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一口天價炒飯,老唐當場拜師 第642節(jié)

    轉宴的順序是先從懷里轉起,湯膳是最后上的,所以就從湯膳開始轉,依次往里……”

    聽著李逸的話,王恬笑著打趣:“我估計他們根本坐不住,尤其是那幾個丫頭,肯定沒等開宴,就已經(jīng)開始當自助餐了?!?/br>
    李逸也笑了,這還確實是很可能發(fā)生的情況。

    “這個到時候再看,做節(jié)目效果那是嘉賓的事兒,咱們把該做的做到就可以了?!?/br>
    李逸笑道:“其他的環(huán)節(jié)太繁瑣,就都省略了吧,就是這個轉宴需要各位jiejie忙活一下?!?/br>
    在場有化妝組和道具組的女孩,聞言紛紛調侃:“你們都當皇帝皇后,我們?yōu)槭裁淳褪菍m女呢?不行,我們也要當皇后?!?/br>
    “就是,人人平等,現(xiàn)在又不是古代了。”

    李逸舉手笑道:“只要你們能弄到足夠的道具服,隨意,好吧?”

    他們開著玩笑,氣氛很是歡樂。

    而后方的郝力保,心中卻像是在翻滾著驚濤駭浪。

    他沒想到,這套【龍鳳宴】在菜品之外,居然還有這么多細節(jié)講究。

    回想起早上剛到的時候,他還在挑著餐具和餐巾的毛病,此時的他只感覺臉頰在發(fā)燒。

    和李逸說的這些細節(jié)比起來,他說的那些熱餐具,疊餐巾的細節(jié),根本不值得一提。

    再看向李逸時,他的眼神愈發(fā)復雜了。

    李逸為什么連前堂的這些安排都這么純熟?

    國賓館的規(guī)格已經(jīng)是全國最高了,但和李逸講起的這套規(guī)矩比起來,還真有點小巫見大巫。

    然而,他不知道的是,李逸說起的這套【龍鳳宴】規(guī)矩,是上千年封建帝王不斷更迭,演化到了極致的餐宴規(guī)矩,屬于是把伺候人的那一套玩到了極致。

    雖然李逸已經(jīng)省略了無數(shù)不平等的規(guī)矩,比如叩首,高呼吉利口號等,但只是展現(xiàn)出的這些許,就已經(jīng)足以鎮(zhèn)住所有人了。

    和這套皇家規(guī)格比起來,西餐那套刀叉擺盤晃紅酒,還真不是對手。

    看著李逸一項一項安排著明天的工作,明確著各個環(huán)節(jié)的要求,郝力保暗自決定,明天得把前堂經(jīng)理也帶來,好好學習一下。

    這才叫頂級規(guī)格??!

    一場會開到了晚上十一點才結束,郝力保原本是要提前回去的,但卻硬是陪著熬到了這會兒。

    趁著工作人員收拾東西的功夫,李逸又去廚房檢查了下冰柜里的藥包。

    冰柜里擺著一個個湯桶,里面裝著自來水,此時表面已經(jīng)凝結成冰了。

    而在桶口處則橫著一根根竹棍,上面捆著一個個白色的紗布藥包,吊在水面之上。

    郝力保也跟著他回到了后廚。

    看到冰柜里桶中的藥包,郝力保開口問:“這是什么?”

    “做屠蘇酒的原料?!?/br>
    李逸隨口回答,手中拿過了紗布,將冰柜縫隙全部包裹了起來。

    “屠蘇酒是什么酒?”

    郝力保在記憶中搜尋著這個名詞,疑惑問:“是明天要喝的嗎?”

    “對?!?/br>
    包好了冰柜縫隙,李逸才擦了擦手,解釋:“屠蘇酒就是歲酒,過年的時候喝的,可以避瘟疫。

    屠蘇是一種闊葉草,晉朝之前很多人都會用它來蓋草庵來居住。

    屠蘇酒就是從這樣的房子里釀出來的,所以就叫屠蘇酒了。

    【龍鳳宴】是年夜飯,吃完了要守歲,過了子夜就要喝屠蘇酒了。

    這是漢族的傳統(tǒng),王安石的《元日》里不就寫了么?

    爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日,總把新桃換舊符。

    所以古代在年夜的時候,都會喝一些屠蘇酒來辟邪祛瘟,和端午節(jié)喝雄黃酒一樣?!?/br>
    “還有這樣的酒?”

    郝力保有些驚訝。

    以他的閱歷,居然都沒聽說過這種酒。

    “當然有了,端午節(jié)吃粽子,中秋節(jié)吃月餅,春節(jié)喝屠蘇酒,這都是傳統(tǒng)。”

    李逸笑了笑:“不過粽子和月餅都流傳下來了,唯獨喝屠蘇酒的傳統(tǒng)已經(jīng)被邊緣化了,現(xiàn)在也就南方的一些小地方還有這種傳統(tǒng),北方已經(jīng)完全沒有了。”

    郝力保聞言,不由陷入了沉思。

    這么重要的習俗,他居然都不知道,可見的確已經(jīng)快要消亡了。

    想了想,他指著冰柜中的藥包,沖李逸問:“這個酒,能教教我怎么做嗎?”

