“老板要的果木炭，他說(shuō)明天要做烤乳豬，得用優(yōu)質(zhì)的果木炭才行。”

    烤乳豬？

    陳燕立馬來(lái)了精神。

    沒(méi)想到妹夫說(shuō)到做到，居然真的要做烤乳豬了。

    真不愧是全家的良心擔(dān)當(dāng)。

    林旭忙完后洗洗手，從廚房中走了出來(lái)，見(jiàn)到大金主陳百萬(wàn)下班了，便說(shuō)道：

    “伱倆吃啥直接給服務(wù)員吩咐就行，我剛剛已經(jīng)吃過(guò)晚飯了。”

    陳燕好奇的問(wèn)道：

    “你擺弄的牛rou啥時(shí)候做好啊妹夫？我們能不能等著吃？”

    “那你可得多等一會(huì)兒。”

    “沒(méi)事，你就說(shuō)大概多久能做好吧？”

    “明天中午……”

    陳燕：？？？？？？

    妹夫你也開(kāi)始調(diào)皮了是吧？

    她騰的一下站了起來(lái)：

    “你們聊，我先去找甜甜把卡退了?！?/br>
    沈?qū)殞氌s緊抱住了她：

    “別退別退，跟你開(kāi)玩笑呢燕寶，別忘了明天吃烤乳豬喲……”

    陳燕自然不會(huì)真的退卡，她只是想讓這對(duì)無(wú)良小夫妻知道，自己現(xiàn)在的身份是林記的大金主，可不是那個(gè)處處被人嫌棄的恨嫁表姐。

    晚上七點(diǎn)。

    店里顧客爆滿。

    林旭將浸泡得有點(diǎn)發(fā)脹的蹄筋從水中撈出來(lái)，倒進(jìn)大號(hào)高壓鍋中。

    接著往鍋里加入沒(méi)過(guò)食材的水。

    蓋上鍋蓋，開(kāi)始?jí)褐啤?/br>
    作為垛牛rou的粘合劑，蹄筋要徹底煮透，甚至可以煮到稍稍爛糊的地步，這樣才能填補(bǔ)牛rou塊之間的縫隙，讓牛rou吃起來(lái)更加勁道彈牙。

    蹄筋壓上后，林旭把牛rou換了一下水，繼續(xù)浸泡。

    趁著這個(gè)功夫，他拿來(lái)一大堆香料和干辣椒、食鹽、味精等調(diào)味品，開(kāi)始制作垛牛rou要用的調(diào)味粉。

    垛牛rou在煮制的過(guò)程中不放任何調(diào)料和香料，只有在煮好進(jìn)容器的時(shí)候才會(huì)撒上調(diào)料粉。

    可以說(shuō)，垛牛rou味道好不好，跟調(diào)料粉有著直接關(guān)系。

    在過(guò)去，料粉的配方都是各家的不傳之秘，哪怕自己家人呢，也傳男不傳女，甚至只傳給長(zhǎng)子。

    生怕流傳到了外面。

    這直接導(dǎo)致很多烹飪調(diào)味秘方和中醫(yī)藥方失傳，造成了無(wú)可挽回的損失。

    林旭拿了一口炒干品的鍋放在灶上，依次往鍋里放入桂皮、香葉、白芷、白蔻、草果、花椒、八角、丁香、小茴香等十幾種香料，然后放在鍋里，用小火慢慢炒制。

    香料在磨粉之前，需要放在灶上焙出香味，這樣磨出來(lái)的料粉香味更濃，灑在牛rou上，香味更容易滲入到牛rou中。

    沒(méi)多久，香料的香味從鍋里飄了出來(lái)。

    林旭將鍋端離火焰，放在灶頭邊上慢慢炒著。

    這一步不能著急，一定要小火慢炒，讓香料的香味由內(nèi)而外散發(fā)出來(lái)。

    香料炒得差不多的時(shí)候，他拿了兩個(gè)干辣椒放進(jìn)鍋里。

    垛牛rou一般都是五香味，放辣椒不是為了辣，而是增香用的，所以兩個(gè)干辣椒就已經(jīng)足夠，再多辣味就出來(lái)了。

    全部炒好后，把這些香料倒出來(lái)放進(jìn)料理機(jī)中，再放入食鹽和一點(diǎn)點(diǎn)提鮮用的白糖，研磨成粉末。

    “哇，好香啊，這是準(zhǔn)備做十三香嗎？”

    魏乾炒完兩道菜后湊過(guò)來(lái)，聞著林旭研磨出來(lái)的料粉香味，忍不住問(wèn)道。

    林旭笑了笑：

    “這是做垛牛rou用的料粉，不能當(dāng)成十三香使用?！?/br>
    “垛牛rou？就是過(guò)去老家街頭經(jīng)常能看到推著小車(chē)售賣(mài)的垛子牛rou嗎？你要做那玩意兒??？那我可得好好嘗嘗?！?/br>
    魏乾記得小時(shí)候吃的垛子牛rou非常香，而這兩年買(mǎi)到的都沒(méi)啥香味了，特別是年集上買(mǎi)到的，全都是碎rou頭，甚至還夾雜著其他動(dòng)物的rou塊，跟過(guò)去那種純牛rou做成的完全不能比。

    現(xiàn)在見(jiàn)林旭做這道美食，他的饞蟲(chóng)一下子被勾了起來(lái)。

    “這東西適合夾燒餅吃，你既然做了垛子牛rou，是不是也把燒餅做出來(lái)啊？”

    “做，今天先把牛rou垛上，明天再做燒餅?！?/br>
    “嘿！那我可就等著吃了啊。”

