簡(jiǎn)單寒暄過后，郝力保就催促著徒弟們忙活了起來。

    聽到他催促，原本還想和李逸攀談幾句的幾個(gè)徒弟，就各自帶著自己的徒弟，按照各個(gè)工種找好了各自的位置，然后開始動(dòng)手打掃了起來。

    他們細(xì)致的將灶臺(tái)，案臺(tái)，蒸箱，鍋具等所有的地方都擦洗了一遍，擦得極為認(rèn)真。

    就連水龍頭連接的水管，都被他們用濕抹布和干抹布擦了兩遍，光潔如新。

    經(jīng)過他們一番打掃過后，李逸忽然覺得，后廚好像變亮了三分。

    “到底是最頂級(jí)的團(tuán)隊(duì)，專業(yè)?！?/br>
    李逸沖郝力保豎起拇指夸贊。

    “哈哈！這都是最基本的。”

    郝力保笑著從帶來的包里接過了一條金色的圍裙，遞給了李逸，笑道：“今天你是頭灶，我來給你當(dāng)二廚?！?/br>
    聽到他的話，正在忙活的徒弟們齊刷刷的停下了動(dòng)作，扭頭看了過來，視線全都落在了那條圍裙上，隨即看向了郝力保和李逸，眼神或是驚奇，或是疑惑。

    李逸掃了眼郝力保后方的徒弟們，笑道：“別，你還是多休息休息吧！一看你昨晚就沒怎么休息好。”

    郝力保的氣色和昨天比起來的確差了不少，眼睛里還有些紅血絲，顯然是昨晚沒怎么睡。

    不過算算時(shí)間也算得出，李逸回去以后也才睡了四個(gè)小時(shí)。

    而他到了餐廳以后，郝力保也帶著人到了。

    算上路程的時(shí)間，郝力保最多也就能睡三個(gè)多小時(shí)。

    以他這個(gè)歲數(shù)，氣色肯定好不了。

    聽到李逸的話，郝力保卻一擺手，邁步上前來，就幫李逸把金色的圍裙圍在了腰間，一邊笑道：“你就別替我cao心了，我年輕那會(huì)兒，忙的時(shí)候，三天不睡覺也是常有的事兒?！?/br>
    見他熱情難卻，李逸也只能任由他幫自己把圍裙圍在身上了。

    后方徒弟們見狀，神色愈發(fā)奇怪了。

    在國(guó)賓館的后廚，金色圍裙只有一條，那就是郝力保的這條，這也是行政總廚的標(biāo)志。

    五個(gè)徒弟系的是黑色的圍裙，而其他的徒孫們就只能系藍(lán)色的圍裙了。

    因此，在看到郝力保主動(dòng)把金色圍裙系在李逸腰間，徒孫們都不由得看向了灶臺(tái)前的五個(gè)徒弟。

    眾所周知，郝力保這幾年已經(jīng)有退休的想法了，那么下一任總廚自然是從這五位徒弟里選。

    所以，這幾年里，這五位徒弟都在暗中較著勁。

    但今天郝力保卻當(dāng)著他們的面，把象征著行政總廚的金色圍裙系在了一個(gè)外人的腰間，這無異于當(dāng)眾打他們的臉。

    一時(shí)間，幾個(gè)徒弟的臉上都有些掛不住了，只有大徒弟陸遠(yuǎn)山面色如常，還回頭沖幾個(gè)師弟使了個(gè)眼色，壓住了他們的性子。

    對(duì)于身后的動(dòng)靜，郝力保聽得清清楚楚。

    雖然沒有回頭，但他也知道自己那幾個(gè)徒弟的表情是什么樣。

    他太了解那幾個(gè)小子的性格了。

    這些年來，他雖然有意壓著他們，但在種種誘惑面前，就算是他這個(gè)當(dāng)師父的，都快要鎮(zhèn)不住他們了。

    外面每天都有人在挖他們，開價(jià)就沒有低于年薪千萬的，還有股份，車房等各種各樣的條件。

    如果不是他們還指望接他的位置，再鍍最后一層金，可能早就撂挑子走人了。

    但郝力保知道，他們幾個(gè)里，除了大徒弟陸遠(yuǎn)山性子還算磨出來些之外，其他幾個(gè)的火候都還差得遠(yuǎn)。

    一個(gè)個(gè)本事還沒學(xué)到家，尾巴就快翹到天上去了。

    要再不給他們點(diǎn)顏色看看，他們還真就不知道天高地厚了。

    所以，他當(dāng)著他們的面，給李逸系上這條圍裙，也是想敲打敲打他們。

    他們可能不服氣，但不怕，等這場(chǎng)宴席辦完，他們就知道自己幾斤幾兩了。

    系好了圍裙，郝力保就熱情的攬著李逸，沖他招呼著：“哈哈！李師傅，我?guī)淼倪@些徒弟都是我手底下經(jīng)驗(yàn)最豐富的，你看著使喚，想干什么交代一聲就行?！?/br>
    李逸笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨即環(huán)視了一圈，將徒弟徒孫們的樣子和站位都收入了眼中。

