更不用說跟禮部打好關(guān)系這種事。 別看蘇菀年紀(jì)小,她做事既穩(wěn)重,又有急智,這種小宮女去哪做事都是給尚食司爭臉面。 至于蘇菀,去哪做事都是做,她也沒什么意見。 禮部總部那邊也算去過許多次,還在那邊廚房給文淵閣大學(xué)士,也就是大理寺卿的爹做過茄汁面的茄汁。 所以她過去的話,跟原本廚房眾人還好融入。 禮部總部的主要官員并不多,只有不到八人,剩下全都是小吏以及不入品級的散官。 所以負(fù)責(zé)這八人飯菜,還算比較簡單。 以前上百人,上千人的飯菜都做了,還怕這個(gè)? 不過去了禮部做飯食,就要暫時(shí)從尚膳監(jiān)搬出來,住到禮部的官署里。 蘇菀聽此驚喜道:“那豈不是可以隨時(shí)出去?!?/br> “嗯,可以隨時(shí)出去,只要事情做完,差事辦好,隨時(shí)回家都行?!鄙猩疟O(jiān)主事詠蘭姑姑道,“所以這可是好事?!?/br> “你還能去外面做評委?!?/br> 回家算了,見見姨娘還行。 去外面也可以,當(dāng)評委不成。 總的來說,是好事啊。 如今快要入冬,蘇菀也準(zhǔn)備給姨娘重新添置點(diǎn)東西,注意一下身體才行。 那個(gè)時(shí)空的母親,就是因?yàn)樯眢w不好去世,所以這輩子她跟姨娘都要注意。 一入冬,突然寒冷,其實(shí)身體確實(shí)容易出問題。 每到寒冬時(shí)節(jié),很多年紀(jì)大的人都熬不住,比如說禮部大廚的師傅,就是在十月入冬前后離世,也是年紀(jì)大了,經(jīng)不起寒冬。 這次出去,正好把姨娘住處給弄得暖和點(diǎn)。 不光她手里有錢,姨娘手里也是有銀子的,這次姨娘應(yīng)該不會拒絕。 誰知道剛一出東安里門,蘇菀看到的便是謝沛。 這次尚食司調(diào)人過來,不光是蘇菀一個(gè),還有幾個(gè)幫忙的宮女,眾人自然站在一旁等著三殿下先行。 謝沛看蘇菀一眼,從東安里門進(jìn)去。 等謝沛離開,只聽身邊人議論道:“那是誰?看著好嚇人?!?/br> “三殿下啊,你沒看他的衣服?而且從東安里門進(jìn)去的年輕男子,也就他了。” “對哦,這里離重華宮比較近?!?/br> “沒想到三殿下這么嚇人,卻生得好看?!?/br> “確實(shí),比其他皇子都要英俊?!?/br> 英?。?/br> 蘇菀面色古怪,其實(shí)她之前確實(shí)覺得這小孩是俊俏的。 但接觸久了,反而沒了感覺,只當(dāng)是年齡小的弟弟看待。 雖然她完全忘記,自己現(xiàn)在其實(shí)比謝沛年齡小孩的事實(shí)。 這會聽著眾人夸他,竟然覺得有點(diǎn)好玩。 兩人打著照面,也是從行宮分別后頭一次見,平日里蘇菀要么收到桂花,要么收到飽滿的板栗,還有京都出名的小吃。 反正給的東西都讓她猜是什么意思。 蘇菀覺得,她現(xiàn)在要是跟謝沛一起玩你畫我猜,一定特別有默契,直接勇奪第一那種。 從尚膳監(jiān)調(diào)到禮部總部,才發(fā)現(xiàn)這邊廚房小的不是一點(diǎn)半點(diǎn)。 問了才知道,平日只用做一頓午飯,再做點(diǎn)下午的點(diǎn)心,如果晚上加班來點(diǎn)湯。 剩下的基本不用管。 畢竟這不是在宮里,這里還都是官員,自己家就在京都城里,想吃什么家里自然會做。 誰家還沒幾個(gè)好廚子。 等于說禮部這邊就是頓工作餐,人家想吃好的,可以回家吃。 所以這邊廚房比較小,還分了一部分煮湯茶,茶水甚至比飯食更為重要。 這些官員們可以不吃飯,但不能不吃茶,茶的作用一個(gè)是要品,二是提神,所以如此重要。 蘇菀?guī)е膫€(gè)宮女稍微熟悉一下,基本可以準(zhǔn)備做中午飯食。 這廚房還有四五個(gè)給散官小吏做飯菜的,還有三個(gè)專門打雜,如此的人手配置可讓尚食司的人羨慕不已。 看看人家,一共只做三十多人的飯食,卻有十幾個(gè)人的廚房。 