而且就做一份也太麻煩，不劃算，還是明天一起做，一起吃比較好。

    再說(shuō)了，你們不都吃卷切吃飽了么？吃飽了以后，味覺(jué)會(huì)變鈍的?！?/br>
    聽他這么說(shuō)，趙金麥也就不再堅(jiān)持了，而是對(duì)明天的宴席愈發(fā)多了幾分期待。

    看完了熱鬧后，眾人就各回各位，繼續(xù)忙活了起來(lái)。

    李逸則和郝力保一起把龍皮全都處理了出來(lái)。

    將最后一塊龍皮放到了托盤里，郝力保擦了擦手，看著托盤中一塊塊栩栩如生的“龍皮”，他忍不住暗自唏噓。

    他作為國(guó)賓館行政總廚，徒子徒孫無(wú)數(shù)，但將龍躉皮處理成這樣來(lái)入菜，他也是第一次見。

    果然是活到老學(xué)到老，高手在民間啊！

    回頭看了眼忙碌的后廚，他暗自做了個(gè)決定。

    明天他要多帶幾個(gè)徒弟來(lái)，讓那些小子也開開眼，知道知道什么叫人外有人，天外有天。

    第744章 講究

    在眾人的齊心忙碌下，到了晚上七點(diǎn)，所有要用到的食材，就都準(zhǔn)備完畢了。

    剩下的都是需要現(xiàn)做的新鮮食材，沒(méi)辦法提前處理，只能到了明天現(xiàn)做。

    看著一份份食材被有條不紊的放進(jìn)了保鮮柜，冷柜，儲(chǔ)藏室，郝力保不由欣慰點(diǎn)頭。

    在剛來(lái)的時(shí)候，他還覺(jué)得這個(gè)后廚完全是個(gè)草臺(tái)班子。

    但經(jīng)過(guò)了一天的相處后，他卻發(fā)現(xiàn)，這個(gè)草臺(tái)班子的活兒干得都還不錯(cuò)。

    不過(guò)這完全在于李逸的強(qiáng)大掌控力，他就像是真的有著三頭六臂，精密控制著后廚的所有人。

    他把高難度的工作全部留給了自己，只是讓一眾嘉賓們做著簡(jiǎn)單的食材預(yù)處理的工作。

    他能夠讓所有嘉賓明白自己需要做什么，并且能在可控的范圍內(nèi)做到最好。

    就算出現(xiàn)些許問(wèn)題，他都能有種種辦法補(bǔ)救回來(lái)。

    在郝力保看來(lái)，李逸就好像是一只蜘蛛，整個(gè)后廚就是他的蛛網(wǎng)，任何情況都逃不過(guò)他的感知。

    很多時(shí)候，他都能預(yù)判到別人會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題，會(huì)提前提醒，叮囑對(duì)方注意。

    最重要的是，在這種情況下，他居然還能處理完所有高技術(shù)難度的工作。

    這種能力，已經(jīng)完全足以擔(dān)任任何一家大型餐飲后廚的行政總廚了。

    在發(fā)現(xiàn)這點(diǎn)后，郝力保才突然意識(shí)到，就在早上，他還在考慮收李逸為徒，培養(yǎng)他當(dāng)國(guó)賓館下一任的行政總廚。

    但通過(guò)觀察他這一天下來(lái)的工作狀態(tài)，郝力保卻發(fā)現(xiàn)，他的能力絕對(duì)足以擔(dān)任國(guó)賓館行政總廚了。

    哪怕是直接接替位置，郝力保都覺(jué)得沒(méi)什么問(wèn)題。

    這讓郝力保有些驚訝，甚至感覺(jué)有些難以理解。

    李逸才多大?。?/br>
    他是怎么做到的？

    對(duì)于后廚來(lái)說(shuō)，總廚就是后廚的皇帝，說(shuō)一不二。

    但它也擔(dān)負(fù)著直接的責(zé)任，要為每一道菜的出品負(fù)責(zé)。

    想要成為總廚，就要熟悉后廚的每個(gè)環(huán)節(jié)，了解每道菜從采購(gòu)到出菜的所有步驟和可能出現(xiàn)的問(wèn)題。

    除了做好菜之外，總廚還要懂得管理，知道怎么識(shí)人用人，規(guī)劃好每個(gè)工種，制定流程，節(jié)省時(shí)間，提升效率。

    這和廚藝可不是一回事兒，絕不是一天兩天能玩明白的。

    要知道，管理水平也是有高低之分的。

    有的主廚是靠著不留情面的喝罵，豎立威望，用的是強(qiáng)壓式管理，這種是最低級(jí)的。

    有的主廚是師出名門，手里有真本事，手下人會(huì)想辦法巴結(jié)，努力做好工作，這是以利驅(qū)使，算是中策。

    但李逸這種是純粹靠著強(qiáng)大的個(gè)人實(shí)力，向下兼容，提前考慮好了所有可能發(fā)生的情況，做好了布局，并且隨時(shí)應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況，并且能全部處理妥當(dāng)。

