有的人為了留下來，甚至還找車仔和徐新華說情，讓車仔小小年紀(jì)就體會(huì)到了“江湖不是打打殺殺，而是人情世故”的含義。

    十來分鐘后，林旭將熱水中浸泡著的豬皮撈出來，拿著一個(gè)新刷子開始刷洗，盡可能的把噴槍灼燒的黑點(diǎn)洗干凈。

    免得影響菜品的最終品質(zhì)。

    豬皮洗完，再把已經(jīng)泡透了的肘子撈出來，用鋼絲球擦洗干凈，同樣用清水淘洗兩遍。

    全部忙完后，開始給肘子改刀。

    做水晶肘子，rou不能煮得過于爛，不然就沒了嚼頭，為了防止肘子生熟不均造成口感缺失，做的時(shí)候需要把肘子切開，將骨頭剔出來。

    這樣rou能快速熟成，而骨頭也能放在鍋底，讓煮出來的rou變得更香。

    見林旭拿起了菜刀，車仔也提著自己的菜刀走了過來。

    “老板，需要把骨頭剔出來嗎？”

    “對(duì)，剔出來，等會(huì)兒墊在鍋底，這樣煮出來的rou吃著更香?！?/br>
    見到車仔剔骨頭的手法比較笨拙，林旭說道：

    “在肘子rou最薄的地方下刀，刀刃貼著骨頭切進(jìn)去，接著順骨頭把筋膜切斷，這樣就把骨頭剔出來了?！?/br>
    這一幕看得旁邊幾個(gè)上早班的幫廚滿臉羨慕。

    真不愧是林記的一號(hào)員工啊，老板居然親自教他剔骨，只要這家伙不跳槽，當(dāng)廚師長(zhǎng)已經(jīng)是板上釘釘?shù)氖聝毫恕?/br>
    唉！

    真是羨慕啊。

    把所有肘子的骨頭全部剔出來后，跟豬皮一塊兒放進(jìn)湯桶中，接著加入半鍋清水，放入一些料酒，開始焯水。

    做水晶肘子，這一步不能少。

    只有把rou中的血水全都煮出來，做出來的肘子才色澤潔凈，口感清涼勁道。

    等鍋里的溫度上來，水面上就有浮沫漂了起來。

    林旭拿著勺子站在灶臺(tái)前，慢慢打著浮沫，一直等鍋里的水徹底燒開，浮沫才逐漸變少。

    十分鐘后，把鍋里已經(jīng)煮透的豬皮撈出來清洗。

    至于肘子需要再煮一會(huì)兒，等肘子徹底焯透才能出鍋。

    豬皮清洗干凈，將反面用刀刮一下，盡可能去掉豬皮上殘留的油脂，否則會(huì)影響菜品的賣相，嚴(yán)重了甚至還會(huì)有rou湯不凝固的尷尬情況發(fā)生。

    所有rou皮都清洗干凈后，用菜刀切成細(xì)絲。

    切好之后放在一邊備用。

    這時(shí)候鍋里的肘子已經(jīng)煮得差不多了，用筷子一扎沒有血水滲出，就用漏勺將肘子和rou全部撈出來。

    撈出來后把鍋里的rou湯重新燒開，將切成絲的rou皮倒進(jìn)去二次焯水。

    這樣豬皮更加潔凈，做出來的水晶肘子顏值更高。

    重新焯水后，把豬皮撈出沖洗一遍，放在一邊備用。

    接下來，林旭將骨頭和肘子用溫水重新洗凈。

    沖洗后的肘子不管rou皮還是里面的rou，都變白了不少。

    原本紅色的瘦rou甚至變成了淺粉色。

    這是血沫被煮出來的表現(xiàn)。

    把湯桶里的水倒掉洗干凈，將洗凈的骨頭擺在桶底，再把肘子一個(gè)個(gè)擺進(jìn)去。

    加入沒過肘子的清水，重新開火煮制。

    很快，湯桶中的水就被燒開了。

    林旭小心的撇去浮沫，接著放入準(zhǔn)備好的一小碗蔥段，一小碗姜片和一把花椒，再往鍋里放入半炒勺食鹽。

    煮肘子的料就齊了。

    “別的花椒大料都不放嗎老板？”

    “不放，這道菜吃的是rou香，香料多了會(huì)影響rou的味道?！?/br>
    做水晶肘子，要避免任何染色的調(diào)料和香料放進(jìn)去，這會(huì)大幅度影響菜品的顏值。

    忙完這些，店里的早飯已經(jīng)做好。

    林旭端著帶班廚師蒸好晾涼的雞腿來到樓下，正在睡覺的墩墩聞到rou香，頓時(shí)一副猛豬下山的架勢(shì)從小屋里鉆出來。

    “喵嗚——”

    “你餓了是吧？趕緊來吃吧。”

    墩墩順著服務(wù)臺(tái)走過來，先禮貌的用腦袋蹭了蹭林旭的胳膊，這才低頭開始吃rou，一副懂事乖巧的樣子。

    趁著它吃rou的功夫。

    林旭回到后面小區(qū)，來到樓上后，用鑰匙打開房門。

    臥室里的某個(gè)小懶豬貌似還在呼呼大睡。

    他走過去，一臉寵溺的拍了拍毛毯下露出的白皙肩膀：

    “寶寶，起來吃早飯了，你等會(huì)兒不是還要去上班嗎？”

