了一會兒才說：“我先說花鰱魚吧，這種食材是我們宜南的江河里面最常見的魚，魚頭大，rou質(zhì)鮮美，是我們的老百姓常吃的魚，也是我們的食堂和飯店里最常做的魚。平常的做法就是魚頭做湯，魚rou做麻辣魚、酸辣魚、炸魚塊等。剩下的鯉魚，常被用來做紅燒魚和糖醋魚。鯽魚呢，常被用來做湯。這些菜，各個食堂和飯店里的廚師都能做，味道也大同小異。要想勝出，除了用料特殊，做法精細(xì)完美以外，就是在菜形和菜的味道上有創(chuàng)新，才能脫穎而出了?！?/br>
    “小甜，你怎么想？”曹飛霞聽完方遠(yuǎn)的話之后，點點頭，轉(zhuǎn)臉看向丁小甜問。

    丁小甜微微一笑，說：“我覺得方大哥已經(jīng)說了我想說的話了。但我還想補充兩句，不知道曹姐和方哥在做魚上有自己的拿手絕活嗎？也就是說在菜形或者菜的味道上有獨到的地方，自信可以比宜南絕大多數(shù)的廚師更好?！?/br>
    曹飛霞很快接話：“小甜，你問得很好。方大哥的刀功好，可以把魚rou片得像紙一樣薄。而我從我?guī)煾的抢锏玫揭环N他祖?zhèn)鞯呐淞?，可以用來給魚碼味兒，用來做紅燒魚，味道也是一絕?！?/br>
    “這樣啊”丁小甜眨眨眼，心里有主意了。

    她覺得方遠(yuǎn)的刀功好，可以把魚片得如同紙一樣薄，就可以做一道魚膾。

    至于曹飛霞，既然有祖?zhèn)鞯拇a魚的料，那么不如把紅燒魚改成烤魚。

    在這個年代的宜南，烤魚還沒流行，要是做出來，也算是一種創(chuàng)舉了，再加上味道好，很可能得到高分。

    至于她自己，有神秘樹葉粉在手，無論什么魚她都可以做，做出來味道不會差。

    但是要配合方遠(yuǎn)和曹飛霞做的魚，她要不就做魚湯，要不就做糖醋魚，那樣一來才會在口感上互相補充。

    丁小甜還是比較傾向于做魚湯。

    她假設(shè)自己是個客人，吃過一片魚片開胃之后，再來一口味道濃重的烤魚，最后以魚湯收尾，口感能夠得到最大程度的平衡。尤其是魚湯鮮美的話，讓人回味悠長。

    “小甜，你是有什么好主意了嗎？”看見丁小甜表情的曹飛霞緊接著問。

    丁小甜點點頭，然后說：“我把我想到的說一說吧，你們聽聽覺得如何。”

    曹飛霞和方遠(yuǎn)一起看向她：“說來聽聽?！?/br>
    丁小甜隨即說開了：“首先，我覺得方哥既然刀功好，可以把魚片得像是紙一樣薄，這個刀功不利用下就可惜了。我呢，建議方哥用一條鯉魚來片魚片，做成魚膾?！?/br>
    “魚膾？那是什么？”曹飛霞和方遠(yuǎn)一起問。

    也不怪他們不知道，主要是魚膾這道菜并不在宜南流行，它流行于江浙兩廣一帶，并且當(dāng)時的菜名也不叫魚膾，而是叫做生魚片。

    魚膾，是元代以前流行于古代中國的一種吃魚的方法，又因為用的魚的種類不同，有鯽魚膾、沙魚膾、鮮蝦蹄子膾等菜名。

    第71章

    丁小甜把魚膾是什么解釋了下。

    “原來就是生魚片。我聽師傅說過, 在江浙兩廣一帶，有廚師做這個菜。只不過，這個菜最關(guān)鍵的是蘸料, 我覺得方遠(yuǎn)有刀功可以片出紙一樣的鯉魚片, 但是蘸料呢, 我們對蘸料一無所知?！辈茱w霞拿手里的筆敲著筆記本，為難地說。

