有人在一旁來了興致，“簡氏酒樓人家那叫叫花雞，哪是你在江南吃的荷葉雞。名字起得低俗，出爐時那味道卻能飄十里去。這幾日做的叫花雞每天只賣四只，聽說做完這段時日便不賣了，我昨日去時別說是雞，連吃雞的人都沒瞧見一個，光是滿酒樓那股子香氣久久不散，真是令人饞得慌。你可是搶上了？說說，怎么個好法？”

    “你心急什么？”有人追問，先前說話那人便賣起了關子。杜景然側耳細聽，半晌沒聽到關竅細節(jié)，但光是食客們對簡家的盛贊就已然令人心中躁郁。

    白果見杜景然久久不動，在她身后小聲喚道，“小姐？”

    “先前你說的簡家開業(yè)宴的主菜是什么？”

    白果摸不清小姐在想什么，只得老老實實答了，“毛血旺，里面有毛肚、鴨血，是辣味菜色?！?/br>
    杜景然離了大堂，對著空無一人的小徑命道，“先前巡山?jīng)]有找到辣椒說是被她挖了回去，去拿銀錢收買也沒人獻上來。既然如此，你們?nèi)ズ喖野牙苯方o我拿回來吧?！?/br>
    隱在暗處的侍衛(wèi)現(xiàn)身出來，抱拳拱手，“小姐，入室飛盜是重罪，王爺不會允許你這樣做的。”

    杜景然冷冷道，“又不是讓你們?nèi)邮郑率裁?。怎么，難道你們習得多年武藝，連一個商戶家進去都會被人發(fā)覺么？還是你想替我做主不成？”

    “屬下不敢?！?/br>
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    簡清將立在門前的招徠木牌上的炭筆痕跡抹掉，換上新的營銷方案。

    正寫著“買夠四只送一只”，就聽見背后有人咯咯笑起來，“噯，小簡掌柜真是難為人。又不讓人一次全買走，還要每天搶著來買，夠了四只才送一只，比先前的第二只半價可是要貴不少呢?！?/br>
    簡清落下最后一筆，回頭笑道，“齊夫人，第二只半價是前兩日的活動，今天您來得巧，剛好換了折扣，要不給您還按先前的活動如何？但是買四送一的活動，可就得下次才能參與了?！?/br>
    齊夫人挽著自家夫君吳恪的手，下了馬車，倚著吳恪嬌聲道，“郎君，你看她。我還沒說什么，就把我們明日的行程定下了?！?/br>
    都轉運使吳恪故意板起臉，道，“我倒要看看你夸了這么久的叫花雞有什么好的，若是不好，別說明日，你后日也別想為夫陪你出門，自己去做那叫花去吧?！?/br>
    “哼，我若是叫花子，你卻是什么？還不是怪你帶回來那個泡椒鳳爪，勾得人心里總是惦記，這不就找到簡家了。”

    簡清假裝沒看見吳恪與寵妾的打情罵俏，平靜施禮道，“吳大人?！?/br>
    在齊夫人嬌滴滴的埋怨聲中，三人進了店里。此時時間尚早，店門初開，早上買過包子的人已經(jīng)散去，零星幾個食客坐在店里吃面，還未坐定，從門外急匆匆跑進來一個青衣仆從，大聲問道，“簡小娘子，可還有叫花雞賣？”

    簡清示意阿菇上前發(fā)給他一個號牌，“今日第二只叫花雞便是您的，早上剛烘進爐子，客人須得稍坐片刻?！?/br>
    吳恪打量著這個不知為何得了王爺青眼的少女，與兩日前開業(yè)那天相比，她似乎并沒有什么變化，但若是與先前做派相比，簡直是脫胎換骨。

    齊夫人把玩著簡清剛剛遞上桌子的號牌，繪著一只簡筆小雞的木牌在她手中來回晃蕩，她懶洋洋打了個哈欠，“我們便是第一只對吧？”

    簡清適時遞上一小碟鳳爪，輕笑道，“夫人若是等待無趣，四下轉轉再回來取便是，等游玩回來，雞也便烤好了。”

