省級比賽里面出現(xiàn)的食材不外乎是雞鴨魚rou，螃蟹，蝦，牛羊rou等。這些東西她準備了不少的拿手菜和創(chuàng)新菜，唯獨這個豬頭，她沒有想過會拿來做主菜，當然也就想不到該做出什么樣的拿手菜和創(chuàng)新菜了。

    剛才在鐘副市長說出十種食材，里面有豬頭的時候，曹飛霞就在想，千萬不要讓我抽中豬頭啊。別的食材她都準備了準備，就這個豬頭是個意外。沒想到，還真是想什么來什么，豬頭就還被她抽中了。

    拎著這個豬頭走回丁小甜和方遠身邊，曹飛霞的眉頭微微皺起。丁小甜和方遠看她的表情，就知道她對今天抽簽抽到的這個食材很失望。認為要把這個豬頭做出一道高分的拿手菜沒什么把握。

    果然，曹飛霞把豬頭放到菜板上之后就有些沮喪地說：“你們看，今天我們的運氣實在不咋樣，竟然抽到了豬頭。這個食材在歷次省級比賽里面都沒有出現(xiàn)過，剛才我聽周副市長宣布，這一次比賽的十種食材時，我聽到這個豬頭也是有點兒吃驚。當時我就在想，千萬不要讓我抽到豬頭啊，誰知道”

    丁遠隨即說：“豬頭，在我們南川的傳統(tǒng)菜譜里，就是兩種做法，一種就是白切涼拌，另外一種就是紅鹵了。我們之前在做省級比賽的準備時，也沒有想到過豬頭會作為食材出現(xiàn)在決賽中。別說決賽了，就是初賽我們也沒想過會有這種食材呀。豬頭在豬rou里面都是屬于邊角料，甚至比豬蹄和肥腸都不如。我們也沒有聽說過誰家單位食堂和飯店把豬頭，作為招牌菜的?！?/br>
    說到這里，他也是挺犯愁的，因為他也從來沒有想過。要拿豬頭來，做出一道拿手菜。

    看見曹飛霞和方遠兩人犯愁的樣子，丁小甜忍不住輕笑出聲。

    曹飛霞和方遠看見丁小甜笑，立馬眼睛一亮，問她是不是有什么拿手菜是關于豬頭的呀。

    丁小甜實話實說：“有的呀，在準備來省城比賽之前，那我看了一些古代的菜譜。在古代呢，豬頭這種食材，古代人還是比較喜歡的。因此民間會有一些和現(xiàn)在不同的豬頭的做法。比如說烤炙，比如說紅燒。我呢，恰恰手里有兩種豬頭的做法。一種就是先鹵后烤，名字叫做黃金豬頭。另外一種呢就是最普通的紅燒了。只不過在紅燒之前，還是要用一些料來腌制豬頭，最后紅燒之后才會比較入味。你們說，到底用什么方法來做這個豬頭呢?！?/br>
    聽完丁小甜的話，曹飛霞和方遠都高興起來，朝她豎起了大拇指，說：“你果然是我們單位的福星?！?/br>
    曹飛霞又說：“那你說說吧，這兩種豬頭的做法法，做出來的豬頭，哪一種味道比較好？哪一種引人注目？”

    丁小甜告訴她，第一種黃金豬頭。這種做法比較古老，來自于秦漢之前，后面稍作改良。其實現(xiàn)在有一種類似這種烤豬頭的菜，那就是烤乳豬。只不過如果做這種烤豬頭的話。腌制豬頭的時間會稍長一點，還有烤制的時間也較長。至于味道嘛，是外焦里嫩，鮮美軟糯，肥膩適中。

