看著這個(gè)一邊吃飯一邊侃侃而談的小胖子，陳燕不自覺(jué)就想起了宋甜甜拜托自己的事兒。

    嗯，經(jīng)過(guò)昨晚的周密計(jì)劃，陳軍師已經(jīng)想到了一個(gè)絕妙的點(diǎn)子。

    不過(guò)現(xiàn)在開(kāi)業(yè)慶典在即，不適合實(shí)施。

    她打算等慶典結(jié)束后再安排宋甜甜下手的，爭(zhēng)取一舉拿下這個(gè)小胖子，讓宋甜甜抱得豬仔歸。

    不遠(yuǎn)處。

    魏乾啃了一口包子，小聲跟旁邊的朱勇說(shuō)道：

    “今天不知道怎么了，剛剛進(jìn)門(mén)時(shí)候舒總一直在看我，現(xiàn)在坐下來(lái)吃飯后，陳總也在看我，我臉上有牙膏沫嗎？”

    “沒(méi)有啊……有沒(méi)有一種可能是舒總和陳總都想減肥了，所以才這么看你的？”

    魏乾用手肘搗了這貨一下，隨即自言自語(yǔ)道：

    “你們說(shuō)，會(huì)不會(huì)是她倆看到了昨晚睡前我編寫(xiě)的那條段子了，所以才這種反應(yīng)？”

    “什么段子？”

    “就是那條匿名編寫(xiě)的《美嬌娘主動(dòng)投懷抱，林老板嚴(yán)詞不拒絕》！”

    “不……不拒絕？”

    莊一舟一口南瓜羹吐到了旁邊的垃圾桶中。

    這狗日的居然還編排老板開(kāi)后宮呢？

    要傳到出去，老板不得把你扒皮抽筋了，據(jù)說(shuō)他分解生豬那是有一手的。

    朱勇咬了口包子，剛準(zhǔn)備也跟著嘲諷兩句，魏乾便說(shuō)道：

    “你少嗶嗶，天天被一個(gè)女的管得屁都不敢放，磕不磕磣？要是我……三拳下去，她立馬服帖得小貓兒一樣！”

    第二百五十六章 一次性把水晶類(lèi)菜品學(xué)透徹！爸媽帶來(lái)的特產(chǎn)禮物！

    上午九點(diǎn)。

    林旭做完了許諾給顧客的七彩馬蹄糕。

    配上昨晚做的那些黑糖沙琪瑪，兩種小吃已經(jīng)全都制作完畢。

    沙琪瑪已經(jīng)用刀分割成了小塊，用專(zhuān)門(mén)包裹食物的油蠟紙包著，再一塊塊擺放在特別制作的盒子中。

    昨晚竇雯靜聽(tīng)說(shuō)做沙琪瑪，連夜讓公司做短視頻的攝影師過(guò)來(lái)拍了一下過(guò)程。

    今天早上剪輯成一分鐘的短視頻，發(fā)在了林記美食的官方賬號(hào)上，讓顧客們能夠直觀的看到手工點(diǎn)心的制作過(guò)程。

    剛發(fā)出來(lái)，網(wǎng)友們就紛紛表示饞了。

    “大早上發(fā)這個(gè)真的好嗎？”

    “我不是個(gè)喜歡吃沙琪瑪?shù)娜?，但依然看得直咽口水?！?/br>
    “原本我能躺到十一點(diǎn)才起床的，但這沙琪瑪看得我忍不住點(diǎn)了份外賣(mài)，林老板對(duì)我變胖有著不可推卸的責(zé)任！”

    “我對(duì)沙琪瑪沒(méi)感覺(jué)，但這黑糖看著太誘人了，中午到店里能買(mǎi)到嗎？”

    “聽(tīng)說(shuō)今天還有七彩馬蹄糕，林老板終于意識(shí)到他是個(gè)生意人了嗎？”

    “……”

    廚房里，看著這些評(píng)論，林旭對(duì)公司的攝影師說(shuō)道：

    “趁著熱度，趕緊把七彩馬蹄糕的制作視頻也發(fā)出來(lái)吧，以后你們盡量每天發(fā)布一條后廚做菜的視頻，做菜的人不一定非得是我，也可以是其他師傅?！?/br>
    一旁正在喝南瓜羹的竇雯靜點(diǎn)頭應(yīng)和道：