    “就你乖覺。”齊夫人笑著拈了一塊剁開去骨的雞爪遞進吳恪口中，“喏，我叫府里廚子怎么做都做不出這味兒，還怪我掛念。”

    吳恪握住她的手，“我只逗你一句，你卻半點不饒人？”

    “不吃便算了?！饼R夫人哼了一聲，對簡清招招手，“先前問你的話，你光是搪塞于我。如今我夫君在此，你放心說出來，不怕旁人聽見找你麻煩?！?/br>
    開業(yè)當天下午齊夫人吃到泡椒鳳爪后尋來，正巧趕上簡清做了叫花雞，她上午吃過消夏宴的排骨，下午又吃到叫花雞，兩種相近材料自然產(chǎn)生了聯(lián)想。

    簡清故作不知，“夫人相問的事情如此多，不知是哪一件呢？”

    齊夫人道，“你這叫花雞，和迎仙樓的消夏排，是不是有些關聯(lián)？”

    簡清笑道，“這荷葉雞的做法起自江南，我連迎仙樓的消夏宴都不曾去過，怎么就與她有所關聯(lián)？夫人若說，也當說我與江南洪家有所關聯(lián)才是?！?/br>
    洪家，說的其實是歷史上江浙荷葉雞的傳承，簡清不曉得大梁的傳承家族是否還是姓洪，但她做菜的做法本也只是托詞于簡父提及，若他家其實在大梁并不姓洪，拿句記錯了也能搪塞過去。

    吳恪點點桌子，一時失笑，“你簡家菜做的向來是豆腐出名，你繼承酒樓后做的皆是辣菜，卻忽然做了道江南菜品，這時機，怕是也太巧了?！?/br>
    簡清眨眨眼，“難不成，只有她迎仙樓能做江南菜品么？吳大人這要求，怕是偏頗了些。”

    說話的人理直氣壯，聽的人自然也聽出了弦外之音。

    吳恪按下唇邊笑意，打定了主意不論今日的叫花雞味道如何，都會再來簡家捧場。

    先前兩面之緣他與簡清并沒說上什么話，如今一看，這小娘子不僅菜色鮮辣撩人，脾性也是半點不吃虧的潑辣。想想這兩日聽到的王爺日日遣人來簡氏酒樓外帶吃食的消息，嘖嘖，小娘子前途不可限量。

    說話間，匆匆趕來的各家仆役已經(jīng)搶完了今日剩下的兩只雞的牌號，來晚的人捶胸頓足，十分懊惱，沒搶到牌號的仆役們只得回轉主家以待明日，來晚的食客卻戀戀不舍地留在酒樓里，點一碟小菜等著叫花雞出爐。

    簡家菜本身并沒有什么需要烤制的菜色，因此先前盡管后廚頗大，卻沒有備下烤爐。裝修時簡清讓泥瓦匠在后廚新添的烤爐，本是做烤茄子炙餅用的，像整只烤雞這種大菜與用來烤些小物的烤爐體積對比，實在有些偏大，只能一個個排著隊烤制。

    第一日簡氏酒樓賣叫花雞時，四只叫花雞出爐后放了些時候才被買走，第二日便是出爐一只被搶走一只，等到今日就是第三日，卻是心急的食客早早拿上了牌號，抱著僥幸晚來一步的食客和仆役只能望洋興嘆。

    四只烤雞從早上出爐到夜晚，肥腴的雞rou油香被荷葉素香沖淡，卻并沒有就此沉寂，而是形成了一股更為悠遠的香味，在大堂里久久不散。

    今日與昨日不同，昨日被叫花雞香氣引來的食客只能聞到雞rou香氣，今日大堂里久久不散的香氣卻繁復許多。

    大堂里拿到了牌號的食客仆役喜氣洋洋，遲來一步的食客聞著從雅間飄出來的糯米醬香，腹中咕嚕嚕作響，還不到午食時間，就愁眉苦臉地喚來堂中伙計，問詢除了叫花雞酒樓還有什么吃食。

