蘿卜在變成蘿卜絲之前，會先被切成盡量薄的大片。

    切好之后，阿誠再把蘿卜片摞到一起，慢慢切成細絲，之后盛進盆中備用。

    阿誠攪拌好面粉、切好蘿卜絲的時候，黎錦已經(jīng)把羊頸rou焯水洗凈、又浸泡了一小會兒了。

    阿誠便把黎錦浸泡過的羊頸rou，從水中拿了出來。

    一般人聽說做rou餡，心里第一時間想到的做法必定是剁rou餡。

    就連黎錦，也只知道rou餡通常是剁出來的，她也不知道其他的做法。

    但令人意外的是，心靈手巧的阿誠，并不是這樣制作rou餡的。

    阿誠制作rou餡的方法，非常之特別和罕見。

    他將那塊名為“上腦”的羊頸rou從水中撈出來之后，先用力揮了揮，盡量甩去一些表面的水分，讓它顯得干燥一些。

    然后，阿誠把羊頸rou擺放到了案板上。

    他開始切羊頸rou了。

    他切rou的方式，和切蘿卜的手法，倒是有些相似之處。

    切菜切rou的時候，阿誠的左手手指，總是微微朝內(nèi)彎曲著、空握著圈。那姿勢，令人聯(lián)想起貓的爪子，阿誠白皙的手是很漂亮的。

    手做出這個姿勢的時候，看起來會像是貓的爪子，是因為空握著的拳頭圓圓的，而且指尖的部分還被藏在最下方的關(guān)系。

    這樣固定rou的方式比較安全，不容易切到手。

    阿誠按住羊頸rou，輕巧又麻利地把它切成了薄片。

    但是，阿誠在把羊頸rou切成rou片的時候，卻故意沒有切斷，只切到五分之四的位置就不切下去了。這樣一來，rou塊最下方的一部分便仍然保持著連接的狀態(tài)。

    切成這樣之后，阿誠將羊頸rou塊翻了個身，沒有切斷的那一面朝上。他重復(fù)之前的步驟，又把這一面也切成了薄片。同樣的，這一面故意也沒有切斷，而是留了約有一指厚的部分連在一起。

    接下來，黎錦本以為阿誠會給羊頸rou塊再翻個身的，但他并沒有這么做，而是調(diào)整了一下rou塊的朝向，讓之前豎著被切割的部分，變成橫著對著自己的朝向。

    阿誠又動手切起了轉(zhuǎn)過身的羊頸rou，當(dāng)然，這次也是照例沒有切斷。

    直到這一次，阿誠才用刀從下方挑著給羊頸rou翻了個身，挑了個斜著的位置繼續(xù)切片。不過，說這個行為是給rou切片，也只不過是因為與之前切rou的方式幾乎完全相同而已。羊頸rou被這樣切了千百刀之后，早已經(jīng)算不得rou塊了。

    最后，阿誠大概是覺得用刀給羊頸rou翻身、甚至只是轉(zhuǎn)個方向，都很麻煩吧？他干脆直接轉(zhuǎn)動了案板來下刀。

    這一次，他終于直接切斷了羊頸rou。每一刀下去，都是直接切到了案板上。這樣全部切斷一遍之后，阿誠又轉(zhuǎn)了一次案板，斜著切起rou來。

    羊頸rou就這樣被切成了細碎的rou丁。

    接下來，阿誠將菜刀翻轉(zhuǎn)了過來，用刀背開始剁rou。

    他的這個舉動引起了黎錦的好奇，她不由得問道：“為什么要用刀背剁rou呢？”

    阿誠用溫和悅耳的聲音說道：“用刀刃剁的話，容易把案板剁出傷痕。案板損壞得快，倒還是小事；案板受傷之后，還會生出竹木的碎屑來。竹木碎屑這種東西會污染rou餡的，混進去的話，既不衛(wèi)生又難吃，必須盡量避免這種事情發(fā)生。所以，要用刀背來剁rou?！?/br>
    阿誠真是好聰明哎。黎錦差點就把這句話脫口而出了，但最終還是沒有說。

