自己總不能閉著眼睛干活吧？

    只是最后他見(jiàn)宋青舟也沒(méi)什么太大的反應(yīng)，于是他也什么都不說(shuō)，二人就這樣心照不宣的配合著。

    開(kāi)水滾著，鍋內(nèi)的食材不斷的有血沫浮出，宋青舟也懶得一直在這兒干撇血沫的工作，于是便直接把勺子給了陳年，讓陳年來(lái)做。

    等到約摸一刻鐘之后，rou中再?zèng)]有新的血沫出來(lái)，而此時(shí)湯也開(kāi)始變得稍微有些厚重，只是看上去同樣很清。

    這個(gè)時(shí)候宋青舟便讓助廚改用小火，然后把放著魚(yú)翅的篦子再次放在鍋的上面，開(kāi)始用小火慢慢地煨了起來(lái)。

    隨后他便看著那名助廚：“就這樣一直用小火煨兩個(gè)時(shí)辰，眼睛活泛點(diǎn)兒，里面的柴禾要是不夠了就往里加，既不能讓火太大還不能讓火滅了，知不知道？”

    “知道了宋師傅?！蹦敲鷱N有些畏懼的說(shuō)道。

    隨后宋青舟又看向了陳年，臉上頓時(shí)露出笑容：“陳年，這邊不用管了，你跟我過(guò)來(lái)去做別的?！?/br>
    第839章 燒鹿筋

    隨后陳年又跟著宋青舟去處理下一道菜。

    燒鹿筋。

    光是聽(tīng)著這個(gè)名字陳年就有些期待。

    這種在現(xiàn)實(shí)中沒(méi)辦法做的菜，只有到了夢(mèng)境空間中才有機(jī)會(huì)接觸到。

    不過(guò)燒鹿筋雖然到現(xiàn)代不能吃了，但飯店也會(huì)把鹿筋換成其他的諸如牛蹄筋和驢蹄筋這些。

    “陳年你先去拿鹿蹄筋四條，干貝四錢，大海米四錢，水發(fā)香菇大約一兩三，一只兩斤左右的母雞，一斤豬rou，玉蘭片二錢，油菜心兩顆，還有火腿四兩。”

    “好的，宋師傅。”

    陳年點(diǎn)點(diǎn)頭便去庫(kù)房里取食材去了。

    像是水發(fā)香菇、干貝、海米這些的庫(kù)房里直接稱現(xiàn)成的就好，只需要讓管理倉(cāng)庫(kù)的人記錄一下。

    但雞鴨鵝這些都需要現(xiàn)殺，所以得他先在這邊報(bào)備了，然后再有專門的人按照御廚的要求殺好之后再拿到廚房里來(lái)

    看著陳年拿回來(lái)一部分食材宋青舟又繼續(xù)說(shuō)道：“這些東西先都清洗干凈，然后用開(kāi)水把鹿筋汆兩遍。”

    有了陳年之后，宋青舟發(fā)現(xiàn)自己輕松了許多很多。

    不放心讓助廚做的事情可以交給陳年，另外一部分需要他自己做的譬如汆食材也可以交給陳年。

    而現(xiàn)在他做的就只剩下準(zhǔn)備一下調(diào)料，等到陳年把食材都準(zhǔn)備好之后，他再直接上手。

    但準(zhǔn)備材料又能花多少功夫？

    于是他在沒(méi)事干的時(shí)候就開(kāi)始給陳年講起了這道菜來(lái)。

    “陳年，燒鹿筋是陛下比較喜歡的一道菜，我們做廚子的不光要考慮菜好不好吃，還得考慮它的作用，這一點(diǎn)就可以經(jīng)常去和太醫(yī)院的御醫(yī)聊一聊，畢竟食補(bǔ)也是補(bǔ)給人體的一種。

    像是這道燒鹿筋就可以起到強(qiáng)筋壯骨，緩解勞損、腰膝酸痛、胃寒等癥狀。

    因?yàn)橛袝r(shí)候陛下或者是其他宮里的娘娘胃口并沒(méi)有那么好，不怎么想吃東西，這個(gè)時(shí)候就需要我們出了菜譜拿去給她們過(guò)目?！?/br>
    “明白了，就是對(duì)癥下藥，如果哪位娘娘近日里身子乏了便可以做這道燒鹿筋。”

    “就是這樣?！?/br>
    陳年其實(shí)也懂一些藥膳食補(bǔ)方面的知識(shí)，去年比賽時(shí)他就做過(guò)蟹粉芡實(shí)魚(yú)羊鮮，后來(lái)也在大啟朝的時(shí)候進(jìn)藥房學(xué)習(xí)過(guò)。

