不裝了,我是廚神我攤牌了! 第78節(jié)
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謝保民準(zhǔn)備了一盆放了冰塊的白醋水放在灶臺(tái)旁邊,開始制作。 起鍋燒水,水燒開后往里面倒入一些白醋。 接著將藕絲放在大漏勺里面,端著漏勺放在開水鍋上面,用勺子舀起鍋里那guntang的開水往藕絲上淋。 淋的時(shí)候還要轉(zhuǎn)動(dòng)一下手腕,把勺子里的開水先潑成一個(gè)圓形,這樣才能均勻的灑到漏勺中的藕絲上。 我靠! 怪不得師兄說這道菜對(duì)火候要求高呢。 就淋開水這一步,就能讓不少非專業(yè)人士望而卻步了。 這不僅僅是淋開水比較危險(xiǎn)。 關(guān)鍵是不知道該淋多久,淋少了蓮藕不熟,淋多了蓮藕發(fā)面,只有恰到好處,才能獲得脆爽美味的藕絲。 更何況還要轉(zhuǎn)動(dòng)一下手腕讓開水潑均勻。 這太容易潑到自己或別人身上了。 連著潑了幾勺水之后,謝保民把漏勺中的藕絲投進(jìn)了旁邊那盆放了冰塊的白醋水中。 繼續(xù)浸泡。 “怎么樣師弟,學(xué)會(huì)了嗎?” 林旭苦笑一聲,看一遍就學(xué)會(huì),你也太高看我的天賦了吧? 剛剛謝保民潑水的時(shí)候他用烹飪學(xué)習(xí)卡試了試,結(jié)果顯示的技能為潑水,這讓林旭很是無語,這技能學(xué)會(huì)了有啥用? 去參加傣族的潑水節(jié)嗎? “接下來是不是該涼拌了?” “對(duì),該涼拌了,我先弄個(gè)涼拌汁?!?/br> 謝保民拿來一個(gè)小碗,碗里放入白醋、白糖、食鹽以及一點(diǎn)點(diǎn)姜汁。 “可惜你店里沒有白醬油,不然可以放一點(diǎn),不過沒有也沒關(guān)系,影響不大?!?/br> 把碗里的料汁攪拌一下,讓食鹽和白糖融化。 然后將盆里已經(jīng)透心涼的藕絲撈出來,控水后放入做涼拌菜的盆里,倒入料汁,翻拌均勻,然后開始裝盤。 今天的藕絲有點(diǎn)多,所以謝保民盛了兩盤。 白玉一般的藕絲盛在潔白的盤子里,單從視覺上就非常吸引人。 “這就好了師兄?” “沒呢,還差一步……料油在哪?還得燒點(diǎn)料油?!?/br> 還需要料油? 那這不就成熗拌藕絲了嗎? 林旭有些好奇的將料油拿過來,繼續(xù)看師兄的表演。 謝保民架上炒鍋,鍋里倒入一勺料油燒熱。 接著他拿來一個(gè)干凈的細(xì)網(wǎng)篩子,里面放入一小把青花椒,左手端著細(xì)網(wǎng)篩子放在藕絲上面,右手從鍋里舀起一勺熱油一點(diǎn)點(diǎn)淋在青花椒上。 熱油碰到青花椒就四濺開來,透過細(xì)網(wǎng)篩的網(wǎng)眼,星星點(diǎn)點(diǎn)的落在了藕絲上面。 使得藕絲有料油的香味,卻見不到一絲油花。 林旭看得直呼高級(jí)。 臥槽! 今天真是長見識(shí)了啊。 原本以為是熗拌呢,這難度比熗拌大太多了。 不愧是國宴大師啊,一道簡單的涼菜愣是做得這么高級(jí)和上流。 “使用烹飪學(xué)習(xí)卡!” 這么高級(jí)的菜一定要學(xué)到手,哪怕不上新光用來裝逼呢,也值得學(xué)一下。 “學(xué)習(xí)對(duì)象:謝保民。當(dāng)前技能為:白玉藕絲。是否學(xué)習(xí)?” “學(xué)習(xí)!” 腦海中一陣金光飄過。 然后響起了系統(tǒng)的提示音: “學(xué)習(xí)失敗,當(dāng)前技能要求刀工必須為卓越級(jí)以上,請(qǐng)宿主再接再厲,早日把基本功提上去?!?/br> 林旭:???? 