“想著長期保證這糯米制品的柔軟，現(xiàn)在基本都是添加一些適當(dāng)?shù)奶砑觿﹣肀Ｋ蛘呤堑矸鄯肿咏Y(jié)構(gòu)，降低淀粉老化速度……”

胖子還沒說完，劉麗萍接上來說了句：“死胖子就是不出好主意，添加劑這東西怎么能隨便往這里面加，這要讓人家發(fā)現(xiàn)那可就是大問題了！”

“哦，這倒也是。那我問你雪碧好不好喝？”

劉麗萍端著杯子抿了一口，點(diǎn)頭說到：“當(dāng)然好喝了，我最喜歡這個(gè)了，有氣泡還爽口?！?/br>
胖子聳聳肩，笑到：“看，你這明顯就是雙重標(biāo)準(zhǔn)，說起來這雪碧里面的二氧化碳和薄荷醇也都是添加劑，你怎么不說這些有害呢？”

劉麗萍白了眼胖子振振有詞地說到：“問題是飲料多喝有害健康，正常人誰會(huì)多喝呀，這吃東西往里面加添加劑這不是有害么？”

果然女人就是難纏，不過胖子很快有了新的例子，就問她：“說來**j"/>、味j"/>嚴(yán)格說來也都是食品添加劑，你怎么又不說這些有害？”

劉麗萍抬頭看看胖子，一副不屑一顧的表情回嘴到：“誰說這些東西沒害處，味j"/>吃多了會(huì)掉頭發(fā)！”

“吃味j"/>就掉頭發(fā)，看來廟里的和尚腦袋锃亮是因?yàn)樗麄兡梦秊"/>當(dāng)飯吃的結(jié)果?！迸肿油虏垡痪?，他也知道這個(gè)不靠譜兒，不過這種臨床的東西還得說是學(xué)貫中西的徐毅解釋起來才更清楚，所以就把目光轉(zhuǎn)向徐毅：“老三你給她上上課，告訴她真相到底是啥！”

徐毅笑笑說到：“味j"/>主要的成分在西藥上面叫谷氨酸鈉。一般臨床上常用在肝臟衰竭等原因?qū)е麦w內(nèi)游離氨過多，出現(xiàn)各種神經(jīng)癥狀上面。谷氨酸鈉可以和這些游離氨結(jié)合生成谷氨酸胺。減輕氨中毒的后果。”

“當(dāng)然作為藥品而言，不管是中藥還是西藥使用起來都有風(fēng)險(xiǎn)，谷氨酸鈉同樣如此。不過這個(gè)一般不會(huì)致死，像一般成人每天限制用量都可以達(dá)到二十三克。當(dāng)然輸y"/>過程得控制速度，避免輸y"/>過快導(dǎo)致低血鉀等問題的發(fā)生?！?/br>
“進(jìn)入體內(nèi)的谷氨酸鈉?；径家ㄟ^這個(gè)方式轉(zhuǎn)變成谷氨酰胺。而谷氨酰胺其實(shí)這可就是人體的非必需氨基酸，可以通過葡萄糖轉(zhuǎn)化生成，就是說這也是人體自身能夠合成的物質(zhì)，只要含量不超過一定范圍，那這東西就是無害的?！?/br>
“是體內(nèi)積累過多的谷氨酰胺表現(xiàn)比較明顯的癥狀是，這會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)抑制，使得人產(chǎn)生飽食感——當(dāng)然，我可沒說多吃這個(gè)有利于減肥哦。你可別跟人說去買谷氨酰胺服用來減肥，熱量攝入過少可是要出事兒的?！毙煲阏f完還是補(bǔ)充了一句，這過猶不及的道理可不是每個(gè)人都懂的。

胖子笑著說：“我記得不少保健品里面都含有谷氨酰胺呢，這難道是在間接暗示多吃味j"/>有好處？”

劉麗萍白了他一眼，說到：“切，那也不能證明多吃味j"/>就有好處！”

