而其他人得知后也不再聊天兒了，就連來回走動的腳步也放輕了一些。

    大概就在半個小時之后，那人醒了過來，迷迷糊糊的抬起頭看了一眼四周，發(fā)現(xiàn)店里的人也都在休息，趴著睡覺。

    但很快他又發(fā)現(xiàn)就在自己剛才趴著的旁邊居然還放了一瓶礦泉水，下面還壓著一張字條。

    “好好休息，水是給你喝的，以后如果困了就來這邊趴一會兒。”

    在看完字條上的字之后，他也愣了一下，隨后默默的把紙條折起來放進(jìn)口袋里。

    拿起桌子上的水喝了一口。

    起身穿好自己的警服，整理了一下儀容，隨后掏出手機(jī)來就打算對著桌子上的付款二維碼掃一下。

    但就在輸入金額的時候，他猶豫了一下，擔(dān)心收款的語音將他們吵醒，于是又從口袋里面掏出錢包找到一張十塊的放在桌子上。

    之后輕手輕腳的離開了。

    以至于后來陳年被鬧鐘吵醒之后，看到消失不見的人以及留下的十塊錢后無奈的嘆了口氣。

    “還給什么錢啊，真是的。”

    但他的心里也有點(diǎn)暖洋洋的，也同時在心里默默的想著，如果下次對方再來這邊休息一定得告訴對方不用給錢，如果來吃飯的話，還得給他打個折。

    下午還要處理晚上要用到的食材，陳年把這十塊錢放進(jìn)收銀臺處的紙盒子里之后便進(jìn)廚房里去了。

    來到廚房之后，陳年看到謝玉和何海已經(jīng)開始在這邊忙碌了。

    “你們怎么不多休息一會兒？”陳年問道。

    “睡一會兒就好了，而且下午不是還有一桌宴席嘛，師父你還要準(zhǔn)備其他菜，我們早點(diǎn)收拾準(zhǔn)備不至于晚上的時候太過忙亂?！?/br>
    第342章 宮保雞丁

    現(xiàn)在店里已經(jīng)有不少菜了，但陳年看了看感覺家常菜還是少了一些，畢竟紅紅飯店的定位是川菜飯店。

    既然是川菜飯店，那又怎么能沒有流傳最廣泛的兩道川菜魚香rou絲和宮保雞丁呢？

    這兩道菜可謂是紅到了大江南北全國各地，不管在哪里都能夠吃得到，當(dāng)然不同地區(qū)的做法可能會有些不同。

    就以魚香rou絲為例，川菜的傳統(tǒng)魚香rou絲是用魚和辣椒制作成的魚辣子、糖醋、蔥姜蒜做成的，味道講究的是甜酸辣咸，主要用的是rou絲，但是配料方面有用木耳的也有用冬筍的，也有兩者都用的。

    而重慶那邊的魚香rou絲主要是用rou絲和大蔥，口味和成都那邊的味道略有些區(qū)別。

    除此之外還有北方地區(qū)改良版的魚香rou絲，在北方吃到的魚香rou絲和傳統(tǒng)的魚香rou絲味道的差別就很大了，但是對于大多數(shù)北方人來說依舊十分好吃。

    而且在一般的大學(xué)食堂當(dāng)中魚香rou絲蓋飯可以說是最受歡迎的蓋飯之一。

    北方的魚香rou絲是用豆瓣醬、蔥姜蒜以及糖醋調(diào)味，配料里還有胡蘿卜絲，有些地方也會在其中加入青椒絲或者蒜苔。

    當(dāng)然陳年在bj上學(xué)時看到那邊的魚香rou絲打心底里是沒有辦法接受的。

    所以陳年如果要做這道菜的話，那肯定還是依照川味兒的做法，用魚辣子、木耳和冬筍來做。

    木耳和冬筍店里倒是有，但是魚辣子店里還沒有，只有其他的辣椒，所以這個現(xiàn)在只能是提上日程，晚上回去之后再合計合計是直接買現(xiàn)成的魚辣子還是自己來做。

