不過今天是奶奶的七十大壽，老家的親戚們都在。

    要是做的話，那就不能簡單一熬倒進模具里等凝固了，這做法太沒有挑戰(zhàn)性，還容易被親戚們誤以為是做的豬皮凍。

    要是哪個親戚端著去下酒，這不就鬧笑話了嘛。

    林旭打算利用分層蒸制的方式，把馬蹄糕的顏值往上提升一下下，做千層馬蹄糕。

    做馬蹄糕其實最適合用的馬蹄粉。

    也就是馬蹄打成糊過濾后進行沉淀的白色漿液，曬干后就是馬蹄粉了。

    用馬蹄粉做出來的馬蹄糕口感更加細膩，凝固得也更加徹底。

    但這會兒只有鮮馬蹄，那就只能用鮮馬蹄來做了。

    馬蹄去皮，然后切成小塊放進料理機中。

    今天要用的馬蹄糕量比較大，所以林旭直接用了一半馬蹄，量越多，cao作起來才越不會畏手畏腳。

    往料理機中加一點水，隨即開機攪拌，將馬蹄打成糊。

    打好后倒進盆里，然后繼續(xù)打。

    所有馬蹄全都打成糊糊之后，用紗布過濾兩遍，這樣做出來的馬蹄糕口感會更細膩一些。

    而過濾出來的殘渣也不用扔，放進料理機中，加水后重新打幾遍，再重新過濾，這樣可以盡可能的將殘渣中的馬蹄汁給榨出來。

    馬蹄汁準備好之后，接下來就該熬煮了。

    林旭從親戚帶的禮品中找到一箱椰奶，打開后拿了兩瓶過來。

    剛準備開始，突然覺得按照常規(guī)的一層透明馬蹄漿一層白色椰奶漿的馬蹄糕做法有些普通，不夠驚艷。

    這么重要的場合，要讓親戚們眼前一亮，同時也要讓奶奶開心，就得想辦法在顏色上動動腦筋。

    爭取做得更漂亮一些。

    但怎么才能做得更漂亮一些呢？

    他看到禮品中有芒果，便想到一個可能，要不打點芒果汁進去，做成亮黃色？

    不過光有黃色也不行。

    應該加點櫻桃汁，做成大紅色。

    要這樣的話，紫薯汁做成的紫色應該也有的。

    順著這個思路往下走，林旭突然一拍腦袋：

    “那干脆做成七彩馬蹄糕算了，這樣賣相好，也更好吃?！?/br>
    確定做七彩之后，他很快就湊出了七種顏色的食材。

    紅色由紅櫻桃來增色；橙色由胡蘿卜汁代替；黃色交給芒果汁；綠色就簡單用抹茶粉算了；青色用黃瓜汁；至于藍色，大姑買的藍莓可以派上用場了；而紫色，交給滅霸……哦不，交給紫薯。

    所有顏色的食材都搞定后。

    想到七彩之間直接挨著區(qū)分不太明顯，林旭又決定用椰奶的白色間隔一下。

    這樣七彩的顏色更加清晰，而白色的椰奶漿也能讓馬蹄糕看起來更上檔次。

    接下來，他在灶上放了一口做甜品用的小奶鍋，鍋里倒入一大碗過濾出來的馬蹄汁，接著往里面放入一把冰糖，用小火開始熬煮。

    這一步原本要加粵式糖水中常見的冰片糖。

    但冰片糖會染上一層黃黃的顏色。

    為了讓做出來的椰奶漿色澤更漂亮，林旭這才換成了冰糖。

    經(jīng)過熬煮，鍋里很快就飄起了馬蹄特有的清鮮味兒，湯汁也稍稍變得粘稠起來。

    這是馬蹄中的淀粉起作用的緣故。

    又熬了一會兒，當鍋里的湯汁變成略微粘稠的透明液體時候，林旭打開兩盒椰奶倒了進去。

    鍋里的透明漿液頓時變成了牛奶的顏色。

    又熬了一會兒，確認馬蹄漿和椰奶徹底融為一體的時候，林旭關火，將鍋里奶白色的漿液倒了出來。

    這種漿液，在馬蹄糕的制作中被稱為熟漿。

    與之對應的還有生漿，也就是沒有熬煮的馬蹄汁。

    制作馬蹄糕的時候，熟漿負責定型，生漿負責提升馬蹄的那種清鮮味道，兩種漿液混合在一起，做出來的馬蹄糕才更好吃。

    熟漿全部倒出來后，林旭舀了一勺生漿倒進去，用勺子快速攪拌均勻。

    做千層馬蹄糕，生漿不能倒太多，否則影響馬蹄糕的凝固效果。

    攪拌均勻。

    林旭又配合著榨出來的各色果汁和食材，開始熬制七彩漿液。

    全部做好后，他在灶上架上蒸鍋，隨即將幾套適合蒸制甜品的模具拿過來清洗一遍，擦干后再抹一層油脂，方便脫模。

    準備妥當后，開始蒸制。

    蒸鍋的水開之后，先在模具底部澆一層白色的椰奶漿。

    然后放在蒸鍋里蒸兩三分鐘。

    再拿出來的時候，椰奶漿已經(jīng)凝固，林旭往里面舀了一勺紫薯汁熬成的馬蹄漿，繼續(xù)放進蒸鍋里蒸制。

    接著再蒸一層椰奶漿。

    椰奶漿完事兒后該藍莓熬成的藍色馬蹄漿了。

    這么依此類推，一層層的漿液倒進模具中之后，做好的馬蹄漿正好也已經(jīng)用完。

    “兒砸，你弄這么多花花綠綠的漿液做什么？準備給你奶奶一個驚喜嗎？”