    這還是在帶著一群草臺(tái)班子的情況下完成的，就愈發(fā)凸顯出李逸實(shí)力的恐怖了。

    郝力保捫心自問(wèn)，如果換做是他，可能連接都不會(huì)接這種活兒，因?yàn)槌隽Σ挥懞谩?/br>
    就算是接了，他也未必能做到李逸這么游刃有余，揮灑自如。

    從這個(gè)角度來(lái)看，李逸擔(dān)任主廚的經(jīng)驗(yàn)貌似比他更加豐富。

    意識(shí)到這點(diǎn)后，郝力保的心情頗為復(fù)雜。

    一天下來(lái)，他已經(jīng)無(wú)數(shù)次上調(diào)對(duì)李逸的印象了，但李逸卻一次次的推翻了他的印象，給了他更多的驚喜。

    而一次次驚喜累積下來(lái)，已經(jīng)快變成驚嚇了。

    他發(fā)現(xiàn)，在李逸面前，他已經(jīng)沒(méi)有多少優(yōu)勢(shì)可言了。

    廚藝方面，李逸的水平絕對(duì)不比他差，涉獵面甚至可能比他還要更豐富一些。

    在后廚管理方面，他已經(jīng)甘拜下風(fēng)了，因?yàn)樗咀霾坏綆е@么多不專業(yè)的門外漢做好一桌宴席。

    他唯一還能拿得出手的，也只有堂口招待方面的經(jīng)驗(yàn)了。

    堂口招待是前廳的工種，負(fù)責(zé)招攬、迎接顧客，安座問(wèn)好，介紹菜品，開單，走菜上桌，送客出門，以及前廳的茶水服務(wù)，臺(tái)面的設(shè)計(jì)等等。

    對(duì)于飯莊餐廳來(lái)說(shuō)，堂口招待的工種甚至要比后廚更加重要。

    因?yàn)橐粊?lái)客人，后廚就算廚藝再厲害，也沒(méi)有用武之地。

    所以飲食行業(yè)中才有那句老話，叫做“頭堂二爐三墩子”。

    其中頭堂就是堂口招待，而爐頭和墩子都排在后面。

    國(guó)賓館作為國(guó)內(nèi)最頂尖的飯莊酒店，在顧客接待方面的講究也是最嚴(yán)格的。

    雖然這個(gè)工作主要是前廳經(jīng)理在負(fù)責(zé)，但前廳和后廚是要互相配合的，所以郝力保對(duì)這些講究和規(guī)矩也是比較了解的。

    不過(guò)這種經(jīng)驗(yàn)相較于廚藝和管理水平來(lái)說(shuō)，只能算是旁枝末節(jié)。

    在最重要的領(lǐng)域里，郝力保發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)落于下風(fēng)了。