    方遠(yuǎn)表達(dá)了同樣的意思。

    不過，他隨后看向丁小甜, 眨眨眼問她：“丁小甜, 你既然提出來我可以做生魚片，我想你應(yīng)該知道怎么做蘸料對不對？”

    丁小甜笑著點點頭：“對, 我有個配方，可以拿出來, 試著做一做, 然后你們嘗一嘗, 再改良出最佳的口感?！?/br>
    曹飛霞和方遠(yuǎn)自然要問這個配方是從哪里來的, 畢竟宜南這邊根本就不流行吃生魚片。

    丁小甜只能說自己去西城探親的時候, 在老革命家里吃飯, 吃到過一次，然后問了蘸料怎么做的。

    這當(dāng)然不是實話。

    真實的情況是重生之前的丁小甜去過江浙兩廣和日本，吃過不少次生魚片，知道幾種生魚片的蘸料。

    但是日本生魚片所用的魚是海魚, 而宜南這里的魚是淡水魚, 所以她覺得還是用中國本土的調(diào)料來做生魚片的蘸料比較好。

    她提供的一個蘸料配方是, 用蔥、大蒜、辣椒、胡椒、醬油、醋、花生醬調(diào)制成的蘸料。

    至于如何達(dá)到最佳的口感，她建議三個人共同來嘗味兒，定出最后的魚膾的蘸料。

    “好！就這樣辦！要是我們成功做出這道菜的話，我相信一定會讓這次比賽的評委們眼前一亮，獲得一個比較好的分?jǐn)?shù)！”記錄下丁小甜口述的蘸料配方的曹飛霞高興地說。

    接著丁小甜又提出了將曹飛霞擅長的紅燒魚做成烤魚。

    “烤魚？這倒是一條新思路，不過，在宜南，同樣沒有廚師做烤魚。我們只在小的時候，從河里撈到小魚，打整干凈了，就在河邊用那些枯草爛木頭生一堆火烤著吃過。”曹飛霞感興趣地說。

    丁小甜：“小時候，我也跟同村的小伙伴兒們這樣烤過魚吃。只不過，我說的烤魚是一斤多兩斤的草魚或者鯉魚。用曹姐的特制配料腌制，放到炭火上烤制，最后配上一些配菜就可以裝盤了?！?/br>
    曹飛霞眼睛發(fā)亮：“哦，聽起來應(yīng)該很不錯，不過，具體的配菜和烤魚的過程，我還是不知道。但我跟方遠(yuǎn)一樣，認(rèn)為小甜你既然提出來烤魚這道菜，肯定是吃過，還會做這道菜。”

    “烤魚呢，我是吃過，不過沒做過，曹姐，我看不如今天我們就一起做幾條魚試試手，爭取明天正式比賽的時候能做最好味道的烤魚?！?/br>
    “行，那這次比賽的兩道菜就定了，方遠(yuǎn)做魚膾，我做烤魚，你呢，小甜你打算做什么？”

    “我做冬筍魚頭湯?！?/br>
    “這樣一來，我們?nèi)俗龅聂~，味道并不重合，又各有特色。我就知道，請你來沒有錯。我相信，如果我們?nèi)送昝腊l(fā)揮的話，這次的廚藝比賽的冠軍一定是我們的！”

    曹飛霞說完哈哈大笑起來，方遠(yuǎn)也跟著笑，丁小甜被他們的情緒感染了，也笑了。

    定好了明天要做的三個菜后，三個人就湊在一起，把每道菜需要的食材配料等都想好，讓曹飛霞寫下來。

    考慮到紅星飯店從中午十一點到下午兩點，下午五點到八點都是上客的高峰，后廚的廚師們都很忙碌。

    三人把試做參賽的菜品的時間定在上午十一點之前，下午兩點半到四點半，晚上八點半之后。

    曹飛霞看看手表，到上午十一點還有一個小時左右，她就請丁小甜去后廚配蘸料，讓方遠(yuǎn)先片一條鯉魚的魚片出來，三個人用生魚片蘸著蘸料吃吃，再根據(jù)味道來增添配料的多少，好定下最佳口味的蘸料。

    丁小甜跟在兩人