    初步估算，要是做好黃金豬頭，大概需要兩個半到三個小時。

    出菜的時候應該會在中午或者下午。

    這樣的話有可能違反比賽的規(guī)則。

    因為比賽規(guī)則中關于決賽第一環(huán)節(jié)截止的出菜時間是在中午十一點半之前。

    只有這樣，下午才能夠進行抽簽，讓大家在三個小時里面作出第二環(huán)節(jié)的三道拿手菜。所以雖然這道黃金豬頭比較美味，可是有可能超出比賽時間。

    她個人傾向于做第二種紅燒豬頭。

    紅燒豬頭同樣需要碼味，但是呢，碼味之后放到高壓鍋里燒，最多兩個小時就能出菜了。

    再說了紅燒豬頭的味道，也是非常鮮美的。最關鍵的是，她采用的這個紅燒豬頭的配料來自于古方，然后加入了一些別的配料。還有就是紅燒豬頭這道菜她在自己家里做過好幾次。所以做后面這個紅燒豬頭，她會比較有把握一些。

    曹飛霞和方遠聽完馬上就說：“那就按照第二種方法做。”

    “我建議呢，在這個菜名上面加一個古方，名字叫做古方紅燒豬頭。這樣，首先在菜名上就能夠讓人感興趣一些?！辈茱w霞提議道。

    “那好，就按照曹姐的意見來取名字，我們就把這道菜叫做古方紅燒豬頭好了?！倍⌒√鹦χf。

    曹飛霞和方遠一頭，齊聲道：“行！”

    商定了在決賽第一環(huán)節(jié)怎么來做這道古方紅燒豬頭之后。三個人就開始一起處理食材，以及配料。

    方遠的刀功好，當然是由他來處理，紅燒豬頭了。好在組織方在提供這個豬頭之前已經(jīng)把豬頭仔細的地處理了一番。豬頭上，干干凈凈，并沒有什么豬毛。方遠只需要把豬頭里面的骨頭全部剃掉，然后再把豬頭用冷水漂一票，初步的去掉血腥味。

    接著曹飛霞在大鐵鍋里燒水，并且在水中放入一些酒、花椒、姜、蔥，等水燒開之后就把豬頭拿進去汆燙去腥。

    汆燙去掉腥味之后的豬頭，拿出來放入一個瓷盆里，丁小甜把自己已經(jīng)配好的碼味兒的料倒進去。給豬頭好好做了一個按摩，然后蓋上蓋子，讓豬頭腌制一個小時左右。

    等豬頭腌制好了，她用用組織方提供的高壓鍋，把腌好的豬頭放進去，再次倒入，重新調配的一些醬料，再加入一些涼開水沒過豬頭，蓋上蓋子，開始燒豬頭。

    就像丁小甜一開始說的一樣，從處理豬頭到碼味再到紅燒豬頭，一共就用了兩個小時左右的時間。

    在等著這道紅燒豬頭做好的時間，丁小甜就跟曹飛霞和方遠聊到了自己對這道菜的理解。

    她說這道菜，最開始的想法是來自于一本古代里面一個叫做旺兒媳婦的女人做了一道菜就叫紅燒豬頭。當時里面是說，這個女人把一個豬頭洗刷干凈了，用一大碗油醬，還有茴香大料腌制豬頭。最后把一個豬頭放進一個密封好的鍋子里面紅燒，她用一根柴火就把這個豬頭給燉爛了。

    里面說，這個豬頭燒的皮脫rou化，香噴噴，五味俱全。

    拿個大盤子裝進去，配上一些姜蒜碟子，端出去吃。

    當時自己讀到這一段的時候，口水直流。就仿照人家里面說的配料，自己做了一個燒豬頭吃。那個時候她還沒有進城，還在娘家住著。就因為豬頭便宜，所以買了豬頭回去燒了一個豬頭吃，還請了自己家里面的人一起吃。他們都對這道菜贊不絕口，認為非常好吃。而自己呢，也覺得這個燒豬頭的味道不錯。再后來，進城做廚師以后，她在古舊書店里面找到了一本，這本書是古代的一本菜譜，里面也提到了燒豬頭。她就用這個古代菜譜里面的配方，再做了一次燒豬頭吃，味道也不錯。最后她就把這兩種做法綜合