    說(shuō)話之間，陳年已經(jīng)處理好了面前的這些食材，而倉(cāng)庫(kù)那邊也把殺好的雞送到了這邊。

    宋青舟此刻正在將清湯燒開(kāi)，而陳年則是把雞rou進(jìn)一步的處理清洗好然后焯水。

    等到清湯燒開(kāi)，雞rou焯好之后，宋青皺把干貝、海米、香菇、雞、火腿、豬rou等的食材一起下鍋，又加入一部分調(diào)料進(jìn)去慢慢的燜制。

    只是陳年見(jiàn)對(duì)方在加調(diào)料的時(shí)候虛虛實(shí)實(shí)，桌子上那些調(diào)料的四分之三宋青舟都會(huì)做一個(gè)取用的動(dòng)作，但并不是每一種調(diào)料都會(huì)弄到勺子里，只是如果不湊近看的話，根本看不出來(lái)。

    “估計(jì)這么做也是怕人偷師，所以故意做這些假動(dòng)作，就好像當(dāng)初金大川在做菜的時(shí)候，一開(kāi)始也會(huì)在放某一位關(guān)鍵性食材或調(diào)料時(shí)，故意把我支開(kāi)。”陳年想道。

    只是陳年看著宋青舟這動(dòng)作嫻熟無(wú)比，顯然已經(jīng)把這玩意兒當(dāng)成了一門學(xué)問(wèn)。

    之后宋青舟便叮囑這邊的助廚同樣要一直把火保持著小火的狀態(tài)。

    之后他便帶著姜白來(lái)到院子里透氣。

    “其實(shí)在御膳房里干活，很多東西都可以交給下面的人去做，但有一個(gè)前提條件就是下面的人必須得能干得了這個(gè)活。

    比如你在來(lái)之前，有些切菜方面的事情，我單交給那幾個(gè)助廚就不太放心，所以要一直盯著，如果其他的御廚手上沒(méi)活兒，過(guò)來(lái)能幫我切切菜就不用一直盯著了?！?/br>
    “是啊，總得有人分擔(dān)一下的，要是所有的事情都自己干哪能干得過(guò)來(lái)？”

    “沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)你確實(shí)挺有天分的，我挺喜歡你這股機(jī)靈勁兒，就算到時(shí)候品級(jí)下來(lái)了，我也打算把你安排到我這邊?！?/br>
    陳年點(diǎn)點(diǎn)頭：“多謝宋師傅，我也想一直跟著您干。”

    不過(guò)他聽(tīng)宋青舟好像話里有話，仔細(xì)琢磨了一下之后感覺(jué)好像對(duì)方似乎是在點(diǎn)自己。

    于是陳年又是試探：“宋師傅，那您在這邊就沒(méi)有收幾個(gè)徒弟什么的嗎？有徒弟自己培養(yǎng)出來(lái)也能輕松一些。”

    “徒弟嘛，之前收了兩個(gè)，不過(guò)后來(lái)被陛下賜給晉王爺了，所以現(xiàn)在手下還是沒(méi)人?！?/br>
    聽(tīng)著這話，陳年感覺(jué)雖然這是自己?jiǎn)柕?，但?duì)方在說(shuō)的時(shí)候眼神中明顯有些期許之意。

    看到這里他哪還能不明白對(duì)方的意思？

    于是便打算來(lái)一記直球：“宋師傅，晚輩雖然這些年也學(xué)了不少的菜，但并沒(méi)有個(gè)正式的師父，也未曾具體接觸過(guò)某個(gè)流派，不知晚輩可否拜入您的門下？”

    宋青舟一時(shí)間更加開(kāi)心了，他正有此意，先前也只是顧及到陳年的來(lái)歷不好明說(shuō)。

    可眼看著陳年一點(diǎn)就通，心中對(duì)于陳年也更加滿意了：“這收徒嘛，我自然是愿意的，畢竟我現(xiàn)在身邊也沒(méi)個(gè)徒弟，做很多事情都很不方便……”

    “師父在上！請(qǐng)受徒第一拜！”

    陳年聽(tīng)到對(duì)方同意，當(dāng)即納頭就要叩拜，但卻被宋青舟攔住了。

    “這事兒不急，等你拿到品級(jí)之后再說(shuō)，而且這收徒自然也是要有些講究的?！?/br>
    陳年心中了然：“是弟子孟浪了，等弟子回頭拿到品級(jí)之后在奉茶正式拜您為師。”

    “嗯，回頭我再叫幾位大人一起來(lái)做個(gè)見(jiàn)證，而且你既然打算拜入我的名下，過(guò)后我也得再帶你去見(jiàn)一見(jiàn)你的其他師叔和師公?！?/br>
    “應(yīng)當(dāng)?shù)?。?/br>
    宋青舟心情大好，隨后他又說(shuō)起了剛才的事情來(lái)。

    “在御膳房里做菜有時(shí)候就得避諱著一些，很多本門的手藝和做法可不能叫外人學(xué)了去，所以有時(shí)候必要使些掩人耳目的法子。

    只是你不必?fù)?dān)心，既然你拜入我門下，那我必然會(huì)對(duì)你悉心指導(dǎo)，過(guò)后有什么不懂的地方可以盡管來(lái)問(wèn)我。”