徐毅趕緊攔住話頭，這問題掰扯明白，總比倆人接著抬杠要節(jié)省時(shí)間得多。笑著說到：“當(dāng)然，作為一種添加劑，味j"/>攝入過多確實(shí)有害。”

“死胖子。聽聽徐毅都說有害了！”劉麗萍洋洋得意地笑到。

“吃味j"/>太多，最明顯的一個(gè)感覺就是覺得口渴，對(duì)吧？”

看到劉麗萍點(diǎn)頭，徐毅接著說到：“其實(shí)這原因不過是因?yàn)楣劝彼徕c上面結(jié)合的鈉離子被氨替換掉以后使得體y"/>中的鈉離子增多，跟吃鹽吃咸菜太多一個(gè)道理，這也得喝水把鈉離子排出體外呀。一克味j"/>相當(dāng)于多少食鹽來著……”這種平時(shí)用不到的數(shù)據(jù)。徐毅也有些記不清楚，所以停頓了一下。沒等他想起來，就聽到胖子在在旁邊說到：“這個(gè)我知道，不算有些味j"/>里面摻假往里面加的鹽，純凈的味j"/>差不多三克相當(dāng)于一克鹽！”

徐毅也想起來，差不多是這個(gè)比例，就朝胖子笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，接著說到：“而現(xiàn)在所說的多吃味j"/>有害，其實(shí)最主要考慮的就是味j"/>是一種鈉鹽。攝入味j"/>過多也就相當(dāng)于攝入過多的鈉離子，這也會(huì)加重高血壓以及心臟、腎臟的負(fù)荷，這樣算來，如果不吃鹽的話，一天吃差不多二十克的味j"/>也不算超過世衛(wèi)組織的標(biāo)準(zhǔn)，看來這谷氨酸鈉輸y"/>的標(biāo)準(zhǔn)可能也是從這兒來的。”

劉麗萍仍然說到：“不可能，都說吃味j"/>掉頭發(fā)，難道那么多人沒事兒造謠呀?！?/br>
徐毅笑著搖搖頭?！暗纛^發(fā)這事兒，跟味j"/>有關(guān)很可能這就是因?yàn)橛腥嗣刻斓纛^發(fā)，每天又吃味j"/>得出來的假x"/>相關(guān)，之后再以訛傳訛導(dǎo)致的結(jié)果?！?/br>
“正常人的話，就算不吃味j"/>平均起來一天都得掉幾十上百g"/>的頭發(fā)，這基本沒明顯的個(gè)體差異，只有階段x"/>或者注意到與沒注意到的區(qū)別?！?/br>
“另外就是，除了這種生理x"/>的脫發(fā)，還有不少人是病理x"/>的脫發(fā)，比如說脂溢x"/>皮炎啥的，甚至因?yàn)殚L期焦慮等也可能導(dǎo)致脫發(fā)發(fā)生。不過跟味j"/>相關(guān)的脫發(fā)，不管是個(gè)案還是綜述，我從沒在任何醫(yī)學(xué)期刊或者文獻(xiàn)上面看到過?！?/br>
胖子看看劉麗萍，得意地說到：“聽到了吧，說起來味j"/>無害的結(jié)論也不是現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)的?！?/br>
“早在二十多年前，糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織組成的食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)，g"/>據(jù)對(duì)味j"/>各種毒理x"/>實(shí)驗(yàn)的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果就作出了結(jié)論：味j"/>作為風(fēng)味增強(qiáng)劑，食用是安全的。也因此宣布取消對(duì)味j"/>的食用限量，認(rèn)定它是一種安全可靠的食品添加劑?！?/br>
“當(dāng)然，考慮到老三說的情況，這味j"/>攝入還得限量，少吃提味兒，多吃有害！”

看到劉麗萍沒話說了，胖子這才接著說到：“一般食品添加劑都有國家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，在這標(biāo)準(zhǔn)以下添加的添加劑都是安全的。當(dāng)然管理上面有問題或者制造的人不顧道德，非法添加或者超量使用添加劑。不過即便是會(huì)對(duì)人體有害的，這也得講個(gè)劑量吧，拋開劑量講毒x"/>，你這g"/>本是在耍流氓！”