咋失敗了? “這是咱師父當(dāng)年自創(chuàng)的一道菜,現(xiàn)在成了釣魚臺(tái)的保留菜品,不少吃過的外賓來了之后還會(huì)特意點(diǎn)這道菜?!?/br> 謝保民熗油完畢,用廚房紙把盤子上的油星擦掉,這道菜算是正式完成了。 師父自創(chuàng)的? 怪不得這道菜有門檻呢。 回頭得想辦法把刀工提上去,這樣就能學(xué)這道菜了。 謝保民正說著的時(shí)候手機(jī)響了,他接通后便出去了,沒多久便搬回來一個(gè)泡沫箱子。 打開箱子。 里面有一條還活蹦亂跳的鱖魚,大概三斤左右,另外還有一塊豆腐,一塊還冒著熱氣的牛里脊、一包蘆筍以及其他食材。 “這是我讓一個(gè)給釣魚臺(tái)供貨的供應(yīng)商送的食材,哪天你不忙了我介紹你們認(rèn)識(shí),回頭需要高端食材找他就行。” 林旭以為光有一道白玉藕絲就夠了,沒想到師兄還真要準(zhǔn)備一桌菜呢。 “這魚準(zhǔn)備咋做啊師兄?做糖醋鱖魚?” 謝保民笑著說道: “外賓不喜歡吃帶刺的東西,所以我們現(xiàn)在一般都是把魚rou片下來做糖醋魚丁,當(dāng)然了,這魚骨頭也不浪費(fèi),等會(huì)兒熬成奶湯,和豆腐一塊兒做個(gè)奶湯豆腐,至于牛rou就簡單做個(gè)杭椒牛柳吧……” 說完,他便提著魚去水池旁宰殺去了。 而林旭則趁機(jī)拍了下桌上的白玉藕絲發(fā)給了自家沈同學(xué): “師兄特意給伱做的白玉藕絲,釣魚臺(tái)招待貴賓的菜,你要不要過來嘗嘗?” 望京的一幢寫字樓上。 沈佳悅看著林旭發(fā)來的圖片,忍不住咽了下口水。 “不要,我去了他們肯定都會(huì)笑話我的?!?/br> “那真是太可惜了,除了這白玉藕絲之外,還有鱖魚rou做的糖醋魚丁、鮮牛rou做的杭椒牛柳以及鱖魚魚骨頭燉出來的奶湯豆腐……” “別念啦別念啦,我馬上去!” 第七十二章 我要幫旭寶掙錢!又見通用技法! “快走快走,店里有好吃噠!” 沈佳悅聽到林旭說的那些菜品,一分鐘都不想等了。 剛給加班的員工安排好工作的陳燕笑著問道: “剛才還說不去迎春街吃飯了,要請(qǐng)我吃烤鴨,這才幾分鐘啊,就變卦了?!?/br> 沈佳悅挎上自己的小包說道: “烤鴨哪有釣魚臺(tái)總廚做的菜好吃啊,我家旭寶的師兄今天在店里開大招了,要做招待外賓的菜,你要不去把車鑰匙給我,我開車去?!?/br> 釣魚臺(tái)的菜? 陳燕來了興趣。 雖然釣魚臺(tái)國賓館也早就對(duì)外營業(yè)了,她也去吃過好幾次,但她也聽說了,里面的不少菜品是不對(duì)外銷售的。 更何況林旭的師兄可是行政總廚。 這類大師傅有時(shí)候花錢都不一定能請(qǐng)到。 “我也去我也去,等著,我給薇薇再交代兩件事咱就走?!?/br> 說完,陳燕踩著高跟鞋噠噠噠的去了旁邊的辦公室。 幾分鐘后。 她回到辦公室,匆匆挎上了自己的包: “走吧走吧,別去晚了沒得吃,他們的午飯可是十一點(diǎn)之前就開始的,比正常的飯點(diǎn)兒早一大截……” “哈!你不擔(dān)心我們?nèi)龉芳Z啦?” 沈佳悅一點(diǎn)都不著急,因?yàn)樗溃退闳ネ砹?,旭寶也?huì)把自己那份留好的。 嗯,旭寶對(duì)我最最最最好啦! 陳燕斜了自己表妹一眼: “已經(jīng)反復(fù)被你們殺好幾次了,再殺兩次又如何?不過妹夫做的沙琪瑪真不錯(cuò),回頭你能不能讓他再做點(diǎn)?我奶奶喜歡吃這種點(diǎn)心,我打算回頭給她帶點(diǎn)兒。” 沈佳悅小手一伸: “拿錢拿錢,只要給錢,沙琪瑪都系小意息啦!” 陳燕無語的笑了: “伱咋跟個(gè)財(cái)迷一樣啊?一千夠不夠,我微信上發(fā)給你……” “別,你到店里直接掃付款碼就行了,旭寶在京城連套房子都沒有呢,所以我要幫他盡快把買房的錢賺到手?!?/br> 陳燕:“……”