然后再把蔥姜切成米粒丁大小后，另取雞蛋還是去黃留清放在一旁備用。

    雖然羊rou之前就已經(jīng)清洗和浸泡過(guò)了，但其內(nèi)部還是有血水的，陳年將這些清洗好的羊rou絲放入清水中泡去血水之后，才撈出來(lái)放在胸部?jī)?nèi)擠去多余的水分。

    放入盆中。

    加入鹽、料酒，雞蛋清和濕淀粉調(diào)勻漿好，然后再把二兩左右的香油倒入里面拌勻。

    一般在做其他菜的時(shí)候，這一步可以加入生油進(jìn)去，也就是在將漿rou時(shí)封油這一步驟。

    但這一次陳年加入了香油目的一方面是為了封油，另一方面也是為了讓這rou炒出來(lái)的味道更香。

    然后陳年就把挑好的rou放入冰箱中進(jìn)行冷藏，在這期間陳年又以料酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜氏淀粉雞湯兌成汁留著最后使用。

    這一步還是要提前做的，否則到時(shí)候再做的話(huà)會(huì)來(lái)不及。

    羊rou在鍋中等待時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變老，影響口感。

    將調(diào)好的汁放在一旁備用，陳年這一次沒(méi)有提前熱鍋，而是先在鍋內(nèi)倒入寬油，之后再上火燒熱。

    在油燒熱的過(guò)程中陳年將先前備菜時(shí)就準(zhǔn)備好的粉絲碼在一個(gè)漏勺之內(nèi)，等一下這些粉絲要放入鍋中去炸，為了避免這些粉絲在鍋里亂跑，陳年在上面又壓了一個(gè)漏勺，等油熱之后直接放入油鍋中徹底炸透。

    看著那些粉絲漸漸的開(kāi)始膨脹了起來(lái)，外面也出現(xiàn)了許多細(xì)密的小孔后陳年這才將炸好的粉絲撈出放在圓盤(pán)之內(nèi)。

    炸過(guò)粉絲之后，陳年就把這些油倒入專(zhuān)門(mén)盛放舊油的桶中，然后將鍋洗凈，再一次注入兩斤左右的干凈油。

    同時(shí)從冰箱那邊將rou絲取出。

    此時(shí)的油差不多剛剛達(dá)到了溫?zé)?，陳年直接將這些rou絲放入鍋內(nèi)滑散、滑透，隨后倒入漏勺控油，放在一旁等著稍后再次下鍋。

    再一次倒去鍋中的油后重新將鍋放在火上，注入少許油進(jìn)去，又立即下入掐菜翻炒片刻立即倒入rou絲，再把那些的菜全部倒入其中，翻炒均勻。

    等到其香味出來(lái)之后，陳年就立即關(guān)火，將這炒好的羊rou蓋在粉絲上面。

    “這應(yīng)該是一道清真菜吧？我之前有見(jiàn)師父做過(guò)，而且我記得師傅當(dāng)時(shí)還說(shuō)這是北方大廈里有的一道穆斯林菜，但當(dāng)時(shí)我們還小，所以也沒(méi)有注意，現(xiàn)在猛不丁的看到這道菜我才想起來(lái)?！蹦陆軗现掳突叵胫?。

    “那我不記得了，你師父說(shuō)過(guò)，我?guī)煾缚蓻](méi)有說(shuō)過(guò)，可能當(dāng)時(shí)你們吃這道菜的時(shí)候我不在。”周濟(jì)搖了搖頭，顯然對(duì)于穆杰所說(shuō)的那段回憶沒(méi)什么印象，不過(guò)這道菜他后來(lái)自己也在飯店里有吃到過(guò)。

    “啊，行吧，不過(guò)這菜量確實(shí)不小?！蹦陆芸粗@一盤(pán)菜的分量，滿(mǎn)意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，“那個(gè)誰(shuí)，小鄒去弄點(diǎn)米飯過(guò)來(lái)，咱們就著米飯吃，好不容易有這么一道量大的葷菜，怎么著也得吃點(diǎn)主食?！?/br>
    “好嘞，師伯?！编u奇點(diǎn)頭，轉(zhuǎn)身就去盛米飯。

    他們現(xiàn)在本身就在廚房里，自然什么東西都有。

    而且現(xiàn)在也已經(jīng)到飯點(diǎn)了，熟米飯什么然多的是。

    “別整太多啊，咱們?nèi)硕?，就算這盤(pán)菜量大，但到時(shí)候也分不了多少?！?/br>
    “知道了師伯！”

