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出來給我用用?!?/br> 馮春閣屁顛兒地去取了自己的珍藏。 陸辛又對(duì)沈小甜說:“做菜用的這一味酒必須得好,尤其是淮揚(yáng)菜,酒不好,引不出鮮香氣來?!?/br> 沈小甜含笑看著他,眸光專注。 陸辛又默默把頭轉(zhuǎn)回去,盯著裝了魚rou蓉、豬rou茸的碗。 案板上,四條刀魚只剩了一張完整的皮,攤在那兒。 酒來了,陸辛先起了瓶口聞了一下,才往里倒了少許。 然后他拿起筷子,將各種材料往一個(gè)方向上攪勻。 魚皮上又被抹上了一層攪好的rou茸,陸辛用筷子一挑,另一邊兒的魚皮就貼了回去,從魚肚子的那一邊看過去,仿佛這個(gè)魚并沒有經(jīng)歷什么可怕的事情。 魚復(fù)原了,剩下的事情就簡單多了,無非是用香菜末、火腿末兒封口,在魚身上鋪上筍片菌片火腿片,加蔥姜酒鹽上籠屜蒸熟,再去了蔥姜,凈了汁水,另取雞湯燒沸、調(diào)味、勾芡,澆淋。 最后,就是四條整整齊齊仿佛只是被蒸了一下的刀魚,而且好像廚子不用心似的,連肚子都不給開,又哪里能看得出里面藏著的錦繡乾坤呢? “這就是雙皮刀魚,名字有意思,吃著也還行,瞧著是唬人,其實(shí)做法挺簡單的,刀魚肚子rou軟,這菜就是軟上添軟、嫩上加嫩?!?/br> 陸辛自己端著雙皮刀魚往外走,后面跟著雙春匯一眾廚子學(xué)徒,個(gè)個(gè)仿佛嗷嗷待哺的幼鳥。 “干嘛?” “陸哥,這個(gè)魚……”馮春閣正方方的臉,左邊兒寫著“讓我看看”,右邊寫著“讓我嘗嘗”,腦門上還有橫幅,倆字兒:“卑微”。 陸辛一臉不耐煩:“我又不是給你做的?!?/br> 馮春閣馮老板馮大廚站在原地不肯動(dòng)。 陸辛看一眼坐在椅子上的沈小甜,又轉(zhuǎn)回去對(duì)他說: “分你吃一條可以,坐這兒講講你開店的時(shí)候有沒有什么好玩兒的事兒?!?/br> 明明是自己的魚,自己的酒,自己想吃還得給人講故事。 馮春閣大概有些悲憤,夾了魚到小盤子里就立刻咬了一大口,后背像個(gè)盾牌,接住了他徒弟和幫廚們眼里發(fā)出來的飛刀。 入口就是鮮香、咸香,本該是原汁原味的魚皮咬下去卻好像里面還有一條魚,比外面一層更加豐潤多汁、香味濃郁、rou質(zhì)更是細(xì)膩到了近乎極致,舌頭貼上去就像做了個(gè)SPA,也難怪叫雙皮刀魚了。 沈小甜吃的時(shí)候甚至不敢喘氣,怕這種絕妙的口感被自己的呼吸給破壞掉。 馮春閣的表現(xiàn)比她可夸張多了。 “絕了!絕了!豬rou不咋地,雞湯也不行,陸哥你還是把魚給弄的這么好吃,嫩!嫩得我舌頭都打結(jié)!我看你做法也沒什么特別啊,怎么就做的這么有功夫呢?” 面對(duì)著一連串夸張的贊美,陸辛的表情很冷靜,甚至可以說冷淡。 “干正事兒,你的故事呢?” “故事……”馮春閣坐下,目光掃過斜對(duì)面的沈小甜,她還在吃魚,并且吃得很香。 “我是在揚(yáng)州學(xué)的藝,一學(xué)十來年,后來認(rèn)識(shí)了我對(duì)象兒,就去了蘇州討生活。在蘇州的時(shí)候是九六年,我是在個(gè)有名的當(dāng)?shù)夭损^里當(dāng)廚子,蘇州人吃飯,跟揚(yáng)州人那是真的不一樣,講究不一樣,喜好不一樣……蘇州的廚子看不上揚(yáng)州的,說淮揚(yáng)菜沒創(chuàng)新,沒前途,揚(yáng)州的廚子看不起蘇州的,說蘇錫常一帶的本幫菜上不得臺(tái)面。