“看來剛才老板娘所說的這道菜是這里老板專程從江蘇那邊學(xué)回來的果然不假，蘸料里面放姜絲就有些講究，而且這道菜在那邊也會被稱作水晶肴蹄?！?/br>
    白景生知道很多地方也有類似于肴rou的涼菜，而且也有蘸料，但里面通常是放一些蔥絲或者香菜香油之類的。

    而且這水晶肴rou的質(zhì)地晶瑩，其中梅紅色的瘦rou被淡黃色透明膠狀包括在其中，在燈光之下顯得格外有食欲。

    僅僅用觀察的就能夠看出，這道菜當(dāng)中所有的rou都是用豬蹄做的。

    將肴rou放在小碟子當(dāng)中蘸了一下，令其前三分之一進入其中，隨后又輕巧的在碟子邊緣掠過，將多余的醋汁留在里面，免得淋的到處都是。

    湊近之后他只聞到一股酸中帶著微甜的氣息。

    將其放入口中……

    “果然用的是鎮(zhèn)江那邊的香醋，廚師有心了啊?！?/br>
    入口酸甜醇厚，并不會讓人覺得過于酸了。

    再搭配上肴rou滑溜溜的口感，一種奇妙的感覺忽然涌上白景生的心頭。

    牙齒輕和肴rou被輕松的切開，那些由膠原蛋白而凝結(jié)成的透明膠狀物此時彈性十足，但又是那種白景生剛剛好能夠輕松咀嚼的程度，吃起來一點也不費力。

    而且里面瘦rou的部分在細細品嘗之下，便能夠嘗得出來其中并不是只有香醋的味道而是有著獨屬于菜品本身的豐富味覺系統(tǒng)。

    要知道就算是陳年做這道菜，那也是要先把豬蹄剖開。取出骨頭和蹄筋，再在上面戳一些小孔，用粗鹽揉勻擦透，最后放入冰箱中腌制了整整一天才又拿出來繼續(xù)做的。

    而且過后還需要仔細清洗，然后再把蔥段，姜片，花椒八角桂皮等調(diào)料放入調(diào)料包和洗凈的rou一起下入鍋中小火慢燉。

    在這過程中還要加入一勺糖，兩勺紹興酒用來提味兒。

    所以這菜自然不可能只有單調(diào)的rou味。

    “可以啊，秋水果然找了一個好地方?！?/br>
    “我現(xiàn)在開始期待后面的菜了?！?/br>
    白景生不禁感到有些驚喜，到了他這個年紀，尋常外物已經(jīng)很難讓他感興趣了。

