徐毅笑著搖頭，這到底是胖子，分析得頭頭是道，這自己要什么都知道也不用過來問他們了。

胖子拿了一個(gè)青團(tuán)遞給徐毅，問他：“你覺得這個(gè)除了味道以外，跟剛出鍋時(shí)候還有什么差別？”

徐毅點(diǎn)點(diǎn)頭，這差別自己比較過，自然有所了解，說到：“味道沒剛出鍋時(shí)候那么香，也比剛出鍋那時(shí)候硬了一些。”

胖子笑著說到：“就是這皮子變硬的問題，我猜你這個(gè)是昨玉米淀粉其實(shí)挺不錯(cuò)的，不止有玉米的特殊香味，成品的顏色還潔白，可是拿它勾芡這芡汁就很容易變得稀薄，還缺少透明度，所以這東西廚房里面一般很少拿來勾芡，都是用來上漿和掛糊的。”

徐毅想到自己這青團(tuán)都是用糯玉米做的，這玉米淀粉容易老化這是不是還得換成別的才行，所以問胖子：“那是不是說我這糯玉米就不能用了，你不是說玉米淀粉容易老化么，我要是換成糯米粉的會(huì)不會(huì)好點(diǎn)兒？”

“相對(duì)而言，糯米要比普通淀粉里面多了不少的支鏈淀粉，支鏈淀粉含量高也會(huì)延緩老化的時(shí)間，而且你這要是換成糯米粉味道只怕也沒有現(xiàn)在這么好，所以還是別換了，你再反復(fù)嘗試下這皮子配料里面玉米粉和大米粉的配比……”

“你說什么呢，徐毅也沒說這里面有大米粉呀，這你都能吃出來？”

“那是，咱這舌頭的靈敏度你能比得了么？”胖子自然不會(huì)說自己不是吃出來，是看出來的。調(diào)戲完劉麗萍，他才接著說到：“這配比達(dá)到什么程度，能讓這青團(tuán)的形態(tài)和老化能達(dá)到平衡都得你自己試驗(yàn)了，我是真沒這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，要不你就等我考試完了去你那兒幫你一起調(diào)整?！?/br>
徐毅笑著點(diǎn)頭，“還是我自己先弄吧，反正這也不怎么耽誤看書，不行的話等考完試你再幫我就行了。你再接著說說還有別的什么辦法么？”

“再來就是加工方法的差別了，對(duì)你這青團(tuán)來說就是看蒸的時(shí)間長短以及是不是使用高壓鍋的差別，在不影響青團(tuán)其它品質(zhì)的前提下，盡可能提高這皮子里面淀粉分子的糊化程度，這糊化程度越高，淀粉的老化速度也越慢?！?/br>
胡逸飛皺眉問到：“高壓鍋能蒸這個(gè)么？”

胖子搖搖頭?！斑@蒸鍋還真是個(gè)問題，少量實(shí)驗(yàn)的話，普通高壓倒是沒問題。不過這大批量制造的話，這高壓鍋只能用大型商用的高壓鍋，像我家里酒店買的都是七十多升的電壓力鍋，這一個(gè)鍋都得幾萬塊?！?/br>
胡逸飛點(diǎn)頭，隨后扭頭問徐毅：“不過老三，你干嘛要研究這個(gè)？”

徐毅再給幾個(gè)人解釋了下原因，大伙兒這才恍然。

胡逸飛說到：“那暫時(shí)這高壓鍋的事兒先放一放吧，畢竟這東西不便宜，如果效益不好，買來這不是砸在手里了嘛?！?/br>
徐毅點(diǎn)頭，“是得顧忌風(fēng)險(xiǎn)，這么貴的東西真不能隨便想到就去買。”

他當(dāng)然不會(huì)說自己為了測定空間，直接花一大筆錢買了臺(tái)“一次x"/>”光譜儀的事兒。之前秦國棟說過，公司注冊(cè)資金變動(dòng)超過百分之二十就要去重新報(bào)備，自己又不懂這個(gè)，還是少惹麻煩才好。還是盡可能控制下花錢的速度才行，開業(yè)這個(gè)階段自己還不知道得花多少錢呢。

這個(gè)青團(tuán)也算自己一時(shí)興起的結(jié)果，還真不知道這東西到底有沒有市場，銷量如何，所以這高壓鍋短期之內(nèi)還真用不著考慮。

想清楚以后，徐毅笑著說到：“我還是看蒸多長時(shí)間會(huì)有改變吧，至于壓力鍋這法子暫時(shí)先放一放，胖子說說還有沒有別的辦法？”