看著外面嚴(yán)莉莉在吃早餐，陳年的肚子也不禁抗議了起來。

    不斷地埋怨著陳年為什么還不給自己吃東西？

    是不是非要自己消化肚子里面的人中黃才滿意？

    陳年似乎聽到了這抗議，于是也給自己搞了一晚，又炸兩根油條也開始坐在廚房里呼嚕嚕的吃了起來。

    過了一會兒，嚴(yán)莉莉吃完飯付過錢走了，陳年把碗筷收拾到廚房的池子里面等著一會溫阿姨來洗。

    店內(nèi)其他人陸陸續(xù)續(xù)趕來，在吃過早飯之后，廚房里又開始漸漸的進(jìn)入到一天的忙碌當(dāng)中。

    由于今天外面下雨，所以今天中午來吃飯的人估計(jì)不會很多，陳年也就讓他們少準(zhǔn)備了一些菜。

    不過看這勢頭接下來幾天估計(jì)都停不了。

    生意肯定會受到影響，但無非就是少賺一些錢。

    由于工作并沒有那么繁忙，所以陳年在把自己手頭的活做完之后，就準(zhǔn)備提前做一下中午的員工餐。

    “師父今天買了一些羊rou？還有魚？”

    “是啊，這些我們中午的時候吃。”陳年點(diǎn)點(diǎn)頭。

    “羊rou和魚……”陳年看著桌上的羊rou以及被放在盤子里泡著的魚，不禁眼前一亮：“那師父這是又要做新菜了？”

    “也算是吧，我先練練手，正好今天下雨，弄個羊rou和熱乎的湯暖一暖?！?/br>
    溫紅霞此時正在廚房里幫著忙。

    看著陳年已經(jīng)開始準(zhǔn)備員工餐了，心里想著這紅紅飯店每天的伙食可真好，可比自己在家吃的要好多了。

    陳年說著便開始忙碌了起來，雖然其他人看到自己準(zhǔn)備了魚和羊rou，但都以為自己要至少做兩道菜，只有陳年知道他這次要做的是什么。

    魚羊鮮。

    這是淮揚(yáng)菜當(dāng)中的一道湯菜，其流傳的名氣可能和文思豆腐以及揚(yáng)州炒飯，這就比較大眾化一些的菜品有些差距，但實(shí)際上這道菜。乃是淮揚(yáng)菜中鮮的代表菜之一。

    畢竟根據(jù)漢字結(jié)構(gòu)來說，魚和羊放在一起就是一個鮮字。

    但想要做到鮮，那邊需要在這做菜之前，把魚rou和羊rou先處理妥當(dāng)。

    魚rou陳年選用的是鯽魚，而羊rou陳年用的是羊脖rou，羊脖rou雖然價格貴一些，但是嫩。

    鯽魚雖然刺多，可這道菜主要是喝湯和羊rou。

    魚rou在吃的時候小心一些就好了。

    在昨天晚上的時候陳年還在鯽魚和桂魚這兩種魚中間掙扎了一下。

    鱖魚雖然沒什么刺，但如果論鮮美的話，那還得是鯽魚更勝一籌。

    陳年在這道菜上不打算放太多調(diào)料，但這就要就如同先前所說的，必須要把食材都處理好，鯽魚的腥膜以及外面的那一層黑膜都要刮干凈。

    羊rou也需要提前處理，將其膻味兒去掉大部分。

    這樣一來，中間再經(jīng)過一些個說復(fù)雜又不太復(fù)雜的程序做出來的才叫魚羊鮮。

    可要是那些食材處理不好，做出來的一鍋湯又腥又sao，無異于是雙重夾擊。

    雖然其來源陳年也有上網(wǎng)查過，但具體出自哪里陳年沒有查得到。

    反正網(wǎng)上能看到的有些關(guān)于菜的身世問題，大多都是某個廚師在xxx的時候，無意間將xxx和xxx放在了一起，隨后做出來的味道令人贊不絕口，香飄十里，濃香四溢，因此xxx這道菜就被保留了下來，廣為流傳。

    已經(jīng)屬于模板了。

    不過這道菜倒是還有另外一個起源，那就是在清朝的徽州府有個農(nóng)民帶著小羊乘船過江，結(jié)果因?yàn)榇?，有一頭羊不慎落了水。

    然后這小羊又被魚群吃了個干干凈凈，結(jié)果這些魚轉(zhuǎn)眼就被一個漁夫打撈起來，回家打開魚肚子一看，發(fā)現(xiàn)里面居然全是碎羊rou，于是他把魚殺了洗凈，又把碎羊rou重新填進(jìn)去一起燒煮，結(jié)果燒出來的魚湯鮮美風(fēng)味極其獨(dú)特。