    而現(xiàn)在能讓他關(guān)注的事情一共也就三樣。

    第一，絕不能讓小區(qū)里的老張在下象棋的時候贏過自己。

    第二，國內(nèi)外局勢。

    第三，現(xiàn)在自己還能吃得動的美食。

    到了他這個年紀，開心就好。

    而且其他人在吃過這道菜之后也不禁連連點頭，他們當(dāng)中大多數(shù)都是見過世面的，基本都是生意場上的人，所以也能吃得出來這道菜味道不錯。

    但那個女人卻在心里想著，道菜明明吃起來也一般啊。

    不過她并沒有把這話說出來。

    畢竟今天還是老爺子的大壽，自己還是得說點好聽的，剛才說的那幾句好像已經(jīng)讓父親有點不太開心了。

    不過很快馮紅紅就端了第二道菜上來。

    第二道菜是裝在一個淺底盆里的，在里面整齊的碼放著十一顆rou丸。

    “蟹粉獅子頭。”馮紅紅在上菜的時候報了個菜名。

    白景生自然知道這蟹粉獅子頭還是淮揚菜，因為當(dāng)初白秋水把菜單拿回去的時候，就是他一一看過然后點出來的。

    但是他雖然也驚訝于為什么這菜單上各種各樣的菜系都有，但他以前在江蘇呆過很長一段時間，所以對于那邊的菜系非常情有獨鐘，因此他才點了這么多淮揚菜。

    當(dāng)時的他并沒有抱有多大的幻想。

    因為在普通飯館能把淮揚菜做好的人其實并不多，而且這還是在四川。

    但到了此時他知道做飯的是一個二十多歲的年輕人。

    “爺爺，我能給這道菜拍張照片嗎？”這時白秋水忽然問道。

    “拍嘛?！卑拙吧匀徊辉谝膺@些細節(jié)。

    但就在他拍照片的時候白秋水的父親卻嘆了口氣：“現(xiàn)在的年輕人吃飯總喜歡拍照片，以前做飯都是廚子先嘗一口，然后客人再吃，現(xiàn)在可倒好，廚子嘗不嘗不知道，但端上來之后都是手機先吃?！?/br>
    眾人聽著臉上展露笑顏，白秋水也知道老爸可能是在敲打自己，而且也知道這樣做其實有些沒禮貌。

    但讓他就這么吃完，實在是有些不甘心。

    “爸，這你就不知道了，這家飯店最開始開業(yè)的時候就只有一道麻婆豆腐，而且只賣一塊錢，幾個月過來他們一塊錢的麻婆豆腐還在賣著，但每隔一段時間老板都會出一道新菜，現(xiàn)在墻上的那些菜都是后來老板一道一道加上去的，據(jù)他所說，做不到好吃的菜，是絕對不會拿出來賣的。

    但是今天我們吃的這些菜店里從來都沒有賣過，我問過了，大部分都是只有宴席才能點的，而我們又是紅紅飯店這么長時間以來的第一桌宴席，所以我才想把這照片拍下來發(fā)出去，跟那些人好好炫耀炫耀?！?/br>
    “要知道就連網(wǎng)上那些有著幾百萬粉絲的博主，他們都沒有吃到過這些?！?/br>
    不過雖然他這么說，但其他人聽了這話依然沒覺得有什么。

    當(dāng)然猜測歸猜測，該吃還是要吃的，蟹粉獅子頭端上來那便得趁熱吃。

    當(dāng)他們紛紛發(fā)動筷子的時候，陳年卻開始在廚房里思索他們吃過蟹粉獅子頭之后會有什么樣的評價？

    因為這道菜陳年同樣花費了許多功夫，而且造價成本也很高。

    主要是這獅子頭可不僅僅是豬rou做的，既然是叫做蟹粉獅子頭，那主要原材料便有蟹rou在其中，而且考慮到其口感，蟹rou的比例也相當(dāng)可觀。

    在做獅子頭的時候是要將蟹黃蟹rou和豬rou進行攪拌，加入適量的蔥姜以及極少量的酒，攪拌出絲之后再用湯匙挖成圓形獅子頭的模樣。

    而且蟹粉獅子頭和陳年在揚州吃的那個砂鍋大的紅燒獅子頭不同，在這道菜的下面陳年還放了一些高湯煮過的菜心，以便客人在食用之后吃菜心解解膩。

    做蟹粉獅子頭是要看季節(jié)的，其中肥rou和瘦rou的比例在冬季的時候為7：3，夏季一般是5：5，春秋季一般為6：4。

    這也是考慮到不同季節(jié)人們的不同口味，天氣越冷，人們對于肥膩的要求便會更低一些，而且適當(dāng)?shù)臄z入肥rou部分也會讓人感到心情愉悅。

    但是到了夏天本身天氣又熱，再加上吃的肥膩便會讓人心生抵觸之情。

    當(dāng)然他一邊猜想手上的以應(yīng)動作卻沒有停，此時他已經(jīng)在做松鼠桂魚了，先前這條桂魚已經(jīng)洗干凈去除了內(nèi)臟。

    在魚身上切出菱形條狀的時候動作迅速而又精準(zhǔn)。

    握著刀的手穩(wěn)如老狗，沒有一絲顫抖。

    謝玉在一旁看著眼睛都直了，他自問自己切出師父這樣類似的效果也沒有問題，但是絕對無法一比一還原，因為陳年在切的時候并不是直切。那樣雖然簡單，但切出來的條會很短。

    在美觀性上會差很多。

    陳年用的是斜切，一刀下去便能夠?qū)⒛囚~rou切成至少兩厘米的長條。

    如此滑溜軟嫩的魚rou切成這樣絕非易事，而且還要保證不能夠切得太深將魚皮切開。

    最關(guān)鍵的是陳年的速度非常快，僅僅不到一分鐘的時間就將魚rou的上下兩片全部切完。

    此時的油鍋也已經(jīng)被燒熱了，陳年直接把魚放進去煎炸至金黃泛白的顏色才將其撈出。

    炸過魚的油放入另一個專門的桶里，和炸豬rou的油分開，因為炸過魚的油帶著一股的腥味兒，再去做其他菜很容易帶著久繞不去的腥味。

    就算留著以后也只能用來炸魚或者是炸蝦。

    又重新加入一些理由陳年開始快速制作料汁，等紅色醬汁制作好后，將其均勻的淋在已經(jīng)擺好盤的魚rou身上。

    “媽！上菜！”

