始動手鹵豬蹄。

    豬蹄已拿清水泡了幾個過子，收拾的頗干凈，她用開水焯了一遍，就開始炒糖色，因爸的喜好，mama做菜最重色澤，所以燉rou鹵豬蹄都會炒糖色。

    炒糖色并不太難，熱油放入糖，熬出紅亮的糖色，入斬開的豬蹄翻炒，下蔥姜蒜八角桂皮等香料，再翻炒片刻，放入料酒，醬油，增色添香，加水煮開，轉(zhuǎn)入砂鍋之中小火慢燉約一個時辰，一鍋紅亮軟爛香糯可口的豬蹄便鹵成了。

    聞著這熟悉的香味兒，眼前劃過mama的笑容，安然眼角有些潮潤，又一想，爸，媽，爺爺他們?nèi)缃裨谔焯脠F聚，自己不該難過，更不能軟弱，她還有更重要的事要做，她必須堅強，就像爺爺自小教她的，要學(xué)會在逆境中生存，再難也會過去，只要堅持就能成功。

    想到此，眨眨眼，把眼里的淚硬逼了回去，低頭看了眼剛剩下的鰱魚身子，不禁有些犯難，鰱魚倒不難做，若是在現(xiàn)代，只用鰱魚，她能做出不下二十道菜，可現(xiàn)在不成，外廚房本來就沒什么東西，就是花椒大料這樣最平常的東西，也不是外廚房能有的份例。

    剛自己用的還是柳大娘的存項，一個鹵豬蹄基本也用的差不多了，一時竟不知該怎么料理這鰱魚身子，雖說柳大娘沒說，安然也得能省則省。

    正為難的時候忽聽旁邊婆子撲哧笑了一聲：“你這丫頭直勾勾瞧著這魚身子做什么，我都看你半天了，莫不是饞了吧?！?/br>
    安然撓撓頭，有些不好意思：“我是不知道該怎么料理這魚。”

    那婆子倒是分外爽利：“這有什么難的，跟你說，我娘家以前守著河邊兒住，過條街便是河，家里窮，一年到頭也不舍得燉回rou，倒是這魚，隔三差五總能撈上一兩條來解饞，運氣好的時候，那大鯉魚也有二三斤重呢，你的手藝，大娘是比不得的，若說燉魚，倒也算過得去?！?/br>
    柳大娘聽見這話，忍不住笑道：“今兒你這老貨倒客氣起來了，平常一說起燉魚，你那得意的樣兒，怎一點兒也不見了?！?/br>
    婆子呵呵笑了兩聲：“這話說的，之前不知安然丫頭這般手藝，便說幾句大話也無妨，如今若還自吹自擂，豈不讓你們笑話死嗎?！?/br>
    柳大娘幾個笑的不行：“你倒是會見風(fēng)使舵，安然丫頭，你累半天了，這魚就交給她吧，旁的不成，她這燉魚的手藝的確稱得上一絕，雖不精細，卻極得味，一會兒你嘗嘗就知道了?！?/br>
    這么一說，安然倒好奇上來，便讓到一旁暗暗瞧著，婆子的做法真的極簡單，去外頭的醬缸里舀了一碗毛醬進來，鍋里點了些菜油，把蔥姜蒜略煸炒，便注入清水，鰱魚身子斬成大段，也不用油煎，直接放進鍋內(nèi)，然后，把那一整碗的毛醬用水調(diào)開，倒了進去，又倒了一股子酒，抓了把糖霜，便蓋上蓋子，小火燉煮起來。

    做法太過簡單，尤其魚不過油，又不是清蒸，恐難以去除魚腥，且這般熬煮，魚rou怕會發(fā)散，，雖覺不對，卻也并未出聲，想著一會兒若不能入口，自己不吃便是，好容易處境好些，何必因為這樣無關(guān)緊要的事情惹人嫌呢。