    料粉做好后，牛rou也泡得差不多了。

    林旭把rou塊從盆里撈出來(lái)，控水后放進(jìn)湯桶中，再加入盡可能多的清水。

    白水牛rou不用焯水，但需要燒開(kāi)撇去浮沫，所以要多加一些水，這樣撇浮沫的時(shí)候才不會(huì)畏手畏腳。

    沒(méi)多久，鍋里的水燒開(kāi)了。

    用勺子撇去浮沫，再調(diào)成中小火，開(kāi)始煮制。

    大概煮了四十分鐘左右，牛rou的香味已經(jīng)徹底出來(lái)，并且rou塊用筷子可以輕松扎透，就說(shuō)明牛rou已經(jīng)熟透。

    做垛牛rou，rou塊不用煮太爛糊，熟透了就行。

    這樣壓出來(lái)的牛rou更加瓷實(shí)，口感也更加勁道。

    撈rou的時(shí)候，莊一舟閑著沒(méi)事過(guò)來(lái)幫忙，他將撈出來(lái)的rou塊放在一個(gè)大鐵盆中，林旭則趁熱在rou塊表面撒一層料粉。

    撒均勻后放在盆里，莊一舟這才開(kāi)始撈下一塊。

    因?yàn)橹笾敖葸^(guò)的緣故，rou塊看起來(lái)不夠紅潤(rùn)。

    但林旭知道，明天把垛牛rou壓好，用刀切片的時(shí)候，rou塊里面的紅潤(rùn)顏色才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)，那會(huì)兒也將是垛牛rou驚艷亮相的時(shí)刻。

    所有rou塊全都撈出來(lái)，把放完氣的高壓鍋端過(guò)來(lái)，再拿來(lái)一個(gè)小缸，開(kāi)始?jí)簉ou。

    洗刷干凈的缸底部先舀入一勺煮得爛糊的蹄筋，擺入一層沾滿料粉的rou塊。

    接著再澆一勺蹄筋，順便按壓一下里面的rou塊，讓蹄筋將縫隙填滿，然后放入新的rou塊。

    這樣一層rou塊一層蹄筋的放進(jìn)去。

    放好后表面蓋上一個(gè)比缸口小一圈的木制蓋子，再壓上一桶水，里面的rou湯瞬間被擠壓了出來(lái)。

    林旭拿著一個(gè)小勺子，將擠壓出來(lái)的rou湯重新盛到高壓鍋中。

    這些湯扔了怪可惜，不如跟剩余的蹄筋放在一起，用容器裝起來(lái)做成蹄筋凍。

    這種富含膠原蛋白且沒(méi)多少熱量的美食可是女士們的最愛(ài)，不能浪費(fèi)了。

    做完這些，將水缸小心的送到冷庫(kù)中，再將缸口封好，防止進(jìn)入灰塵。

    而那些蹄筋，則用料粉攪拌一下，倒入一個(gè)稍微深一些的托盤(pán)中，同樣放到冷庫(kù)里進(jìn)行冷卻凝固。

    “老板，這些煮牛rou的湯怎么處理??？”

    車(chē)仔好奇的問(wèn)道。

    要是潑了的話怪可惜的，但留著又不知道做什么好。

    林旭說(shuō)道：

    “留著明早做牛rou湯吧。”

    “好的，等會(huì)兒我給明天的早班師傅說(shuō)一聲?！?/br>
    第二天早上。

    林旭照例又是六點(diǎn)起床。

    偷偷親了口睡夢(mèng)中的乖寶寶后，他來(lái)到店里，先去了一趟冷庫(kù)。

    蹄筋凍已經(jīng)做好，倒出來(lái)后呈半透明狀態(tài)，看起來(lái)有點(diǎn)像涼粉，里面的蹄筋影影綽綽的看不真切。

    不過(guò)切成片的時(shí)候，應(yīng)該會(huì)清晰的顯現(xiàn)出來(lái)。

    接著他打開(kāi)缸口封著的白布，提出里面放了一夜的水桶，再用力將缸里面已經(jīng)徹底凝固在皮凍中的木質(zhì)蓋子拽出來(lái)。

    里面的垛牛rou已經(jīng)清晰可見(jiàn)。

    和早班師傅將這個(gè)小水缸倒扣在一個(gè)托盤(pán)上，再小心搬開(kāi)，漂亮的垛牛rou便出現(xiàn)在了眼前。

    “哎喲，這太漂亮了。”

    “老板你手藝真是絕了！”

    早班師傅和幾個(gè)幫廚忍不住夸了起來(lái)。

    林旭笑著拿著一把切片刀，在垛牛rou表面慢慢切了一刀。

    一片連著筋的rou片就飄落下來(lái)。

    rou片切口處，紅潤(rùn)的顏色讓垛牛rou的顏值變得更高了。

    他用菜刀將垛牛rou上面一圈全都切了個(gè)遍，垛牛rou的賣(mài)相才真正顯現(xiàn)了出來(lái)。

    紅潤(rùn)的rou塊疊放在一起，縫隙中填滿了半透明的蹄筋，看起來(lái)就非常漂亮。

    捏一片送進(jìn)嘴里。

    完全斂入rou中的香味這才慢慢散逸出來(lái)，撩撥著人的胃口。

    嚼一下，rou質(zhì)綿密，口感勁道，rou香濃郁，回味中能品出淡淡的鹵香味，非但沒(méi)有壓住rou味，反而把rou香味襯托得更加美妙。

    好吃！

    不愧是享譽(yù)華北地區(qū)的名小吃。