說完, 那老者便帶著那少年走了, 芮娘轉頭立刻回到了廚房, 秀秀不解, 問道：“嫂子, 你怎么那么信那個老頭子啊，我怎么覺得他那么像騙子呢？”

    芮娘笑：“我也拿不準，只是不想得罪人，一開始搞得那么難看對自己也沒有好處，至于他說的是不是真的，試試就知道了?！?/br>
    這一下午，芮娘在重新燉煮羊rou湯的時候，撒上了一把南北杏，因為不知道那人所言是否靠譜，芮娘只是先用了小鍋試驗，若是失敗了，自己喝了便是。

    沒想到的是，加了杏仁的羊rou湯倒當真比原先的多了一股子香濃的氣息。芮娘說不上來，只覺得這香濃來自杏仁卻又不完全來自，似乎是羊rou里的鮮更進一步的被燉煮了出來，因為香料的減少，沒有過分的喧賓奪主，更沒有一絲一毫的羊膻味，芮娘當即大喜，讓秀秀柳芽還有店里的大柱都來試試。

    大柱是個囫圇舌頭嘗不出來，秀秀和柳芽倒是嘗出來了，尤其是秀秀，她本身的廚藝就不錯，味覺更是要靈敏一些，不得不承認，那人說的是對的。

    “能知道這個法子的，怕不是一般人吧。”柳芽忽然道。

    一語驚醒夢中人，芮娘眼睛一亮，對，這種小秘方，要么是非常有經(jīng)驗的廚師，要么是有什么秘方在手的人。不管是哪一種，對她來說都是有利無害的，看來她還得回頭，再去找找這個老人家。

    ……

    當天晚上，芮娘便把這事兒和魯越說了。

    “雖然聽上去有些神奇吧，但我總覺得那不是一般的人，可能是非常厲害的大廚？二郎，你明天有空嗎，陪我去一趟？”

    魯越一開始有些不放心，畢竟是兩個外鄉(xiāng)人，又是男人，所以第一時間他是有警戒心的，但是聽完了芮娘的話，又見她興致勃勃的，魯越點了點頭：“好，我陪你，我明天忙完鐵鋪的事情去找你，你等我一起再去。”

    “嗯！”芮娘開心的點了點頭：“我肯定等你一起?！?/br>
    魯越這才放心，伸手揉了揉她的頭。

    “對了，你今天見到三弟了嗎？”芮娘問。

    魯越今天進城去了一趟天麓學院，他點頭道：“見到了，三弟瘦了許多，聽說是過年的時候也沒休息，夫子都勸他悠著點用功?！?/br>
    芮娘：“三弟真的是太用功了，那……今年的考試還是去年的時間嗎？”

    魯越點頭：“對，說起來也就不到一個月了，我說了家中最近發(fā)生的事情，三弟讓我向大哥道喜，但他還是不打算回來，看來，是一定要等到考試結束之后了?！?/br>
    芮娘：“我還真

    挺佩服三弟的，希望他今年一定中個秀才，這樣的話，柳芽守孝期一到，婚事也能正常辦了。”

    “嗯，三弟有實力，一定會的?！?/br>
    魯越和芮娘在屋內正說著悄悄話，院外忽然傳來了大郎的聲音：“二弟，你睡了嗎？”

    魯越一怔，朝外喊道：“沒有，大哥。”

    魯大郎：“那我進來跟你商量個事兒?！?/br>
    “好?！?/br>
    魯越來到院中，大郎笑著在院中等他：“二弟啊，是這樣，還有十天左右順哥兒就滿月了，這弟妹的飯館不是擴張了嘛，今年順哥兒的滿月宴，我打算在弟妹這辦，你看行不行？”

    魯越一愣，隨即道：“這有什么不行的，大哥愿意來，是給我們面子?！?/br>
    “說啥呢！一家人，上回大丫周歲那事，要不是弟妹的飯館小，我肯定也是要在弟妹那辦的，這次你們擴張了，我也替你們高興！”

    魯越：“好，那你放心?！?/br>
    “行！有你這話我也放心了，走了，早點兒睡?！?/br>
    魯越回了房，芮娘探頭問：“咋了。”

