反正到了明天也就知道了。

    也就是在這時(shí)，陳年忽然看向窗外，外面天色已經(jīng)黑了。

    只有游輪上的燈光照著帶來(lái)光芒。

    幫著收拾好廚房之后，陳年這才到樓下去吃了一碗陽(yáng)春面。

    這次再過(guò)來(lái)，這邊的廚師對(duì)于陳年則是更加客氣了。

    雖然現(xiàn)在陳年又從廚師變成了幫廚，但那可是霍先生的幫廚啊。

    吃過(guò)晚飯之后，陳年才回到屋子里。

    今天書(shū)都沒(méi)顧得上看，陳年洗漱過(guò)后就來(lái)到了桌前，一邊回憶著今天經(jīng)歷的佛跳墻的一部分做法，一邊將這些都記在小本子上。

    過(guò)了這一次，之后再做佛跳墻那就只能做閹割版的了。

    想要再做這種級(jí)別的佛跳墻，那就真的如霍先生所說(shuō)的，得再等半年才行。

    記好之后，陳年這才放下紙筆。

    關(guān)了燈，開(kāi)始思考霍先生說(shuō)的用酒讓湯變成清湯……

    脂化反應(yīng)？

    陳年在心中猜測(cè)道，羧酸跟醇的反應(yīng)過(guò)程一般是羧酸分子中的羥基，與醇分子中羧基的氫原子結(jié)合成水，其余部分互相結(jié)合成酯。

    “應(yīng)該是這個(gè)意思吧?！?/br>
    陳年知道大概原理，但不確定佛跳墻是不是這樣。

    想了一會(huì)，陳年也就睡著了。

    就這樣等到第二天一大早，陳年又來(lái)到了霍先生的廚房里。

    而霍先生早就已經(jīng)到了。

    “來(lái)了？”霍先生看到陳年的精氣神不錯(cuò)，就知道陳年昨晚休息的還可以。

    “師父?！标惸旯Ь吹卮蛘泻?。

    “繼續(xù)做吧，今天我們也要做好久，先把昨天的那些rou拿出來(lái)。”霍先生點(diǎn)點(diǎn)頭，很快就投入到了工作當(dāng)中。

    陳年就喜歡這樣的性格。

    雷厲風(fēng)行。

    取出昨天的食材之后，霍先生再次將湯放入瓦罐當(dāng)中。

    “這一次只把和雞有關(guān)的材料放進(jìn)去，別的都不用加，等一下再加一塊黃冰糖進(jìn)去，可以提現(xiàn)?！被魩煾狄贿呏笓]著陳年往瓦罐中加入食材，一邊自己開(kāi)始熱鍋下寬油，然后把姜片放進(jìn)去中去炸。

    稍微炸出一點(diǎn)香味之后，又在里面加入了八角桂皮香葉。

    等到這些調(diào)料味的香辛料都被炸透之后，將其撈出全部放入瓦罐之中開(kāi)始慢慢煨制。

    “要煨大約一小時(shí)左右?！?/br>
    “徒弟，你去一趟我的房間里，在我的床底下有一大壇酒，把那壇酒幫我拿來(lái)?！闭f(shuō)著，霍先生從自己的口袋中摸出鑰匙丟給陳年。

    陳年接過(guò)鑰匙之后，下樓來(lái)到了霍先生的房間當(dāng)中。

    “好大的房間！”

    陳年不是第一次來(lái)霍先生這里，但每次看到之后都會(huì)實(shí)名表示羨慕。

    這房間足有一百五十多平，一個(gè)巨大的客廳，一個(gè)巨大的臥室以及一個(gè)巨大的書(shū)房，書(shū)房里面滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)亩际菚?shū)。

    一邊四處打量，一邊從床底下找出一個(gè)壇子。

    看上面的封口，顯然這酒是有些年頭的了。

    沉喝一身，陳年將這一壇子酒抱了起來(lái)。

    來(lái)到門(mén)口又放下，鎖好門(mén)后徑直又抱起酒來(lái)到了樓上。

    “師父，等一下酒要怎么做?。俊标惸旰闷娴貑?wèn)道。

    “炒酒?！被粝壬卮穑l(fā)現(xiàn)陳年聽(tīng)不懂，又解釋了一遍：“這是福建的老酒，你以前做菜的時(shí)候應(yīng)該也用過(guò)?！?/br>
    陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭，之前確實(shí)是有用過(guò)福建那邊的黃酒。

