看著黑糖沙琪瑪?shù)膱D片，林旭覺得挺別致的。

    白糖做的沙琪瑪看多了，偶爾見到這種顏色有點重的沙琪瑪，讓人多少有種想吃的念頭。

    特別是上面那些深褐色的糖漿。

    看起來非常飽滿非常多，還沒吃就覺得應該會非常甜。

    正好儲物間里還有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪瑪吧。

    反正這會兒店里沒人。

    就算失敗了也沒人知道。

    所謂的黑糖，其實就是甘蔗粗榨出來的糖漿做成的方塊糖，這種糖沒有經(jīng)過提純和結晶，是很多甜品的原材料。

    黑糖沙琪瑪雖然名字中帶著黑糖，但光用黑糖還不行，在做的時候還得放一些白砂糖和麥芽糖。

    因為黑糖的甜度和粘度都達不到要求，需要白糖和麥芽糖來進行補充。

    二十分鐘后。

    林旭在平時搟面的工作臺上撒上一些玉米淀粉，然后將餳發(fā)好的面團從面盆中拿出來，表面再撒一些干淀粉防止粘連。

    接著用搟面杖把面團搟成兩毫米左右的薄片。

    對于整天做手搟面的林旭來說，這一步簡直比喝涼水都簡單，閉著眼就能做好。

    面片搟好后。

    用菜刀把面片切成十厘米左右的寬條。

    接著將這些條疊放在一起，用刀切成三四毫米寬的面條。

    切完后撒上干淀粉，將這些面條抖開，防止粘連。

    “跟手搟面越來越像了啊?！?/br>
    林旭嘟囔一聲，隨即把一口干凈的炒鍋架在了灶上。

    店里其實有專門炸東西的油鍋，里面這會兒還有半鍋油呢，但那是炸雞爪的油，不能用來炸甜食。

    往鍋里倒入一些花生油。

    燒到六成熱的時候，林旭把抖散的雞蛋面條均勻的撒進油鍋中。

    這些面條剛進去就在熱力的作用下迅速膨脹了兩三倍。

    炸到表面呈淺黃色的時候，林旭用漏勺撈出來，放在大號的漏勺中控油。

    做沙琪瑪?shù)拿娌荒苷ㄌ^，不然表面會在熱油的作用下形成一層硬殼，這會導致沙琪瑪?shù)目诟凶儾睢?/br>
    所以要在剛剛膨脹完畢還處于松軟狀態(tài)的時候撈出來。

    這樣吃起來才會松軟無比，入口即化。

    所有面條全都炸完后。

    林旭把油鍋端到一邊，在灶上重新放了口干凈的炒鍋，開始熬糖。

    鍋里加水，放入白糖黑糖和麥芽糖，然后用勺子在鍋里不停的攪拌，這不僅能加速糖的融化，同時也能防止糖漿粘底。

    鍋里的水燒開沒多久。

    白砂糖和麥芽糖已經(jīng)徹底融化，但黑糖因為是厚方塊，融化比較慢。

    又攪了一會兒才融化完畢。

    這會兒鍋里滿是黑褐色的糖漿，里面還散發(fā)著濃郁的蔗糖味道。

    等鍋里的糖漿開始冒泡的時候，林旭把火調(diào)到最小，然后將炸好的雞蛋面條全都倒進鍋里。

    開始用鍋鏟翻拌。

    由于加了麥芽糖的緣故，使得糖漿又粘又稠，翻拌起來很困難。

    不過正因為黏性大，所以一旦粘到雞蛋面條，這些糖漿就會迅速裹緊，順便將所有雞蛋面條粘連在一起。

    等所有面條上都裹滿褐色糖漿。

    林旭把火關掉。

    將鍋里的面條小心的盛到抹了一層油的模具盒中，接著蒙上一層廚用油紙，用小搟面杖將表面搟平。

    做完這些。

    沙琪瑪算是做好了。

    只要等溫度冷卻下來從模具中取出，切成小方塊，就成了不管老人孩子都喜歡吃的傳統(tǒng)名點——沙琪瑪。

    忙完后林旭看了看時間。

    這會兒已經(jīng)快九點了。

    他實在等不了沙琪瑪冷卻，剛要把廚房收拾一下回去洗澡睡覺，腦海中突然響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主創(chuàng)作出優(yōu)秀級點心沙琪瑪，完成支線任務【點心制作】，獲得完美級點心抽獎一次，是否立即抽獎？”

