清穿之咸魚德妃小食堂 第135節(jié)
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“復(fù)雜?”三公主半信半疑地抬了頭。 德娘娘不會(huì)是在搪塞自己吧? 方才看德娘娘的時(shí)候手起刀落,那雞皮仿佛脫一見外套似的,刷拉一下就脫下來了,那叫一個(gè)行云流水,看不見絲毫的滯澀。 “從何處入刀,能不傷雞皮,又能不傷肌rou?運(yùn)刀的方向自然要了然于心!”淑嵐說著,又抓起另一只的倒霉的雞開始示范,“肌rou走向、脂肪和筋膜的黏連都了然于心,才能脫出這薄得可以透光的雞皮!” 三公主聽了這話,更是“哇”地一聲感嘆出來了。 這不就像是透視眼一般嗎? 更不提,淑嵐演示脫骨,只在幾個(gè)關(guān)節(jié)處劃上兩刀,就完完整整地將那雞骨架從雞rou中完完整整地脫了出來。 骨頭上不沾半點(diǎn)rou末,rou塊中不帶半點(diǎn)骨渣。 “知道了皮與肌rou的走向,還要知道這骨頭和rou的關(guān)系,才能做得利落,舉重若輕。”淑嵐演示完,享受著三公主崇拜自己的星星眼,聽她情不自禁地鼓起掌來,心中都有點(diǎn)不好意思。 “沒關(guān)系,這些不過是膳食之道的皮毛,唯手熟爾,只要多練就行了?!笔鐛箍粗S躍欲試的三公主,將菜刀往案板上一剁。 “我、我也想試試!”還不等淑嵐說什么,三公主便蹦蹦跳跳地到了案前,學(xué)著淑嵐的模樣要拔刀。 淑嵐心中不由得咯噔一聲,這些廚刀可都是開了刃的,又有些分量,若是傷了金枝玉葉的小姑娘……自己可是吃罪不起。 沒想到三公主這一拔,刀竟然嵌在案板中,紋絲不動(dòng)。 這下三公主臉上飛起一絲紅暈來,干脆兩只手一起拔起那刀,小臉憋得通紅,才勉強(qiáng)將廚刀抽出來。 “三公主,小心……”淑嵐在她身后護(hù)著,沒讓她因?yàn)閼T性弄傷了手,又將菜刀將她手中接過,平放回案板上。 再瞧著這三公主,臉上盡是詫異之色。 “德娘娘,你力氣好大?。 比鲗?duì)淑嵐的崇拜之情又多了一層,她拿著墜手的刀,竟然在淑嵐手中如同捻一片飛葉一般,舞動(dòng)自如,簡(jiǎn)直可以和話本子里隱于市井的俠女一比了! “嗨,這把刀還不算什么,畢竟是剖雞剖鴨用的,那庖丁解牛所用的刀子,師傅用起來,那才叫舉重若輕,十分好看呢?!笔鐛孤犓渥约?,感覺頗有些不好意思。 方才還因血腥氣害怕的三公主,一聽淑嵐這么說,差點(diǎn)想求她帶自己去瞧宰牛表演,還好這會(huì)兒她還記得自己要保持公主的端莊,終究還是沒開口。 難道用不得這刀子,本公主就學(xué)不了做菜了嗎?三公主瞬間心中有些喪氣。 她腦子中瞬間閃過一個(gè)念頭:若是像大公主一樣,自小習(xí)武,而不是捻繡花針,想必別說是這刀子,連宰牛的刀子也舞得動(dòng)。 這個(gè)念頭一出現(xiàn),三公主連自己都嚇了一跳,連忙趕走了這個(gè)念頭。 “沒關(guān)系,這動(dòng)刀子的事,我叫宮女學(xué)了手藝來做就是了,不用本公主親自動(dòng)手?!比鳑Q定,遇見困難不要怕,繞過去就行了。 “嗯,是這個(gè)理兒。”淑嵐憋笑。只是苦了三公主身邊的下人們了,此刻看著一個(gè)個(gè)如臨大敵。 “接下來就是,調(diào)制脆皮水,往雞上澆……” 三公主一邊說著,一邊湊近那口大鍋。 這不看不知道,一湊近,她才感覺到,這一大口油鍋是真的大……有了方才拿刀的經(jīng)驗(yàn),三公主試也不試就知道,自己妥妥地拎不起來這鐵鍋。 三公主自然是不會(huì)輕言放棄:反正本宮女身邊多得是,再找一個(gè)宮女幫我拎鍋不就是了? 淑嵐走上前來,將灶下火重新點(diǎn)上,方才冷卻的脆皮水就慢慢地沸騰起來,還時(shí)不時(shí)地冒著泡泡。 三公主只站在灶臺(tái)前便覺得滾滾熱氣撲面而來。 