    “弟子明白了?！?/br>
    雖然還沒(méi)有正式拜師，但陳年已經(jīng)開(kāi)始以弟子自居。

    就這樣，他們?cè)谠鹤永锪牧艘粫?huì)兒之后宋青舟便帶著陳年回去繼續(xù)做其他菜。

    第840章 香酥駝峰

    約摸半個(gè)時(shí)辰的時(shí)間過(guò)后，宋青舟去看了一眼鹿筋，估計(jì)再過(guò)一會(huì)兒火候也就差不多了，于是就帶著陳年又去做下一道香酥駝峰。

    看著這一大塊駝峰，陳年上去左摸摸右摸摸，稀罕無(wú)比。

    就他本人來(lái)說(shuō)，以前壓根就沒(méi)有去過(guò)沙漠那邊，唯一一次看到駱駝還是在20年前縣城里趕廟會(huì)的時(shí)候。

    一個(gè)老漢拉了一匹駱駝過(guò)來(lái)。

    合影一塊，騎駱駝一圈五分鐘十塊錢。

    只不過(guò)對(duì)方的生意并沒(méi)有那么好，畢竟那個(gè)時(shí)候的五塊十塊還是挺多的。

    只是那個(gè)時(shí)候老陳還沒(méi)有去世，在看到自家兒子想要騎駱駝的時(shí)候，當(dāng)即就掏出了十塊錢讓陳年上去騎了五分鐘。

    可到現(xiàn)在將近二十年的時(shí)間過(guò)去，陳年只記得這件事，早就忘了騎駱駝是什么感覺(jué)。

    而這一次自己居然活生生的看到了被切下來(lái)的駝峰。

    先是用開(kāi)水燙了，去了其外皮之后，便露出了里面的rou來(lái)。

    緊接著在宋青州的要求下，陳年把駝峰切成一寸多左右的滾刀塊，蔥切成段，姜切成片，然后在鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加入蔥姜和駝峰汆透撈出。

    與此同時(shí)宋青舟也在另一邊燒開(kāi)了雞湯，把駝峰以及調(diào)料共同下入這滾開(kāi)的雞湯之中。

    雖然在御膳房里宋青舟不會(huì)明確的告訴陳年每一道菜在過(guò)程中要烹制多長(zhǎng)時(shí)間，調(diào)料的用量，但陳年自己也會(huì)在心里默默的記著數(shù)，觀察著。

    過(guò)了一會(huì)兒，其他菜都準(zhǔn)備的差不多了，宋青舟又讓陳年到鹿筋那邊把里面的食材撈出，晾涼之后切成長(zhǎng)條。

    緊接著在炒鍋里注入清湯適量，燒開(kāi)后再加入油菜心、香菇、玉蘭片、火腿以及相應(yīng)的調(diào)料和濕淀粉勾成濃汁，再把鹿筋條投入，等到滾開(kāi)后淋上雞油便端了出來(lái)。

    之后他又到駝峰這里，把已經(jīng)煮至入味的駝峰用漏勺撈出，另起鍋燒熱二斤花生油，在駝峰表面撒上玉米淀粉之后，入油鍋內(nèi)浸炸到內(nèi)透外呈金黃色，同樣撈出放在盤內(nèi)撒上椒鹽。

    “端走吧?！?/br>
    歸屬于御膳房的正九品傳膳，將這些做好的菜全部放入各宮的食盒之后，拿到外面去交給等候多時(shí)的太監(jiān)和宮女，再由對(duì)方送往各宮。

    御膳房里給各宮做好了飯菜之后，便要自己弄些吃的。

    宋青舟有心讓陳年露兩手，于是直接給陳年安排了兩個(gè)助廚，讓他去給大家做飯。

    其他的那些御廚健壯也樂(lè)得輕松點(diǎn)，于是一起到外面聊著天等候。

    “宋師傅，你對(duì)這個(gè)新來(lái)的挺上心啊?！?/br>
    其中一個(gè)御廚笑著對(duì)宋青舟說(shuō)道。

    “是啊，這小子挺機(jī)靈的，而且是帶著廚藝來(lái)的，我感覺(jué)他挺不錯(cuò)，正好手下也沒(méi)個(gè)干活得力的人，所以打算回頭打算把他收為徒弟。

    “宋師傅要收陳年為徒了？”那些御廚們聽(tīng)到這話后紛紛側(cè)目。

    “是啊，我這一身手藝總是要傳下去的，總不能帶進(jìn)棺材里吧？先前我倒是收過(guò)兩個(gè)徒弟，這不是被送到晉王府了嗎？”

    “那倒也是，不過(guò)宋師傅你要收徒的話怎么不早說(shuō)？我可以給你當(dāng)徒弟啊?！?/br>
    “哈哈哈，你在這兒跟我練什么嘴，你給我當(dāng)徒弟就不怕你師父揍你??？”

    “怕！怎么不怕？不過(guò)咱們私下里以師徒相稱，我不告訴我?guī)煾妇褪橇??！?/br>
    “想什么美事呢？不辦拜師禮不敬茶，到了外面連聲師父都不叫，我收你這個(gè)徒弟干嘛？”宋青舟沒(méi)好氣的說(shuō)道。