    “果然這做菜就跟打仗一樣，沒有提前準(zhǔn)備好食材就跟上戰(zhàn)場不帶槍似的，就算是有心也非常的無力。”

    陳年不禁長嘆了一口氣，隨后又開始合計另外一道菜。

    宮保雞丁這道菜有人說是魯菜，也有人說是川菜，但作為四川人的陳年當(dāng)然還是更加喜歡川菜的口味。

    畢竟魯菜中的宮保雞丁更加突出的是醬味兒和甜味兒，辣味也只是在其中點(diǎn)綴的一個小小的味道，但是四川的宮保雞丁卻更突出香辣重油，甜味兒會更少一些。

    不過關(guān)于這道菜陳年在小的時候也聽父親說過，一千個廚子的手下就有一千種宮保雞丁，川菜里的宮保雞丁是由蔥段、雞丁和花生米三家瓜分格局，而魯菜當(dāng)中的宮保雞丁更加突出的則是黃瓜丁和胡蘿卜丁。

    而且說起宮保雞丁，陳年在bj上學(xué)的時候也經(jīng)常吃這道菜，當(dāng)然相比那邊的魚香rou絲陳年對于里面放黃瓜和胡蘿卜丁還稍微有一些的接受能力。

    反正只要把吃飽當(dāng)做生存，就什么都能夠吃得下了。

    做宮保雞丁的材料店里都有，雞丁的部分最好是用雞腿，現(xiàn)在冰箱里還有幾條正好拿出來用了，花生米也有一些，那是之前老媽買回來當(dāng)做零食吃的，拿出來倒是也能用。

    這次先只是進(jìn)行嘗試。

    準(zhǔn)備好所有食材之后，陳年把花生米上面的皮全部都搓掉，然后又一顆一顆的檢查有沒有漏網(wǎng)之魚，如果花生米上面有皮的話做出的菜一來會影響一定的口感，二來在美觀程度上也要打些折扣。

    回想了一下當(dāng)初老陳在做宮保雞丁時的流程，首先把雞腿rou去掉骨頭，然后切成丁放入小盆里，再倒入一些料酒和少許的淀粉進(jìn)行腌制。

    當(dāng)時的陳年看到這一步的時候其實并不太清楚里面放了什么，但是到了現(xiàn)在各項基本功已經(jīng)特別扎實了，而且在川菜上面陳年也有些心得，所以便直接這么做了，也無需上網(wǎng)去查。

    隨后又拿出干辣椒大蔥切成小段兒，這些都是到時候?qū)m保雞丁中用來作為主要調(diào)味料的，隨后又把生姜和大蒜用快刀切成細(xì)小的顆粒。

    每次到了這種時候，陳年都十分享受，拿著刀快速的在菜板上不停的剁著，聽著那有節(jié)奏的敲擊聲，非常有感覺。

    隨后又用高湯、糖醋、生抽以及少許的芡粉調(diào)汁，由于陳年店里用的醋是山西的老陳醋，所以比例要稍微比其他的醋少一些，主要還是這老陳醋太酸了，如果還按照1：1來進(jìn)行調(diào)制的話，可能會讓味道大打折扣。

    至此所有的準(zhǔn)備工作都已經(jīng)做完了。

    還沒有開始做，僅僅是看著配料陳年的肚子就不禁咕咕咕的叫了起來，現(xiàn)在他們的員工餐改為下午正式開飯前，所以陳年在經(jīng)過一晚上的運(yùn)動、工作之后，到了晚上的這個時間總是會餓。

    看著那調(diào)好的糖醋汁，準(zhǔn)備好的雞丁辣椒之類的，陳年不禁更加期待一會兒自己做出來的宮保雞丁會是什么樣子了。

    緊接著陳年便開始做宮保雞丁，首先下入油進(jìn)行滑鍋，這一步也是為了到時候更好的炒制，也可以使得鍋內(nèi)的油受熱更加均勻，食材也更容易被調(diào)料入味。

