趙單識(shí)帶著他們把蘑菇攤開來(lái),又用手把蘑菇撕成一片一片。做好這一切,他們?nèi)プルu,然后把小公雞殺好，五花rou切好,放在案板上，要把香料一一取出來(lái)收拾好。

“這個(gè)蘑菇醬一般由兩個(gè)版本,一個(gè)是放豬rou一個(gè)是放雞rou，豬rou香，雞rou鮮，我這里兩種都放,不過(guò)這樣成本會(huì)高一點(diǎn)?！壁w單識(shí)細(xì)細(xì)解釋，“不同的時(shí)間，不同的材料會(huì)導(dǎo)致不同的風(fēng)味，以后你們可以自己總結(jié)一下，看看自己最喜歡哪種?！?/br>
“有人說(shuō)當(dāng)廚師很重要一點(diǎn)是觀察顧客的口味，比如一個(gè)廣東人，他愛上東北菜的可能性就不大。同樣，蘇州人也不一定會(huì)喜歡四川菜，這話在一定程度上是對(duì)的，但你們不能永遠(yuǎn)被顧客牽著走，在味覺領(lǐng)域內(nèi)，你們才是主導(dǎo)。好吃的菜就是好吃，它不會(huì)因?yàn)轭櫩偷目谖读?xí)慣而改變，做一位廚師，也得有自己的審美?！?/br>
趙單識(shí)目光掃過(guò)三位有些懵懂的徒弟們，并不求他們立刻接受，只要他們?cè)谛睦锫裣逻@顆種子，以后自然會(huì)慢慢理解。

兩斤rou，兩只雞，兩斤黃豆，三四斤蘑菇……這里差不多上百塊錢了。

趙明臺(tái)看著原材料，暗自咋舌，他原本還說(shuō)一斤涼菜就賣十塊錢，賣得有點(diǎn)貴，現(xiàn)在一看他們這配料，別說(shuō)十塊錢，就算二十塊錢賣著也不虧心。

“別走神?！壁w單識(shí)輕輕拍了他的徒弟一下，“這個(gè)切rou也有講究，你看，大部分時(shí)候，你要順著它的紋理切，才不會(huì)切散。而小部分時(shí)候你又要逆著它的紋理切，讓它更入味，當(dāng)然這個(gè)就看你的需求。好了，我已經(jīng)示范過(guò)，你們?nèi)齻€(gè)人切rou給我看看?！?/br>
趙單識(shí)搬把高腳椅子坐在旁邊，神情十分嚴(yán)肅。

三個(gè)徒弟大氣不敢出，忙專心手下的工作，要是反復(fù)強(qiáng)調(diào)的步驟弄錯(cuò)了，他們師傅手里面竹條也不是用來(lái)看的，連劉二華都挨過(guò)打。

趙單識(shí)帶著他們把蘑菇醬熬好，半桶醬用了三十多種材料，每種材料的用量都有講究，要不是師父帶路，就算給他們方子，他們也做不出這種醬。

“成了?！壁w單識(shí)嘗了醬之后眼睛里流露出笑意，“你們也來(lái)嘗嘗，這個(gè)蘑菇醬前期看材料，后期看調(diào)味，每道菜都是一樣，調(diào)味絕對(duì)是重中之重。我們這個(gè)蘑菇醬要適當(dāng)調(diào)重一點(diǎn)，因?yàn)樗脕?lái)當(dāng)醬料，也有幾分當(dāng)鹽用的意思?！?/br>
“做其他菜也一樣，調(diào)味的尤其時(shí)候要注意，我們一般出鍋前才調(diào)味，免得味道都深入到了菜里面，不僅掩蓋菜的鮮味，還會(huì)讓菜變得發(fā)苦?！?/br>
趙單識(shí)用一上午的時(shí)間把蘑菇醬的步驟詳細(xì)教完，等下一次再做這個(gè)醬料的時(shí)候，就要由徒弟們親身過(guò)來(lái)實(shí)踐了。

麻煩的醬料做完后，剩下的事情就簡(jiǎn)單許多了。趙單識(shí)帶著徒弟三人去菜地里摘菜，回來(lái)洗干凈瀝干水分，第二天早上再來(lái)處理這批菜。又切又拍又蒸又煮。

趙單識(shí)三個(gè)徒弟才剛開始跟他學(xué)廚藝，不過(guò)手腳都很麻利，干起事來(lái)游刃有余。

有徒弟幫忙，涼菜弄得很快，他們第二天早上七點(diǎn)多就趕到縣城里，黃淑妹早已經(jīng)接到通知，用籮筐把臺(tái)子給擺出來(lái)。

趙單識(shí)讓徒弟三人賣涼拌菜，自己在一邊招攬客人，順便閑聊。

“喲，怎么今天不見你家小黎?！?/br>
“我?guī)熜洲k事去了，過(guò)兩天才回來(lái)。華叔，我們家的涼拌下要不要試試？”