    她莫名地不喜歡被人夸獎聰明，總覺得有一種被冒犯的不適感。

    阿誠應(yīng)該也是這樣吧？

    不……黎錦又回想了一番她和阿誠的種種過往，忽然不能確定了。

    似乎，阿誠聽了她的夸獎，會受寵若驚、甚至欣喜若狂，也說不定吧？

    --------------------

    來來來，點個收藏吧～

    第73章

    ====================

    如果夸獎阿誠聰明的話，他的反應(yīng)，到底是會在自己意料之中，還是會出乎意料呢？黎錦對此疑惑了起來。

    哎呀呀呀……算了吧。考慮這種事情太復(fù)雜了，為了省點心，還是別想這些了。

    黎錦果斷、干脆地，放棄了關(guān)于這方面的思考。

    因此，黎錦沒有說出“阿誠真是好聰明哎！”這句話，而是換了一句類似的贊嘆。

    “rou餡竟然還能這么剁的，阿誠真是好厲害??！”她的聲音清甜澄澈，如山泉一般。

    說出這樣的話來，或許會顯得有些過分嬌憨，與她的身份與年紀(jì)，稍稍不太相符。

    但黎錦對這種事情倒并不在乎，她本來就是有著直率天真一面的，而阿誠也知道她就是這種人。就算黎錦的言語行動，表現(xiàn)得比現(xiàn)在還要幼稚許多，阿誠也不會計較才對。

    阿誠聽了黎錦天真爛漫的話語，什么都沒說，紅暈卻浮上了他白皙俊秀的臉頰。

    阿誠把菜刀橫了過來，鏟起用刀背剁好的rou餡，裝進了盛著青蘿卜絲的盆里。

    “拌餡的活兒交給將軍了，阿誠不太擅長這方面的事情……”阿誠輕聲說道。

    黎錦點點頭，道：“我知道。交給我吧?！?/br>
    阿誠點了點頭，便去處理面團了。

    剛攪拌好濕面團的時候，通常不會立刻動手去揉，而要靜置一會兒才行。

    這是因為被開水燙過的面團溫度太高，不方便動手的關(guān)系。

    但之前做了這么長時間其他的工作，濕面團的溫度已經(jīng)降低了不少，阿誠已經(jīng)可以開始動手揉面了。

    而黎錦這邊，則是已經(jīng)進入了“給混合起來的羊rou蘿卜餡添加調(diào)料”這一環(huán)節(jié)。

    拌餡的時候，在永恒不變的鹽之外，除了姜末、胡椒粉、等幾種香辛料，芝麻香油也是必不可少的點睛之筆。

    但芝麻香油加入的量十分重要，不能太多也不能太少。不加芝麻香油會缺些香味，加多了芝麻香油又會過于膩人。

    一斤餡料里，加上一錢芝麻香油就差不多了。

    可是，餡料里加油不僅僅是為了提香、增加滋味，也是為了防止餡料中的水分流失。只加這么一點芝麻香油的話，是起不到防止餡料中的水分流失的作用的。

    所以還要添加其他的油才行。

    如果是別人的話，一般來說，在這種情況下就會隨意添加一樣手邊的食用油，但這樣做卻不符合黎錦的一向作風(fēng)。

    雖然阿誠認(rèn)為她善于“五味調(diào)和”，不過對黎錦來說，“五味調(diào)和”不是她的特長，而是她的需求。

    為了進一步“調(diào)和五味”，黎錦選出了三根小蔥，都切成了蔥花。

    熱鍋中倒入適量葵花籽油，等油熱了，便把蔥花倒進去稍作煸炒。一旦見到蔥花顏色變成黃顏色時，立刻將炸出的蔥油倒入餡料中準(zhǔn)備拌制。

    現(xiàn)在，餡料雖然還是生的，但蔥油與芝麻香油的香味，已經(jīng)非常濃郁地飄蕩在了廚房里。

    那是一種，會讓聞到的人，感到腹中饑餓的香氣。

    阿誠不由得贊嘆道：“這包子餡好香！”