    待到的油和鍋熱了之后，直接下入剛才切好的干辣椒以及事先準(zhǔn)備好的花椒爆香，在這一步不能讓鍋太熱，否則辣椒和花椒會很容易變糊。

    早在上大學(xué)的時候，他就是因為不懂這個，所以每次想要嘗試自己炒菜的時候都會造成這種狀況。

    搞得每次廚房里都是一股nongnong的焦糊味道。

    就算把油煙機(jī)、排風(fēng)扇和窗戶全都打開，也得好一會兒才能完全散干凈。

    為此陳年沒少挨罵。

    很快花椒和辣椒的香味兒便散發(fā)了出來，趁著他們的風(fēng)頭正盛，陳年直接下入蔥姜蒜進(jìn)行爆炒出香。

    又等到所有的味道都充分融入這油中的時候，陳年端起旁邊腌制好的雞rou倒入鍋中，把雞丁進(jìn)行滑炒，等到雞rou表面微微變色之后便倒入調(diào)料汁，然后開始左手和右手配合叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)姆雌饋恚瑫r不時的一個顛勺將里面的菜從正前方順著鍋壁滑到天空之中，然后再畫出一條優(yōu)美的弧線，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)牡暨M(jìn)鍋里。

    由于現(xiàn)在進(jìn)行翻炒用的是大火，再加上雞腿rou本身就比較嫩，所以很快就炒熟了，最后才能再把花生米倒進(jìn)去，簡單翻炒兩下，將其拌勻之后直接關(guān)火出鍋。

    陳年比較喜歡吃脆一點(diǎn)的花生米，所以并沒有經(jīng)過太多的翻炒，這樣也能保留花生米最原始的脆爽口感。

    做好之后，陳年光是聞著味兒都覺得肚子里的蛔蟲快要壓制不住了。

    這一道菜色澤鮮亮，調(diào)制好的芡汁均勻的包裹在雞丁以及花生米上面。

    而且陳年很快就想好了這盤宮保雞丁要怎么吃，他要做成蓋飯。

    找了一個有點(diǎn)深度的盤子，將米飯鋪在下面，隨后又把宮保雞丁小心翼翼的倒在米飯上，確保沒有任何一?；ㄉ缀碗u丁越獄。

    宮保雞丁的湯汁就在陳年的眼皮子底下緩緩流下去，隨后順著米粒之間的縫隙進(jìn)入底部，所過之處那些米飯也染上了宮保雞丁的形狀，徹徹底底的成為了這道菜的俘虜。

    “以前在外面吃宮保雞丁蓋飯往往都是菜少飯多，有時候菜吃完了，飯還有大半?！?/br>
    “還是做廚子好，怪不得以前人們都說，就算世道再亂也餓不著廚子?！?/br>
    在亂世之中有錢人的日子活的總是特別滋潤，就算府上的福利待遇一般，但一道菜做出來，廚子總是要先嘗嘗咸淡的。

    這道菜一口，那道菜一口的，吃著吃著也就差不多了，如果有飯量大的，額外再給自己做上一份，反正這東西料多料少的也不差一個人。

    現(xiàn)在陳年就覺得這種生活非常好，自己想吃什么直接買食材回來自己做。

    但是在動筷子之前，陳年還是按照慣例看了一眼腦海中的菜譜，結(jié)果驚訝的發(fā)現(xiàn)自己這次做的宮保雞丁進(jìn)度居然只有百分之八十三。

    也就是說這道菜還有很大的進(jìn)步空間！

    但陳年還是有些想不通，因為這只是一道家常菜，自己做的味道也不差，怎么評價就這么低呢？

    這菜譜的給的評價通常來說都是非常準(zhǔn)確的，而且也不會只按照一個標(biāo)準(zhǔn)線來進(jìn)行測算，而是會根據(jù)所有人綜合起來的適普性的好吃進(jìn)行測評。

