“哦！我想起來了！”

    小郭驚嘆：“那個廟是他們建的??？我還以為是官方建的?！?/br>
    “那是咱們行當(dāng)?shù)淖鎺煚?，肯定是咱們自己人掏錢建了。”

    廖文東笑著解釋：“不過大多數(shù)的錢都是人家十柱店掏的錢，所以說湘菜是他們主推，發(fā)揚光大的，我們也是服氣的?！?/br>
    說著，他看向了董海強，贊嘆：“董師傅就是十柱堂幫的傳人，他能把正宗的湘菜傳到了得國，將來也是能青史留名的。”

    “我差遠(yuǎn)了。”

    董海強搖頭說道：“我們堂幫，軒幫的菜，都屬于民間菜，但要想上大型活動上，比如國宴這種宴席，還得是組庵菜這種高端路線的官府菜?！?/br>
    聽到他的話，李逸卻開口笑道：“董師傅太謙虛了，官府菜也只是占了食材珍稀，功夫細(xì)致，不惜時間成本這些優(yōu)勢。

    如果用這種精雕細(xì)琢的方式做民間菜，也一樣會好吃的?！?/br>
    董海強看著他，擠出了一絲難看的笑容：“李師傅，你就別說好聽的安慰我了，我不是個小心眼的人，技不如人就是技不如人，我認(rèn)。

    這次競選，我肯定是沒希望了，不過能在你這里見到這么專業(yè)的組庵菜，我也算是不虛此行了?！?/br>
    “管它什么競選不競選？”

    李逸笑道：“咱們掌勺的，不該是想著怎么讓客人吃得滿意嗎？

    輸贏在天，做好每一道菜，才是廚藝之道嘛！”

    聽到他的話，董海強頓時愣了。

    半晌，他才正色點頭：“知道了，是我太功利了，多謝?！?/br>
    “客氣了，董師傅?！?/br>
    李逸笑著沖他的灶臺抬了抬下巴，提醒：“咱們還是趕緊做菜吧！別讓客人等著?！?/br>
    “好。”

    董海強點了點頭，將手中碗里的魚腩倒入口中，就轉(zhuǎn)過身去，回到了灶臺前，換了口鍋，炒起了下一道菜。

    這一次，他的注意力都放在了自己的鍋中，仿佛旁若無人一般。

    李逸回過頭去，看著愣愣出神的小張?zhí)嵝眩骸白须u！”

    小張如夢初醒，趕忙把李逸要的仔雞拿了過來。

    后方的金哥則斜眼瞅著廖文東問：“魚腩好吃么？”

    “那還用說？太香了！”

    廖文東舔著嘴唇，意猶未盡。

    小郭和小馬氣得牙癢，卻也不好說什么。

    小張看著李逸嫻熟的將飛水?dāng)嗌蟮陌氪箅r雞開膛去骨，只留凈rou的cao作，忍不住驚嘆：“逸哥，你這手法真絕了，整雞都能脫骨，你是怎么做到的？”

    “熟能生巧。”

    李逸頭也不抬的回答。

    “太強了?！?/br>
    小張嘖嘖贊嘆：“要是這道菜都得像你這樣去骨，那一道菜不賣個888，我們都劃不來做?！?/br>
    “小伙子還是心軟?！?/br>
    李逸笑著開了句玩笑，隨即問他：“考考你，這道【東安仔雞】的關(guān)鍵調(diào)料是什么？”

    “呃……”

    被李逸突如其來的臨時課堂測驗搞得有些懵，但小張還是一口說出了答案：“醋！”

    “對。”

    李逸點頭：“準(zhǔn)確的說應(yīng)該是姜和醋?！?/br>
    “對對，姜，醋，還有花椒。”

    小張連連點頭，跟著笑道：“逸哥你突然一問都給我問懵了。”

    后方的廖文東也聽到了他們的話。

    見小張連這個問題都回答不全，廖文東有些不悅，在后面又追問了句：“這道菜的原名叫什么？”

    聽到他問話，小張又緊張了起來。

    “原名叫什么？”

    他在腦海中搜索著答案：“就叫東安仔雞??？還叫什么？炒仔雞？醋溜仔雞？”

    見他緊張，李逸一邊往鍋里加茶油，一邊笑道：“說對了，最早這道菜就叫醋雞?！?/br>
    第499章 【東安仔雞】

    “對，醋雞?！?/br>
    小張拍了下腦袋，想了起來：“那個冊子里寫了，這好像是最古老的湘菜。”