放在尚食司,這十幾個(gè)人至少要負(fù)責(zé)上百人的飯食啊。 不對比也就算了,對比是真的慘。 特別是今年還放出去不少宮女,人手明顯更緊張了。 調(diào)侃歸調(diào)侃,大家做事還是很快的。 估計(jì)是被尚食司的忙碌鍛煉出來,她們五個(gè)做事總是格外利落,就算是摸魚,也總是找到對的時(shí)間摸魚。 因?yàn)橹形珙^一次來,所以難免匆忙了些。 不過官員那邊點(diǎn)名要吃松子玉米,還有茄汁面,其他的隨意她們做。 那就簡單了,松子玉米本就容易做,茄汁面更不用講。 蘇菀算了算八個(gè)人,分成兩桌吃飯,基本上六菜一湯一主食就行。 其他飯菜另外四個(gè)人負(fù)責(zé),蘇菀每日只要做主菜就行。 今日剛來,蘇菀看著廚房有準(zhǔn)備好的雞,干脆做個(gè)白切雞好了,這道菜制作簡單,口感鮮美,很少有人會拒絕。 回頭知道大家的口味之后,也能按照眾人口味做飯。 反正做白切雞,在大多數(shù)場合總是沒錯(cuò)的。 這個(gè)做法也是大名鼎鼎的粵菜食譜,在粵菜里面,雞rou是很重要的組成部分,也有無雞不成宴的說法。 單是粵菜里的雞rou做法,至少不少十來種,出名的不止白切雞,更有清遠(yuǎn)雞,茶香雞,文昌雞等等等等。 每個(gè)菜肴都有其特色,今日做的白切雞也不例外。 做白切雞的話,最好選擇比較嫩的雞,這樣的雞rou容易熟,而且一定要新鮮,否則這道菜絕對會失去應(yīng)該有的口感。 但比之做雞rou,還是先做調(diào)味的醬汁更好,這醬汁可是白切雞的靈魂所在。 要用的食材也簡單,姜切成粒搗成泥,只要蔥白切成絲,兩者加鹽拌勻。 然后燒花生油,加熱之后倒入碗中,激出姜末跟蔥白絲的味道,這樣味道鮮美的蘸碟也就做成了。 接著就是處理雞rou,剛剛宰殺洗干凈的新鮮還未長成的小雞,看著個(gè)頭較小,但rou質(zhì)卻極好。 整只雞用鐵鉤勾住,然后往沸水里面浸泡,浸泡一炷香五分鐘時(shí)間,就立刻撈出來,把里面亂七八糟的臟水全都倒出來。 接著換一鍋沸水,繼續(xù)剛才的動作,看著里面的水干凈了,直接煮個(gè)一刻鐘十五分鐘。 因?yàn)殡urou足夠嫩,這樣的雞rou已經(jīng)熟了,撈出來之后放到冷水里冷卻,這時(shí)速度一定要快,冷水可以讓表皮更加嫩滑彈軟。 等到雞rou完全冷了之后,均勻地涂抹上花生油,最后按照部位切成塊裝盤,旁邊做的蔥姜油碟也可以放上面。 這就是看似極為簡單的白切雞。 粵菜就是如此,或者說是典型粵菜的其中一種,這類粵菜都是力求清中鮮美,既然要淡,還要淡的美。 同樣也有區(qū)別,夏秋吃的時(shí)候,要清淡點(diǎn),冬春還要濃郁。 估計(jì)就是這么注重細(xì)節(jié),粵菜才能成為八大菜系之一? 反正這盤雞rou下去,基本不會出錯(cuò)。 特別是在禮部這種地方,如果做的花里胡哨了,可能還會被嫌棄,不如做些淡中求美的菜肴,先試一試。 蘇菀把松子玉米跟白切雞做完,也是迎來一陣圍觀。 沒辦法,她做的飯菜怎么都那么好看。 茄汁面更不用講,之前是看到過的。 不管哪道菜,全都是色香味俱全。 這樣的飯菜很快端到大人們的桌子上,八位大人,四個(gè)人一桌,看著松子玉米的時(shí)候,總是有點(diǎn)奇怪。 這跟他們在外面吃的松子玉米不一樣啊! 京都酒樓里,也有模仿松子玉米的,可基本不得其法,跟蘇菀正宗做法完全兩個(gè)菜式。 這一口下去,味道實(shí)在濃郁香甜。 立刻讓喜歡甜食的人高興。 然后是白切雞,這雞rou煮的時(shí)間剛剛好,既然不會太老不好咬,也不至于太嫩沒熟。 鮮美的雞rou,沾上簡單質(zhì)樸的蘸碟。 吃的就是雞rou本身的鮮美。 雞rou相對其他rou食來說,本身的味道很少,所以非常適合這樣做,甚至都不用什么大料,味道依舊好吃得很, 如此化繁為簡,倒是有種淡雅的美感。