依然是先稍微清洗了一番豬rou，切成與核桃差不多大小的rou塊，投入到了鍋里裝著冷水、等待沸騰的鍋中。

    這次，比平時(shí)焯水的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些。過(guò)一會(huì)兒，再撈出來(lái)，用清水清洗。

    再倒出鍋中的水，把鍋清洗干凈。

    繼續(xù)燒熱鍋，到鍋中的水都被烤干的時(shí)候，就把特別肥的rou先放進(jìn)鍋里，加少許凈水繼續(xù)加熱。

    這時(shí)，肥rou中的油脂便會(huì)逐漸從rou中分離出來(lái)。

    用勺子按壓肥rou，讓油脂更快地從肥rou中壓榨出來(lái)的同時(shí)，將被煉出的豬油不斷用勺子舀到一個(gè)干凈的空碗里，等肥rou不怎么出油的時(shí)候，再停下來(lái)。

    黎錦奢侈地將幾匙西洋白糖加入油中，開(kāi)始炒糖色。

    她一直極其認(rèn)真地注意看糖在油中的變化，顏色越來(lái)越像蜂蜜、還不停冒出泡泡的時(shí)候，就炒好了。

    這時(shí)再將剩下的豬rou都加入到鍋里，開(kāi)始翻炒。

    就連瘦豬rou也漸漸跟著出了些油的時(shí)候，黎錦往鍋里加些熱水，黃酒，山里紅，便蓋了鍋蓋。

    特意加熱水，是為了防止豬rou遇冷收縮，變得干柴發(fā)硬。

    加入黃酒是為了去腥、去除豬rou異味以及適當(dāng)提鮮。

    山里紅性質(zhì)極酸，加入山里紅或山楂的情況下，rou類(lèi)更加容易被燉爛。

    燉rou要一次性加滿水，如果中途水燒干了，才想起再多加些水補(bǔ)救的話，就比不上一開(kāi)始就加足了水燉制出來(lái)的燉rou美味了。

    黎錦足足等了半個(gè)時(shí)辰又幾刻鐘，眼看豬rou上的肥rou就像豆腐或是腦子一樣，碰一下都顫顫巍巍，這時(shí)，一看就肯定熟透了。

    出鍋前再加些鹽和胡椒粉調(diào)味，一大鍋紅燒rou就這樣制作完成了。

    有些人會(huì)喜歡用醬油而不是鹽來(lái)調(diào)味，但黎錦聽(tīng)說(shuō)用醬油來(lái)調(diào)味，吃起來(lái)不如用鹽與炒糖色做出來(lái)的味道純正。而且，大雜院里也沒(méi)有醬油可以借用。

    與其同時(shí)，黎錦在燉rou間隙蒸制的米飯也快要熟了。

    紅燒rou雖然做的很多，但依然不夠整個(gè)大雜院的人吃的。

    所以黎錦想出的辦法是，每個(gè)碗里都盛上幾塊紅燒rou，再用白飯蓋上。

    純粹吃紅燒rou還吃不起，但當(dāng)成小菜來(lái)分發(fā)到每個(gè)人頭上，感覺(jué)還是夠用的。

    決定了今天要把紅燒rou埋在米飯下面之后，黎錦覺(jué)得有些單調(diào)，又決定為正餐加一些蔬菜。

    黎錦今天回來(lái)、快到家的時(shí)候，居然在路上撿到了一大把小白菜，也就是大白菜的幼苗。

    不知是誰(shuí)丟在這里的，也許是買(mǎi)的東西太多，從車(chē)上之類(lèi)的地方掉落的吧。

    黎錦覺(jué)得這些用來(lái)做炒菜的材料已經(jīng)非常不錯(cuò)了。

    雖然不是什么值錢(qián)的東西，但自己的運(yùn)氣真好。黎錦時(shí)不時(shí)便要感嘆一次運(yùn)氣這件事，但這也沒(méi)有什么用。

    她依然經(jīng)常會(huì)覺(jué)得，自己的運(yùn)氣相當(dāng)一般，只是偶爾會(huì)突然變得非常幸運(yùn)就是了。

    她將清洗過(guò)的小白菜，切成了介于碎塊與大塊之間的形狀。如果是比黎錦還要細(xì)心的人，應(yīng)該會(huì)把菜葉與菜幫也在切菜的時(shí)候分開(kāi)吧。但黎錦不是那么精細(xì)的人，她直接全切在了一起，這樣還能節(jié)省一個(gè)大盆。

    鍋里倒上之前炒豬rou煉出的豬油，油熱后便把小白菜倒進(jìn)去，開(kāi)始翻炒。

    小白菜是很容易熟的蔬菜，炒得時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)大量出水，口感變得像燉蔬菜一般乏味。