    烤爐中的叫花雞香味逸散，引來路過的人抽抽鼻子，踏入酒樓，成為被香味引誘卻沒得吃的食客一員。

    而坐在雅間里的吳恪二人則是另一種待遇。

    簡清敲碎了泥殼，保持著荷葉裹住雞身的狀態(tài)裝在盤中送進來，剛剛解開荷葉，悠遠的香氣乍然一變，濃郁起來，有若實質(zhì)地沖進吳恪鼻翼之間。

    雞身不大，顯然齡歲尚小，只看皮色看不出選的是什么雞種，但聞著香味，應該也不是差品。皮上一片油亮，半點沒有烤制的干燥，反而正是軟嫩時候，光是看著金黃色澤，就令人食指大動。

    簡清手持窄刀，現(xiàn)場剁開雞頭，又在雞身上劃開三刀，雞腹中填滿的咸鮮糯米飯便溢了出來。黏在一處卻又粒粒分明的糯米上沾著油光，小塊菌子、山栗和rou丁點綴其中，不等吳恪動手，齊夫人便拿了勺子為他盛出了一碗糯米飯，“快嘗嘗?！?/br>
    吳恪嗤之以鼻，將碗推開，“我當你是吃雞，誰曉得你卻是來叫花雞里找飯吃，這還有什么意思。”說著，他伸手撕下一只雞腿，一口咬下。

    rou質(zhì)中飽含汁水，油膩被撲鼻荷香中和，卻又嘗得出雞rou本身的鮮香微麻質(zhì)感，淡淡醬香為味道寡淡的雞rou做了點睛之筆。等肚腹飽足回味時，還能嘗出一點清淡的酒香。就好像盛夏泛舟江南荷花叢中，又與友人把酒共飲，何其暢快。

    雞rou尚且如此，被裹在其中以雞煨味的糯米飯又會是怎樣滋味？

    吳恪回過神來，想起方才的糯米飯，卻見雞腹中只剩下零星的糯米米粒，自家寵妾正眼巴巴看著他碗里的米飯，嬌聲癡纏，“郎君，你若不吃，給我可好？”

    “你不是不喜糯米么，怎的吃的這般多？”吳恪冷冷說著，按住了齊夫人伸向自己碗沿的手，伸手扯了一個雞翅放進她碗中，“吃這個，長點rou才好看?！?/br>
    “哼，你不是還說我在雞里找飯吃嗎？”

    “咳咳。”吳恪干咳兩聲，不好意思回嘴，手中拿勺子舀飯的動作，卻半點不慢。

    如吳恪所料，煨足了雞rou油香的糯米飯軟爛非常，原本普通的幾種配料放在一起，融合出了奇妙的口感，乍入口是油潤清淡的滋味，淡淡汁水帶著椒麻味道淌在口中。

    再細品，軟爛粘牙的是糯米，微干軟彈又帶著一股咸香的是rou丁，軟中帶韌的是菌子，粉糯糯的是山栗，一口下去仿佛在尋覓寶藏，舌尖上多種滋味輪番起伏，令人欲罷不能。

    等簡清拎了下一只出爐的叫花雞交給排隊的仆役，再回身進了雅間照看顧客，迎面收到了吳恪的一番大肆夸獎。

    從雞rou選材到煨烤調(diào)料，全都夸獎一通，末了，吳恪陳詞總結，“先前我只知小簡掌柜長于辣菜，卻不知做起旁的菜色，也這般美味?！?/br>
    吳恪背后，齊夫人揚著下巴，得意非常。

    簡清看了她一眼，忍笑道，“吳大人之后常來便是，如此盛贊，我倒有些不知所措了?！?/br>
    吳恪臉色一正，道，“句句肺腑之言，小簡掌柜不必自謙，過謙卻有些對不起你這手藝。只是我有一事不解，這荷葉雞是江南菜色，掌柜不曾去過江南，祖上也非江南菜色傳承，卻將叫花雞滋味做得青出于藍而勝于藍，不知有何關竅，可否為我解惑？”