    “好的好的，我們知道了……這南瓜羹真好喝，我后悔把公司搬走了，這要還在對(duì)面，遛彎兒的功夫都能來(lái)店里嘗點(diǎn)美味?！?/br>
    舒云笑了笑：

    “離遠(yuǎn)點(diǎn)好，我這幾天已經(jīng)胖一斤了，碰到一個(gè)擅長(zhǎng)做美食的老板真是甜蜜的負(fù)擔(dān)?！?/br>
    這會(huì)兒后廚已經(jīng)開(kāi)始忙碌了。

    林旭沖不遠(yuǎn)處穿著廚師服玩自拍的沈?qū)殞毢完愌嗾f(shuō)道：

    “咱開(kāi)始吧？”

    “好的好的，馬上到！陳師傅，你看我帽子戴正了嗎？”

    “戴正了，沈師傅你幫我也看一下，我帽子沒(méi)歪吧？”

    倆活寶明明就學(xué)個(gè)水晶皮凍而已，不僅問(wèn)舒云要了新的廚師服，甚至還特意戴上了廚師長(zhǎng)的高帽。

    換上后，美廚娘的范兒一下子就出來(lái)了。

    水晶皮凍的做法實(shí)在簡(jiǎn)單，加上這次買(mǎi)的豬皮是機(jī)器刮的，外面的毛茬和皮下的油脂全都已經(jīng)刮干凈了。

    所以林旭就沒(méi)動(dòng)手，直接指點(diǎn)兩人開(kāi)始制作。

    “把豬皮拿出來(lái)，先簡(jiǎn)單焯個(gè)水煮一下，一直煮到豬皮用筷子輕輕一插就能插透為止?！?/br>
    水晶類(lèi)菜品利用的都是豬皮中膠質(zhì)凝結(jié)的特點(diǎn)來(lái)制作。

    除了魯菜中的水晶肘子之外，還有淮揚(yáng)菜的水晶肴rou、川菜中的水晶蹄花等等，各地的做法雖然有所出入，但都大同小異。

    焯水煮透的豬皮從鍋里撈出來(lái)，放進(jìn)冷水中投涼，再用菜刀刮掉皮下殘留的脂肪，拔掉沒(méi)剔除干凈的毛茬。

    對(duì)于強(qiáng)迫癥來(lái)說(shuō)，這是個(gè)很舒服的體驗(yàn)。

    陳燕拿著廚房中的鑷子，拔毛茬的時(shí)候甚至想起了在美容院拔眉毛的過(guò)程。

    刮洗干凈后，將豬皮重新放進(jìn)熱水中過(guò)一下，洗掉表面的雜質(zhì)，接著控一下水分，開(kāi)始切絲。

    “這豬皮跟皮筋兒一樣，咋切比較好啊旭寶？”

    林旭之所以教兩人做水晶皮凍，就是考慮到了廚藝基礎(chǔ)差，沒(méi)想到這倆人差得連切菜都困難，拿著菜刀甚至不知道該怎么使勁兒。

    他說(shuō)道：

    “這么平鋪著切確實(shí)不好下手，可以把豬皮卷起來(lái)切，這樣就能切得又細(xì)又好了。”

    林旭給兩人做了示范，又教她們正確的握刀方式，總算讓兩位笨徒弟掌握了使用菜刀的竅門(mén)。

    “哇，卷起來(lái)切居然容易這么多，好神奇！”

    “對(duì)啊，烹飪果然博大精深，我陳總廚要學(xué)習(xí)的地方還有很多?！?/br>
    “我沈總廚也是，要虛心學(xué)習(xí)，才能讓烹飪發(fā)揚(yáng)光大?！?/br>
    這種切法林旭掌握的時(shí)間也不長(zhǎng)。

    學(xué)做清蒸鱸魚(yú)那會(huì)兒，在師父高大爺?shù)闹更c(diǎn)下，他才知道把蔥白劃開(kāi)抽出蔥芯，再卷起來(lái)切絲的要領(lǐng)。

