子，你很有天賦也很有想法，堅(jiān)持下去一定會成功，不要泄氣?！?/br>
說完這句老肖又看了看距離自己位置最近的那三道菜，表情非常的復(fù)雜，有贊嘆有驚艷，最終還是化為看著徒弟學(xué)業(yè)有成的那種欣慰與驚喜。

他點(diǎn)著那三盤菜說道：“這三盤菜我只能說后生可畏，你們這三個(gè)騙子，騙的我好苦?！?/br>
老肖這話說完，人群里瞬間炸鍋，好好的評菜怎么出了騙子？

倒是坐在一旁穩(wěn)如泰山的鄒老爺子，聽到這句話之后垂下頭，捧著茶杯似要喝水，實(shí)際上卻是在用茶杯擋著自己微微翹起的嘴角。

第135章結(jié)果-改錯(cuò)

圍觀的眾人聞言都是一驚，最初都以為是菜上的問題,伸著脖子看像包廂里的桌子,卻發(fā)現(xiàn)沒毛病,都是按照老肖的要求做的河鮮。

既然不是食材上的問題,那就是別的方面,該不會是那三盤菜的主人用了什么不該用的佐料,被吃出來了吧？

如果真是這樣可就遭了，輸贏好說頂多是學(xué)藝不精，回家在練就是。

但如果真的再菜里面放了什么犯忌諱的東西,這可是人品問題，別說是要求嚴(yán)格的明月樓，就算普通的小門小戶只要是干廚子的也容不下這種人。

周全擠在人群里，心臟噗通噗通的都快要跳到嗓子眼,別人也許看不出來,但他多了解寶焵哥，湊過來的第一眼他就看出來了，那盤桌子上的鯰魚燉茄子一定是寶大廚做的。

現(xiàn)在聽到作為評判的老肖這么一說,一直都在為寶大廚cao心的他心可不久提起來了。

不管那些人是什么反應(yīng),老肖接著說自己的評判,他用筷子敲了敲鄒狐貍的那盤黃金油爆小河蝦說道：“這盤油爆小河蝦設(shè)計(jì)的非常巧妙,把油爆河蝦應(yīng)該有的蝦殼酥脆蝦rou鮮嫩的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致。我吃他一口蝦子香脆滿口,就在我細(xì)細(xì)品嘗想要仔細(xì)留意味道的時(shí)候,蝦子的醬汁里突然竄出一股酸甜。那股酸甜的滋味拉著我的味蕾在蝦rou與蝦殼中四處游逛,讓我將所有的注意力都集中在蝦與醬汁的身上。待我回神蝦rou早就已經(jīng)嚼碎了咽下去,什么異味不異味的，完全沒注意到，也沒吃出來。你們說做這道菜的人是不是‘騙子’？他用糖與醋調(diào)和到極致的酸甜騙著我的味蕾跟它走，把異味給放跑了?！?/br>
哈哈哈，眾人聞言哄堂大笑，老肖所要表達(dá)的意思很簡單，做黃金油爆小河蝦的那位，在處理食材的時(shí)候雖然認(rèn)真，但沒下什么太過的功夫。

對方把這道菜的樣子口感都做的很新穎，‘陷井’卻留在了醬汁中，以糖醋的絕對比例調(diào)制出無可挑剔的酸甜口，以這種極致的味道將老肖挑剔的味蕾全部都吸引過去，掩護(hù)余味撤退，讓味蕾沒工夫去找異味的麻煩。

這話聽起來簡單，但老肖是什么舌頭，做這道菜的人糖醋比例但凡出現(xiàn)一絲差池，別說掩護(hù)撤退，不被惱羞成怒的老肖扣一臉?biāo)隳莻€(gè)人跑的快。

