就拿辣椒舉例。辣是一種痛覺(jué)，不是味覺(jué)。在他老家辣椒是一種菜，吃法多種多樣，喜歡吃辣椒的人一頓不吃就會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。

    而在楚遼辣椒是藥鋪中的一味藥草，普通百姓不會(huì)用它來(lái)做菜。

    嚴(yán)柯表情扭曲：你用這做菜?

    顏惜寧笑著將辣椒從嚴(yán)柯手里接了過(guò)來(lái)，他熟練的剪開(kāi)辣椒蒂將里面的辣椒籽抖出來(lái)：稍微加一點(diǎn)辣椒味道會(huì)好一點(diǎn)，你放心吧，一會(huì)兒做好了你就知道了。

    他熟練的將辣椒剪斷，姜塊紅蔥頭切片，大蒜去皮拍扁當(dāng)配菜處理好時(shí)，此時(shí)鍋里的水也開(kāi)了。

    氤氳的霧氣從灶臺(tái)上蒸騰而起，每當(dāng)?shù)搅诉@個(gè)時(shí)候顏惜寧就無(wú)比慶幸：幸虧楚遼不是他所知的古代!這里冶鐵技術(shù)很成熟，看灶臺(tái)上的兩口鐵鍋又黑又深，和他在老家用的沒(méi)什么區(qū)別。

    若是穿越到了沒(méi)有鐵鍋的時(shí)代，沒(méi)有他熟悉的食材，吃飯只能蒸或者煮顏惜寧覺(jué)得自己會(huì)瘋。

    泥鰍身上有一層黏液，這層黏液用開(kāi)水一燙就能輕松擼掉。他舀起一大勺開(kāi)水往筲箕里的泥鰍身上澆去，水霧彌漫中，泥鰍身上起了一層乳白色的膜。

    澆了兩勺開(kāi)水后，每一條泥鰍身上都出現(xiàn)了一層白色的膜。顏惜寧捏著左手捏著泥鰍脖子部分，右手拇指食指順著泥鰍身子一擼，白膜就像一層衣服一樣被快速除去。

    去除了白膜的泥鰍表皮變得清爽，堆在一起的時(shí)候再也不會(huì)四下滑溜了。

    處理好泥鰍身上的白膜后，顏惜寧便開(kāi)始正式做泥鰍了。

    楚遼人用的油以動(dòng)物油脂和菜籽油為主，聞?wù)猎返挠捅闶遣俗延汀ｅ仧岷?，他舀起一勺菜籽油順著鍋邊澆了一圈?/br>
    菜籽油聞著香，可是油煙特別重。涼油與熱鍋一接觸，青色的油煙便滾滾而起。金色的油脂堆積到了鐵鍋底部，上方堆起了一些金色的泡泡。

    等泡泡漸漸消散時(shí)，顏惜將小碗中除了辣椒以外的配料都倒入了鍋中。

    配菜中的水分和熱油相遇，發(fā)出令人心動(dòng)的刺啦聲，姜蒜獨(dú)有的香味猛烈的炸開(kāi)。

    嚴(yán)柯環(huán)著雙手站在灶臺(tái)邊，他一瞬不瞬的盯著顏惜寧。顏惜寧翻炒配菜的樣子還挺有氣勢(shì)，鍋中煙熏火燎他氣定神閑。

    等鍋中配菜炸成好看的金色時(shí)，小碗中剩下的幾段干辣椒才有了用武之地。辣椒下鍋后，油煙味中多了絲絲辣味，聞著倒是還好。

    稍稍翻炒后，顏惜寧便將配菜盛出放在了一邊。嚴(yán)柯看不懂他的cao作了：你在做什么?