    不過不管是哪一種，對于陳年來說都不重要了。

    羊rou本身帶著一股膻味，所以需要提前處理一下。

    先放進(jìn)涼水盆里，將其的血水泡一泡，在這過程當(dāng)中陳年又去準(zhǔn)備魚。

    雖說魚rou在拿來的時候已經(jīng)刮過一遍了，但畢竟是菜市場賣魚販子弄的，肯定不會搞得太過于仔細(xì)，所以陳年又弄了個大盆兒，找了把刀刮了半天。

    這把刀就是陳年專門用來處理魚的，所以也不擔(dān)心沾染上腥味兒到時候再影響到其他的菜。

    花了好大一會的功夫，陳年才將其處理干凈。

    光是去外面那一層黑膜的時候都花了很久才將其搞定。

    把魚處理好之后便開始了正式的制作流程，先把這一條鯽魚放在案板上改刀，其實(shí)也就是在兩面魚的身上切出三四條刀花兒來。

    但在改刀的時候陳年并沒有切的太深，主要是這鯽魚切的太深在后面燉的時候容易燉爛。

    鯽魚本身就有不少刺，在魚rou上面的時候其實(shí)還好，吃的時候都會注意，但如果魚rou燉爛了刺跑出來藏在羊rou里，那可就成了令人猝不及防的暗器了。

    將魚rou改好刀之后便要下鍋去煎，這一步也是為了能夠?qū)Ⅳ~rou更好的定型，并且魚在煎過之后再燉的話會更加容易出湯，燉出來的湯也會更加濃郁。

    煎魚的時候陳年先用大火把鍋燒開始微微冒煙之后再把油倒進(jìn)去，不過這種cao作陳年也基本只會在店里這么做，家里的不粘鍋上都是有涂層的，長時間干燒并不好。

    在等到油也開始被燙到微微冒煙的時候，陳年把魚順著鍋邊滑入其中。

    但他并沒有著急著去翻動，因?yàn)榧弭~rou必須要考慮到火候問題，如果短時間內(nèi)連續(xù)翻動的話魚rou非常容易爛，所以必須要等到一面徹底定型，再翻過來煎另一面。

    直到煎的魚rou兩面焦黃，陳年才把魚鏟出放在一旁備用著。

    魚rou處理好了陳年又去做羊rou，羊rou雖然已經(jīng)在水里泡過，出了一些血水，但那只是預(yù)先處理，在正式開做的話還是要下入鍋中進(jìn)行焯水的。

    但在這之前還是得先把羊rou切成片，考慮到后續(xù)要下鍋燉，陳年稍微把羊rou氣的厚了一些。

    羊rou焯水需要冷水下鍋，這樣一來里面的血水兒才會慢慢的出來，否則熱水才下鍋的話里面的血水會凝固的非常快，來不及跑出來就被鎖死在里面。

    在冷水鍋中把切好的羊rou片放進(jìn)去，然后又倒了一些花雕酒進(jìn)去。

    既然是要做淮揚(yáng)菜，那便要用那邊更常見的方法。

    江南那邊做菜很多都是要放入花雕酒的。

    一邊看著羊rou鍋漸漸的沸騰起來，陳年一邊用勺子打去上面的血沫。

    等到羊rou斷了生，漸漸變?yōu)榛野咨?，他才關(guān)火把rou撈出。

    焯水后的血水倒掉。

    但是羊rou在煮過之后的香味兒已經(jīng)傳了出來，雖然紅紅飯店眾人早上都吃過了早飯，但此時聞到這羊rou的香味兒肚子里還是控住不住的開始咕嚕。

    “師父這也太香了，我現(xiàn)在太慶幸我當(dāng)初來這邊應(yīng)聘這個決定了，我們自己每天吃的員工餐比客人們花錢買的吃都好?！焙魏Ｒ贿吅兔嬉贿呎f道。

    “這你們得感謝我不是什么都會做的大廚師，這樣一來我也得進(jìn)行練習(xí)才能把一道菜做好，所以在這個試毒的環(huán)節(jié)就只能辛苦大家來做了?！?/br>
    “師父太謙虛了，你做的要是毒的話，那我們做出來的就只能叫做難以下咽的毒了?！?/br>
    二人的聊天讓紅紅飯店的廚房內(nèi)充滿了快樂的空氣。

