第五十六章 熬料油！想吃酸湯水餃？沒問題！

    下午三點。

    午休過后的高大爺來到店里。

    “熬料油的料都準備好了吧？那咱們現(xiàn)在開始？”

    “行啊師父，我把雞爪炸完就開始?！?/br>
    上午剛花四萬積分兌換了合格級的通用料油技法，得趕緊試一試，看那四萬積分花得值不值。

    所謂的料油，就是一種融合了各種香料和蔬菜香味的油脂類調(diào)味品。

    在中餐烹飪中，經(jīng)常會用到各種特制的油脂。

    比如拌面用的蔥油、川菜少不了的紅油，以及林旭做番茄雞蛋面時候用到的雞油，甚至還有蒸排骨和鳳爪用到的豉油等等。

    在這些油脂類調(diào)味品中，料油是使用最廣泛的一種。

    熱炒、熬煮、蒸制、涼拌、熗拌、烹炸等等烹飪技法，都離不開料油。

    雖然高大爺說料油的做法很簡單，但實際上卻費時費力，哪怕對于大飯店來說呢，也是一項大工程。

    因為這不僅僅是把一些食材和香料放進油鍋里炸就行了。

    香料的配比、食材放置的順序等等，都是有講究的。

    工作臺上放著一桶十斤重的花生油。

    這是熬料油用的底油。

    菜籽油煙點低，油煙大，不適合用來長時間熬煮，而大豆油的味道又太過寡淡，所以最適合熬料油的，就是煙點更高香味也更純正的花生油。

    花生油旁邊放著一小盆用溫水浸泡著的香料。

    溫水可以把香料中的藥性和苦味浸泡出來，這樣熬出來的料油味道更好，也能有效防止這些香料在油鍋中炸糊。

    高大爺端起泡香料的盆。

    用手輕輕扒了扒，里面有花椒、八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香等十幾種香料。

    他挑出一塊桂皮和兩顆草果，丁香只剩一顆，其余的全揀出來。

    順便又往里面放了一把香葉和一把小茴香。

    “香葉和小茴香越多越好，但桂皮草果和丁香就得盡可能的少了，不然熬出來的料油苦味重?！?/br>
    說完他又看向了那些蔬菜。

    一小筐帶根洗凈的香菜，一大筐整根的大蔥，還有幾棵帶根的芹菜。

    另外還有切成粗絲的紫皮洋蔥、對半切開的紅蔥頭、切成厚片的胡蘿卜、切成厚片的生姜和對半切開的大蒜。

    高大爺指了指香菜大蔥和芹菜對林旭說道：

    “把這三種的葉子切掉放在一起，葉子不耐炸，放早了容易糊掉……下次大蔥別去根，帶根炸香味更好。”

    聲音剛落。

    林旭腦海中便響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主得到國宴大師指點，合格級通用料油技法自動升級為了優(yōu)秀級技法，恭喜宿主?！?/br>
    嗬？