    顏惜寧不緊不慢的解釋道：配菜的香味需要先激發(fā)出來(lái)，稍后燉煮的時(shí)候味道會(huì)更香。

    嚴(yán)柯問(wèn)的不是這個(gè)：我是問(wèn)，為什么辣椒不和其他的菜一起下鍋。

    顏惜寧樂(lè)了：你現(xiàn)在才問(wèn)這個(gè)問(wèn)題是不是晚了?!辣椒都出鍋了，他才問(wèn)這個(gè)問(wèn)題。

    不過(guò)他還是配合道：干辣椒容易糊，稍稍炸一下就可以了。

    嚴(yán)柯若有所思的點(diǎn)點(diǎn)頭：哦。

    盛出配菜后，鍋底還留了不少底油，顏惜寧在油中撒了一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，用鍋鏟在底油中攪合一下后，他將筲箕中濾干水的泥鰍們一股腦倒入鍋中。

    泥鰍平直的身體遇到熱鐵鍋后開(kāi)始卷曲，鍋中爆出熱烈的聲響。顏惜寧將鏟子擱在一邊的盤(pán)子中，他換了一雙長(zhǎng)筷子將堆疊起來(lái)的泥鰍分散開(kāi)貼著鐵鍋，沒(méi)一會(huì)兒大鐵鍋一周貼了一層卷曲的泥鰍rou。

    這時(shí)候撒鹽的作用就顯現(xiàn)出來(lái)了，即便貼著鐵鍋那一側(cè)的泥鰍rou熟了，翻動(dòng)它們時(shí)，泥鰍身上的rou也沒(méi)有被粘下來(lái)。

    在嚴(yán)柯的印象中，魚(yú)rou不管怎么做都會(huì)有一股腥味，更別說(shuō)只能喂鴨子的泥鰍了?？蓻](méi)想到泥鰍煎制一會(huì)兒后，濃郁的香味撲鼻而來(lái)，順著他的口鼻直往五臟六腑中鉆。

    他不由得吸了吸鼻子：聞著挺不錯(cuò)。

    顏惜寧笑著應(yīng)了一聲：煎好之后再燉煮，味道會(huì)更好。

    煎泥鰍急不得，泥鰍皮下蘊(yùn)藏著豐富的脂肪，煎制到一定程度之后會(huì)爆開(kāi)。當(dāng)鍋中傳出細(xì)微的爆裂聲時(shí)，顏惜寧放下筷子蓋上了鍋蓋。

    鍋蓋下泥鰍們正接受鐵鍋的洗禮，灶臺(tái)邊，顏惜寧正接受?chē)?yán)柯的審視。嚴(yán)柯似笑非笑，這讓顏惜寧有一種正在做壞事被抓包的感覺(jué)。

    還好顏惜寧臉皮厚，他早就對(duì)嚴(yán)柯免疫了。

    等揭開(kāi)鍋蓋時(shí)，鍋中的泥鰍們已經(jīng)煎得兩邊的皮上出現(xiàn)了一層金色的鍋巴。誘人的煎魚(yú)香味撲鼻而來(lái)，饞得白陶探出了身體眼巴巴的看向鍋?zhàn)印?/br>
    當(dāng)香味到達(dá)頂峰時(shí)，顏惜寧往鍋中澆了兩勺開(kāi)水。開(kāi)水一入鍋，煎泥鰍的香味被沖淡了一些。

    開(kāi)水正好沒(méi)過(guò)泥鰍，金色的泥鰍們?cè)陂_(kāi)水中尋到了自己的位置，它們隨著滾沸的開(kāi)水微微的動(dòng)著。溫度讓油脂快速乳化，清澈的開(kāi)水很快變成了乳白色。。

    這時(shí)候事先炸好的配菜有了用武之地，顏惜寧將它們倒在了湯汁中。隨后他在鍋中加入了適量的白酒、白糖和醬油。

    楚遼的醬油很醇厚，質(zhì)地像膏。只要小小的一勺，乳白色的湯汁就染上了好看的棕紅色。

    品了品湯汁的咸淡后，顏惜寧往鍋中加了一小勺鹽。做好這一切之后，他蓋上了鍋蓋：白陶，火不要太大，就這樣慢慢燉煮。

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