    啊哈！

    這就完成了？

    林旭還以為要等到切成小塊讓人品嘗后才發(fā)放獎勵呢。

    沒想到居然來得這么快。

    “抽獎！”

    盡管自己的體質(zhì)非酋，在運氣方面一向不好，但獎還是要抽的。

    他略略祈禱一番，便摁下了抽獎按鈕。

    “恭喜宿主獲得完美級傳統(tǒng)點心——龍須酥?！?/br>
    龍須酥？

    這不就是那種把麥芽糖拉成頭發(fā)絲的那種點心嘛，網(wǎng)上好多主播和up主都挑戰(zhàn)過，這道點心跟寶塔rou、三不粘等高難度菜品一樣，都是美食區(qū)主播的保留節(jié)目。

    可惜我不玩直播，也沒時間拍vlog，不然高低得把這道龍須酥做出來吸引一波粉絲……林旭略略感慨一后，將廚房收拾干凈，然后回家洗澡睡覺。

    第二天。

    林旭增加了食材的采購量。

    又買了不少做酥rou用的五花rou。

    昨天下午試著賣了一下，顧客們對這道美食很喜歡。

    所以今天就加大采購力度，爭取讓店里的營業(yè)額順利突破五萬大關。

    回到店里后。

    他便投入到了緊張的工作中。

    泡rou、泡雞爪、熬雞油、熬高湯，忙得不亦樂乎。

    早上六點。

    高大爺背著手來到了店里。

    “喲，這兩口鍋不錯啊，這是準備做鹵味用嗎？”

    林旭說道：

    “嗯，一個做虎皮雞爪，一個做酸梅湯……師父，昨晚師兄把他的菜刀送了過來，還囑托我讓您多做點早餐，說好久都沒吃過了?！?/br>
    “自己不會做嗎？多大個人了還得讓我做飯？”

    盡管嘴上很嫌棄，但高大爺?shù)哪樕蠀s滿是溫情。

    顯然，能被徒弟這么惦記，讓這位國宴大師很開心。

    他從儲物間拿出幾個皮蛋，又切了點里脊rou，一邊忙活一邊說道：“你師兄最喜歡喝我做的皮蛋瘦rou粥了，既然他要來，那我就熬一鍋吧?！?/br>
    熬粥？

    現(xiàn)在都六點了，這起碼得熬到七八點才能好吧？

    高大爺搖了搖頭：

    “咋會用那么長時間啊，六點半之前，絕對能讓你喝到嘴里……”

    第六十九章 熬粥的秘密！黑糖沙琪瑪升級！

    這么快？

    熬出來的粥能好喝嗎？

    現(xiàn)在幾乎所有跟粥相關的商家都會宣傳小火慢熬的理念，給人一種熬煮時間越久就越好喝的感覺。

    但師父咋反其道行之呢？

    高大爺笑著問了林旭一個問題：

    “孩子，你真以為外面那些宣傳小火慢熬的粥店，會傻乎乎的把粥熬上好幾個小時，再幾塊錢一碗賣出去嗎？”

    不是這樣嗎？

    “熬粥其實是個淀粉糊化的過程，只要能加速淀粉糊化，完全沒必要熬太長時間，而且熬久了，淀粉反而還會從糊化狀態(tài)脫離出來，有的人熬粥越熬越稀，就是這個原因?！?/br>
    哇靠！

    圈起來圈起來。

    這可都是知識點啊。

    高大爺取了一些大米，淘洗幾遍后控下水，然后放進了零下十八度的冰柜中開始冷凍。

    他見林旭挺感興趣的樣子。

    便說道：

    “加速淀粉糊化有好幾種方法，你要想學我可以教你?！?/br>