“肯定啊，先給我來(lái)五斤。”

趙單識(shí)詫異，“喲，怎么一下買那么多？”

“你們家這些涼拌菜好賣得很，等一下我再過(guò)來(lái)，興許都賣完了。我多買點(diǎn)，多的我就跟鄰居幾個(gè)分一分?！?/br>
趙單識(shí)他家的菜好賣，老顧客心里都有數(shù)。

果然不出這華叔所料，來(lái)逛菜市場(chǎng)的人就發(fā)現(xiàn)趙單識(shí)家的鋪?zhàn)由嫌钟袥霭璨速u了，他們什么也顧不上，趕緊過(guò)來(lái)排隊(duì)，還呼朋引伴讓別人也過(guò)來(lái)嘗嘗。

有老顧客買完涼菜就在一邊吃一邊跟趙單識(shí)聊天，“單識(shí)啊，我怎么覺得你家的涼拌菜今天又香了許多。”

趙單識(shí)笑吟吟，“那您應(yīng)該沒嘗錯(cuò)，我這涼拌菜又改良了配料，加許多好料，不香才奇怪?！?/br>
“我就說(shuō)嘛，你們家今天的涼菜嘗得出rou味。”

“我也嘗出來(lái)了，嘿，你們還真別說(shuō)，素菜有點(diǎn)rou菜做配，那滋味強(qiáng)太多了?！?/br>
“真有那么好吃啊？趕緊給我嘗嘗?！焙竺娴念櫩蛯?duì)趙明臺(tái)三人強(qiáng)調(diào)：“小伙子，我這份給我拌辣一點(diǎn)，要特辣?！?/br>
顧客一邊買涼拌菜，一邊跟趙單識(shí)打聽，“你新請(qǐng)的小伙計(jì)呀，這手腳可真夠麻利的。”

趙單識(shí)笑笑，“是我新收的三個(gè)徒弟?！?/br>
“嘿，不錯(cuò)啊，這才幾天，徒弟都收起來(lái)了?！?/br>
趙單識(shí)挑眉，開玩笑道：“我這手藝還沒資格收徒啊?！?/br>
“夠夠夠，你多收幾個(gè)，回頭多賣幾次涼拌菜唄。要是有其他什么吃食也可以弄來(lái)賣一賣啊，你放心，我們絕對(duì)支持你?！?/br>
“再看吧，哪有那么多吃食賣？”

“鹵菜??！你先前不是弄了鹵菜來(lái)賣嘛。什么鹵雞蛋，鹵雞排，鹵豬rou，鹵牛rou，這么好的商機(jī)你不要白白錯(cuò)過(guò)，也弄一點(diǎn)過(guò)來(lái)賣嘛?！?/br>
趙單識(shí)嘿嘿一笑，伸手將拌好的涼菜遞給顧客，“您知道我賣過(guò)鹵菜??？”

那人笑瞇瞇，“我們縣就這么一點(diǎn)大，誰(shuí)家不知道誰(shuí)家的事情？認(rèn)真說(shuō)一句，你賣不賣鹵菜??？你要是賣的話早點(diǎn)說(shuō)一聲，我早點(diǎn)過(guò)來(lái)排隊(duì)?！?/br>
趙單識(shí)想了想，這幾天也沒什么事做，索性教徒弟順便把鹵菜給做了，“那行，我明天過(guò)來(lái)賣鹵菜，麻煩大家多多捧場(chǎng)啊。”

“好說(shuō)好說(shuō)，你賣就賣多點(diǎn)啊。我可通知人過(guò)來(lái)買了?！?/br>
“您放心，明天我肯定搞幾百斤鹵菜來(lái)賣?！?/br>
認(rèn)真來(lái)說(shuō)，鹵菜也屬于涼菜的一種，趙單識(shí)正好練練手。

有顧客提建議了，“要不你鹵點(diǎn)辣的鹵菜來(lái)賣吧。我們這邊都愛吃辣口。”

其他顧客立刻打蛇隨棍上，“還來(lái)點(diǎn)豆皮，我們菜市場(chǎng)老范家的豆皮就不錯(cuò)，你去她那邊拿點(diǎn)?！?/br>
“黃牛犢子家的牛rou也不錯(cuò)，你要不然等一下趕緊去看看，早點(diǎn)跟他說(shuō)一聲，讓他留點(diǎn)給你？”

“還有豬、蹄豬耳朵，你們那邊有沒有誰(shuí)家有正宗的土豬啊，這個(gè)入味?！?/br>