每個人都有自己的偏好，大家七嘴八舌邊買涼菜，還不忘邊建議趙單識，不一會兒就把菜單子給趙單識弄出來了。

趙單識哭笑不得，干脆道：“我得回去好好策劃策劃究竟鹵什么，大家等我明天來賣鹵菜就知道了?！?/br>
鹵菜的種類很多，除了那些rou菜之外，素菜也非常受歡迎。海帶、香菇、土豆、藕、筍……這些菜價格不貴，味道卻非常不錯，應(yīng)該挺受歡迎。

趙單識他們攤子前人多，聊起天來很能聊，很多人買完涼菜也不走，就在旁邊邊吃涼菜邊跟他們嘮嗑，還幫忙賣點菜。

趙單識也不介意大家在這里一起嘮嗑，一起賣菜。賣到中午11點多，所有的菜都清空了。

他不怎么著急，旁邊的人都替他著急，讓他趕緊去各種要鹵的菜也定下來，免得明天真要賣鹵菜的時候，倒沒有菜可賣了。

趙單識只好跟著他們?nèi)ァ?/br>
這些經(jīng)常買菜的人們對菜市場的情況一清二楚，誰家的材料好，誰家的材料不好，他們都知道，帶著趙單識訂了不少物美價廉的菜。

就這樣，一群人鬧哄哄的跟著趙單識去把明天的菜給買了，而且全部爭取到了最優(yōu)惠的價格。

趙單識屈指一算，得，明天得賣上千斤鹵菜，今天下午回去就要趕緊動工了。

劉二華忍不住感慨，“師父，您人緣真不錯。”

“不錯個屁，是他們自己饞了想吃這些涼菜?！壁w單識笑罵，還不忘教育徒弟，“民以食為天，好好學(xué)習(xí)這手本事，你們以后出去也能這么受歡迎。”

趙明臺搖頭，“我要是有師父您一半受歡迎，我就滿足了?！?/br>
“沒出息?！壁w單識輕拍了他們一下，“你師父我的志向可不是一個小縣城能滿足，你不多學(xué)點本事，等我把生意做到全國、全世界，還不把你給拋下了??？”

三人嘿嘿笑，明顯不信他們師傅吹的牛皮。

趙服順道：“師父，我們什么時候能把我們的產(chǎn)品帶出小縣城啊?！?/br>
趙單識隨口道：“等我們完成資金積累，打下一定的基礎(chǔ)，就可以走出去了。到時候我們主要還是依托網(wǎng)店，看能把我們的產(chǎn)品銷往哪里。”

“師父，我們是不是還得招人啊?！?/br>
“招，怎么著，你們也想做大師兄二師兄三師兄？”

“做嘛，到時候我們學(xué)好了本事，幫您教師弟師妹?！?/br>
“行，你們要真干的好。到時候我給你們一人一家店管著?！壁w單識輕描淡寫。

三個徒弟都以為他在吹牛皮，于是跟著吹，一個比一個吹得響亮，車子里面一時充滿了歡聲笑語。

作者有話要說：　　單識：總有一天我吹的牛逼都會實現(xiàn)。

64、房子

新鮮的食材不能久放,一回到家趙單識就帶著徒弟們清洗食材,準備做鹵菜。

他們昨天剛做完涼拌菜，蘑菇醬都是通用的,還剩下一小盆，今天上午得去再采點蘑菇，弄點醬出來，不過跟涼菜不同，鹵菜要用蘑菇醬稍少一些,等鹵好了明天再配點鹵汁就行。

中午，三個徒弟下廚煮飯。

一桌色香味俱全,勺子他們干了一上午的活回來，大家圍在圓桌邊吃飯，對劉二華他們的手藝很是滿意。

“果然學(xué)過了就是不一樣?！鄙鬃訉λ麄冐Q起大拇指，“香！”

學(xué)廚在初級階段進步很快,基本上只要學(xué)幾天對配料等東西就有個譜了,要學(xué)的好則很難,有人窮盡一生還在追求廚藝的極限。

老爺子看著一院熱熱鬧鬧的人，心里很欣慰。

兜兜還不能吃他們的食物,趙單識給他煮了奶蛋羹，雞蛋加牛奶煮過,放一點點糖去腥，兜兜吃得很歡快。吃著還朝趙單識露出一個大大的笑臉，小手搭在趙單識手上，就怕他爹什么時候撒手不喂。

趙單識喂完兜兜,才上桌吃飯。抱著這小胖子估摸了下重量，才把他重新放回小床上。

吃完飯，大家也沒休息，而是接著干活。

鹵菜得先煮后浸，浸夠了時間才好吃，要是現(xiàn)在不弄，等晚上弄就會來不及。

趙單識追求食物的品質(zhì)，他帶著徒弟們用井水把菜洗了一遍又一遍。直到每樣菜都達到了他自己吃也能放心的程度，他才開始準備鹵菜。

他最近要教徒弟，家里的作料都是買全了，各種香料放在密封的小罐子里，在廚房的架子上擺了一排。

鹵菜的第一步，趙單識先帶著徒弟們?nèi)ハ懔霞茏由险J香料，哪些香料相配，哪些香料相沖，這些都得在做菜前弄清楚。

“鹵菜和涼拌菜一樣，也是各家有各家的秘方，不過鹵菜比涼拌菜難一點。鹵得不好的鹵菜又咸又苦，把菜的鮮味和香味全都蓋過去了。鹵菜鹵得不好的原因之一便是選錯了香料，有的是用錯了配方，有的是用錯了量。”

趙單識用個盤子把香料都選出來，最后拿了一大把冰糖。

“糖這個味道在所有復(fù)合型的菜中都很重要，有的人做菜不喜歡放糖，怕放了糖菜會變甜，其實這完全是一種誤解。糖的量只要適宜，吃菜的人是完全吃不出甜味，菜反而會被糖烘托出鮮味來。同樣，醋也是這樣，有的菜要放香醋，放醋的目的不是吃它的酸味，是吃它那香味，這個也是要靠量來調(diào)節(jié)。”

趙單識看徒弟們?nèi)粲兴?，溫和道：“這都是經(jīng)驗之談，以后你們慢慢就知道了，現(xiàn)在一時理解不了也不要緊?！?/br>
“我們先來炒糖色，有的人鹵菜做不好，就是這個原因。他們糖色炒的不好，鹵出來的菜不夠鮮亮，甚至?xí)寻?，最后只能靠醬油來補救，這么一來菜又咸了。”

趙單識讓趙服順燒火，他開始慢慢炒糖色，然后炒香料。

許多香料一定要過一遍油才香，不然只把料包扔在水里煮是煮不出那股特殊的鮮香味。

趙單識教徒弟向來耐心，他一個步驟一個步驟說，下午三點多，廚房里才熄了火，兩大鍋鹵菜浸在鹵水里，旁邊還有幾個帶著蓋子大不銹鋼桶，里面也是鹵水和鹵菜。

鹵菜初步做好了，趙單識帶他們上山采蘑菇，做蘑菇醬。

現(xiàn)在已經(jīng)是夏天，山上蘑菇多的是，他們每天去采都有。

忙碌了一天，趙單識