    也就是說菜譜其實并沒有什么固定的標(biāo)準(zhǔn)，如果非要說的話那就是兩個字：好吃。

    做菜就是為了讓人吃的，只要吃起來好吃就可以了。

    “算了，還是先享受吧，改良的事情以后再慢慢做?！标惸臧参苛俗约阂痪洌Φ淖屪约翰蝗ハ肽前俜种耸氖虑?。

    但他剛準(zhǔn)備動筷子，卻看了看盤子里，又看了看自己的筷子，默默的去換了一把勺子過來。

    宮保雞丁就是這樣吃才爽。

    陳年將宮保雞丁均勻的平鋪在米飯上面，然后將其中的一半和下面的米飯攪拌均勻，隨后一勺子下去挖得滿滿的，甚至上面都冒出了尖尖。

    然后張開嘴巴。

    “啊嗚?！?/br>
    一口下去，陳年滿足的甚至發(fā)出了“嗯嗯嗯”的聲音，這是他對于自己口味的肯定，雖然菜譜覺得還達(dá)不到100％的標(biāo)準(zhǔn)，但陳年現(xiàn)在吃起來還別有一番風(fēng)味。

    一大口宮保雞丁混合著米飯入口之后，米飯反而變成了存在感最弱的，被炒的脆脆的花生米隨著陳年的咀嚼不停的發(fā)出破裂的聲音。

    那種感覺就像是下午沒事做，在沙發(fā)上一邊看電視，一邊嗑瓜子一樣，明明只想吃兩顆就停下來，但吃著吃著一盤就沒了……

    根本停不下來，比炫邁更炫邁！

    用雞腿rou做成的雞丁口感緊實彈牙，再加上大火的翻炒，外表被裹上了一層味道豐富的料汁。

    那些料汁均勻的裹覆在上面，在口腔內(nèi)隨著咀嚼不停的翻動，那料汁與雞rou和諧的混合在一起。

    再配合著香香脆脆的花生米，軟糯與彈牙，香脆與鮮嫩之間的碰撞只能用一個字來形容！

    絕！

    而且現(xiàn)在還是只有83％的進(jìn)度，如果能做到100％，那味道豈不是更絕？

    那都不能用一個絕來形容的，那得用絕絕子。

    由于這道菜是重油香辣口味的，所以陳年吃兩口便覺得嘴里有一點(diǎn)口渴，于是他把目光看向冰箱，那里放著飲料和啤酒。

    以前陳年自己吃飯從來都不會喝飲料或者是喝酒的，但是今天他忽然感覺有點(diǎn)饞，畢竟有花生米在，如果能再來一瓶冰啤酒，那今天晚上自己豈不是要爽翻了。

    隨后陳年熟練的打開蓋子，一勺宮保雞丁配米飯咽下之后，又直接對著瓶子仰頭來了一口。

    越吃越停不下來。

    一份好的宮保雞丁標(biāo)準(zhǔn)的味道叫做糊辣荔枝味，這種味道比魚香rou絲的糖醋味兒稍輕一些，但又比鍋巴rou片的糖醋味道稍重一些。

    而且陳年吃著吃著又想到了一個新吃飯，把雞丁、蔥節(jié)、花椒、辣椒、花生各取一粒放入勺中，最后滿滿的遞進(jìn)嘴里，同時品嘗到糊辣酸甜麻和蔥的清甜。

    味道居然比直接吃雞丁還要好吃許多。

    但吃著吃著陳年還是感覺自己確實在這道菜上面的功夫下的不夠，一邊吃他已經(jīng)想到這道菜該如何進(jìn)行改進(jìn)了。

    由于陳年這一頓宵夜吃的太過于盡興，所以在剛把宮保雞丁蓋飯吃到一半的時候，一瓶啤酒就喝完了，于是他又拿了一瓶。