    李逸聞言,卻沒有回答,而是沉吟了下,才問:“你是想學這個酒,放去國賓館的菜單里嗎?”

    第746章 屠蘇酒

    “對?!?/br>
    郝力保點了點頭:“這種傳統(tǒng)習俗不應該看著它消失,應該重新發(fā)揚才對。”

    聽到他的話,李逸卻搖了搖頭,沖他問:“你知道屠蘇酒為什么被邊緣化了嗎?”

    “為什么?”

    郝力保的確不知道其中緣由。

    點了點冰柜里的藥包,李逸解釋:“這個藥包里有大黃、桔梗、川椒、白術、rou桂各一兩八錢,川烏六錢,菝葜一兩二錢,功效是歲旦辟疫氣,預防感冒傷寒。

    其中大部分的藥材都是沒問題的,但主要是川烏。

    生川烏里是有烏頭堿的,烏頭堿是劇毒,是有中毒危險的,所以管得很嚴,根本不讓賣。

    我這里用的是制川烏,制川烏的毒性要小一些,但并不是完全沒有風險的,所以在做的時候要嚴格控制火候和時間。

    我這里可以自己控制,但國賓館那邊,這種有風險的東西,應該是進不去的吧?”

    聽到李逸的話,郝力保再看向藥包的眼神就多了幾分驚訝:“屠蘇酒要用到這種有毒性的藥材嗎?就不能換一種?”

    “換不了,不然我早換了?!?/br>
    李逸搖了搖頭:“屠蘇酒的配方有很多,最早記載在東晉陳延之寫的《小品方》里,葛洪的《肘后方》里也有。

    我用的這版是唐代孫思邈改良過的,寫在《千金要方》里。

    但不管是哪一版,烏頭都是必不可少的一味藥材。”

    聽他這么說,郝力保有些失望,不由惋惜嘆了口氣:“可惜了……”

    國賓館面對的是全世界的外賓,是絕對不能出任何問題的。

    他平時在安排菜品的時候,也是將安全放在第一位的,哪怕?lián)p失些味道都在所不惜。

    國賓館代表的是國家的形象,萬一出現(xiàn)任何問題,那都是大事,所以由不得他不謹慎應對。

    “還好有你們。”

    郝力??粗钜荩駠u感嘆:“有你們在電視上宣傳,應該能讓更多的人了解到這項習俗。

    但我這邊,應該幫不到什么忙了?!?/br>
    聽他這么說,李逸笑了笑,剛想安撫,卻忽然想到了什么。

    “那倒也未必?!?/br>
    李逸想了想,隨即說道:“我記得明代張景岳在《景岳全書》里也記過一道屠蘇酒的配方。

    但他是作為藥膳養(yǎng)生酒來配的,只是借了屠蘇酒的名號而已。

    他那個配方就是沒有用到川烏的,但也沒有祛邪避瘟的效果,而是溫中健脾。

    不過這也正好,這個配方的屠蘇酒最適合當餐酒,比較開胃,你可以做這一版,比較安全?!?/br>
    “這也可以啊!”

    郝力保頓時來了興趣,忙問:“那這一版怎么做?”

    “這一版比較簡單,只用麻黃、川椒、細辛、防風、蒼術、干姜、rou桂、桔梗八味藥材,每種10克,搗碎成粗末以后裝進袋子里,配1000毫升的高度白酒,密封浸泡7天,過濾掉殘渣就可以喝了?!?/br>
    李逸簡單解釋了下做法后,隨即就提醒:“但是你要注意,這八味藥材里,細辛也是有毒的,不過可以炮制去毒。

    細辛里的毒主要是黃樟醚,這是一種揮發(fā)性油,可以用煎煮的方法炮制,祛除毒性。

    煎煮最少要煮一個小時,而且是開蓋煮,讓黃樟醚揮發(fā)掉才行。

    煮夠一個小時以后,可以讓黃樟醚揮發(fā)掉八成以上,就算還有一些殘留,但也已經(jīng)不足以引起毒性了。

    不過為了安全起見,每個人每天只能喝不超過10毫升,這樣就沒問題了?!?/br>
    郝力保仔細聽著,但還是有些遲疑:“這樣還是不能完全祛除毒性是吧?”

    見他這么問,李逸就知道他還是有些擔心。

    這也正常,他所在的單位就注定了不能接受哪怕一丁點的風險。

    李逸能確定這樣處理過的屠蘇酒是沒有毒性的,而且還嚴格限制了飲用量,基本上不會出問題。

    但郝力??隙ㄊ遣徽J同基本上這個概念的。

    于是想了想,李逸擺了擺手,笑道:“算了,那干脆把細辛也換了,換成甘草,反正也不是正兒八經(jīng)的屠蘇酒,只是掛個名而已,這樣就一點問題都沒有了?!?/br>
    “這個可以?!?/br>
    郝力保這才滿意的點了點頭。

    不過見他答應,李逸反而又不放心的提醒了句:“不過你還是找同仁堂的老大夫幫你看看配伍,再做決定吧!

    萬一碰上十九畏,十八反,那就不好了。”

    聽他這么說,郝力保又有些擔憂的問了句:“甘草會有十八反嗎?”

    “有的。”