    黎錦笑著答道：“我也覺得挺香的?！?/br>
    黎錦聞到這種香氣之后，多少感到有些餓了。幸好，等一會兒應(yīng)該就能吃上包子了。

    連炸過的蔥花也算上的話，這些蔥油，總量大概有三四錢的樣子。

    包子餡里加入這些東西，其實已經(jīng)足夠了。

    但黎錦為了讓食材的種類更加豐富，猶豫了一會兒，又往里面打入了兩個生雞蛋。

    這樣一來，餡料的黏稠程度就會進一步增強，餡料也就更不容易失水或松散了。

    黎錦半捏半握地拿住了四根筷子。

    她將掌心的四根筷子都松散地插在包子餡里，開始攪打。

    攪拌包子餡，與攪拌其他用途的餡料，原理大致都是相同的。

    通常在手里握著兩到四根筷子，一直朝著一個方向，攪打上勁。

    攪拌這種餡料的時候，不能隨意胡亂地攪動。那樣做的話，餡料就會變得散亂松弛，吃起來缺乏彈性和水分。

    但如果始終朝著一個方向攪拌的話，餡料的質(zhì)感就會越來越緊實。

    對餡料進行攪拌這個行為，不只是為了各種原料均勻分布，也是為了提升餡料的口感。

    幾種食材所特有的味道，在攪拌時自然散逸到空氣中。僅僅是聞到這種氣味作為參考，就能大致斷定成品必然感覺不錯。

    黎錦認(rèn)真地攪打了好半天，一直到覺得再做下去，對餡料口感的提升也不會很大時，才停下了手。

    她便先把包子餡放在一邊，去看阿誠那邊了。

    阿誠應(yīng)該也揉了半天面了吧？原本粗糙松散的面團，被阿誠動手處理之后，變成了一個很大、很光滑的柔軟面團。

    阿誠把揉好的面團拿到了案板上，又再用力揉搓起來，直到把原本扁圓的面團搓成了長條形狀才算搞定。

    然后，他拿起刀，把長條形狀的面團，切成了一小塊一小塊的“面劑子”。

    值得一提的是，阿誠用刀切面團的時候，也與他用刀剁rou餡時一樣，用的是刀背，而非刀刃。

    阿誠之前說過用刀刃剁rou，可能會使得案板被切傷，出很多竹木碎屑，污染rou餡。

    黎錦心想，阿誠現(xiàn)在用刀背切面劑子，應(yīng)該也是類似的理由吧？他可真是謹(jǐn)慎。

    長條形的面團，很快就被阿誠切割完成了。切出來的面劑子，大小非常均勻，簡直就像用小秤稱重過一般。

    阿誠這邊動手切面劑子的時候，黎錦則是在另一邊往面劑子上撒上干面粉。這一步是為了防止面劑子彼此粘連，或是粘連在案板上。

    干面粉撒完之后，黎錦便將面劑子逐一壓扁。

    之后，她便用搟面杖開始把這些面劑子搟成薄薄的圓形面片。

    不過，阿誠切得快，黎錦卻搟得慢。

    當(dāng)阿誠把面團都切割好之后，他便拿起黎錦搟好的面片，開始包起了包子。

    裝著拌制好的包子餡的盆里，放著一個湯匙。阿誠左手托著搟好的包子皮，右手則是拿著湯匙，往包子皮中央放上包子餡。

    要說起來，阿誠的手藝也真是厲害。他不但會把包子包成這種小巧可愛的形狀，而且包出來的皮，褶皺也異常多，顯得非常精細。

    很久以前，黎錦就聽過一個說法，好包子的標(biāo)準(zhǔn)是“薄皮，大餡，十八個褶兒”。但她過去吃的包子，就算能符合“薄皮，大餡”這個標(biāo)準(zhǔn)，也會與“十八個褶兒”的標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠。

    黎錦曾經(jīng)以為，除非是特意為了炫耀技術(shù)，否則是沒有人會把包子包成這樣的。

    但阿誠卻打破了黎錦所抱持著的這個固有印象。