    “但是師父，酒怎么炒??？”陳年又問(wèn)。

    “等一下要把酒倒在一個(gè)壇子里，然后點(diǎn)火，把里面的酒都燒干?！?/br>
    聽(tīng)到這里，陳年就已經(jīng)把自己昨天想的東西全部推翻。

    如果要用火在酒里點(diǎn)的話，里面的乙醇在燃燒過(guò)后就會(huì)變成二氧化碳和水。

    用化學(xué)式表達(dá)就是c2h5oh＋3o2=2co2↑＋3h2o

    如此一來(lái)加入黃酒的目的，其實(shí)不是因?yàn)橐镁?，而是要用到里面的其他物質(zhì)？

    一般來(lái)說(shuō)，這種用食物發(fā)酵的酒，里面除了酒精外，還會(huì)有氨基酸，維生素，糖等物質(zhì)。

    這些東西加起來(lái)，其實(shí)也就是很多人所說(shuō)的糧食酒或者是糧食醋里面所帶著的那種醇的味道，當(dāng)然這個(gè)醇并不是乙醇的醇這樣的名詞，而是陳釀香醇的醇這樣的形容詞。

    第611章 佛跳墻（下）

    火不斷的在燃燒著，因?yàn)榫朴幸掖嫉拇嬖?，所以火焰就這樣一直附著在壇子里所裝的酒的表面上。

    nongnong的酒香不斷涌出，足以見(jiàn)得這老酒的年份絕對(duì)是足夠的。

    就這樣，他們一直靜靜的等待著，直到壇子里面的火焰自然熄滅。

    “這火一定要等到它自己滅掉才行，才能確保里面的酒被全部燒干，沒(méi)有了酒之后，剩下的這些就是我們要的。”

    陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭，將這記了下來(lái)，雖然自己昨天的設(shè)想被推翻了，但是把酒里面的乙醇燒干用剩下的液體是陳年以前沒(méi)有想過(guò)的cao作。

    而這也被他們叫做炒酒。

    霍先生讓陳年搭手，將這裝著酒的壇子抬起來(lái)，然后把裝著食材的瓦罐上面的荷葉撕開(kāi)，把黃酒倒了進(jìn)去。

    此時(shí)已經(jīng)沒(méi)有了酒味兒，反而是nongnong的糧食的香味兒。

    “你一定要記得在做這道菜的時(shí)候一定要把酒控制好，就像是很多人在自己家里釀酒的時(shí)候沒(méi)有釀好，反倒是讓酒變成了醋，而我們這也一樣，如果弄不好的話，把這個(gè)倒進(jìn)去做出來(lái)的佛跳墻就是發(fā)酸的。

    你想一想酸味的葡萄酒那能好吃嗎？”

    陳年想了想，然后搖了搖頭：“不好吃?！?/br>
    “這就對(duì)了，所以在熬的時(shí)候一定要控制好酒，把我剛才的步驟都記住，而且你還要牢記一點(diǎn)，酒的好壞和年份和成品也是有關(guān)系的，總之在佛跳墻中每一味食材都有它自己的作用?！?/br>
    陳年想想感覺(jué)也是，這種級(jí)別的菜每加一味調(diào)料，每放一種食材都有自己的目的，其中的任何兩種食材之間合不合味道對(duì)于它來(lái)說(shuō)都很重要，能夠起到什么樣的作用，提供什么樣的味型都是經(jīng)過(guò)不斷實(shí)驗(yàn)的。

    否則的話不可能從現(xiàn)在一直發(fā)展到以后，佛跳墻的做法都沒(méi)有產(chǎn)生太大的改變。

    唯一改變的可能也就是一些廚具罷了。

    在將處理好的黃酒倒入瓦罐中之后，簡(jiǎn)單攪拌了一下，使其均勻，然后霍先生重新找了一塊兒荷葉蓋在上面，再在瓦罐的脖頸處系好繩子，避免漏氣。

    上面還被放了一個(gè)蓋子，將荷葉壓的緊實(shí)。

    這么做是煮是燉也是悶，由于氣體出不去，所以那些從表面上蒸發(fā)起來(lái)的霧氣來(lái)到荷葉上之后，凝聚成水珠，又重新滴回了瓦罐中，如此一來(lái)也就使得這湯越來(lái)越香醇，越來(lái)越濃厚。