    剛剛收完錢路過的簡澈聽了一半，站在門口偷偷搖頭。這位吳大人實在對阿姐缺乏了解，這哪里是謙虛，分明是自傲啊，阿姐的回答簡直呼之欲出。

    果然，簡清淡淡笑了一聲，道，“或許，這便是老天爺賞我飯吃也說不定。過往聽家父提及過材料做法，琢磨了些時日，才有了這道菜品。”

    吳恪一噎，頓了頓，道，“樣樣都好，只是這名字卻是難聽，旁人都取些碧葉、金玉的名號，到了你家酒樓卻是反其道行之。即便是荷葉糯米雞，也比這叫花二字好聽?！?/br>
    簡清解釋道，“過往我曾見叫花子將雞裹泥扔進火堆烘烤，才有此菜色，因此區(qū)別于荷葉雞，取了叫花雞的名字。”

    “我曾聽過一個故事，說是災年有人病重時吃過一道珍貴至極的珍珠翡翠白玉湯，這才有了力氣。后來他發(fā)達了，尋酒樓做菜，點名要吃這道珍珠翡翠白玉湯，跑遍了各地酒樓，卻怎么都做不出病重時吃到的味道。百般尋覓之下，找到當年做湯的人一問，這才知道那湯哪是什么稀罕物，不過酸菜豆腐碎米煮就，只是酒樓里的廚子靠名字猜不出來材料罷了?！?/br>
    齊夫人掩口驚呼，“怎么會？你莫不是誆我？”

    簡清點點頭，“千真萬確。旁人起名只圖名字優(yōu)美動聽，可是既不曉得菜品由來，也不曉得菜品材料，平白只得了好聽，卻讓食客如何點菜呢？”

    吳恪沉思片刻，點點頭，“受教了?！?/br>
    簡清一笑，“大人言重?！?/br>
    作者有話要說：珍珠翡翠白玉湯，劉寶瑞相聲里說的是明□□，屬于簌簌童年回憶哈哈哈，皮這一下有點快樂。

    叫花雞，江浙菜，荷葉烤出來真香，然鵝我自己并做不成功，只能吃外面買的。

    第56章 馬蹄枸杞水

    吳恪對簡氏酒樓來說只是今日的一位大客戶之一,還沒送走這位武將和他的寵妾，在酒樓門前緩緩停下的一輛馬車上小孩子的聲音急急沖了出來，“椒鹽雞柳,椒鹽雞柳！”

    一位貴婦人抱著男童下了馬車,跟著的仆婦已經(jīng)先他們一步上前，對聽見聲音迎出來的李二娘命道，“小少爺要吃椒鹽雞柳，還不快送上來？”

    簡清守在后廚盯著叫花雞的火候，前些時候被簡清拉著接待客人的阿菇也忙著,李二娘下意識在圍裙上擦了擦手，想起東家的囑咐,笑著引路,“夫人與小少爺這邊請，我們店里四間雅間,回鍋rou、沸騰魚、椒麻雞三間尚空著,其中椒麻雞一間環(huán)境最好,不如就這間吧？”

    仆婦回頭看向婦人,婦人懷里的劉小寶聽著雅間名字已經(jīng)不自覺淌出口水，他吮了吮手指，轉向母親,“阿娘,我們?nèi)ソ仿殡u好不好？”

    劉少夫人寵溺地點點他的鼻尖,隨李二娘一同向酒樓側面雅間走去，淡淡道,“你們酒樓這雅間名字起得倒是有趣，皆是些菜名么？”

    李二娘笑道，“這是我們東家起的名兒,夫人若是現(xiàn)在想點這道菜，我這就去后廚準備上材料?！?/br>
    “不了?！眲⑸俜蛉说溃澳銈兡墙符}雞柳，盡快送來便是?！?/br>
    椒麻雞這間雅間的確環(huán)境清幽，既不臨街也不靠近后廚，相對迎仙樓的雕梁畫棟雖是差了些，但也不是那些腳店食肆能比的。側手邊便是名叫“火鍋子”的雅間，劉少夫人目光在旁邊門上停留一瞬，與兒子一起步入雅間。