    就這樣沒(méi)過(guò)多久，鄒奇就端著一個(gè)大盤(pán)子過(guò)來(lái)，里面裝了很多完米飯。

    他們一人端了一碗，就這樣開(kāi)始吃了起來(lái)。

    “陳老弟你也來(lái)點(diǎn)啊?！蹦陆芤贿叧灾贿呎f(shuō)道。

    “我先不了，下面還有兩道菜，等一下做完了再說(shuō)?！标惸觌m然也有點(diǎn)餓了，但他還是想一鼓作氣把后面的菜做完。

    畢竟今天自己是大廚，其他人是客人，哪有大廚做飯做到半中間跑去跟客人一起吃點(diǎn)的道理？

    不像話(huà)。

    雖然大家都不介意，但陳年覺(jué)得這種規(guī)矩還是要守一下的，像先前那樣上筷子嘗一口還行，但坐下吃飯就萬(wàn)萬(wàn)不該了。

    不過(guò)后面剩下的菜也就只有一道湯菜和一個(gè)點(diǎn)心了。

    點(diǎn)心自然要放在最后，所以陳年接下來(lái)要做的是那一道湯。

    不過(guò)這一道湯，陳年也不打算做那么麻煩和高端了。

    大概花了10分鐘左右的時(shí)間，陳年搞了一大鍋酸辣疙瘩湯。

    “嘿，這個(gè)好，夠接地氣，雖然陳老弟之前做的那些菜都是各有特色，而且相當(dāng)?shù)氐?，但真論地道的?huà)還得是這疙瘩湯，我記得我小的時(shí)候家里挺窮的，當(dāng)時(shí)去上學(xué)都得走十里地有時(shí)候放學(xué)回來(lái)，下雨就抱著書(shū)包一路跑回去，每次下雨我爸都會(huì)做疙瘩湯，不是我跟你們吹，就這么大的碗，我每次都能喝最少三碗以上！”

    第764章 四方會(huì)面

    原本疙瘩湯放在前面的那些菜當(dāng)中是上不得什么臺(tái)面的，可此時(shí)他們也不知道為何等到疙瘩湯一端出來(lái)的時(shí)候感覺(jué)都和以前不一樣了。

    “這疙瘩湯看著真不錯(cuò)，我得取個(gè)大碗來(lái)。”

    “幫我也拿一個(gè)，我也要大的?！?/br>
    “都用大碗得了，小碗喝著沒(méi)勁。

    最后他們?nèi)×耸畟€(gè)大碗，陳年則是用勺子每人給他們舀了一碗之后，眾人便端著疙瘩湯到一邊呼嚕呼嚕的喝了起來(lái)。

    等到眾人都吃上之后，陳年才給自己也搞了一大碗。

    “兩位老哥，今天我做的這些菜怎么樣？有沒(méi)有什么不足之處，如果有的話(huà)二位盡管說(shuō)出來(lái)?！?/br>
    周濟(jì)和穆杰聽(tīng)到這話(huà)后，彼此對(duì)視了一眼，然后才轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)。

    穆杰首先開(kāi)口說(shuō)道：“這你要讓我說(shuō)，我也說(shuō)不出什么問(wèn)題來(lái)，當(dāng)然這可不是給你面子啊，我在吃過(guò)那些菜之后確實(shí)有這樣的感覺(jué)，不管是做菜的過(guò)程也好還是最后出來(lái)的口味也好，都相當(dāng)可以?！?/br>
    “沒(méi)錯(cuò)，原本我們還只是想著陳老板你的廚藝不錯(cuò)，而且又有點(diǎn)名氣，再加上咱們之前見(jiàn)過(guò)面，所以打算請(qǐng)你過(guò)去幫我們打打下手，再當(dāng)一下翻譯。

    不過(guò)現(xiàn)在看來(lái)陳老板這手藝只打下手或者是當(dāng)翻譯，確實(shí)有點(diǎn)屈才了，你放心，到時(shí)候咱們一共去四個(gè)人，除了我和我?guī)熜种?，還有一個(gè)今天有點(diǎn)事情過(guò)不來(lái)，等明天你就能見(jiàn)到他了，到時(shí)候咱們分工合作，我們相信你的實(shí)力，到時(shí)候要是誰(shuí)忙不過(guò)來(lái)了，再互相幫襯著點(diǎn)就行?！?/br>
    周濟(jì)說(shuō)的這話(huà)讓陳年聽(tīng)著很是舒服，因?yàn)閷?duì)方能這么說(shuō)就表明已經(jīng)把自己放在平等的位置上來(lái)看待了。

