云莊不是沒想過其中的難處，而且飲食文化經過幾千年的變化已經有了很大不同，云莊腦子里的食譜多是多，卻不一定適合這未來世界。

所以云莊從來就沒打算要迎合未來世界的飲食文化。

高科技大大方便了烹飪的過程，很多食物都有了完善的流水線，烹飪幾乎完成了機械化的改造。人們把時間和精力越來越多投入到人類科技和基因的發(fā)展上去，而直到因為某些原因不得不移民的時候，屬于人類的飲食文化完完全全經受了一場格式化。

云莊所處的時代，正是飲食文化被重新重視起來，卻百廢待興的時代。

人們借助現(xiàn)代化機器摸索著，嘗試著，可太多關于食物的記載已經消失在宇宙洪流之中，他們手里掌握空前發(fā)達的科技，卻難以滿足自己的口腹之欲。

聯(lián)系這些云莊查到的背景，云莊由衷感到了一種使命感。

云莊上了星網，段老爹老早就帶著自家廚師們等在門口，見云莊來了，眼里都帶著笑。

云莊突然有點羞愧，這些人是真心熱愛烹飪，可他只是用它賺取利益而已。

他發(fā)現(xiàn)自己先前的擔憂一點道理都沒有，這些老廚師們毫無架子，段老爹應該事先跟他們通過氣，可就算這樣，他們追求烹飪的心實在讓云莊汗顏。

他總算有點明白洛奇的心思，烹飪已經淪落到這種地步，再沒有人去為它奮斗，未來人們吃什么？難不成一輩子都是營養(yǎng)劑嗎？即便這些年來，飲食文化已經有了極大的改善，但是即便擁有最先進的儀器，想要找到最相性的搭配，最合適的調料，也不是一朝一夕能完成的。

“今天跟大家交流的是烹飪最基本的一種形式，熱炒。熱炒一般分為炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、氽、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮！

1、炒：炒是最基本的烹調技術，是應用范圍最廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。這是滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒。清炒：清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。干炒：干炒又稱干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但干炒的時間要長些。抓炒：抓炒是抓和炒相結合，快速的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調成粥狀糊；一種是用清水把淀粉調成粥狀糊。軟炒：軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。

2、爆：爆就是原料在極短的時間內經過沸湯燙或熱油速炸（也有用油溫較高的底油速炒的）再與配料同炒，迅速沖入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點是旺火速成。所用原料多以有韌性的肚頭、雞rou、鴨rou及瘦的豬rou、牛rou、羊rou等。爆一般都先將原料進行刀工處理。主料上漿時不可過干，以防遇熱成團。爆制時的燙、炸和爆之者要緊密銜接，不能脫節(jié)。爆，一般可分為油爆、芫爆、醬爆、蔥爆、湯爆、水爆等。油爆：油爆就是用熱油爆炒。油爆有兩種烹制方法，一種是主料不上漿，用沸湯燙一下即刻撈出控水，放入熱油中速炸，炸后再與配料同炒，繼之沖入兌好的芡汁速炒；另一種是主料上漿后，在熱油鍋中速炒，炒散后，控去部分油，下入配料，沖入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同點是芫爆的配料必須是香菜即芫荽，因此得名。醬爆：醬爆就是用炒熟的醬類（甜面醬、黃醬、醬豆腐）爆炒原料。蔥爆：蔥爆就是用蔥和主料一同爆炒。蔥爆的主料既不上漿、滑油，也不用開水燙，而是用調料調好味與蔥爆炒而成。湯爆、水爆：湯爆和水爆很相似。把主料先用開水氽至半熟后，沖入調和味的沸湯，即為湯爆；如果沖入沸水，即為水爆。水爆菜肴在食用時另蘸調味品。

3、熘：熘在旺火速成方面與炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料與明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般為塊狀，甚至用整料。熘的方法有多種，從制作方法上分有焦熘、滑熘、軟溜等；根據(jù)調料上的區(qū)別，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又稱脆熘。焦熘是將經調腌漬過的主料掛上淀粉糊，炸至酥脆。再用較多的芡汁較熘制?；郑夯窒涤苫窗l(fā)展而來，是北方常用的一種烹調方法，它與滑炒不同之處是所用的芡汁較多。軟熘：軟熘是將主料經過滑油（有經蒸、煮、氽等方法處理的），再加芡汁熘制的一種烹調方法，軟熘的主料有流體狀的和固體狀的。醋熘：醋熘的制作方法與軟熘基本相同，僅調料上有所差別，即醋的比例較大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在調料中加入香糟汁的一種熘制方法，成菜有濃郁的香糟味。

4、炸：炸是旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不掛糊，不拍粉，只用調料腌漬一下，再用旺火熱油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料內外干香酥脆。干炸的原料也是先經調料拌腌，再拍粘適量干淀粉（或玉米粉），放入油鍋炸之。軟炸：軟炸就是原料經過調料拌腌后，掛一層薄雞蛋糊，再下油鍋炸制。酥炸：酥炸有兩種，一是主料掛專用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料細嫩；二是主料先經蒸，鹵至熟爛，再掛少量雞蛋糊用熱油炸制，炸后糊酥主料爛。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成較厚（約2分）的片狀，先用調料拌腌，再粘勻面粉及雞蛋液，最后再滾粘一層面包渣炸制。紙包炸：紙包炸是用江米紙或玻璃紙包裹經調料拌腌過的主料，再用油炸制。

5、烹：烹是先將主料用旺火熱油炸（或煎一下），再以少量底油，放入主料，下入單一的調料烹制；再一種是以多種調味品兌成芡汁，先于鍋中將汁炒透，再下入炸過的原料烹制而成。

6、煎：煎是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎時要不停地晃動鍋，以使原料受熱