    所以小白菜炒制的時(shí)候時(shí)間不能太長(zhǎng)，翻炒時(shí)感覺(jué)豬油完全包裹住小白菜的時(shí)候，就馬上撒鹽，快速盛出。

    速度慢一些的話，鍋里的溫度還會(huì)持續(xù)升高，這樣小白菜就會(huì)出水不好吃了。

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    第17章

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    用這些食材，黎錦炒出來(lái)了一大盆清炒小白菜。看起來(lái)青翠油亮，令人悅目。

    這些炒蔬菜，就是由大家自由取食、甚至可以管夠吃的午飯配菜了。

    幫大家盛菜的任選，黎錦一開(kāi)始想過(guò)自己，想了想覺(jué)得有些不耐煩，還是算了。這時(shí)正好遇到了從外面回來(lái)的徐媽?zhuān)桢\便將這個(gè)任務(wù)交給了她，自己先回去一邊休息去了。

    現(xiàn)在還沒(méi)到中午呢，下午自己應(yīng)該會(huì)有很多空閑，應(yīng)該可以利用起來(lái)。

    黎錦在碗底埋著紅燒rou的飯碗中，鋪上了一層翠綠色的清炒小白菜。

    她左右手各端著一個(gè)大碗，端著進(jìn)了父親的屋子。另一碗是黎錦給父親盛的。

    阿誠(chéng)也端著這樣的一碗飯、很乖地跟著黎錦進(jìn)來(lái)了。

    阿誠(chéng)這個(gè)人就是這樣，乖巧而又沉默，雖然漂亮卻不起眼，黎錦經(jīng)常會(huì)覺(jué)得他好像不存在一樣。

    但她如果有事需要找阿誠(chéng)的時(shí)候，卻總是第一時(shí)間就能找到。他是個(gè)會(huì)讓黎錦莫名地感到安心的人物。

    “現(xiàn)在就吃午飯嗎，有點(diǎn)早了吧……”父親看到黎錦給他盛的飯，低聲嘟囔道。

    “那爹爹就晚些時(shí)間再吃吧。孩兒還沒(méi)吃早飯呢?！崩桢\不以為然地說(shuō)著，安穩(wěn)地坐了下來(lái)。

    黎錦做的清炒小白菜，咸淡適中，清爽可口，滋味鮮美，帶點(diǎn)青澀微甜的味道。

    而米飯則是柔軟而又蓬松，由于在粳米中摻了些糯米，也就因此帶有糯米獨(dú)特的黏性，卻又因?yàn)橹黧w是粳米，而黏得恰到好處，軟糯而不粘牙。雖然蓬松柔軟，口感卻并非熟爛粉碎的感覺(jué)，而是米粒完整、飽滿又頗有彈性。

    米飯潔白、米粒舒展，而且由于烹制時(shí)加入了少許豬油的關(guān)系，泛著柔和的光澤，聞起來(lái)還有著nongnong的米香。

    撥開(kāi)米飯，暗紅色的紅燒rou就藏在瑩白的米粒下面。瘦rou完全不柴不硬，肥rou則碰得重了些就會(huì)粉碎如醬，紅燒rou表面流下的豬油，在碗底形成了一小塊油洼。

    這種肥rou是夾不起來(lái)的，最好是用筷子攪碎，讓它碎在米飯之間。

    少許豬油滲進(jìn)米飯中，讓米飯看起來(lái)有些油亮。雖然看起來(lái)很油膩，但實(shí)際上豬油大多已經(jīng)被榨出來(lái)了。

    做得好的紅燒rou是肥而不膩的，就算是最討厭油膩食物的淑女或是幼童，也能稍微吃上幾塊。

    黎錦本來(lái)也是不吃肥rou的類(lèi)型，但如果是她自己親自烹飪的肥rou的話，她還是能吃一些的。

    以前吃軍隊(duì)飯食的時(shí)候，伙頭兵很喜歡做紅燒rou，士兵也喜歡吃，葷菜總是這一道。但黎錦卻因?yàn)橛X(jué)得太油膩而吃不下，只得吃自己隔三岔五炒的小蔥拌飯。

    有時(shí)連炒蔥的條件都沒(méi)有，她就把蔥切成蔥花拌鹽或醬油，就飯吃。

    黎錦雖然是從小就很挑食的人，但她當(dāng)將軍的時(shí)候，卻是與其他人吃得差不多。就算有時(shí)吃些獨(dú)食，也從不吃那種別人想吃又吃不起的東西。

    在將軍府的時(shí)候，黎錦能允許自己享受大小姐的特權(quán)。但當(dāng)將軍的時(shí)候，黎錦會(huì)提醒、要求自己與士兵同甘共苦。

    因此在邊關(guān)鎮(zhèn)守這些年，黎錦還是挺委屈自己的。不過(guò)，她覺(jué)得這是應(yīng)該的，倒也不感到難受。

    這么多年了，黎錦才終于有機(jī)會(huì)吃到這么好吃的紅燒rou，不由得內(nèi)心感慨萬(wàn)千。

    “小魚(yú)你這手藝，果然還沒(méi)荒廢?！崩桢\本人還沒(méi)說(shuō)什么，倒是老將軍先說(shuō)話了。

    黎錦聽(tīng)父親這么說(shuō)，有些迷惑，一時(shí)不知道他是夸自己手藝好，還是另有弦外之音。

    父親難道以為自己在邊關(guān)的時(shí)候，整天都琢磨做飯嗎？黎錦不由得感到困惑。

    她想了想，道：“爹爹，孩兒在邊關(guān)并沒(méi)有什么下廚的機(jī)會(huì)，這些全是最近幾天撿起來(lái)的。”