所以這是在掌握了酸甜口的終極奧義后才敢使用的一招，否則就是自毀長城，做這道菜的人還真是藝高人膽大。

說完了黃金油爆小河蝦，老肖又把注意力轉(zhuǎn)移到了鯰魚燉茄子的身上。

他用筷子把食盆中的鯰魚整條翻過來，肚皮朝天的讓大家看然后說道：“你們看，這上面沒有刀口，那處破洞是我用筷子挑開的。很驚訝吧，為什么做鯰魚燉茄子要用上整魚去內(nèi)臟的技術(shù)？我之前也不理解，后來我吃過魚rou后在魚肚子里翻出了兩樣?xùn)|西。”

說著老肖把他翻出來的兩種植物抽出來亮給大家看，距離很近的廚師們立即就認(rèn)出了其中的一種，嘴最快的竇師弟說道：“這長條的是香茅草，短短的那個(gè)是什么？沒見過？但是怎么覺得看著好眼熟？”

他不認(rèn)識其它與他水品差不多的師兄弟們也不認(rèn)識，大廚們都不認(rèn)識，旁觀的就更不用說了。

最后謎底還是老肖界大家解開的，他指著那些被切成段，海綿一樣結(jié)構(gòu)的東西說道：“這種東西叫通草，是一種中藥，無色無味外人很少能見到這種經(jīng)過處理后的藥用植物?！?/br>
“各位都是廚師，不是廚師的也是廚師家屬，魚這種東西身上異味最終的部位，不外乎就是身上的粘液，頭上的雙腮還有腹部的內(nèi)臟，這一點(diǎn)大家應(yīng)該都知道。鯰魚這種魚生活在水底，它是雜食魚類，因而腹部之內(nèi)的臟腥味只會比其它的河魚更重。做這道菜的人之所以選擇整魚取內(nèi)臟，而不是破開魚腹，就是不想讓魚腹內(nèi)的臟腥味跑出來，污染了燉魚的湯汁進(jìn)而沾染魚rou和配菜?！?/br>
肖老的這種說法眾人可以理解，但是在做的都是懂廚的，他們很清楚不破開魚肚，臟腥味是會減少，但并不代表消失了。

相反沒有經(jīng)過沖洗和其它的處理，那些被硬生生憋在鯰魚腹中的氣味只會隨著加熱而變的越來越強(qiáng)烈，導(dǎo)致當(dāng)魚上桌之后，破開魚腹腥味沖天，正常人吃了都會受不了，更何況是老肖這種賊舌頭，這也是很少有人在燉魚的時(shí)候這么做的原因。

可是老肖沒有說什么，剛才那些互相品嘗菜色的廚師們更是沒有人吃出異常，這就說明鯰魚腹內(nèi)的腥味被廚師處理的非常好，他到底是怎么辦到的？

“他到底是怎么辦到的？在吃這盤菜的時(shí)候我也在想這個(gè)問題，做這道菜的人到底是用什么方法，騙走了魚腹中的異味？我就翻來覆去的找，后來終于在魚腹中發(fā)現(xiàn)了那些遺留在香茅草中的通草?！?/br>
“是通草和香茅草的味道壓住了魚腥？這不大可能的肖老師，通草沒有味道這您剛才說過的，香茅草確實(shí)有去腥提鮮的功能，尤其對魚類來說，香茅草烤魚就是證明。但那也得把魚肚破開，這樣魚腹內(nèi)的腥味才會隨著加熱與香茅草內(nèi)的揮發(fā)物質(zhì)一起蒸發(fā)出去，不然就只能悶在rou里，只會讓魚更難吃。”

“你說的都對，但通草除了無色無味之外還有另外一個(gè)功能，它吸油還有吸附異味的功能，因而在藥店的藥匣子當(dāng)中，通草從來都是被單獨(dú)存放不與其它藥物混匣，就是為了不讓它們躥味。做這道鯰魚燉茄子的人，就是利用了通草的這種習(xí)性，在燉制之處就將大量的中間空心質(zhì)地松軟的通草塞入魚腹之中，用它們將魚腹內(nèi)的異味全部吸走。在把通草取出來，把香茅草塞進(jìn)去，這樣它看起來是什么都沒做，但是鯰魚的腹內(nèi)確是已經(jīng)有過兩次除腥的過程?！?/br>
“不破開鯰魚的腹部，鯰魚身