道理我都懂，我也理解你迫切想幫他的心情，但你能不能別當(dāng)著我的面說(shuō)這些？

    難道你沒看出來(lái)，你旁邊站著的是一個(gè)美艷動(dòng)人同時(shí)又溫柔可愛的……單身狗嗎？

    店里。

    謝保民在水池旁邊正在宰殺鱖魚。

    “殺魚的時(shí)候，先將魚腦袋敲暈，然后在尾巴根兒這來(lái)一刀，把魚血放出來(lái)，這樣魚rou做出來(lái)更漂亮，味道也更清鮮?！?/br>
    又學(xué)會(huì)一招。

    雖然剛剛浪費(fèi)了一張烹飪學(xué)習(xí)卡，但林旭卻并沒有多遺憾，反而更激起了提升廚藝的念頭。

    因?yàn)橐娮R(shí)到了高端廚藝的精妙，開闊了眼界。

    所以不自覺就想登臨到高處去欣賞一下更美妙的風(fēng)景。

    放血過(guò)后，去鱗去腮去內(nèi)臟，將魚肚子里面的黑膜也清洗干凈。

    再清洗一遍后。

    開始改刀。

    謝保民從魚尾處開始下刀，貼著脊骨向前片，一直到魚鰓后的部位停下來(lái)，接著再?gòu)聂~鰓后面豎著切一刀，這半邊的魚rou就被片了下來(lái)。

    接著再將另一面的魚rou也片下來(lái)。

    去掉魚皮，剔掉魚的肋刺，將魚rou切成拇指肚大小的rou丁。

    切好后先用清水抓洗一遍，洗掉魚rou中的血水，接著放入食鹽生抽料酒以及蔥段姜片等材料把魚rou腌制起來(lái)。

    而魚皮魚頭魚骨等食材則放進(jìn)油鍋中炸一下。

    炸好后放入高壓鍋中，加入開水，再放入一小勺食鹽和蔥姜，蓋上蓋子上氣壓十分鐘。

    “魚rou想要熬出奶湯，只需要兩面煎一下再下開水就行，想要清湯，那別煎，然后用冷水熬煮?！?/br>
    謝保民講解得很細(xì)致。

    畢竟這位可是師父新收的小師弟，而且月底還要代替二號(hào)樓參加釣魚臺(tái)的青年廚師比賽，所以要盡可能的多傳授點(diǎn)烹飪知識(shí)。

    萬(wàn)一比賽時(shí)候用得上，這不就贏了嘛。

    林旭好奇的問(wèn)道：

    “不是說(shuō)奶湯豆腐嗎？咋沒把豆腐放進(jìn)去呢？”

    謝保民笑了笑說(shuō)道：

    “先把奶湯熬出來(lái)，再用奶湯燉豆腐，這樣湯更好喝，豆腐也會(huì)變得又鮮又嫩?！?/br>
    “所以，等會(huì)兒高壓鍋里的魚頭魚皮魚尾巴全都扔掉不要了？”

    “對(duì)，只要湯?！?/br>
    林旭有些惋惜的看了眼高壓鍋。

    魚頭和魚骨上還有不少rou呢，就這么扔了真是可惜。

    他想了想說(shuō)道：

    “等會(huì)兒這些骨頭和rou撈出來(lái)給我吧，我準(zhǔn)備拿到后面的小區(qū)里喂流浪貓?！?/br>
    “行，等會(huì)兒給你裝一次性碗里?！?/br>
    說(shuō)完，謝保民開始處理牛rou。

    這塊牛rou剛從保溫箱里拿出來(lái)的時(shí)候還有些溫?zé)?，明顯是現(xiàn)殺的。

    不過(guò)此時(shí)已經(jīng)在清水中泡了一會(huì)兒了。

    通過(guò)浸泡能將血水泡出來(lái)，這樣牛rou吃起來(lái)更鮮嫩美味。

    把牛rou從水中撈出來(lái)。

    先去掉表面的筋膜，然后順著紋理切開，再把里面的筋膜組織一一去掉。

    “做炒牛rou的時(shí)候，不管杭椒牛柳還是小炒牛rou，都需要把牛rou中的筋膜去干凈，不然牛rou的口感會(huì)大打折扣。”

    說(shuō)完，謝保民將這些牛rou一一切成三四毫米厚的rou片。

    做牛柳的rou不能太薄，不然吃起來(lái)沒有口感和嚼勁。

    切好后再用清水淘洗一遍。

    接著進(jìn)行腌制。

    依次往rou中放入食鹽、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均勻后放入一把干淀粉，繼續(xù)抓勻，倒入一點(diǎn)點(diǎn)熟油，略略抓拌后放在一邊腌制。