    老將軍道：“很好，我的小魚(yú)果然做什么都有天分?！?/br>
    黎錦心想，父親難道是暗示自己多下廚給他做吃食嗎？

    因?yàn)闆](méi)聽(tīng)明白父親的意思，黎錦又覺(jué)得不知所措了。

    黎錦道：“先別說(shuō)這個(gè)了，孩兒午后出去還有事情，爹爹你有什么事情要托孩兒辦嗎？”

    老將軍道：“還沒(méi)有，路上小心?！?/br>
    黎錦輕輕點(diǎn)點(diǎn)頭，道：“這個(gè)自然。”

    說(shuō)完她就想去洗碗，不料阿誠(chéng)也剛好吃完，劈手搶了過(guò)來(lái)，便一并拿去洗了。

    黎錦等阿誠(chéng)洗過(guò)碗，便招呼他隨自己一起出門(mén)去辦事。

    這次不是去賣(mài)東西，也沒(méi)打算買(mǎi)東西，因此就沒(méi)有帶上小推車(chē)，兩人空手走了。

    這次，黎錦要去的不是市場(chǎng)，她是去找一種叫做“莊宅牙人”的“中人”。

    這種人本身并不經(jīng)營(yíng)什么，但卻能夠給想買(mǎi)房子與賣(mài)房子，想租房子與出租自家房子的人，提供一個(gè)交流的渠道。

    所謂的“牙人”就是“車(chē)船店腳牙，無(wú)罪也該殺”里說(shuō)的“牙”，老百姓認(rèn)為這種人品行不良，所以編順口溜謾罵之。

    這些人雖然不好，但有需要的時(shí)候，也不能不找他們。總比自己兩眼一抹黑，無(wú)頭蒼蠅到處亂撞地偶遇機(jī)會(huì)強(qiáng)多了。

    再說(shuō)黎錦只是進(jìn)去打聽(tīng)打聽(tīng)，也沒(méi)有必定會(huì)租房的意思，她覺(jué)得自己幾乎不可能上當(dāng)受騙。

    黎錦之前在市場(chǎng)上閑逛的時(shí)候，就見(jiàn)到一家招牌上寫(xiě)著“莊宅買(mǎi)賣(mài)”，她猜想待在里面經(jīng)營(yíng)的應(yīng)該就是牙人。

    黎錦按記憶中找過(guò)去，自己果然沒(méi)記錯(cuò)。

    這屋子也不算大，是個(gè)門(mén)朝西開(kāi)的廂房，位置亦是不顯眼。

    由于是下午，從門(mén)窗中亦能透進(jìn)些光來(lái)，所以屋子也不是很黑。

    黎錦進(jìn)去一看，這屋子外面雖然不起眼，里面的擺設(shè)卻非常不錯(cuò)。

    桌椅都是紅木雕花的，做工非常精美細(xì)致。

    靠墻的位置有個(gè)書(shū)柜，里面裝的多不是書(shū)，而是一本本的賬本。

    有個(gè)男人昏昏欲睡地坐在桌子前面，好像連眼睛都不愿意睜開(kāi)。

    桌子上整整齊齊地放著筆墨紙硯，看起來(lái)卻是不怎么用的樣子。

    黎錦看了，就有些打退堂鼓。

    這家行嗎？看起來(lái)生意不好，是不是有什么原因？

    即使黎錦進(jìn)來(lái)了，這個(gè)男人依然愛(ài)搭不理的，好像根本沒(méi)發(fā)現(xiàn)她進(jìn)來(lái)似的。

    黎錦無(wú)法，只得上前去敲打他的桌子。

    “喂！牙人！”黎錦叫道。

    她第一次與這種人打交道，連怎么稱(chēng)呼他們都不清楚，叫“店家”感覺(jué)也是奇奇怪怪的，無(wú)奈之下，黎錦只好直接用他們的職業(yè)稱(chēng)呼這個(gè)男人。

    這男人被黎錦的敲擊聲驚醒，抬眼看到黎錦就在身邊，似是嚇了一跳，一臉迷惘表情，道：“你來(lái)啦？有什么事兒?jiǎn)?？?/br>
    看來(lái)他真是睡糊涂了，傻得一時(shí)連黎錦是客人都認(rèn)不出來(lái)。

    黎錦無(wú)法，只得直說(shuō)道：“我要租個(gè)大房子，你有什么推薦的嗎？”

    牙人看著黎錦，道：“大小姐要租什么樣的房子？”