    陳年感覺(jué)自己在夢(mèng)境里待了那么長(zhǎng)時(shí)間，如果真按資歷的話(huà)也能和這些人排排輩，但是以現(xiàn)在自己這個(gè)身份站在這里，還只是一個(gè)初出茅廬的毛頭小子。

    對(duì)方可以這么說(shuō)，而且自己也可以叫他們老哥，但是要真的把自己和他們放在同一個(gè)層面上，別說(shuō)這兩個(gè)人介不介意，就是其他的小輩也不樂(lè)意。

    再者說(shuō)來(lái)，人家歲數(shù)也確實(shí)是比自己大，所以陳年覺(jué)得還是客氣一點(diǎn)比較好。

    “沒(méi)有沒(méi)有，這次我能去參加廚王爭(zhēng)霸，也是沾了兩位老哥的光，我的廚藝還差得很遠(yuǎn)呢，到時(shí)候二位就把我當(dāng)成助手來(lái)使喚就行?！?/br>
    “哈哈哈?！蹦陆苈?tīng)著這話(huà)笑了起來(lái)，他感覺(jué)這個(gè)陳年還是很上道的，作為一個(gè)年輕人有了這份手藝之后，還能不驕不躁，也實(shí)屬難得：“陳老弟太客氣了。”

    說(shuō)完還轉(zhuǎn)頭看向身后的年輕小輩們：“看看人家這格局，都學(xué)著點(diǎn)兒?！?/br>
    陳年自然也沒(méi)說(shuō)什么，而被穆杰看到的那些周濟(jì)的徒弟們也都沒(méi)有覺(jué)得有什么不妥，因?yàn)槿思掖_實(shí)是比自己強(qiáng)。

    就這樣他們吃過(guò)了疙瘩湯之后，陳年還打算收拾，但卻被穆杰直接拉走了：“這些活不用你干，晚上還有什么安排沒(méi)有？沒(méi)有的話(huà)到我那兒去坐坐，咱們?cè)倭囊涣牡綍r(shí)候參加比賽的事情?！?/br>
    “我沒(méi)什么安排。”陳年說(shuō)道。

    說(shuō)完，他就被穆杰拉走了。

    晚上他們又聊了些廚藝方面的東西，但主要還是針對(duì)西餐多聊了聊，雖然穆杰和周濟(jì)這樣的廚師對(duì)于西餐也有一定的了解，也認(rèn)識(shí)不少西餐大廚，可畢竟干了一輩子的中餐，在這方面總是稍微欠缺點(diǎn)。

    而且最主要的還是在他們現(xiàn)在這個(gè)團(tuán)隊(duì)里，基本上都沒(méi)怎么和外國(guó)人打過(guò)交道，所以也需要先大致確定一下到時(shí)候的方向。

    別真等到比賽開(kāi)始的前幾天再去確定這些東西，那就太晚了。

    而且還有一個(gè)最主要的原因是陳年不在京魯菜的這個(gè)圈子里混，住的也遠(yuǎn)，過(guò)后就算交流也只能打電話(huà)了。

    就這樣一直聊到了十一點(diǎn)多，陳年才回到酒店里休息。

    第二天陳年早上醒來(lái)之后，在房間里洗漱了一下，就跑到健身房里去鍛煉，在這種級(jí)別的酒店里各種配套那是應(yīng)有盡有，除了健身房之外還有游泳館。

    也就是陳年在來(lái)之前沒(méi)往這方面去想，沒(méi)有帶泳褲，要不然非得過(guò)去游兩圈。

    之后陳年又洗了個(gè)澡，這才來(lái)到酒店的餐廳里吃早飯。

    不過(guò)他這邊早飯剛吃完，那邊穆杰他們又打了電話(huà)過(guò)來(lái)：“陳老弟，起了沒(méi)有？”

    “起來(lái)了，現(xiàn)在剛剛吃完早飯?！?/br>
    “今天小姚也沒(méi)什么事情，我們?cè)龠^(guò)去見(jiàn)一見(jiàn)你，給你介紹他認(rèn)識(shí)一下，咱們今天的安排是這樣的，中午老周下廚，下午讓小姚做點(diǎn)兒點(diǎn)心，晚上我下廚，這樣一來(lái)咱們幾個(gè)基本上就互相透了底了。”