    魯越把大哥的想法說了，芮娘一怔：“滿月宴……大哥是要請很多朋友的吧?！?/br>
    “嗯估計是，不過這是好事，也可以讓更多的人知道咱們飯館?！?/br>
    芮娘忽然撐住了臉：“你這樣一說，我突然好有壓力……”

    魯越笑道：“沒什么，我明天就陪你去見那個高人，要是真有本事，請過來便是。到了那一天，再多請些人來給你幫忙?！?/br>
    芮娘一聽便笑了，她其實還沒說這個打算，但是魯越一下就能猜出來，他懂她的心思。

    芮娘靠在他懷里，不知怎么的就是睡不著，她手指不自覺的在魯越胸膛上轉圈：“對了，那個鬼鬼祟祟的人最近還有去養(yǎng)豬場嗎？”

    “沒有，我喊了好幾個兄弟輪流守夜，他可能是覺得難以下手，就再也沒來?！?/br>
    芮娘氣不過，狠狠道：“真是又壞又慫，就知道欺負狗，人來了就知道害怕了！”

    魯越安慰她：“放心，我肯定會給大黃爭取公道的?！?/br>
    芮娘點了點頭，心里惦記著順哥兒滿月宴的事，手上的動作是不自覺的在動，可魯越的心思卻被她的小動作勾了起來，他咬了咬牙，忽然吹了燈覆了上去，芮娘驚呼。

    “你今晚是不是不困……”

    芮娘忙道：“我才沒有，不是，我……嗚……”

    “不困就多來一會兒，噓……”

    ………………

    第二天，團圓飯館的羊rou湯便換了配方，有的食客嘗出來了，問：“掌柜娘子又在湯里加了什么好東西，怎么今個兒喝著更鮮美了些？”

    芮娘笑而不語。

    一上午，芮娘的確在飯館里等著魯越過來和她一同去，沒成想，對方卻是先上門來了。

    那老頭進來也不啰嗦，直接要了兩碗羊rou湯，芮娘看見了，趕忙親自端了上來。

    芮娘也不說話，只是笑瞇瞇的看著他嘗了一口，那人喝了一口，臉色果然就變緩和了許多。

    “不錯。”

    芮娘笑著在他對面坐下了：“多虧了您的方子。”

    那老頭難得笑了笑：“也不全是，你虛心，我之前也和人說過，可惜那些人都不放在心上，我便再也沒去過了。”

    芮娘立馬問：“您去過很多地方，很多飯館？”

    “嗯，老夫沒啥愛好，就是喜歡吃。”

    芮娘笑了：“那您要不嘗嘗我今天的新菜？今天剛到了新鮮的鱖魚，松鼠鱖魚，請您指點指點？”

    那老頭想了想便點了點頭：“也好?！?/br>
    芮娘剛起身準備去后廚，魯越便來了，她看見二郎，自然

    喜上眉梢。連忙走過去悄悄和二郎說了兩句話，魯越也看向角落里的那人，對芮娘道了句放心，接著就走了過去。

    芮娘笑著介紹：“這我相公，今日投緣，請他和您喝上兩杯，酒錢和飯錢今個兒不用您cao心?！?/br>
    那老人抬頭看向魯越，魯越在他面前坐下了。

    芮娘讓秀秀端了上好的花雕酒，自己則走到后廚，開始做魚。

    松鼠鱖魚，其實做法不難，最難的步驟就是給鱖魚改花刀，這道菜各地都有各地的改刀法子，嫌麻煩的小飯館常常省略這一步，反正小飯館吃的就是個味道，至于外形好不好看，并不重要，可芮娘不想將就。

    鱖魚切頭，從脊背處剖開，到魚尾處不斷，兩面均這樣處理，到最后把完整的魚rou脊背骨頭取出來，接著，再把兩片魚rou豎著、斜著切出花刀，切的時候不能切斷魚皮，松鼠鱖魚最后能不能完整成型，全靠這一步的刀工，芮娘做的十分小心。