    行家一出手，就知有沒有。

    只是看了眼站位，李逸就已經(jīng)看出郝力保帶來的這個(gè)團(tuán)隊(duì)有多專業(yè)了。

    這個(gè)三十多號(hào)人的團(tuán)隊(duì)打掃完衛(wèi)生后，就已經(jīng)熟練的分列兩側(cè)了，涇渭分明。

    但這不是他們互相敵對(duì)，而是他們將整個(gè)后廚分為了紅案區(qū)和白案區(qū)。

    郝力保的四大徒弟都在紅案區(qū)里，占據(jù)了三灶，四灶，五灶和頭墩。

    所謂的三灶四灶指的是后廚里最重要的位置，爐頭，也叫爐子。

    爐頭負(fù)責(zé)所有菜品的直接烹制，根據(jù)人員多少，站在第一個(gè)灶位的叫頭灶，第二個(gè)灶位的叫二灶。

    中餐廳后廚里就只有五個(gè)灶位，李逸和郝力保占據(jù)了頭灶和二灶，剩下的三個(gè)灶位就只夠大、二、三徒弟分了。

    而四徒弟則被分到了墩子位。

    墩子也是后廚的工種之一，也叫砧板。

    這個(gè)工種主要負(fù)責(zé)切配，原料的精加工和半成品的組配。

    原料精加工就是把土豆切成絲，把rou切成塊這種。

    而半成品組配就是配菜，根據(jù)每道菜所需的食材進(jìn)行配料、配型、配色、配質(zhì)和配器。

    能到墩子位，就說明廚藝已經(jīng)學(xué)得差不多了，很快就能上灶臺(tái)了。

    負(fù)責(zé)墩子位管理的叫頭墩，這個(gè)位置除了管理大大小小的墩子之外，還負(fù)責(zé)開買賬。

    后廚要采購(gòu)什么食材，都是由墩子負(fù)責(zé)的。

    墩子要懂得核算成本，調(diào)配宴席菜單，所以要夠精明，世故圓滑，善于交際。

    在大飯莊里，吃得開的頭墩甚至比總廚還要威風(fēng)，因?yàn)樗?fù)責(zé)買rou，過手就是油。

    所以，有些大飯莊的頭墩明明水平足以上灶臺(tái)了，但卻也不肯當(dāng)爐頭，寧愿切切墩，買買菜。

    在墩子里，也分為生墩子和熟墩子。

    生墩子就是切生料的，而熟墩子是負(fù)責(zé)熟食的加工和冷菜的制作。

    現(xiàn)如今熟墩子已經(jīng)從墩子里劃分出來了，成了了一個(gè)獨(dú)立的工種，也就是冷菜。

    四徒弟負(fù)責(zé)的就是這個(gè)工種。

    此外，在四徒弟身后，還有負(fù)責(zé)蒸菜的籠鍋位，負(fù)責(zé)宰殺鮮活食材的水案，以及負(fù)責(zé)煮飯的大灶，負(fù)責(zé)腌制泡菜，制作涼拌小菜的菜雜等等。

    而五徒弟的白案那邊，雖然人數(shù)比較少，但也分成了制作主食面點(diǎn)的大案，制作小吃點(diǎn)心的小案，以及專門煮面的面鍋，都有專人負(fù)責(zé)。

    這一套班子下來，已經(jīng)將整個(gè)后廚所需要的各個(gè)環(huán)節(jié)都補(bǔ)全了。

    看著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)暮髲N，李逸忽然有種回到了御膳房的感覺。

    在現(xiàn)實(shí)中，他還是第一次指揮這么多專業(yè)人手，一時(shí)間竟有些激動(dòng)。

    他這幾個(gè)月里都是帶著一群明星湊活，大部分活兒都是親力親為，什么時(shí)候打過這么富裕的仗？

    終于，最后一期了，也該讓他享受享受了。

    第749章 【五龍羹】

    略一定神后，李逸就開始安排起了工作。

    “郝師傅?！?/br>
    李逸沖郝力保示意：“高湯都在這個(gè)保鮮柜里，湯品制作就都交給你了，具體需要什么我待會(huì)兒做的時(shí)候跟你說?！?/br>
    “好?！?/br>
    郝力保答應(yīng)得痛快：“要什么湯你說一聲就行，待會(huì)兒我先洗點(diǎn)清湯出來備用?！?/br>
    李逸也應(yīng)聲點(diǎn)頭：“辛苦了，洗大概十斤就夠了，不夠隨時(shí)再洗?！?/br>
    見他們一說一應(yīng)，后方幾個(gè)徒弟看向李逸的眼神都變得有些奇怪，像是在看個(gè)傻子。

    這小子還真指揮上了？

    他到底知不知道郝師傅的身份啊？

    國(guó)賓館的行政總廚，整個(gè)行業(yè)里，有幾個(gè)人真敢拿他當(dāng)二廚用？

    這小子還真像模像樣的給郝師傅交代起工作了，他怎么敢的啊？

    然而，李逸在給郝力保安排完工作后，就回身看向了后方幾個(gè)徒弟。

    “三灶?！?/br>
    李逸沖大徒弟陸遠(yuǎn)山問：“燒燜燉燴焗都會(huì)吧？”

    聽到他的問題，陸遠(yuǎn)山一愣，下意識(shí)的看了眼郝力保。

    但郝力保卻面色平靜，絲毫沒有開口的意思。

    于是，陸遠(yuǎn)山就老老實(shí)實(shí)的點(diǎn)頭回答：“會(huì)。”

    “好?！?/br>
    李逸笑道：“那【玉質(zhì)龍筋】、【金鱗鮑甫】、【琉璃龍骨】就都交給你做了?！?/br>
    陸遠(yuǎn)山聞言，頓時(shí)一驚。

    這三道菜都是師傅昨天晚上給他們描述過的菜，被師傅說得天上有地上無，但卻沒想到李逸直接就把這幾道菜交給他來做了。

    “我不會(huì)啊！”

    他下意識(shí)的說了句。

    “沒事兒，很簡(jiǎn)單的?！?/br>
    李逸指了下砂鍋，笑道：“就按紅燒干鮑的做法做就可以了，就是把干鮑換成其他材料，把鮑汁換成高湯就可以了?！?/br>
    聽他這么說，陸遠(yuǎn)山頓時(shí)就放心了不少。

    李逸說的這幾道菜他不會(huì)做，但紅燒干鮑他還是會(huì)做的。