    “沒(méi)問(wèn)題。”陳年一口答應(yīng)了下來(lái)。

    大概一個(gè)多小時(shí)后，穆杰周濟(jì)二人又帶著一名看起來(lái)約摸三十多歲的男人來(lái)到了陳年的房間里。

    “我給你介紹一下，這位是姚廣斌，咱們團(tuán)隊(duì)里的面點(diǎn)師，也是師承大師，學(xué)的是宮廷點(diǎn)心的做法?！?/br>
    姚廣斌沖著陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后主動(dòng)伸出手來(lái)：“你好，我是姚廣斌，之前我就聽(tīng)周廚和穆廚說(shuō)過(guò)你，這次終于見(jiàn)到了，幸會(huì)幸會(huì)?！?/br>
    “姚哥客氣了，我是陳年?！?/br>
    互相寒暄過(guò)之后，他們又休息了一小會(huì)兒，就直接來(lái)到了廚房開(kāi)始準(zhǔn)備。

    今天吃飯的就他們四個(gè)，所以周濟(jì)也不打算做太多菜，一共有五道，全部都是淮陽(yáng)菜。

    但還是和昨天一樣，提前準(zhǔn)備好食材，然后做一道他們吃一道。

    這些淮揚(yáng)菜陳年基本上都會(huì)做，也就是其中有一道算是改良版的陳年沒(méi)有接觸過(guò)。

    不過(guò)吃著淮揚(yáng)菜大師認(rèn)真做出來(lái)的淮揚(yáng)菜，陳年又和自己做的對(duì)比了一下，感覺(jué)還是對(duì)方做的要更好一些。

    畢竟對(duì)方主攻的就是淮陽(yáng)菜這個(gè)菜系，在這上面的理解肯定要比自己更深一點(diǎn)。

    哪怕陳年在夢(mèng)境空間中呆了很久，但在淮陽(yáng)菜的這個(gè)副本里一共也就待了不到十年的時(shí)間。

    而且除了學(xué)文思豆腐的那個(gè)夢(mèng)境，后續(xù)其他的夢(mèng)境陳年也都有其他東西要學(xué)，所以在淮揚(yáng)菜的理解上肯定還是周濟(jì)更勝一籌。

    下午姚廣斌又做了些中式的點(diǎn)心，陳年吃著也大呼好吃。

    “不愧是宮廷點(diǎn)心，不管是做法還是造型，又或者是口味上都堪稱(chēng)一絕，我倒是也會(huì)做一些中式點(diǎn)心，但那大多是民間的做法，和宮廷比還是有一點(diǎn)差距的?！?/br>
    陳年說(shuō)這話(huà)倒不是謙虛，而是事實(shí)就是如此。

    在古時(shí)候民間雖然也有面點(diǎn)大師，但大多真正有實(shí)力的要么就是入了宮廷，要么就是被官宦之家或者商界富賈招攬去了，能夠流落在民間的并沒(méi)有那么多。

    因?yàn)槠胀ㄈ撕砂锏你~板有限，所以也吃不起什么用料太過(guò)于名貴，制作工序太過(guò)于復(fù)雜的點(diǎn)心。

    “尤其是姚哥你剛才做的核桃酥，外表看起來(lái)就真像是核桃似的，這若非有著精湛的雕工，是決計(jì)做不出來(lái)的?！?/br>
    姚廣斌聽(tīng)著陳年的稱(chēng)贊不禁笑了笑：“做廚師這行也是要有一定審美的，我是主做白案，但你們紅案上真要講究起來(lái)，一點(diǎn)也不比白案差，什么雕龍刻鳳，蘿卜雕花兒之類(lèi)的?！?/br>
    “確實(shí)，不過(guò)我在這方面還是稍微差點(diǎn)意思，簡(jiǎn)單一些的東西能夠雕一雕，但是復(fù)雜的話(huà)就搞不來(lái)了?！标惸暾f(shuō)道。

    到了晚上的時(shí)候又是穆杰展示魯菜，不過(guò)目前展示的魯菜相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較高端一些了，因?yàn)樗麄冊(cè)缇投ê昧艘嘘惸陙?lái)bj聊一聊，所以他也很早就開(kāi)始準(zhǔn)備了。

    燕窩四大件以及八仙過(guò)海鬧羅漢，光是這兩樣就夠他們四個(gè)吃了。

    其中燕窩四大件可以算做一道菜的，不過(guò)這是一套菜，即一種主料四種吃法。

    這道菜共有四個(gè)部分組成。

    燕窩萬(wàn)字金銀鴨塊：將拆骨的白鴨斬成大塊和火腿片相間放到大碗里鋪底，再加上肥鴨肥雞肥豬rou調(diào)出來(lái)的三套高湯，以猛火蒸一個(gè)小時(shí)出鍋后，再用雞里脊做成的蓉做成萬(wàn)字，并在萬(wàn)字周?chē)鶆虻娜錾瞎傺嘟z。