    陳美娟一臉的好奇，覺得兒子神秘兮兮的。

    “大舅剛剛不是送了一箱馬蹄嘛，我尋思做點馬蹄糕給大家嘗嘗，但普通的馬蹄糕顯示不出你兒子的手藝，就做成了七彩馬蹄糕?！?/br>
    七彩馬蹄糕？

    陳美娟看了一圈碗底那七種顏色的漿液，忍不住夸獎道：

    “這樣的馬蹄糕居然也能做出來，我兒子就是厲害?！?/br>
    “是我媽的基因好?！?/br>
    林旭小小拍了老媽一記馬屁，隨即將蒸鍋里的模具拿出來，放進冷柜中加速降溫。

    這會兒的馬蹄糕又黏又軟還不能吃，只有溫度降下來，才會凝固定型，質(zhì)感也會變得跟果凍一樣q彈q彈的。

    這會兒已經(jīng)上午十一點多了。

    親戚們都已經(jīng)到齊。

    林旭出去跟他們打了一圈招呼后，便開始做菜。

    腌好的魚頭鋪上炒好的紅色小米辣醬和青色的朝天椒辣醬，接著將那條已經(jīng)腌好的黃鱔拿出來，頭放在中間，身子盤在盤子里，做成標準的盤龍造型。

    然后將黃鱔和魚頭一塊兒塞進蒸柜中開始蒸制。

    接著他又開始忙著做其他菜。

    沒多久。

    一盤盤的菜品便送到了樓上。

    “奶奶，這道菜叫白玉藕絲，是釣魚臺招待外賓的指定菜品，上次旭寶參加釣魚臺內(nèi)部比賽時，就憑這道菜獲得了冠軍?！?/br>
    “哎喲，那我可得嘗嘗?！?/br>
    二樓餐廳里，戴著壽星帽的林老太太高興的嘗了口白玉藕絲，忍不住豎起了大拇指：

    “好吃，又酥又脆，味兒也好，你們都趕緊嘗嘗，我大孫子的手藝真是好?！?/br>
    聽老太太這么夸，大家紛紛舉起筷子開始品嘗。

    然后都被藕絲那爽脆的口感給折服了：

    “咱家小旭就是厲害！”

    “我都沒吃出來這是蓮藕做的?！?/br>
    “太厲害了這手藝，不愧是中央財經(jīng)畢業(yè)的，廚藝就是高。”

    “回頭我們家小勛也準備報中央財經(jīng)呢，到時候去給小旭當廚師長去?！?/br>
    “我們家少康也報?！?/br>
    “還有茉莉，女廚師現(xiàn)在也開始吃香了……”

    沈?qū)殞毧扌Σ坏玫穆犞H戚們的討論。

    母校的風評受到波及了呀！

    沒多久，粉蒸銀絲端了上來。

    “奶奶，這是粉蒸銀絲，是用蘿卜絲蒸出來的，上次來的劉會長說這是一道古籍有記載的失傳菜品，被旭寶復刻出來了?！?/br>
    林老太太一聽更高興了，當即夾了一筷子嘗了嘗。

    柔韌軟糯的口感配上那股子淡淡的蒜香味，讓她頓時喜歡得不行：

    “好吃，真好吃！沒想到我這把老骨頭居然能吃到這么好的菜，都是沾了我大孫子的光啊?！?/br>
    親戚們嘗了嘗，也都驚嘆連連。

    從做法上來說，這道菜跟自家做的粉蒸蘿卜絲沒多大區(qū)別。

    但吃進嘴里的口感和味道，卻能把粉蒸蘿卜絲甩出去幾條街，吃完后甚至還忍不住懷疑，農(nóng)村地頭隨處可見的大蘿卜，真能做這么好吃嗎？

    接著，糖醋里脊、油燜大蝦、冰糖肘子等菜品陸續(xù)端到了桌上。

    每一道菜都能引起親戚們的驚嘆。

    而等林旭端著特意為林老太太準備的白袍蝦仁進來的時候，大家甚至已經(jīng)有些審美疲勞了。

    腦子里想的已經(jīng)從到底好不好吃變成了這道菜究竟有多好吃。

    “奶奶，小時候老聽您說白袍蝦仁這道菜，這次在京城我特意跟人學了一下，您嘗嘗，看跟記憶中的味道是不是一模一樣?！?/br>