我呢,就練了一嘴的油,反正我是個(gè)山東人嘛,見了蘇州人說蘇州菜好,見了揚(yáng)州人說揚(yáng)州菜好……” 第22章 咸菜炒毛豆 沈小甜吃了兩條“雙皮刀魚”, 心滿意足。 聽著馮老板又說: “我那時(shí)候五六年沒回家,頂多一年往家里寄點(diǎn)錢,那年吧, 嘿嘿,我想結(jié)婚了,過年的時(shí)候就回來了一趟,想跟家里打聲招呼,那時(shí)候回來一趟都不方便,我提了五斤黃酒, 一條火腿,領(lǐng)著我對(duì)象兒體體面面地買了兩張硬臥票,從蘇州到濟(jì)南得十來個(gè)小時(shí),從濟(jì)南再回來又坐了一個(gè)白天的公交。兩腳一落地,我就想,嘿, 這小破城。我姐開了個(gè)找人開了輛小面包來接我,我開口就跟她說蘇州我那老板開的可是四個(gè)圈兒?!?/br> 沈小甜看見馮老板抬起頭, 眼睛穿過窗子, 看向了窗外掛著的紅底兒黑字大燈籠, “雙春匯”三個(gè)字, 在深夜里很顯眼。 “沈小姐, 你猜這個(gè)雙春匯里有幾個(gè)人名?”馮春閣對(duì)著沈小甜笑了一下。 “我先說一下,我有個(gè)姐,叫馮春亭,亭子的亭, 比我大兩歲。我快三十的時(shí)候還在晃蕩,她成家早, 那次過年的時(shí)候帶著她兒子回來,我給了一百塊錢的紅包出去,點(diǎn)了根煙跟我的姐夫滿嘴吹牛,覺得自己真是了不得了。” “廚子這個(gè)活兒干著至少餓不死,我又在蘇州找了個(gè)不錯(cuò)的老板,我跟我爸媽說,我想在蘇州安家,蘇州比咱這兒那可是好太多了?!?/br> 沈小甜在心里默默估算著馮老板的年紀(jì),覺得那大概是上世紀(jì)九十年代的事情了。 馮春閣自己也說:“那時(shí)候是九幾年,我估計(jì)沈小姐還沒出生呢……” “我是九零后?!苯?jīng)常被人誤以為是零零后的沈小甜靜靜地插話。 “哦,那你跟陸哥還算是同齡人,挺好挺好?!?/br> 陸辛咽下著馮春閣徒弟端過來的生煎包,空出嘴說: “怎么說那么多沒用的?” 馮春閣嘿嘿笑了一聲。 沈小甜看了對(duì)面的陸辛一眼。 這是第二個(gè)人了,二十幾歲的越觀紅被人叫紅老大,可是怕他,五十多歲的馮春閣馮老板看著是因?yàn)橐克炙嚁埳馑跃此鋵?shí)也怕他。 野廚子…… 這得是有多“野”? 一邊兒的馮老板還在接著說: “我這兒什么事兒都說定了,大年初三就擠著車回了蘇州,結(jié)果一回去我傻眼了,我對(duì)象她爹媽不同意了,就因?yàn)閬砘匾惶颂垓v了,他們說山東人總想著落葉歸根,我年紀(jì)又比我對(duì)象大,指不定我哪天就回山東了,還把他們女兒給帶走了。” 馮春閣的徒弟又端了一盤尖椒炒毛豆、一盤涼拌藕帶,一看就是讓他們聊天的時(shí)候填嘴的小菜。馮老板還特意招呼了一聲,給沈小甜又盛了一碗紅豆沙。 沈小甜之前吃了兩個(gè)生煎包,又連著吃了兩條雙皮刀魚,已經(jīng)有了幾分飽意,夾著兩顆毛豆送進(jìn)嘴里,咸菜的咸香混著毛豆的鮮甜,清掉了嘴里殘留的魚味道。 “嘿嘿,晚上訂的是六點(diǎn)一桌,六點(diǎn)半一桌?!瘪T老板看了一眼手機(jī)的時(shí)間,說,“有一桌要吃我做的獅子頭,也是老食客了,半分都不能差。一會(huì)兒我得去剁rou?!?/br> 雙春匯的私房菜館有兩套菜單,一套是家常菜,客人隨便來了就能吃