加了淀粉，可以讓魚(yú)茸打進(jìn)去更多的水，也可以增強(qiáng)可塑性，有利于成形。

    但要是加得太多，就會(huì)讓魚(yú)茸變硬，色澤也會(huì)發(fā)暗，影響成品質(zhì)量。”

    聽(tīng)著李逸的解釋，黃小明認(rèn)真的記著，連連點(diǎn)頭：“明白了，這一段我得讓我表哥看看。

    他女兒就特別喜歡吃火鍋里的蟹棒，魚(yú)丸什么的，但吃得太多又不健康。

    回去我就讓他跟著你這一段學(xué)著做魚(yú)茸，自己做魚(yú)茸，燙魚(yú)滑，魚(yú)丸吃，這樣更健康一些。”

    李逸聞言，笑道：“自己家做，就沒(méi)必要這么麻煩了，買(mǎi)點(diǎn)海鰻，或者鲅魚(yú)就能做，實(shí)在不行就用草魚(yú)。

    只要掌握好我說(shuō)的五種要素，做出來(lái)的魚(yú)茸味道肯定不會(huì)差?！?/br>
    說(shuō)話間，他已經(jīng)做好了十幾朵芙蓉魚(yú)花，放進(jìn)了溫水里。

    劉藝菲一直在打量著溫水中的魚(yú)花，她想知道，這魚(yú)花進(jìn)水以后，到底會(huì)不會(huì)化。

    然而，她看了半天，被放進(jìn)溫水里的魚(yú)花不僅沒(méi)有融化，反而越來(lái)越瑩潤(rùn)了，看上去很是漂亮。

    注意到了她的好奇，李逸又放進(jìn)一朵芙蓉魚(yú)花后，就把最先放進(jìn)去的那個(gè)由劉藝菲親手制作的魚(yú)花拿了出來(lái)。

    那朵魚(yú)花還保持著剛剛放進(jìn)去時(shí)的樣子，沒(méi)有絲毫改變。

    在劉藝菲驚訝的注視下，李逸捏著錫紙盒的兩端輕輕一頂，那朵魚(yú)花就脫落了下來(lái)，落在了李逸的掌心上。

    用兩根手指捏起魚(yú)花，李逸將它遞到了劉藝菲面前。

    劉藝菲茫然的接到手中，觸手的微彈讓她很是不解：“為什么它變硬了？居然能拿起來(lái)了？”

    剛剛在裱花的時(shí)候，這朵魚(yú)茸花還是如同奶油一般，用手一碰都會(huì)沾到。

    但在溫水里浸泡了片刻后，它居然變得柔韌了不少，就像是熟了一樣，用手都能有明顯的觸感了。

    “因?yàn)樗ㄐ土搜?！?/br>
    李逸笑道：“做好的魚(yú)茸是膠狀的，它不會(huì)溶于水，但想要它保持形狀，就要先用溫水定型。

    魚(yú)rou中的蛋白質(zhì)會(huì)在40c以上開(kāi)始變性，我兌的這份溫水，就是40c。

    它可以讓魚(yú)茸花的表面形成一層凝固蛋白質(zhì)的膜，從而讓它的形狀固定下來(lái)。

    這樣在進(jìn)蒸箱蒸制的時(shí)候，它的形狀就不會(huì)松散了?！?/br>
    趙金麥在一旁聞言，驚訝問(wèn)：“你是說(shuō)，這朵花在蒸熟以后，還是會(huì)保持現(xiàn)在的樣子？”

    “沒(méi)錯(cuò)?！?/br>
    李逸點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “不可能吧？”

    趙金麥有點(diǎn)不信：“我奶奶蒸的花卷，出鍋以后都會(huì)塌，這么薄的一朵花，還是用魚(yú)茸做的，上鍋蒸熟，還能保持現(xiàn)在的形狀？”