    在準(zhǔn)備好食材之后，節(jié)目組卻并沒(méi)有離開，只是讓嘉賓們先回酒店休息了。

    節(jié)目組全體員工則和李逸等五人一起留了下來(lái)，要再開一次會(huì)。

    按照節(jié)目流程，雖然這幾天嘉賓都在后廚幫忙，但在明天的正式拍攝中，嘉賓們都是作為客人來(lái)參加節(jié)目的。

    畢竟之前那么多期里，使喚嘉賓已經(jīng)使喚過(guò)了，到了最后一期，還使喚客人，總有些不合適。

    因此在明天的正式錄制中，節(jié)目組決定分出一部分人手來(lái)給李逸幾人幫忙，為嘉賓們做好服務(wù)。

    李逸對(duì)此已經(jīng)做好了規(guī)劃。

    所有男員工都會(huì)進(jìn)后廚給他幫忙，而女員工則會(huì)去前廳擔(dān)任服務(wù)人員。

    這些都需要李逸提前進(jìn)行培訓(xùn)，此外在道具的準(zhǔn)備上，也需要滿足【龍鳳宴】的需求才行。

    于是，小會(huì)一開始，李逸就問(wèn)起了道具組的負(fù)責(zé)人，詢問(wèn)長(zhǎng)幾和金龍大宴桌的制作情況。

    【龍鳳宴】的主宴是放在金龍大宴桌上的。

    這張桌子是皇帝專用的桌子，桌邊會(huì)圍繡金龍鑲寶石的黃緞。

    但因?yàn)椴似诽?，不能每道菜都?jí)虻弥栽诮瘕埓笱缱篮褪晨椭g，需要設(shè)置一個(gè)長(zhǎng)幾來(lái)吃菜。

    而明天的宴席上，李逸、劉藝菲幾人和王恬等人就會(huì)在那個(gè)長(zhǎng)幾上用餐。

    此外，所有的餐具都得是純銀打造的。

    在古代，皇帝用餐往往不會(huì)用金質(zhì)的餐具，大都是銀器。

    因?yàn)楣糯亩舅幋蠖际堑V物毒，含有硫化物，遇到銀后，銀就會(huì)變黑，可以規(guī)避毒藥。

    這些用具，都是李逸提前讓道具組去準(zhǔn)備的。

    聽著李逸和道具組負(fù)責(zé)人的溝通，郝力保表面神色平靜，但心中卻是驚訝萬(wàn)分。

    他好像還是低估了李逸和這個(gè)草臺(tái)班子的能力，明天的【龍鳳宴】，有這么講究的嗎？

    第745章 這才叫頂級(jí)規(guī)格啊！

    “銀器訂了四十套，每套有銀熱水鍋兩口，有蓋銀鍋24口，小銀鍋6口，無(wú)蓋銀餐盤10口，銀罐4件，銀蓋碗6件，配銀鏨花碗蓋，銀匙2件，銀羹匙12件，銀筷12件。

    每套銀器重量大概在3500克左右，采購(gòu)成本是每套21900元。

    明天錄制結(jié)束以后，這些銀器都會(huì)放在官方平臺(tái)上進(jìn)行拍賣，所有拍賣所得會(huì)打進(jìn)愛(ài)心基金里，用于給對(duì)口貧困地區(qū)中小學(xué)提供愛(ài)心午餐。

    另外還有紅木的飛龍宴盒和紅木對(duì)盒，廠家已經(jīng)做好了，一共18套，咱們的同事已經(jīng)發(fā)空運(yùn)了，今晚就能提貨……”

    郝力保坐在李逸身后，聽著采購(gòu)負(fù)責(zé)人給王恬匯報(bào)著餐具的運(yùn)輸情況，聽得一頭霧水。

    終于，他忍不住抬手拍了拍李逸的肩膀，小聲問(wèn)：“他說(shuō)的那個(gè)飛龍宴盒和紅木對(duì)盒，是什么東西？”

    “就是放點(diǎn)心果品的盒子，還有盛湯膳的對(duì)盒?！?/br>
    李逸小聲解釋：“明天每張桌上都會(huì)有吉祥盤，會(huì)往飛龍宴盒里放五個(gè)青蘋果、紅棗、栗子、磨盤柿子，代表清平五福、早早立子、事事如意。

    另外我們還會(huì)有擺宵夜果的游戲，也要用到飛龍宴盒。

    就是把糖果，奶制品，鮮果，干果，蜜餞擺放在飛龍宴盒里，看哪個(gè)嘉賓擺得最好看。

    對(duì)盒是分成兩格的木盒，兩盒合一，取成雙成對(duì)吉祥之意。

    這個(gè)是專門用來(lái)盛湯膳的，因?yàn)闇乓话愣急容^燙，用這種對(duì)盒盛，就不用擔(dān)心燙手了，還比較吉利?！?/br>
    李逸解釋完后，對(duì)面的采購(gòu)負(fù)責(zé)人也給王恬報(bào)完了賬。

    見狀，李逸當(dāng)即開口補(bǔ)充：“玉泉山的泉水，記得安排人明天去取回來(lái)，記住日出之前取一次，日出之后取一次，貼好標(biāo)簽。

    另外，我再說(shuō)一下轉(zhuǎn)宴的問(wèn)題，明天就辛苦一下jiejie們了。

    轉(zhuǎn)宴就是讓客人不用起身就能吃到夠不到的菜。