    再加上這次放進(jìn)去的多是些雞的零部件，搭配著后倒進(jìn)去的糧食精華，越熬味道也就越加的厚重。

    “好了，回去休息吧，今天的工作不多，等一下這個(gè)要燉八個(gè)小時(shí)，做好就已經(jīng)到下午了，你下午的時(shí)候再過(guò)來(lái)?！?/br>
    隨后霍先生說(shuō)道。

    陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭：“師父，那這邊不需要人看著嗎？”

    “不用。”霍先生顯然對(duì)自己的佛跳墻很有信心，畢竟每年他在船上都會(huì)做幾次，對(duì)于這其中的步驟早已經(jīng)熟悉的不能更熟悉了。

    “只要一直用小火慢慢地煨就好了?！?/br>
    聽(tīng)到霍先生不需要人在這邊守著之后，陳年這才將廚房里其他的地方收拾了一下，然后準(zhǔn)備回去休息一下。

    雖然早上他也沒(méi)做什么工作。

    但既然師父要給自己放假，陳年也覺(jué)得沒(méi)必要去矯情，在這個(gè)時(shí)間里自己也做不了什么東西，就算想要練習(xí)也不差在這一時(shí)半會(huì)兒的，更何況早上剛剛吃過(guò)早飯，陳年現(xiàn)在一點(diǎn)都不餓。

    隨后二人就這樣離開(kāi)了廚房。

    霍先生還有很多日常的事務(wù)要進(jìn)行處理，所以暫且不回去休息，陳年倒是有心幫忙分擔(dān)一些，但一想到這些大部分都是決策方面或者是財(cái)務(wù)方面的事務(wù)，自己參與進(jìn)去也不大合適。

    只是在二人分別的時(shí)候陳年還是又說(shuō)了句：“師父，如果有什么需要我?guī)兔Φ木妥屓藖?lái)叫我，我會(huì)的東西還是挺多的?！?/br>
    “放心吧，你可是我的徒弟，我不用你用誰(shuí)，你先回去休息吧，需要你干活的時(shí)候我會(huì)叫你的?！?/br>
    聽(tīng)到這話陳年才放心的回去休息了，不過(guò)哪怕是在回去的時(shí)候，陳年想著先前用火燒酒，然后再拿酒湯來(lái)對(duì)原湯的cao作有點(diǎn)驚艷。

    “這一招真是妙啊?！标惸旮锌艘宦贰?/br>
    回去之后陳年甚至又好好的琢磨了一下，自己以后回去再研究其他菜的時(shí)候，也可以用這種方法。

    但具體要怎么運(yùn)用，那還得等到后面再慢慢的琢磨琢磨才行。

    由于自己被放了假，所以陳年中午也不需要再去廚房里。

    中午吃飯陳年有三種選擇，第一是到上面的廚房里面自己去做，第二是到別的廚房里面蹭別人的員工餐，以自己的面子肯定是能夠吃到飽的。

    第三就是去餐廳里面點(diǎn)菜吃。

    想來(lái)想去陳年還是選擇了第三個(gè)，反正自己現(xiàn)在又不缺錢(qián)。

    于是陳年就在中午的時(shí)候來(lái)到了一層的餐廳之中，點(diǎn)了兩道菜和一碗米飯。

    結(jié)果吃著吃著忽然感覺(jué)面前站了一個(gè)人：“帥哥，介意我坐在這里嗎？”

    “當(dāng)然不介意，這里是公共區(qū)域?！标惸曷柫寺柤绮](méi)有拒絕。

    一眼看去，對(duì)方是個(gè)金色長(zhǎng)發(fā)大波浪美女。

    有一說(shuō)一還是挺好看的，陳年不禁心里感嘆道。

    但也只是看了一眼之后又繼續(xù)低下頭干飯了。

    “帥哥，我每天都來(lái)餐廳里吃飯，怎么之前一直都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)你？”

    坐下之后金發(fā)美女先是給自己點(diǎn)了一份以魚(yú)rou做的前菜，一份牛排，一份甜品，喝一杯咖啡之后，這才好奇的看著剛才答應(yīng)讓自己坐下之后就一直沒(méi)有抬過(guò)頭看自己的陳年問(wèn)道。