    改好花刀的魚腌制、裹粉，之后用熱油現(xiàn)炸，炸的過程也要十分耐心，一直到整條魚的花刀全部綻開，定形之后再擺入盤中，此時的鱖魚尾巴全部綻開，可能因為像松鼠的尾巴才因此得名的吧。接下來，調糖醋汁，糖醋汁還是用了芮娘自己的小心思，白梅煮水，這法子不常見，芮娘也想看看那人能不能嘗的出來。

    做好的松鼠鱖魚表面淋上了橙紅色的糖醋料汁，出鍋時撒上一小把松子和焯水的青豆，有紅有綠還有松子，酸酸甜甜的香味，聞上去就讓人食指大動。

    也不知道二郎和那人聊得怎么樣了，芮娘一面想著一面笑著把這道菜端出去，誰成想她剛走到桌前，就看見那老者起身，魯越也接著起身，兩人似乎相談甚歡，甚至對飲一杯，像是約定好了什么事。

    “你們……”芮娘把菜剛剛放下，魯越就笑著道：“已經(jīng)和裴師傅說好了，明日便可以來上工，裴師傅工錢要求不多，只是想在京都安個家，這事我已經(jīng)答應了?！?/br>
    芮娘睜大了眼，她萬萬沒想到自己不過做一道菜的功夫，就談妥了？！

    “原來您姓裴……”芮娘都不知道該說什么好了，裴師傅爽朗的笑了兩聲：“對，這是我的徒弟，跟著我姓，叫鐵柱，只是他小時候摔了腦袋，所以……不過你們放心，他的手藝是我親自教的，打個下手絕對沒有問題。而且，他天生一副好舌頭，你們過兩日就知道了?！?/br>
    芮娘忙道：“我信您，當然信您，那……這道魚您還要不要再嘗嘗？”

    裴師傅感慨的點了點頭：“不必指點了，娘子的廚藝很好，昨天也是我有意引起娘子注意，既然來掌柜娘子這邊，倒是我要先露出一手，也好叫娘子放心?！?/br>
    芮娘剛想說話，那裴師傅便徑直往后廚走去了，魯越輕輕朝她點頭，芮娘便笑了笑沒說什么，跟了上去。一直在柜臺的秀秀和柳芽也好奇極了，都想看看這人到底有什么本事，于是也都跟著走到了后廚。

    第71章 小蔥爆豬舌

    團圓飯館剛剛恢復營業(yè), 新鮮送來的食材倒是挺多，這會兒正值晌午，用午膳的食客已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)的登門, 裴師傅和鐵柱走到后廚，四下觀看一眼, 便抄起了鐵勺, 道：“客人點什么菜？”

    芮娘和秀秀微微一愣神，秀秀忙道：“哦……剛才有桌客人點了一道小蔥爆豬舌。”

    爆炒，永遠是最考驗廚師手藝的烹飪工序。它對火候的要求往往達到了極致了。豬舌頭滑嫩, 比豬肝還要嬌嫩，稍稍一不小心，就會發(fā)老、發(fā)苦。裴師傅略一沉吟, 便對鐵柱點了點頭，鐵柱見到師傅的這個動作, 心領神會, 立刻就開始處理豬舌。

    豬舌頭上有一層白色的筋膜需要徹底處理干凈，開水汆燙之后就可以直接用手撕，再用刀刮除舌頭底部的倒刺，干凈之后切成大小均勻薄厚一致的薄片。

    這個過程，鐵柱做的得心應手, 他雖看起來憨憨傻傻的，干活卻是細致又認真, 且動作極快, 尤其是豬舌頭軟, 要想切成薄厚一致, 對刀工的要求自然也高, 秀秀瞧見了, 都覺得自己可能比不過他。

    切好的豬舌頭用鹽、胡椒粉、醬油抓拌均勻腌制，再用少量的生粉裹個漿，最后再滴上幾滴芝麻香油，避免舌頭結團，也可以增加一道芝麻油的香氣。

    這僅僅只是腌制的過程，小蔥爆豬舌的蔥也分為大蔥小蔥，大蔥取蔥白切絲，小蔥則直接切斷，為了點綴好看，還需要一根紅色的番椒，紅綠得當，還有姜絲，這些配菜鐵柱也很快備好。

