音里都能聽出來他異常平穩(wěn)的呼吸：

    “我說的是實(shí)話，您一直是老派魯菜里腦子最活的，不然也不會(huì)被那人一招兒騙倒了，自己動(dòng)手摘了自家的荷花去做海參啊?！?/br>
    說話間，他兩根手指一拎，把切好的最后一塊腰花也扔進(jìn)了清水盆里。

    被漂凈了血水的腰花垂下，像是秋天最飽滿的麥穗。

    “其實(shí)新舊這事兒在您這兒，就跟這刀花一樣，橫切是斜刀，豎切是直刀，什么樣的切法用在該用的位置上就行……我腰花兒都切完了，您的魚還不做呀？”

    “你這刀上不閑著，嘴上也不閑著……”

    元師傅嘀嘀咕咕，拿出一條早就準(zhǔn)備好的鯉魚，掏鰓剖腹去鱗這種事情早就不用他自己做了，檢查了一下魚清理干凈了，他輕輕拍著魚身子，把魚rou中間那根“腥線”抽了出來，嘴里對(duì)沈小甜說：

    “小沈老師，你看著，要做最老牌的糖醋鯉魚啊，就得把魚躍龍門的那個(gè)形兒給造出來，訣竅呢，就是在這個(gè)魚身子上切刀的時(shí)候，先豎下去，再橫切進(jìn)去，這樣魚rou翻出來才好看，而且啊，正面七刀，反面八刀，這樣魚下鍋炸的時(shí)候……”

    “魚rou中富含大量蛋白質(zhì)，高溫下失水收縮，隨著收縮，刀口會(huì)被放大，有八個(gè)刀口的一面會(huì)比有七個(gè)刀口的一面更長(zhǎng)，所以魚的造型就會(huì)翹起來，變成您想要的那種樣子?！?/br>
    按說，元大廚那雙手做了幾十年菜，應(yīng)該也是很穩(wěn)的，可他的刀停了下來。

    “等會(huì)兒，小沈老師，你說啥蛋白質(zhì)？”

    “我是說蛋白質(zhì)是高溫下會(huì)釋放水分并且收縮，按說一樣的溫度收縮的程度是一樣的……”

    元大廚擺擺手，示意自己大概聽明白了。

    “小沈老師，你還真是想科學(xué)研究我們這個(gè)菜呀？”

    “是。”沈小甜說，“我之前說過，我是學(xué)化學(xué)的，之前一直在做老師，遇到了陸辛之后我發(fā)現(xiàn)我可以通過拍攝好吃的來做化學(xué)科普視頻……”

    “你這想法不錯(cuò)?！痹獛煾党了计?，點(diǎn)了點(diǎn)頭，“做事兒吧，能琢磨明白了是為什么，那就比別人更進(jìn)了一步了?！?/br>
    再點(diǎn)點(diǎn)頭，元師傅低下了他圓滾滾的腦袋繼續(xù)去切魚。

    魚身上掛了面糊，在鍋里一炸，果然如元師傅說的那樣，頭尾皆翹，有騰躍之勢(shì)。

    “元師傅做糖醋鯉魚這個(gè)汁兒是烹兩遍醋，這種做法現(xiàn)在很少見了?！?/br>
    “第一遍取香味，第二遍取酸甜，小沈老師，你知道這是為什么嗎？”元大廚看了一眼沈小甜，又問她。

    “因?yàn)榇姿岬姆悬c(diǎn)是117.9度，第一遍將醋煮沸，揮發(fā)掉醋酸，只留下和鍋里其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的芳香物質(zhì)，還有就是醋釀造時(shí)候產(chǎn)生的風(fēng)味，這就是您第一遍說的香味，第二遍加醋您會(huì)控制火候也就是溫度，讓醋酸不要過分揮發(fā)，保留了酸味。”

    “哎呀！”

    “小甜老師，你以前拍的那什么視頻啊，等一會(huì)兒你找出來，我下著飯看?。　?/br>
    “好！”沈小甜答應(yīng)得很痛快。

    陸辛看看她，笑了一下，端著腰花和配菜走到了一個(gè)空灶前面，他也開始做起了爆炒腰花。

    一時(shí)間，兩個(gè)灶上熱氣騰起，香氣碰撞在一起，是舊而不老，是新而不驕。

    第45章 糖醋鯉魚

    爆炒腰花這菜做得極快, 因?yàn)榛鸷蚨嘁环菅ň筒粔蛳愦嗔耍阅?，它出鍋的時(shí)候, 元大廚剛好把酸甜的汁兒澆在魚上，這也是陸辛算好的同時(shí)出鍋。