    還有這種好事兒？

    他立馬拿著菜刀，把三種蔬菜的葉子切下來放進同一個大筐中。

    雞爪炸完后。

    林旭拿出一個立式湯桶放在灶上。

    將那桶花生油噸噸噸的倒進去，開大火燒。

    炸料油不能一開始就下料，得先把油燒到十成熱，也就是二百四十度左右，讓里面的雜質(zhì)和異味揮發(fā)出去，這樣油脂的香味會更加純正。

    保持十成熱大概十來分鐘后。

    高大爺說道：

    “關火吧，等油溫降到五成熱的時候再慢慢下料?！?/br>
    熬料油的火不能太大，油溫也不能太高。

    讓鍋里的油溫保持在五六成熱的程度一直小火浸炸，這樣才有助于將食材和香料中的香味炸出來。

    油溫降下來后。

    林旭根據(jù)高大爺?shù)闹更c。

    先將芹菜根、蔥白、胡蘿卜、紅蔥頭、姜片這類比較耐炸的食材放進油鍋里。

    剛放進去，油鍋里便沸騰了起來。

    林旭用勺子小心的攪動著。

    盡可能的讓食材中的水分被炸出來。

    等鍋里的食材被炸軟之后，林旭又放入了香菜根、大蒜以及半筐洋蔥絲放了進去。

    鍋里又是一陣沸騰。

    等這些食材炸得水分減少。

    放入浸泡好的香料。

    繼續(xù)炸制。

    鍋里的香味越發(fā)變得濃郁起來。

    各種蔬菜香料的香氣混合在一起，讓整個店里都充滿了誘人的香味。

    正在切茄子的車仔忍不住嗅了嗅：

    “太香了，聞著這味兒我就能吃兩碗大米飯?！?/br>
    旁邊幫忙剝蒜的宋甜甜好奇的問道：

    “你以前干的那家不熬料油嗎？”

    “熬啊，但用的油是最便宜的色拉油，用的料也是廚房的下腳料。不像咱老板，手藝好還舍得用料，熬出來的料油聞著就通透?！?/br>
    宋甜甜閑著沒事跟他聊了起來：

    “這么以次充好，生意能好嗎？”

    車仔用菜刀將切好的茄子推到旁邊的水盆中，然后拿兩顆沒切的茄子放在菜板上，邊忙活邊說道：

    “好個屁，昨天那店里的一個主廚還問咱這里招不招人呢，想跳槽過來，但被我給拒絕了?！?/br>
    “為什么？”

    “那個主廚是做燒臘的，咱店里又不上燒臘，他來了也只能干幫廚的活兒。你說他要領著主廚的工資干幫廚的活，這不是坑咱老板嘛？”

    “對對對，你做得太對了車仔，咱不能坑老板?！?/br>
    這會兒熬料油。

    店里的煙機開得很大。

    林旭并沒有聽到這對臥龍鳳雛的對話。

    不然絕對會一平底鍋扣過來的。

    大家都各自忙活的時候，潘達和吳可欣突然推門走了進來。

    吳可欣舉著做直播用的手機。

    而潘達的則是挎著自己的行李包，拉著吳可欣的拉桿箱，手中舉著一把小巧的遮陽傘，脖子上還掛著吳可欣的包。

    堂堂榜二大哥咋成小跟班了?。?/br>
    這是……

    拿下了？

    林旭心里一陣好奇。

    吳可欣進店后便幫潘達把脖子上的包摘了下來：

    “謝謝你啊潘哥，看你滿頭的汗，我包里有紙，你趕緊擦擦吧?！?/br>
    一聽她說謝謝，林旭就知道這事兒沒成。

    不過吳可欣貌似也不討厭潘達，不然也不會讓潘達拿她包里的東西。

    嗯，還是有希望的。

    “林老板，現(xiàn)在有啥吃的？高鐵上的盒飯?zhí)y吃了，我們剛下高鐵就來了。想著今天可能沒時間直播了，就趁著這會兒湊一下直播時長，免得被平臺扣錢?！?/br>
    這會兒店里還真沒吃的。

    別的店可能會有剩飯剩菜啥的。

    但林記美食每頓飯都會全部賣光，員工們自己想吃都沒得吃。

    不過這兩位剛從殷州回來，給自家景區(qū)幫了很大的忙，于情于理也不能讓人家餓肚子啊。

    林旭說道：

    “店里啥吃的都沒弄好呢，不過家里的冰箱里有我媽包的餃子，你倆要是不嫌棄，這會兒可以煮點。”

    一聽這話，潘達和吳可欣臉上全都露出了驚喜的表情。

    “陳姨包的餃子？那太好了！這兩天我倆吃陳姨做的飯都吃上癮了?！?/br>
    潘達從吳可欣包里拿出一小包小黃人紙巾，一邊擦汗一邊說道：

    “能不能做成酸湯的啊？這一路上口干舌燥的，想吃點帶湯的?！?/br>
    老哥，你的注意力不應該放在吳可欣身上嗎？

    咋還提要求了呢？