    “行了，如果覺得香的話中午就多吃點(diǎn)兒，你還年輕，還能長身體呢?！标惸暌贿呎f著一邊往鍋內(nèi)放入大塊的蔥姜以及適量的油，待蔥姜的香味出來后再把羊rou放入其中進(jìn)行煸炒。

    此時羊rou的味道在高溫以及熱油的刺激之下飛快的散發(fā)出來。

    尤其是外面現(xiàn)在還下著小雨，聞著淡淡的羊rou香味格外沁人心脾。

    簡單煸炒一下之后，陳年又往里加了適量的花雕酒，將花雕酒在鍋內(nèi)翻炒均勻后直接加入兩盆開水。

    再把那條煎好的魚放進(jìn)去，加入一些鹽和胡椒粉。

    胡椒粉在做湯的時候放一些，味道會提升很大一個檔次，畢竟胡椒在古代之所以珍貴，除了稀少之外味道還是很頂?shù)摹?/br>
    而現(xiàn)在陳年要做的就只有關(guān)小火等待了。

    雖然說再往里加一些調(diào)料也沒什么太大的問題，但陳年想要突出的就是一個鮮字，不想在里面放太多的調(diào)料，雖說多放一些調(diào)料能提味，但同時也會遮蓋部分食材本身的味道。

    就像是佛跳墻一樣，里面幾乎什么調(diào)料都不放，味道全靠食材本身硬抗。

    當(dāng)然陳年也沒有喝過佛跳墻就是了。

    但他覺得以后如果去福建的話勢必得嘗一嘗。

    鍋內(nèi)由于是小火，可所以可以多燉一段時間。

    這邊的鍋中燉著，任由其香味兒在廚房里回蕩。

    但也就是在十一點(diǎn)左右的時候，蕭景打著傘來了，此時外面的雨稍微小了一些，但也不知道是因?yàn)槭捑白叩募边€是別的什么，他的褲腿處還是不可避免的濺上了一些雨水。

    “老板，我的菜選好了，我來送一下菜單！”蕭景一進(jìn)門就從口袋拿出昨天馮紅紅給他的那張菜單說道。

    但是剛說完，忽然聳了聳鼻子：“不對……這個味道……是羊rou？店里以前沒有羊rou做的菜，老板你做羊rou了？”

    蕭景10分敏銳的捕捉到了空氣中的特殊味道。

    “是啊?！标惸挈c(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “又是新菜？”蕭景不可置信的問道！

    陳年最近出新菜出的也太快了吧，母豬都不敢產(chǎn)這么快吧？

    生產(chǎn)隊(duì)的驢也是要休息的啊！

    以前至少都是一周出一道新菜，有時候要等半個多月的時間，難道是因?yàn)槔习逶跀U(kuò)大店面裝修完之后欠了不少錢，所以需要還債了？

    所以才這么努力？

    “不是新菜，是我們自己吃的。”陳年解釋道。

    “這也太過分了吧？”蕭景一聽這話垮下個臉，絕望的說道：“只讓聞味道卻不給吃？老板，捫心自問，咱們也都是老朋友了，我倒是有個建議，要不你開個價賣我一份兒，我出去保證不和別人說?！?/br>
    “那不行?！标惸昃芙^道，“這道菜現(xiàn)在我還是第一次做，所以只是當(dāng)做員工餐來吃，等以后再考慮請你來嘗嘗?！?/br>
    “唉，那好吧?！笔捑皣@了口氣，他這招叫做以退為進(jìn)，畢竟剛才陳年也沒有把話說死，他現(xiàn)在退一步，也是為了以后能夠嘗到這道菜。

    畢竟以后可是一個非?？辗旱脑~，三五天叫以后，三五十年也叫以后。

    說著他把宴席的菜單遞給了陳年。

    陳年接過來一看：“好家伙，在蕭景點(diǎn)的這些菜當(dāng)中除了把大煮干絲換成了麻婆豆腐之外，其余的全都是壽宴上面原本的菜。”

    “我看到這里面大都是新菜，所以就沒有去掉。”蕭景解釋道。

    “沒事，那我們再定一下時間，三天后的下午6：30可以嗎？”

    “沒問題，到時候我邀請一些朋友過來，都是一些做美食的阿婆主，到時候幫你這里再好好宣傳宣傳?！?/br>
    “可以啊?！标惸瓴唤麄?cè)目：“都已經(jīng)有自己的圈子了？”

    “那當(dāng)然，到時候我們?nèi)W(wǎng)粉絲加起來少說有三五千萬?！笔捑坝行┳院赖恼f道。