    最后，在下鍋之前，裴師傅調出了一個料汁。小碗里倒紹興黃酒，醬油，胡椒粉，鹽，提前將料汁攪拌均勻。秀秀不懂這一步的深意，小聲湊到芮娘跟前問，芮娘也看的仔細，想了想道：“爆炒講究一個字，快，裴師傅大概是想減少朝鍋里直接放調料的時間?！?/br>
    “嘖，這么嚴格。”秀秀感慨。

    眾人繼續(xù)看，等所有的準備都做完后，熱鍋起油，鍋中的油首先要倒得多，油溫起來后將腌制好的豬舌頭用筷子撥散下鍋，芮娘再次注意到這個細節(jié)，小聲道：“撥散是為了受熱均勻，萬一結成團，口感便不一致了，和剛才加香油的道理一樣?！?/br>
    秀秀點頭，兩人說了幾句話的功夫，裴師傅已經(jīng)把豬舌頭重新從鍋里撈出了，熱油快炸，不到八分熟便起鍋，接著倒出一部分的油，留少許，加切好的大蔥蔥絲，炸黃，鍋里的蔥香味便被炸了出來。

    最后，將大蔥絲再撈出，放入其余的配菜，豬舌頭再次下鍋，倒料汁，開始顛勺。顛勺算是一個大廚“秀技”的一步，顛勺兜火的過程看著嚇人，但對于爆炒類的菜必不可少，簡單幾個動作，火焰升騰而起，秀秀嚇了一大跳，芮娘倒是不怕，心中也已經(jīng)有了自己的判斷，一直到最后起鍋裝盤，芮娘才笑著道：“裴師傅在我們這，真是屈才了?！?/br>
    裴師傅擦了擦汗笑了笑：“掌柜娘子不必說這樣的話，我這個人就是一副怪脾氣，沒幾個人能受得了，只希望掌柜娘子以后莫嫌棄便好。”

    “當然不會。”芮娘忙道。

    秀秀忙著去端菜了，前桌的客人從剛才就翹首以盼，面前的菜肴熱氣騰騰，飄出一陣奇異的香氣，豬舌頭平時點的人雖然不多，但吃過的都會愛上，鮮嫩爽脆的口感是下酒的絕佳拍檔，一時間，隔壁鄰桌的客人也被這奇特的香吸引，紛紛也點了一道。

    于是，裴師傅和芮娘的聘工一事便如此敲定了。一整個下午，芮娘都是喜滋滋的，同時讓秀秀貼出了告示，飯館三層四層可提前預定宴席，一時間，引來了虹橋不少人的關注。

    不過芮娘還是很好奇，魯越白天到底和裴師傅說了什么，竟然在她做一道菜的功夫里就把此事給敲定了，夜晚，芮娘纏著他問了許久。

    魯越一開始只是笑，顯然還想賣賣關子，可芮

    娘幾個嬌滴滴的眼神，魯越便只好“從實招來”。

    “其實也沒什么，他呢，本來就想在京都安個家，這段日子去了京都不少的飯館，和昨天一樣，一進去便挑人家招牌菜的毛病。那肯定有很多掌柜不樂意了，當場轟人的有，背地不屑的有，但就沒有芮娘一樣虛心好學的，所以你昨天留住他請教，今天又真的用杏仁煮羊rou，他心中本也有這意思了?！?/br>
    芮娘聽懂了，忙道：“那他是故意試探？其實他也想在京都的飯館里找個差事？”

    魯越笑：“他是蜀中人，蜀中這幾年連年天災，想到別處安家也是人之常情。他安家立命的本事全靠這廚藝了，有這樣的想法，不正常嗎？”

    芮娘點頭：“正?！斎徽＃褪菦]想到他會用這樣的法子，倒是感覺不是飯館選他，而是他選飯館了。”

    魯越：“芮娘和我的想法一樣，想必之前在蜀中的時候也算一個人物，有些傲氣，脾氣古怪些?！?/br>