    這種方式不僅可以用來(lái)切蔥絲和豬皮，還可以用來(lái)切海帶、干豆腐、油豆皮等薄片狀的食材。

    豬皮切好后。

    為了讓水晶效果更好，需要將豬皮放進(jìn)盆里，加入食鹽堿面以及熱水反復(fù)搓洗。

    這一步能夠?qū)⒇i皮表面的雜質(zhì)完全洗掉，這樣做出來(lái)的皮凍才會(huì)像水晶一樣透明，同時(shí)也能讓豬皮變得更加白嫩。

    搓洗兩分鐘，盆里的熱水已經(jīng)變得渾濁不堪。

    重新倒入清水反復(fù)淘洗，一直洗到盆里的水變得清澈見(jiàn)底不再渾濁為止。

    接著控干水，將豬皮絲放進(jìn)瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入蔥姜和食鹽，蓋上蓋子后放進(jìn)蒸柜中進(jìn)行蒸制。

    “為什么要用山泉水??？”

    “這樣可以讓皮凍的透明程度更高一些。”

    林旭說(shuō)完，拿著手機(jī)看了看老媽發(fā)來(lái)的消息。

    她跟老爸凌晨五點(diǎn)就從老家出發(fā)了，這會(huì)兒已經(jīng)開(kāi)了一半的路程，預(yù)計(jì)下午三點(diǎn)左右到達(dá)京城。

    看完消息后他沖魏乾說(shuō)道：

    “三點(diǎn)左右我爸媽來(lái)，廚房里留點(diǎn)飯菜，到時(shí)候別沒(méi)飯吃?！?/br>
    “放心吧，絕對(duì)不會(huì)讓叔叔阿姨餓肚子的?！?/br>
    一小時(shí)后。

    豬皮已經(jīng)徹底蒸好。

    小心的將盛著豬皮的瓷盆從蒸柜中端出來(lái)，打開(kāi)蓋子后，一股豬rou特有的香味從盆里飄了出來(lái)。

    小心的挑去蔥姜，盆中的水依然清澈見(jiàn)底，豬皮稍稍漲了一些，顏色也已經(jīng)發(fā)白。

    “這真的可以凝固嗎？要不要加點(diǎn)瓊脂？”

    作為自封的水果酪專(zhuān)家，沈佳悅有點(diǎn)懷疑這些皮凍能不能凝固，因?yàn)榭雌饋?lái)太清澈了，像是一盆涼水一樣。

    林旭笑著說(shuō)道：

    “放心吧，絕對(duì)能凝固，不過(guò)這樣凝固的話賣(mài)相不好，我教你們一個(gè)提升賣(mài)相的方式吧。”

    他拿來(lái)幾個(gè)白瓷碗，擦干水分后，往碗底倒著放了兩朵焯過(guò)水的西藍(lán)花。

    接著用筷子小心的將盆里的豬皮夾出來(lái)一些放在西藍(lán)花周?chē)?，盡量放的松散一些，然后舀著盆里那些清澈的水澆上去，澆八分滿。

    除了西藍(lán)花之外，這種皮凍中還可以放一些紅椒絲或許或蘿卜片等食材，等凝固后這些食材就會(huì)變得美觀許多。

    林旭指點(diǎn)著兩人把皮凍盛在碗中做成水晶肘子那樣的碗凍，接下來(lái)放進(jìn)冷庫(kù)中等著降溫凝固就行了。

    “水晶類(lèi)的菜品技巧全在這里面了，伱倆可以多練習(xí)練習(xí)，往碗中盛的時(shí)候可以多增加點(diǎn)花樣，比如放鹵好的雞爪做水晶雞爪，或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵，都可以的?！?/br>
    沈?qū)殞氁宦?tīng)當(dāng)即眼前一亮：

    “那可以做水晶苦瓜嗎？”

    林旭：“……”

    上次學(xué)水果酪你做了苦瓜酪，這剛學(xué)會(huì)水晶皮凍又想做水晶苦瓜，寶寶啊，你這孝心也太……

    “理論上可以，但我不建議這么做，否則咱爸咱媽揍你我可不管啊?！?/br>
    “哈哈哈哈放心放心，我就是隨便問(wèn)問(wèn)?！?/br>