這么燙,沾上一點(diǎn)子,恐怕就要在自己的胳膊上燙得開花吧…… 三公主想著方才淑嵐演示時(shí),那guntang的汁水澆在雞皮上,雞皮發(fā)出吱吱的叫聲……方才聽了是食指大動(dòng),現(xiàn)在聽了,感覺怪嚇人的…… 三公主瞧著淑嵐,心中的崇拜之情已經(jīng)無法用語言形容。 這么復(fù)雜的流程,無論是哪一環(huán)稍一失手,美食就變慘劇了,德娘娘還能漫不經(jīng)心,如閑庭信步,真是太厲害了! 站在旁邊看時(shí),只覺賞心悅目,輪到自己上的時(shí)候,才知道這差事有多艱難。 要不,再安排一個(gè)宮女專門用大勺倒汁? 三公主想象了一下自己未來的小廚房,灶臺(tái)前,宮女們配合極好,井然有序,你顛勺來我熱鍋,你炒菜來我倒油…… 活兒都讓你們干了,那本公主豈不是在旁邊干看著? 三公主趕緊又將這對(duì)小廚房的想象從腦海中劃掉了。 要是都是你們做,這還算是本公主親自做的菜嗎? “看來……我不適合做菜……今日打擾德娘娘了……”三公主瞧著眼前的廚具,仿佛擋在眼前的大山,一座還比一座高。 她不是個(gè)輕言放棄的人,學(xué)什么都有一股子軸勁兒在,學(xué)女紅時(shí),嬤嬤說她不行,她咬著牙,手上扎得滿是血窟窿,點(diǎn)燈熬油也要繡出來讓嬤嬤們吃驚;旁人說她比大公主小些,就算是規(guī)矩禮儀上不夠好,也可寬容,她偏偏要做得無可挑剔,舉止有度。 但是眼前這事……似乎真的不行。挫敗感就像一個(gè)浪頭,嘩啦一下將小孔雀般驕傲的三公主拍在了沙灘上,漂亮的羽毛也耷拉了下來。 “其實(shí)……要學(xué)做菜,未必就要從這些東西開始學(xué)?!笔鐛棺钜姴坏煤⒆拥倪@個(gè)眼神,心中軟了下來,對(duì)三公主柔聲道?!熬退懔嗖粍?dòng)油鍋,拿不動(dòng)菜刀,也有許多東西是能學(xué)的?!?/br> “真的?”淑嵐這一句話,把三公主的神情都照亮了。 “自然。這道百花雞,就好似……好似那資治通鑒,初學(xué)者總會(huì)覺得,每個(gè)字都認(rèn)識(shí),放在一起就看不懂了。”淑嵐可能地從腦海中搜羅一本三公主興許聽說過的書籍,“而有的菜呢,則如三字經(jīng),學(xué)制膳,也是不能一步登天的。” “我懂了!”三公主點(diǎn)點(diǎn)頭,“那德娘娘,這道菜是什么呀?” 雖然這食物版三字經(jīng)淺顯了些,但是無論簡(jiǎn)單還是難,好吃就行! “這道菜嘛,就是番茄炒蛋?!笔鐛拐f道。 番茄自從西亞商路供入宮中,一直因?yàn)槠涮厥庀阄杜c傳統(tǒng)美食格格不入而只種在花房中,作為觀賞植物培育。 自己雖然曾經(jīng)將這番茄當(dāng)做配菜放入漢堡之中,但終究對(duì)于番茄菜品的開發(fā)也只是冰山一角。 番茄炒蛋,一款刻進(jìn)國(guó)人基因里的美食,只因?yàn)闊o論是用來蓋飯,還是蓋面,甚至是做湯,都有無可取代的美味。 裹挾著油脂香的雞蛋被酸甜的番茄汁浸透,再滲入米飯之中……熨帖地?fù)嵛恐囸I的胃腸,腦子里也幸福地放煙花…… 無論吃過多少名廚的精致料理,那一盤溫暖的番茄炒蛋,永遠(yuǎn)是治愈淑嵐心靈的避風(fēng)港。 關(guān)鍵是,又基礎(chǔ),又好做! 無需高超的廚藝,便可獲得極致的回報(bào)! 淑嵐信心滿滿地認(rèn)為,作為初學(xué)者,三公主定然能重拾信心,穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)剡~出制膳長(zhǎng)路的第一步。 想及此處,淑嵐又對(duì)青雀道:“你去御膳房,拿一簸籮雞蛋,再去花房剪些番茄來,不用太多……七八個(gè)就夠了。最要緊的,是去造辦處,討一把輕量些的小刀,讓大公主用……” 第186章 炸廚房 第二日一早, 淑嵐便聽見永和宮門口有人叩門。 