    好笑的是，元大廚讓別人端著自己的魚去上桌，他則親手捧著那盤腰花――手里還拿著筷子。

    “小沈老師，我也不客套了，小陸這一手我等了二年了, 這腰花兒啊，就是出鍋了立刻吃才好！”

    摘了圍裙，陸辛隨手把刀架里的刀擺正，跟上來說：“幸好聞荷亭是往外走，要是老元你就這么邊吃邊往廳里去，你們合意居幾十年的老招牌都讓你砸光了?！?/br>
    “唔~~”閉眼享受的元大廚大概已經(jīng)靈魂出竅了, 被那張?jiān)诰徛捉榔分秲旱淖旖o帶上了天。

    陸辛嘴里嫌棄他：“吃就好好吃，閉著眼砸了盤子怎么辦？”一邊用手扶住了他的背。

    “這路, 我走了幾十年了, 閉著眼倒著走我都摔不著?！?/br>
    話是這么說, 老元師傅在下臺(tái)階的時(shí)候身子晃了一下, 他趕忙護(hù)住了手里的盤子。

    一段兒路走完, 一盤兒爆炒腰花兒讓他吃了一半兒。

    “一樣的菜，不一樣的人做它就是不一樣，小陸啊，你炒的東西, 就是更清爽……”回味了一下，老元師傅點(diǎn)點(diǎn)頭, 再吃一口，“這一手，你是天分?！?/br>
    好歹，這吃上了癮的老師傅沒忘了自己也是請(qǐng)客的。

    “怎么樣？這味道，地道吧？”

    聞荷亭上，看著沈小甜吃了一口糖醋鯉魚，元大廚她。

    新鮮出鍋的糖醋鯉魚看著像是一座金色的蜜蠟雕像，又像是被人把玩了無數(shù)次的琥珀，帶著光亮的湯汁均勻的包裹在外面，明明很輕薄的樣子，卻像是已經(jīng)和牛頓的蘋果決裂，并不會(huì)從魚的身上流淌下來。

    用筷子從魚背上撕一塊rou下來，沾一點(diǎn)湯汁，像是把一塊凝固的時(shí)光放在嘴里。

    有酸的，有甜的，讓人魂?duì)繅?mèng)縈的酥脆蘊(yùn)藏其中，有鮮香的本味伴著汁水一起在嘴里爆發(fā)。

    沈小甜閉著嘴，點(diǎn)點(diǎn)頭，又夾了一塊魚rou。

    這次是從魚肚子上夾了一塊，外面掛的那層脆殼跟魚肚子上的油脂結(jié)合的□□無縫，在酸甜口味的烘托下完全不會(huì)膩人，恰好似長(zhǎng)河遇了落日，大漠里一縷孤煙，天上一片雪落下，就是襯在了紅梅上。

    恰到好處。

    “跟我以前吃的那種糖醋不一樣。”

    “放西紅柿醬的是吧？放了那玩意兒的顏色是紅，可也沒這么亮，再一個(gè)，那個(gè)得多放油，我不喜歡，不過也確實(shí)挺多年輕人喜歡。我這些年做菜啊，總有人說，老菜還是老人喜歡的多，年輕人不喜歡。

    “我就聽不來這個(gè)話，怎么了？年輕人的喜歡是喜歡，老人的喜歡就不是喜歡？再說了，他誰啊，他就知道年輕人到底喜歡不喜歡了？好幾億年輕人呢，他認(rèn)識(shí)幾個(gè)?！?/br>
    老元師傅一邊說著，還超著陸辛的爆炒腰花下筷子。

    一雙筷子出現(xiàn)在腰花盤子里，夾了兩塊腰花。

    他一雙眼睛盯著，看著那腰花“飄”進(jìn)了沈小甜的盤子里。

    年輕的女孩兒還在吃糖醋魚，笑瞇瞇地對(duì)他說：

    “我喜歡您做的糖醋魚。”

    “嘿嘿?！崩显行┎缓靡馑嫉匾恍?，也就忘了陸辛給沈小甜夾菜這事兒了。

    腰花確實(shí)很好吃，沈小甜不是沒吃過爆炒腰花，卻沒有哪次比這次更脆爽可口。

    她嘴里嚼著，看