不得火,火候稍大就會嚼不動,火候不到又是生的,需恰恰剛好才成?！?/br>
    知府大人不禁倒吸了口冷氣：“這么說來,這道菜豈非極難。”

    崔誠之點點頭,不禁看向安然,雖說吃過她的菜,卻也不信她能做出這道油爆雙脆來。

    知府大人了解之后,忽的來了興致,雖說也懷疑這個忽然蹦出來的小丫頭,能做出這么難的一道菜,卻也希望她把老孫頭收拾了,這老家伙簡直不知好歹,便他靠上了韓子章,這也是在他的冀州府,強龍還不壓地頭蛇呢,他一個不入流的廚子就敢公然拿話擠兌自己,今兒要是不把他收拾了,傳出去,自己這個知府讓個廚子給擠兌了,他這張老臉往哪兒放。

    想著，揮揮手：“既安姑娘挑了菜,老孫頭你可有異議？”

    見老孫頭不吭聲,知府大人臉色一沉：“怎么著,莫非這道油爆雙脆不是北菜？”

    老孫頭吭哧半天只能道：“回大人,這道菜的確是北菜?！?/br>
    知府大人冷哼一聲：“既是北菜還遲疑什么,趕緊著吧,聽了誠之說的,我這恨不能立馬嘗嘗這道油爆雙脆,怎么個脆嫩爽滑呢?！?/br>
    老孫頭哪做過這道菜啊,就他師傅都沒做過,就因為這道菜看似平常，卻極難掌握火候,好多年都沒人做了,怎么也沒想到這丫頭竟敢挑這道菜。

    想著，看了安然一眼,不禁咬了咬牙,這丫頭才多大,學過幾年廚藝,說句到家的話,自己出師那會兒,這丫頭還在娘肚子里轉筋呢,不定是從哪兒聽來的,知道這道菜極難,覺得她做不好,自己也做不好,想拼個雞飛蛋打,勉強落個不分勝負,也好保住她師傅的面子,真沒看出來這小丫頭如此jian詐,狡猾。

    不過卻錯了主意,自己還就不信,就憑自己這么多年的經驗,還能讓這么個小丫頭比下去,便掌握不好恰好的火候,怎么也比這丫頭強吧。

    想到此,咬了咬牙：“比就比,你師傅可在這兒坐著呢,到時候輸了,可別說我老孫頭欺負你?！闭f著，轉身走了回去。

    安然也跟了過去,左右看了看,就聽阮四娘道：“小meimei我這盤灶讓給你,你讓我打打下手就成?！?/br>
    安然笑了：“如此勞煩前輩了?！?/br>
    “不勞煩，不勞煩,不怕小meimei笑話,這道油爆雙脆,我可就聽說過,還沒見過呢,今兒小meimei可是讓我開眼了。”說著，吩咐自己的徒弟：“還愣著干什么快去取豬肚雞胗。”

    知府大人，安子和,崔誠之，蘇通判兩口子加上幾位東家,都圍了過來,都想見識見識這道油爆雙脆怎么個做法兒。

    安子和的目光卻落在安然身上,良久不能移開，這一刻他終于徹底相信,這丫頭真不是前頭那個安然,她是完完全全全的另外一個人,這樣玄之又玄的事，竟然就發(fā)生在自己眼前。

    看著她熟練的處理豬肚雞胗,手里的刀在日頭下劃過一道道刀影,那雙嫩白的小手握住刀柄,看起來有些吃力,可從她輕松的神態(tài)來看,就知道應該游刃有余。

    今天這個變故是自己事先沒想到的,如果她真做出這道油爆雙脆,恐怕安府再也留她不住了,自己到底該怎么安置這丫頭才好,真讓他頗費心思,頭一次有個女人讓他這么費心思,而且，最詭異的他還甘之如飴……

    ?