劉麗萍不甘示弱地說到：“你才流氓，你就是個(gè)沒道德沒素質(zhì)的胖流氓！”

不過胖子顯然把這么弱的反擊完全當(dāng)成耳旁風(fēng)了，繼續(xù)跟徐毅說到：“食品加工業(yè)，基本都是靠著往原料里面添加一定量的r"/>酸單甘酯或者檸檬酸單甘酯這些親水x"/>單甘酯，要么就是加環(huán)狀糊j"/>或者一些麥芽糖酶之類的東西來解決這淀粉老化問題。當(dāng)然如果是甜點(diǎn)，最常見的辦法就是往里面加大量的糖類物質(zhì)，這不止可以有效改善老化，還能增加產(chǎn)品的風(fēng)味兒?！?/br>
劉麗萍聽了不甘心地問：“也就是說我經(jīng)常買的那些冷食團(tuán)子里面也都有這些東西了？”

“那當(dāng)然，你去看成分表就知道了，我記得我看到過配料里面有麥芽糖漿來著，這不光是為了增甜，同時(shí)也是為了穩(wěn)定糯米粉，防止老化呀?！?/br>
聽著這個(gè)，徐毅不禁陷入沉思，雖說他對(duì)添加劑沒有劉麗萍那么偏見，不過考慮到這添加劑畢竟添加量往往都不大，平時(shí)c"/>作的話，肯定還有可能出現(xiàn)一時(shí)疏忽，要是沒毒x"/>的還好，可是萬一超量會(huì)造成不良后果的，自己還得慎重考慮。像冰粉無論如何繞不過鈣離子這道門檻，不過這青團(tuán)如果有別的辦法解決這老化問題，那自己就盡量不用添加劑來解決吧。

徐毅沉吟了下問到：“那餐飲方面一般怎么解決這個(gè)問題，比如說勾芡方面?！?/br>
“現(xiàn)在的話，一種是改進(jìn)做法，盡可能避免這樣的情況發(fā)生，另一種辦法是使用經(jīng)過化學(xué)處理又或者是其它加工方法制成的改x"/>淀粉。比如使用羥丙基淀粉給那些需要放涼的菜勾芡，就完全防止它們透水跑芡，甚至放上一整天這芡汁都跟剛剛出鍋一樣濃稠?！?/br>
說了這么多，胖子總算是講到了正題：“至于青團(tuán)、粽子還有冰皮月餅一類東西，一般可以向里面添加酯化淀粉，也能有效降低老化造成的變硬甚至開裂的發(fā)生?！?/br>
徐毅點(diǎn)了點(diǎn)頭，把胖子說的記在心里。不過淀粉自然不算什么添加劑，只能算是主料或者輔料，這改x"/>淀粉到底算什么，也還得再問清楚才行，所以他又問到：“這改x"/>淀粉算不算是添加劑呢？”

“當(dāng)然算是了，而且像我上面例子一樣，各種食品應(yīng)用上需要的改x"/>淀粉都有所不同，而且這用量什么的都得看目的，各種東西里面添加標(biāo)準(zhǔn)也都不同?！迸肿有Σ[瞇地看了眼徐毅，也猜到他的想法，接著說了一句：“其實(shí)食品加工業(yè)或者是餐飲業(yè)所用的改x"/>淀粉，都被反復(fù)驗(yàn)證過，全都是對(duì)人體無毒無害的。不管哪種改x"/>淀粉的體內(nèi)消化及代謝是跟正常的淀粉完全一樣，對(duì)人體完全沒有影響?！?/br>
“那我得查查標(biāo)準(zhǔn)看看再說，不過總的原則是這些東西能不用就不用?！毙煲阆肓讼拢又鴨柕剑骸耙荒阏f我我每天限時(shí)限量出售這個(gè)怎么樣，這樣只要能夠保證幾個(gè)小時(shí)這東西不變x"/>就該沒事兒了吧？”