    ……

    與此同時包廂之內(nèi)，他們嘗過蟹粉獅子頭之后，一個個意猶未盡。

    沒別的原因。

    主要是因為這獅子頭真的太好吃了！

    rou質(zhì)緊實綿密富有彈性，一口咬下，rou的縫隙當(dāng)中不僅有著豐富且醇美的湯汁，還能從中品嘗出nongnong的蟹香。

    白秋水甚至還來了一勺下面淺淺的湯汁。

    鮮美無比！

    清甜的口感絲毫不顯油膩，順著喉嚨下了肚只讓人覺得瞬間無比，單純的口感由外到里川流不息，令他無比驚喜。

    如果說他平常來這邊吃飯是以吃飽為前提，順便品嘗一下美味，但這一次他在吃過蟹粉獅子頭后，忽然心生一種十分復(fù)雜的情緒。

    就是既想一直吃這么美味的獅子頭吃到飽，但又害怕自己吃了那么多以后，便會對這道菜心生抵觸之心。

    光是想一想以后自己可能會對一道非常好吃的菜，產(chǎn)生抵觸和厭倦的心理……

    絕對不行！

    “這道菜確實也做得不錯，看來秋水確實是有心了，能夠找到這里來。”白秋水的父親說道，雖然覺得剛才兒子的行為不太禮貌，但這里的菜味道著實不錯。

    “就算后面的菜稍微普通一點，也無可厚非了，因為光把這兩道菜拿出去，就能讓許多人贊不絕口。”

    但他的話音剛剛落下，馮紅紅又敲了敲門。

    “您好，上一下菜！”

    “松鼠桂魚?！?/br>
    第322章 壽宴（三）

    當(dāng)松鼠桂魚被擺到桌子上之后，他們也看到了這道菜的全貌。

    看著桌子上的松鼠桂魚，白秋水不知為何在腦海中聯(lián)想到陳年在廚房的那一刀下去，仿佛結(jié)果了兩個生命。

    雖說他心里很清楚這道菜就是用魚做的，但陳年精巧的擺盤令成最終呈現(xiàn)出來的形狀活靈活現(xiàn)，為這一條不幸的桂魚賦予了新的生命。

    在傳說中的魚是要越過龍門之后才會化作真龍翱翔于天際之間，但是這一條桂魚似乎走錯了路，同魚不同命，一躍之下沒有越過龍門，反而跳入了油鍋當(dāng)中。

    但它同樣也產(chǎn)生了質(zhì)的變化，變成了一條活靈活現(xiàn)的松鼠。

    橙紅色的皮毛油亮無比，可以看得出來，陳年在淋醬汁的時候沒有放過任何一個死角。

    而那后面的根根如同毛發(fā)一般的菱柱形魚rou斜著立起來，從頭部的位置到尾部呈現(xiàn)階梯狀，從短到長再到短。

    而在同一經(jīng)度上，從左到右也都呈現(xiàn)出同樣的層次。

    那些菜品的明細白秋水也有看到過，這道松鼠桂魚的價格是八十八元。

    哪怕單說這造型的話，這個價格一點兒都不貴，而想要讓其賣到更貴，只需要再換一個更加精美的盤子，再將這盤子放到一個更加高檔的酒店或者是酒樓當(dāng)中。

    最后再在旁邊擺放一些作為裝飾用的雕花以及用勺子盛一點醬汁，流暢的在盤子上劃過一道短暫而優(yōu)美的弧線便可。

    他第一時間便拿出手機來找好角度咔嚓的拍了一張照片，隨后又飛快的將其揣回兜里，免得被罵。