    “你待會(huì)兒就知道了?！?/br>
    李逸笑了笑，沒(méi)再解釋，只是將最后一朵魚(yú)茸花放進(jìn)了溫水里。

    “芙蓉花”已經(jīng)夠用了，趁魚(yú)茸凝固定型的時(shí)間，他要把蟹粉炒出來(lái)。

    蟹粉的炒制很簡(jiǎn)單，并沒(méi)有什么難度。

    李逸先往鍋里加了點(diǎn)豬油，將油燒熱，下了蔥蒜煸出香味后，就將剝好的蟹黃倒了進(jìn)去。

    用小火輕輕翻炒，將蟹黃炒散，炒出蟹油后，他就將拆出的蟹rou都倒了進(jìn)去，繼續(xù)翻炒了起來(lái)。

    等到蟹rou也都炒香炒干，表面呈現(xiàn)出微焦的色澤后，再往里加點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味，就是市面上常見(jiàn)的禿黃油了。

    但李逸要做的是高配版。

    他看到蟹rou微焦后，就打開(kāi)了一旁海鮮高湯的湯桶蓋子。

    此時(shí)，海鮮高湯已經(jīng)熬煮了一個(gè)多小時(shí)了，鮮氣十分濃郁。

    他舀了一勺高湯出來(lái)，就倒進(jìn)了鍋中。

    滋啦！

    高湯入鍋，頓時(shí)讓整鍋禿黃油都沸騰了起來(lái)。

    推動(dòng)鍋底，讓高湯水分快速蒸發(fā)，避免糊鍋。

    沒(méi)過(guò)多久，高湯的水分就都被熬干了，而高湯的鮮味則像是被封進(jìn)了蟹粉油里，愈發(fā)濃郁了幾分。

    跟著，李逸將昨天做好的桃花釀取了出來(lái)，往鍋中倒了50ml。

    酒精是最好的增香劑，隨著酒精的揮發(fā)，鍋中蟹粉油的香氣，已經(jīng)達(dá)到了極致。

    等到酒精的氣味全部消散后，李逸才往鍋里加了點(diǎn)鹽和胡椒粉進(jìn)去。

    繼續(xù)翻炒了幾下，他就關(guān)了火。

    鍋中，高配版禿黃油就已經(jīng)做好了。

    濃郁的香氣讓在場(chǎng)眾人都忍不住吞咽起了口水。

    但李逸卻沒(méi)有給大家品嘗的機(jī)會(huì)。

    他將蟹粉盛出來(lái)后，就拿過(guò)劉藝菲收集起來(lái)，清洗好的干凈蟹斗，往蟹斗里填起了蟹粉。

    等到往蟹斗里裝滿了滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)男贩酆螅拍眠^(guò)裱花袋，用魚(yú)茸給蟹斗做了個(gè)封口。

    跟著，他就拿過(guò)了劉藝菲手中定型的那朵“芙蓉花”，放在了蟹斗上，和下方的魚(yú)茸粘連在了一起。

    看著在蟹斗上盡情綻放的芙蓉魚(yú)花，在場(chǎng)眾人都忍不住贊嘆出了聲。

    “好好看啊！”

    趙金麥看得目不轉(zhuǎn)睛，已經(jīng)徹底被這件【芙蓉蟹斗】的造型驚艷得不要不要了。

    而吳壘的關(guān)注點(diǎn)卻都在食材上。

    他望著魚(yú)茸花，忍不住舔了舔嘴唇，贊嘆：“滿滿一蟹斗蟹粉，上面又是用七種魚(yú)蝦rou做的魚(yú)茸花，這一口下去，不得香迷糊了？”

    第282章 這才是天堂??！

    粘好芙蓉魚(yú)花之后，李逸往每朵芙蓉雨花的花蕊處撒了一小撮金黃的蝦子，隨后就將蟹斗放進(jìn)了一個(gè)淺口的盤(pán)子里。

    依次做了五份后，李逸就停了下來(lái)。

    蒸箱中，魚(yú)膠已經(jīng)蒸好了。

    李逸將魚(yú)膠取出后，散了會(huì)兒熱氣，就將裝著蟹斗的盤(pán)子放了進(jìn)去。

    重新設(shè)定溫度，將溫度控制在100c，壓力也選擇標(biāo)準(zhǔn)的1個(gè)大氣壓。

    隨后，李逸將蒸制時(shí)間設(shè)定為20分鐘后，就開(kāi)啟了蒸制。

    電蒸箱的柜門(mén)上是玻璃，可以看到里面的情況。

    趙金麥好奇的上前來(lái)看了眼，贊嘆：“現(xiàn)在的廚房設(shè)備都好先進(jìn)，居然都可以設(shè)置溫度和壓力了。”

    “這種很早就有了，只不過(guò)是商用的，平時(shí)家里用不到。”