    一邊說著，他一邊偷偷瞧了眼后方的廖文東。

    他說的冊子，是酒店給餐廳服務(wù)員發(fā)的一本知識性的小冊子，里面記錄著一些湘省本地文化、飲食相關(guān)的一些知識點。

    酒店要求餐廳服務(wù)員把小冊子上的知識點都背下來，好給客人介紹。

    廖文東在看到小冊子以后，就要了幾份，讓小張他們也把上面的知識點都背下來。

    看著小張，廖文東板著臉，瞪了他一眼。

    【東安仔雞】是最傳統(tǒng)的湘菜之一了，有著上千年的歷史。

    這小子連這道菜都記不住，就說明壓根沒用心。

    眼見廖文東恨鐵不成鋼的樣子，小郭幾人也是心虛的避開了眼神。

    金哥看著他們心虛的模樣，撓了撓腦袋，忍不住問：“會做不就好了？干嘛非得知道它的來歷？”

    廖文東聞言，頓時火冒三丈：“廢話！你不知道你來歷，怎么能確定你姓金？”

    金哥愣了，一時間有些尷尬，表情難堪。

    李逸見狀，笑著說道：“其實知道它的來歷，也可以讓你們更快的學(xué)會這道菜。

    一道菜能夠流傳千年，肯定有它的道理。

    但人的口味是會變的，菜的味道也會有所改變。

    如果能知道它本來的味道，那就像是蓋房子打好了地基，不管上面再變什么花樣，它的內(nèi)部都是穩(wěn)當(dāng)?shù)??！?/br>
    聽到李逸的話，金哥的面色緩和了些，但依然有些不悅，感覺面子上過不去。

    李逸見狀，就笑著打趣：“你們將來肯定是會自己另起爐灶，當(dāng)掌勺，帶團(tuán)隊的。

    但要是你去一個酒店應(yīng)聘的時候做這道菜，經(jīng)理非說你做的不對，你如果不知道，那你還真沒辦法反駁。

    但要是你知道它的來歷，它的本味，那就可以理直氣壯的指著經(jīng)理的鼻子告訴他，你懂個幾把！”

    小張幾人聞言，頓時都被逗樂了，哈哈笑著。

    金哥也忍不住露出了笑容，咧嘴笑了起來。

    鍋中油熱，李逸回身下入了姜絲和辣椒沫一起煸炒了起來，一邊煸炒，一邊解釋：“做【東安仔雞】要突出五點，酸，辣，咸，鮮，嫩。

    但這個辣不是辣椒的辣，而是姜辣，所以這里姜一定要放夠。

    這道菜是從唐朝開始興起的，但在馬王堆里出土的兩千多年前的竹簡上，就有這道菜的菜方了。

    那個時候，國內(nèi)還沒有辣椒，辣味的主要來源就是姜。”

    一邊說著，李逸一邊往鍋中加了兩勺鹽：“這里要把鹽給夠，讓姜汁和辣椒汁盡快析出。

    析出的汁水混合了鹽以后，穿透力就會比較強，所以這時候下雞rou，就能很快把味道入透?！?/br>
    聽著李逸的解釋，小張幾人都認(rèn)真的記著。

    李逸的講解和廖文東給他們教這道菜時說的話差不多，但卻更加細(xì)致。

    而且會給出原理，讓他們更好理解。

    將鍋中生姜的姜汁炒出，辣椒炒出紅油后，李逸就把切成了段的雞rou段放進(jìn)了鍋中，翻炒了起來。

    一邊翻炒，他一邊解釋：“東安本地做這道菜，是不去骨的。

    但傳到星城，被引入官府菜的體系后，就要去骨了?！?/br>
    在他的翻炒下，雞rou很快就染上了一層微紅的姜汁，色澤也變得愈發(fā)誘人了。

    把火關(guān)小了些，李逸提醒：“這個雞rou要用東安的仔母雞，就是還沒下蛋的小母雞，這種雞rou比較嫩。

    不過剛才煸炒的鹽要給夠，雞rou放進(jìn)來就不能再加鹽了，不然就不嫩了?！?/br>
    聽著李逸的解釋，小郭挑了挑眉毛，若有所悟。

    廖文東在給他們教這道菜的時候，也說了要先放鹽，但卻沒告訴他們?yōu)槭裁础?/br>
    所以在聽到李逸的解釋后，他頓時就將之前模糊的知識點串聯(lián)了起來，印象深刻。

    翻炒了幾秒，李逸往鍋里烹了點黃酒，隨后舀起了一勺玉和米醋，甩進(jìn)了鍋里。

    正如他問小張的那個問題，【東安仔雞】的調(diào)味料中，醋是絕對的關(guān)鍵。

    醋的品質(zhì)會直接影響到這道菜的味道。

    李逸用的這種醋叫玉和醋，是星城當(dāng)?shù)厝俗畛３缘拇住?/br>
    雖然常見，可這種醋的來頭卻不小。

    它始創(chuàng)于順治六年，已經(jīng)有三百多年的歷史了。

    它是由一位叫做董玉和的蘇幫釀造技師，在湘省開設(shè)的，它的名字就來源于董玉和這個名字。

    當(dāng)時的玉和醬園，原址就在星城古城小西門。

    如今星城的玉和園巷也是因此得名的。