原以為是來送早膳的小太監(jiān),打著哈欠叫青雀開門, 卻發(fā)現(xiàn)是昨日自己應(yīng)承下的小徒弟三公主。 “德娘娘, 我來學(xué)制膳了!” 淑嵐看著門前的三公主,一大早就精神奕奕的,倒顯得自己這個(gè)老師愛偷懶了。 淑嵐便連忙將她讓進(jìn)來, 在庭中先候一會(huì),自己則是先去洗漱。 待匆匆洗漱完,淑嵐見三公主已經(jīng)吩咐兩個(gè)隨身宮女給自己戴了袖套、圍裙一類, 倒和自己制膳時(shí)穿的大差不差,顯然是三公主暗暗記下, 回去叫造辦處的師傅連夜趕制的。 她這么一串,像個(gè)被套了廚師裝瓷娃娃一樣, 淑嵐便覺得十分可愛, 忍不住偷笑著打量她。 “德娘娘怎么這樣瞧我,是我穿的有什么不對(duì)嗎?”三公主抬頭瞧著淑嵐, 又有些不好意思。 她想來在宮中穿的都是京城最最時(shí)興的緞子花色, 從沒穿過這樣素色、只為實(shí)用和衛(wèi)生而穿的套裝, 此時(shí)頗有些不習(xí)慣,自己是不是不好看了? “嗯,我瞧著是不錯(cuò)?!笔鐛股舷麓蛄苛艘幌?,認(rèn)真地點(diǎn)點(diǎn)頭,“還是那么可愛?!?/br> 三公主聽了這話, 才放下心來。 “只是,三公主這個(gè)時(shí)辰便來了……也太早了些?!笔鐛谷嗔巳嘌劬Φ?。 這番茄炒蛋, 怎么說也是適合午膳再用的菜, 又那么快手, 一炷香的工夫便做完了。 她還打算著今天午膳就吃今日的教學(xué)成果呢! 三公主這么早過來,恐怕這番茄炒蛋要當(dāng)早膳吃了。 “皇阿瑪說,一日之計(jì)在于晨,再說……也未必會(huì)一次成功嘛。”三公主說道。 淑嵐聽了這話,點(diǎn)了點(diǎn)頭,有道理。 新手第一次開火做飯,總是不這么順當(dāng)?shù)?。自己叫御膳房多送些雞蛋番茄來,也是這個(gè)道理。 總要給人家犯錯(cuò)的機(jī)會(huì)嘛! “好,那便開始吧!”淑嵐伸了個(gè)懶腰,便叫青雀在旁點(diǎn)火,自己則開始做示范。 說實(shí)話,淑嵐自小就愛鉆研料理,番茄炒蛋這種基礎(chǔ)中的基礎(chǔ),她是閉著眼睛也能做出來。 但為了照顧新手,她自然是放慢了步驟,一點(diǎn)一點(diǎn)掰開了揉碎了教。 而三公主這個(gè)學(xué)生,自然是好學(xué)生,如此簡(jiǎn)單的步驟,依然是用蠅頭小楷小心抄錄下菜譜。 “好,就是這樣了,記住了嗎?”待淑嵐將炒好的番茄炒蛋出鍋裝盤,窗欞處早有兩個(gè)預(yù)謀已久的小腦袋,像得了信號(hào)一樣彈射進(jìn)屋,瞪著圓溜溜的眼睛看著淑嵐。 “好吧好吧,你們拿去吃。”淑嵐看著胤禛和胤祚不錯(cuò)眼珠地盯著那菜流口水,便揮揮手,“只是米飯還沒好……” 兩個(gè)小家伙卻絲毫不計(jì)較番茄炒蛋失去了黃金搭檔,小六端著盤子,小四則是墊腳在蒸籠里取了饅頭,無師自通地用宣軟的饅頭撕成塊蘸湯吃。 “我……試試?!比髟谛闹邪蛋祵⑦@些步驟過了一遍,似乎沒有特別難的步驟。 淑嵐露出一個(gè)鼓勵(lì)的微笑,便讓她放手去做,一邊在旁搬了一把躺椅,舒舒服服地坐下了。 她打定主意,讓三公主自己去多摸索摸索,只要不著火,她就不準(zhǔn)備插手。 誰知道,她本來打好的主意,還是失算了。 三公主好像天生和灶神不合,第一回 ,油放得太少,雞蛋一半焦糊,和鍋底難舍難分;另一半還是向往自由的液態(tài),吃下去一準(zhǔn)要跑茅房。 “沒關(guān)系,下次多放點(diǎn)油就好?!笔鐛箤捜莸匦π?。 第二回 ,雞蛋倒是炒好了,番茄又出了狀況,三公主按照淑嵐的說法炒出汁來,結(jié)果汁沒沁出來,倒是燒干在了鍋底,給鍋底鍍上了一層焦褐色的底色。 第三回 ,心浮氣躁之下,更是“轟”地整個(gè)鍋?zhàn)油缕鸹鹕鄟?,給食材來了一次由內(nèi)而外的爆炒,讓食材和灶中的煤炭有了一種本是同根生的感覺。 --