    沈佳悅翻個(gè)身，睡意朦朧攬住了林旭的脖子：

    “唔……本寶寶被床封印啦，需要親親才能解除封印?！?/br>
    林旭在她額頭上和臉上各親一口，笑著問道：

    “夠不夠？”

    “不夠不夠，還差十萬八千個(gè)呢?！?/br>
    林旭：“……”

    伱是孫猴子嗎？

    他抬手在這個(gè)撒嬌寶寶的翹臀上拍了一下：

    “趕緊起床，灶上還煮著肘子呢，再不回去就煮過頭了?！?/br>
    一聽吃的，床上的沈?qū)殞毩ⅠR坐了起來：

    “旭寶，你幫我從衣柜里拿一套干凈內(nèi)衣，再拿一件皮卡丘的短袖和牛仔褲……早上吃什么呀？我好餓?！?/br>
    “小米南瓜粥、蔥油餅、醬rou包，還有糖醋蘿卜丁和涼拌豬皮?！?/br>
    “哇，聽起來很好吃的樣子……”

    她起床到衛(wèi)生間洗漱一番，接著穿上一雙小貓咪造型的五指襪，再登上一雙小白鞋，小兩口便出門了。

    回到店里，兩人一塊兒吃了早飯，這會(huì)兒灶上的肘子已經(jīng)煮透。

    林旭把火關(guān)掉，隨即將肘子從鍋里撈出來，趁熱給肘子改刀。

    煮好的肘子顏色白凈，散發(fā)著濃郁的rou香味，他改刀的時(shí)候沈?qū)殞毶踔吝€偷偷捏了塊嘗了嘗。

    “這rou吃起來好勁道啊，而且香味好濃，有點(diǎn)像你做的沾汁羊rou。”

    肘子煮半小時(shí)就好，不能煮太久，從做法上來說，還真跟煮到斷生就吃的蘸汁羊rou挺相似，而且這會(huì)兒肘子也確實(shí)可以蘸汁吃。

    不過做水晶肘子的話，還差一步很重要的環(huán)節(jié)——蒸。

    水晶肘子這道菜，懂行的人一聽就知道這是利用皮凍讓肘子多一層閃亮的色澤，所以才有了水晶的稱呼。

    但這水晶可不是隨隨便便來的。

    需要大火蒸制，把豬皮中的膠質(zhì)蒸到透明的湯中，凝固后才會(huì)形成水晶的效果。

    要是煮的話，湯會(huì)變渾濁，水晶的效果就會(huì)差一截。

    林旭將肘子切成寬一些的條，隨即再切成大塊，全部切好后將之前準(zhǔn)備好的rou皮端過來，準(zhǔn)備裝碗蒸制。

    用碗來蒸，是水晶肘子的特色。

    這樣做的好處是防止rou多了湯變渾濁，rou越少，變渾濁的概率就越小，水晶的效果就越明顯。

    另外這樣蒸，也方便售出。

    一份一碗，rou的多寡有保證，避免了裝盤時(shí)候rou和凍的比例不統(tǒng)一、導(dǎo)致顧客鬧意見的情況發(fā)生。

    碗底放一撮豬皮凍，接著抓一把切好的肘子rou放上去，最上面再鋪一層豬皮絲。

    放的時(shí)候要注意量，碗中的rou要低于碗的邊沿，rou皮跑到外面，會(huì)影響最終的賣相。

    把肘子和rou皮一碗碗的裝好后，再在最上面放一些切成片的蔥姜，量不用太多，主要是去腥用的。

    這些全都準(zhǔn)備妥當(dāng)。

    林旭架上炒鍋，準(zhǔn)備熬點(diǎn)花椒水。

    這是水晶肘子這道菜中，水晶的主要來源。

    鍋里加入半鍋水，水中放入食鹽和花椒，熬煮一會(huì)兒后讓鹽化開，讓花椒的味道滲入到水中。

    接著將花椒撈出去。

    關(guān)火，將煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分滿。

    全部加滿后，將一碗碗帶湯的肘子rou放進(jìn)蒸房的蒸架上，開始蒸制。

    “看著好簡(jiǎn)單啊，哪天你教我做吧？”

    沈?qū)殞毮昧藟K蔥油餅，邊吃邊看完了全部cao作。

    林旭想都沒想就要拒絕。

    你就把水果酪做成功了而已，咋就這么喜歡越級(jí)挑戰(zhàn)呢？

    不過想想水晶肘子雖然做法繁瑣，但可以做水晶皮凍嘛，步驟簡(jiǎn)化，食材簡(jiǎn)化，但效果卻跟水晶肘子一樣出彩。

    想到這里他說道：

    “回頭我指點(diǎn)著你做水晶皮凍吧，做出來的效果不遜于水晶肘子，等下次親戚們一塊兒吃飯的時(shí)候你可以露一手給他們看看。”

    沈?qū)殞氁宦牼蛠砹伺d趣：