    李逸笑道：“這種蒸箱控制火候更方便一些，如果在家里用蒸籠來(lái)蒸，就用最小的火，只要能上汽就可以了，這樣可以最好的保留魚(yú)花的造型?！?/br>
    吳壘聞言，忍不住說(shuō)道：“其實(shí)就算不做造型，就這么吃，應(yīng)該也很好吃?！?/br>
    “那當(dāng)然了?！秉S小明笑道：“用的都是好材料，又是蟹黃，又是長(zhǎng)江三鮮，怎么做也不會(huì)難吃??！”

    眼看還要蒸二十分鐘，劉藝菲就拉了下趙金麥，和她一起回去繼續(xù)摘花瓣去了。

    還剩幾十朵花沒(méi)摘，等她們摘完，剛好可以吃【芙蓉蟹斗】。

    黃小明見(jiàn)狀，也拍了拍吳壘：“魚(yú)應(yīng)該適應(yīng)得差不多了，可以往缸里換了。”

    儲(chǔ)藏室里的那些魚(yú)才是重活兒，兩人戀戀不舍的看了眼蒸箱里的【芙蓉蟹斗】，就懷著干完活兒就能吃美食的心情，充滿干勁兒的回去倒騰魚(yú)了。

    李逸也沒(méi)閑著，灶臺(tái)上的海鮮高湯已經(jīng)熬好了。

    他來(lái)到了案臺(tái)前，將蒸好的魚(yú)膠取了過(guò)來(lái)。

    經(jīng)過(guò)了將近一個(gè)小時(shí)的蒸制，魚(yú)膠中已經(jīng)充滿了水分，重新膨脹成厚實(shí)的筒狀，充滿了韌性。

    盤(pán)子里的滲出的水分，已經(jīng)變得粘稠，那是魚(yú)膠中蒸出的膠質(zhì)。

    拿過(guò)刀來(lái)，李逸將魚(yú)膠外側(cè)殘留的油脂干塊剃了下來(lái)，這是魚(yú)膠腥味兒的主要來(lái)源。

    跟著，他又將魚(yú)膠仔細(xì)的清洗了一番，把所有雜質(zhì)都清洗干凈后，才將其切成了段，放在一旁備用。

    湯桶中的海鮮高湯，已經(jīng)熬了兩個(gè)小時(shí)了，鮮味濃郁至極。

    李逸關(guān)了火，用濾網(wǎng)將高湯過(guò)濾了出來(lái)。

    把食材殘?jiān)旁谝慌缘谋P(pán)子里，他重新把高湯倒回湯桶里，在一旁靜置。

    隨后，他就取來(lái)了一塊精瘦的里脊rou，用絞rou機(jī)攪成了rou末，又用刀背快速斬了一遍，斬成了rou泥。

    此時(shí)，湯桶中的高湯上方已經(jīng)凝出了一層油花。

    找了個(gè)碗來(lái)，他用湯勺將上面一層油花都盛了出來(lái)。

    這層油脂是海鮮高湯里精華中的精華，都是蝦腦、蟹黃等部位熬出的油脂，鮮味極其濃郁，用來(lái)燒菜，煮面，放一點(diǎn)就會(huì)香得不得了。

    將高湯油花撇清后，李逸將湯桶重新放上了灶臺(tái)。

    把rou泥放入高湯里以后，他就打開(kāi)灶火，用最小火煨了起來(lái)。

    和之前吊的高湯一樣，這次他需要的海鮮高湯，也需要洗干凈才行。

    隨著溫度漸漸上升，湯中的雜質(zhì)被rou泥吸附，高湯也變得清亮了起來(lái)。

    等到李逸將聚攏成團(tuán)的rou泥撈出后，海鮮高湯已經(jīng)變得像是清水一般透亮了。

    但這只是第一步，要想把高湯變成可以做出牡丹花瓣的樣子，還要加入魚(yú)膠，熬煮最少四個(gè)小時(shí)才行。

    于是，李逸就將處理好的魚(yú)膠加入了高湯里，用小火慢慢燉了起來(lái)。

    等到它熬到足夠濃稠，也該到下午了。

    叮叮！

    電蒸箱發(fā)出了提醒的鈴聲，他設(shè)置好的蒸制時(shí)間已經(jīng)到了。