    放油的目的是為了防止淀粉脫漿，同時(shí)在過(guò)油的時(shí)候便于把rou片滑散，防止粘連。

    這時(shí)候，魚rou也差不多腌好了。

    開始做糖醋魚丁。

    這也是今天的主菜。

    謝保民挑去魚rou中的蔥姜，然后往盆里放入一個(gè)蛋清，一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接著再放入半勺熟油進(jìn)行抓拌。

    等所有魚rou表面都掛上面糊之后。

    上油鍋進(jìn)行炸制。

    他將rou丁一粒粒的丟進(jìn)鍋里，炸到表面金黃的時(shí)候撈出來(lái)控油。

    接著另起一口鍋，開始做糖醋汁。

    鍋里放入一勺料油，燒熱后放入番茄醬炒香，接著放入濃縮橙汁、白糖、白醋、食鹽、老抽等調(diào)味品，再放入一勺豬骨高湯進(jìn)行熬制。

    等到湯汁熬到粘稠的狀態(tài)。

    從旁邊的油鍋里舀半勺熱油潑到鍋里。

    紅艷艷的糖醋汁就做好了。

    將炸好的魚rou重新回鍋復(fù)炸三十秒，撈進(jìn)糖醋汁中，略略翻拌兩下，讓魚丁上掛滿糖醋汁。

    一旁的林旭趕緊在心里默念一聲：

    “使用烹飪學(xué)習(xí)卡！”

    最后一張學(xué)習(xí)卡了，希望別再失敗了。

    剛念叨到這里。

    腦海中就傳來(lái)了系統(tǒng)的提示音：

    “學(xué)習(xí)對(duì)象：謝保民。當(dāng)前技能為：通用糖醋技法，是否學(xué)習(xí)？”

    什么？

    糖醋通用技法？

    林旭心里一喜，當(dāng)即做出了選擇。

    “學(xué)習(xí)！”

    “宿主消耗一張烹飪學(xué)習(xí)卡，獲得卓越級(jí)通用烹飪技法——糖醋，該技能可作出全類型的糖醋類菜品，恭喜宿主?！?/br>
    第七十三章 每道菜都超味美！烹飪的精髓！

    全部糖醋類菜品？

    林旭讀取完經(jīng)驗(yàn)才發(fā)現(xiàn)，自己能做的是所有油炸后裹上糖醋汁的菜品，比如糖醋里脊、糖醋鯉魚、糖醋魚丁、糖醋蝦仁、糖醋脆皮豆腐、糖醋脆皮茄子等菜品。

    至于全國(guó)各地?fù)碥O無(wú)數(shù)的糖醋排骨，雖然名字中帶著糖醋兩個(gè)字，但因?yàn)椴皇峭环N做法，沒法做出來(lái)。

    而名字中沒有糖醋二字的松鼠桂魚，反而包含在了技法內(nèi)。

    讀取完經(jīng)驗(yàn)后。

    林旭輕輕吐了口氣，本想學(xué)習(xí)糖醋魚丁的，沒想到居然獲得了整個(gè)菜系。

    這是對(duì)剛剛學(xué)習(xí)白玉藕絲失敗的補(bǔ)償嗎？

    在他旁邊。

    謝保民把所有魚丁上面都掛上糖醋汁后，用勺子把做好的糖醋魚丁小心的盛在盤子里，盛好后還不忘在最上面擺上兩片碧綠的薄荷葉。

    這位行政總廚擦擦腦門上的汗水，自言自語(yǔ)道：

    “接下來(lái)就該奶湯豆腐了?！?/br>
    他把高壓鍋端到一邊放氣。

    然后將剛剛做糖醋汁的鍋洗刷干凈，接半鍋水在灶上燒。

    燒水的時(shí)候，他從泡沫箱里將準(zhǔn)備好的豆腐拿出來(lái)，麻利的用菜刀切成了條。

    等水燒開。

    他往鍋里放了三小勺食鹽。

    又拿著勺子在鍋里攪動(dòng)了幾下，加速食鹽的融化。

    然后將切好的豆腐條倒進(jìn)了開水鍋中。

    “用豆腐做菜的時(shí)候，不管涼拌還是熱炒，都應(yīng)該用滾水加鹽進(jìn)行汆燙，這樣豆腐就沒了豆腥味，吃起來(lái)也更軟嫩，更順滑?！?/br>
    哦？

    還有這種小竅門呢？

    林旭當(dāng)即收起心思，雖然沒了烹飪學(xué)習(xí)卡，但這些知識(shí)該記還是要記的，萬(wàn)一以后有機(jī)會(huì)做豆腐類的菜品，這不就可以用上了嘛。

    豆腐的汆燙不用太久。

    鍋里的水再次燒開后滾個(gè)半分鐘左右，就可以把豆腐倒出來(lái)控水了。

    這會(huì)兒高壓鍋也放完了氣。

    打開鍋蓋。