    看得出來，這仆婦極懷念娘家的舊事，看著火跟安然嘮家常：“那時家里窮的緊，莫說八角桂皮這等金貴東西，便是鹽也不能敞著口的吃的，需得留著入冬前腌咸菜做毛醬使喚，能用的，也就是墻根兒那一大缸毛醬，俺娘便用這個燉魚，可沒有料酒，便把俺爹喝的渾酒倒上一股子，抓上一把過年時熬的粗糖，便成了，每次俺娘燉魚，俺家那條街都是香味兒，饞的那些左鄰右舍的孩子們，扒在俺家的院門，眼巴巴的瞅著，嘴里的哈喇子都能流到對面的河里頭去呢?！?/br>
    柳大娘聽了，笑罵了一句：“你這老貨說著說著就沒把門的了不是，哈喇子要是能流到河里，那不成發(fā)大水了?！北娙撕逡宦曅α似饋怼?/br>
    安然也抿著嘴笑，心里極喜歡現(xiàn)在的氛圍，跟之前簡直一天一地，之前是因這丫頭做的事兒才受了罪，如今才是正常的。

    給安然的感覺，就好像到了一個新的職場，彼此之間從陌生到融合，說說笑笑著，哪怕處境不佳，也能找到不一樣的樂趣。

    而且，她看得出來這些人心地都是善良的，若真是歹毒記恨的，以自己之前的惡形惡狀，估摸不用上吊，也早被這些人整死了。

    她發(fā)現(xiàn)，自己竟然開始喜歡這個地方，這些人了，她們讓自己感覺到了溫暖和善意，安然很清楚，在這樣一個深宅大院，爾虞我詐的宅斗環(huán)境里，即便是最底層的下人，溫暖和善意也是極為奢侈的。

    正想著，忽聞一股濃郁的香味傳來，沒有絲毫魚腥氣，很純粹的香味，便自己都不覺吞咽了下口水，原來是那婆子把鍋蓋掀開了。

    安然好奇的看過去，見半鍋的湯汁已經(jīng)不見，盡數(shù)收到了魚rou里，那些自己以為會散的魚段，異常完整，且色澤紅亮，醬香撲鼻，光看著就讓人恨不能立刻吃上一口解解饞，。

    那婆子尋了個陶盆把魚盛出來，遞給安然一雙筷子：“你是行家，來嘗嘗我這土法子的燉魚好不好吃？”

    安然也未推辭，夾了一筷子魚rou放到嘴里，眼睛一亮，竟如此好吃，吸飽了醬汁的魚rou，不禁不會松散，反而有些緊實的感覺，吃在嘴里頗有些勁道，卻又不失魚rou的綿密口感，味道簡單卻極為純粹。

    怎么也想不到，如此簡單而粗糙的做法，竟能烹制出如此的頂級美味，若不是親眼所見，打死安然也不會相信，到底為什么會如此，實在想不明白,看來高手在民間這句話，的確是至理名言，最簡單的方法或許蘊含著最極致的美味，這難道就是爺爺曾跟自己說過的返璞歸真

    以前安然一直把爺爺說的返璞歸真,理解成做菜的心態(tài)，原來竟是謬之千里嗎，爺爺說的其實就是做菜，最平常的食材，最少的調(diào)料，最簡單的方法，這才是返璞歸真的真諦，自己以前卻誤了.

    怪不得爺爺總說她遠遠還算不上一個真正的大廚，原來真正的大廚不是會多少花俏的菜式，更不是烹煮多珍貴的食材，也不是為多少大人物烹煮過佳肴，而是用最簡單平常的食材，便能最純粹極致的味道，這才是一個真正的大廚……

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    ☆、第 7 章 蔥花卷

    ?　　說話兒日頭便落了下去,柳大娘吩咐劉喜兒德福倆個小子把前后院門都插嚴(yán)實了,屋里的雜物清到院子里,騰出不少地方來，橫豎也沒幾個人,加上劉喜兒跟德福也才六個人,兩張桌子拼到一起，正好能坐下。

    多點了兩盞燈,也算亮堂,酒菜已經(jīng)端了上來,都是干活的,也沒那么多講究,一盆子鹵豬腳,一盆醬燜魚,不知從哪兒踅摸了半個醬豬頭,切了半盆子,又掂量個燒豆腐,炒白菜，再拌上