    門內(nèi)白墻圓桌，還未落座，劉小寶就掙脫了母親的手，撲向了墻面，口中連連發(fā)出驚呼，“啊，這個小雞好可愛?！?/br>
    抬眼看去，墻上幾只小雞繞著母雞團團而嬉，光影錯落，一株花椒樹長葉蔥蔥，紅褐色的椒果壓彎了枝頭，正值收獲之時。一旁繪的卻是一口海碗，整齊碼在上面的rou塊辨不出材質(zhì)，淋著橙紅汁水，椒粒紅絲點綴其中，只看一眼便令人口舌生津。碗下幾粒畫得十分傳神的稻谷不知為何長上了翅膀，正撲閃著翅膀向上飛去，雖然始終未寫一字，但碗中美味之處已經(jīng)呼之欲出。

    劉小寶趴在墻上蹭了一會兒，等到母親叫他，這才戀戀不舍地回過頭來，“阿娘，這碗怎么沒有味道的？”

    劉少夫人忍俊不禁，“你若想吃，叫他們做來便是?！?/br>
    劉小寶搖搖頭，“我要椒鹽雞柳！”

    這時候卻是堅定不移了。

    只是小孩子總是忘性大些。椒鹽雞柳材料雖然早早備下，但油炸還是要花費不少時間。等待期間，李二娘端上來酒樓里今日備下的馬蹄枸杞水成了劉小寶的新寵，小碗里紅紅白白浮沉，看起來煞是好看，劉小寶拿著湯匙來回戳了幾遍里面的白色小塊，樂此不疲地看它浮起又沉沒。

    淡淡的甜味掛在勺子邊緣，與蔗糖和飴糖的滋味不同，清淡又爽口，劉小寶抿著勺子，竟有些不舍得喝了。

    劉少夫人喚道，“小寶?！?/br>
    劉小寶立刻放下勺子，端坐起來，仿佛什么都沒做似的回道，“阿娘?！?/br>
    沒等多久，隔著門扇一股椒麻油香飄進來，劉小寶端坐不到兩個眨眼，就又跳下了椅子，興沖沖地自己跑去開了門，“我的，是我的！”

    李二娘一手端著兩個小碟，一手端著一個小藤籃，籃底墊著油紙，炸制金黃的細長雞柳從籃子邊緣冒出了頭，便被劉小寶一眼看見，伸手過來要搶。

    劉少夫人輕咳一聲，仆婦上前將劉小寶抱回椅子上，眼巴巴地等著吃食送上桌面，還沒吃到嘴里，嘴邊就已經(jīng)露出了可疑的水光。劉少夫人多看了他一眼，心中納罕，新奇吃食自家兒子吃過不少，吵著要吃的也不少，但是像簡氏酒樓這道菜吃過一次還想吃，想到流口水的，可真不多見。

    放下手中藤籃，李二娘將小碟推至劉少夫人面前，仔細一瞧，一碟紅艷艷的粉末，一碟暗紅色的醬料，氣味一甜一辣，卻是從未見過的蘸料。

    李二娘介紹道，“椒鹽雞柳本是小吃，按兩賣的，此時快吃午食，怕影響胃口，給小少爺只炸了二兩，若是之后不夠，可以喚我再添。兩碟蘸料一為辣椒粉一為甜辣醬，夫人與小少爺可以嘗嘗，再按口味略加些?！?/br>
    劉少夫人點了點頭，示意李二娘退出去。她早聽說家翁前些時候評點過簡家菜色，其中有一味特殊調(diào)料便是辣椒，卻沒想到這樣一道小吃里，也被簡氏酒樓加入了自家特色，當即有些看低簡清手藝。

    家翁1說過，真正好的廚子是要靠自己的獨到廚藝讓人認可，而非特殊調(diào)料材料。這位簡小娘子要用辣椒來穩(wěn)固自己的特色地位，恐怕是手藝有些不足。