    ☆、第 35 章 九轉大腸

    ?　　“雞胗和肚子都要先用刀劃橫豎痕，越細越好，目的是使油容易滲透而熱力迅速侵入，因為這道菜純粹是靠火候。兩樣東西不能一起過油。雞胗需時稍久，要先下鍋，肚兒若是一起下鍋，結果不是肚子老了就是雞胗不夠熟。這兩樣東西下鍋爆炒勾汁，來不及用鏟子翻動，必須端起鍋來把鍋里的東西拋向半空中打個滾再落下來，液體固體一起掂起，連掂三五下子，熟了。這不是特技表演，這是火候必需的功夫。在旺火熊熊之前，熱油潑濺之際，把那本身好幾斤重的鐵鍋只手耍那兩下子，沒有一點手藝行么?！?/br>
    這不是安然說的，是梁實秋先生在他的雅舍談吃里對這道油爆雙脆的描述，并因后來不能再吃到這道油爆雙脆而引為終身憾事。

    梁實秋先生已道出了這道菜的最難之處，火候，現(xiàn)代的時候，安然有位大師兄師承祖父卻最善魯菜，這道油爆雙脆，安然便是跟他學的。

    說難也不難，有個竅門在里頭，雞胗跟肚仁兒先要入開水汆個滾，這一過程已讓這兩個食材熟了六成，若此時再入油鍋，就如梁實秋先生說的，哪怕在鍋里稍作停留也會變老，以至于嚼不動。

    便入鍋也有個先后順序，雞胗先入，再入肚仁，兩樣東西入鍋之后，便要把勺顛起來，三五個來回，便已九成熟，裝盤傳到桌上，食客夾起放入口中，正恰好十成熟。

    這道菜是師兄的絕活，卻毫不吝嗇把訣竅傳給了自己，因此，她做這道油爆雙脆，還是頗有把握的。

    而老孫頭，只看他那蹩腳的刀工，安然就知道，他沒做過這道菜，此場比試必敗無疑。

    安然有心秒殺他，那幾下顛勺頗為花哨，直看的以知府大人為首的幾位評委，眼花繚亂，贊嘆不已。

    直到這一道油爆雙脆裝入盤中，幾人方才回神，知府大人捋了捋自己的胡子笑道：“果然名師出高徒，老爺子這位關門弟子的廚藝當真不凡，本大人今兒倒是開眼了?！闭f著，夾了一塊豬肚放在嘴里，那機制的美味讓他忍不住瞇了瞇眼，如此爽滑脆嫩的口感竟是生平緊嘗。

    又加了一塊雞胗，不禁道：“果真剛剛好，若火候稍差一點兒，怕都沒有如此口感，不愧是北菜一絕啊，你們幾位也來品評品評，今兒這幾道菜吃下來，倒還是這道油爆雙脆最讓人難忘?！?/br>
    幾位紛紛嘗過，均贊嘆不絕，之后紛紛看向老孫頭，老孫頭的油爆雙脆也已出鍋，不用嘗，只一看那黑不溜秋的色澤，就讓人大為敗興，不過，為了讓他心服口服，知府大人還是夾了一筷子，剛入嘴就吐了出來：“我說老孫頭，你這做的是什么東西，肚仁兒都讓你炒成牛皮筋兒了，我這牙口可嚼不動這東西?！?/br>
    老孫頭心知自己今兒這老臉是丟了，一時疏忽輕了敵，竟給這丫頭當了墊腳石，卻仍不信邪的去夾了安然那盤油爆雙脆，入口嫩脆，頓時滿臉頹喪，卻讓不甘心：“我，我徒弟讓這丫頭踹荷花池子里去了，沒有我徒弟燒火，灶火不旺，這道菜方有些老了?！?/br>
    莫說幾個評委，就算旁邊幾位大廚都很是不屑的看向他，阮四娘嗤一聲：“我說老孫頭，剛我可瞧的真真兒，那拉風箱的小子生怕火不旺，耽誤了你亮手藝，都使出吃奶的力氣了，這會兒還賴上燒火的了，好歹也在這行混了幾十年，你這張老臉皮還真是厚啊，先不說這道油爆雙脆做