哇咔咔，結(jié)下來(lái)就看曉琪姐怎么復(fù)仇了。

    這要是日漫，絕對(duì)會(huì)有個(gè)大大的標(biāo)題：

    《曉琪姐の復(fù)仇?。。。　?/br>
    廚房里，車仔端著一筐青蝦走了過(guò)來(lái)：

    “老板，這些蝦個(gè)頭太小，朱師傅說(shuō)不適合做白袍蝦仁，咱怎么做比較合適？”

    這會(huì)兒朱勇剛擠完蝦仁，筐里的全是他挑剩下的。

    那些擠出蝦仁的青蝦會(huì)用來(lái)熬蝦油，但這些小青蝦熬蝦油的話，多少有些浪費(fèi)，利用好的話，至少能做到一道菜。

    林旭看了眼盆里的小青蝦說(shuō)道：

    “先留著吧，等會(huì)兒我給客人們做一道油爆蝦?！?/br>
    下午他在積分商城研究本幫菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)這道油爆蝦便宜得過(guò)分，卓越級(jí)只要35萬(wàn)積分。

    本著有便宜不占王八蛋的想法，他將技法兌換到手了。

    積分便宜，附帶的技能任務(wù)也很簡(jiǎn)單，做出來(lái)一小時(shí)內(nèi)有十個(gè)人說(shuō)好吃就行了，簡(jiǎn)單得不像個(gè)任務(wù)。

    現(xiàn)在看到這些適合做油爆蝦的食材，林旭立馬就想將這道菜做出來(lái)。

    不過(guò)這會(huì)兒客人還沒(méi)到，還是再等等比較好。

    閑著沒(méi)事，他想起了前幾天墩墩抽到的咸魚茄子煲，沖車仔說(shuō)道：

    “有時(shí)間了你問(wèn)問(wèn)老黃那里有沒(méi)有咸魚，有的話先買幾條嘗嘗，要是好吃了回頭上幾道咸魚類的菜品，秋天了，該補(bǔ)補(bǔ)了?！?/br>
    入秋之后，雖然天氣還熱，但顧客們已經(jīng)以貼秋膘為由開始大吃大喝了，甚至還要求店里多上點(diǎn)下飯菜。

    比如發(fā)量岌岌可危的強(qiáng)哥。

    雖然頭發(fā)更加稀疏了，但上個(gè)項(xiàng)目做成后，收入大漲，對(duì)餐品的要求也越來(lái)越高。

    在粵利粵給他科普了幾次粵菜后，就對(duì)各種煲類美食，比如啫啫煲、煲仔飯、腐竹魚腩煲等菜品念念不忘。

    趁著現(xiàn)在有了咸魚茄子煲的技法，林旭打算試試。

    行的話就在店里上新，順便根據(jù)這道菜的做法，把咸魚腐竹煲、咸魚油菜煲等菜品做出來(lái)。

    要是可以的話，就正式推出咸魚系列煲菜，讓顧客們感受一下咸魚的快樂(lè)。

    下午五點(diǎn)半。

    林記美食的店門口，曾曉琪挎著包走進(jìn)店里，舒云立馬迎了過(guò)來(lái)：

    “歡迎曾主任來(lái)本店蒞臨指導(dǎo)，早知道我讓人把地毯換一下了，咱家曾主任來(lái)了，怎么也得踩新地毯才行啊?！?/br>
    曾曉琪沒(méi)給大家說(shuō)高升的事兒，但她不說(shuō)不代表別人不說(shuō)。

    下午任命剛下來(lái)，《食味人間》編導(dǎo)小唯和旅游頻道的運(yùn)營(yíng)小穗姐就在林記美食的顧客群里公布了這一消息。

    平時(shí)喜歡在群里潛水的甄文生還特意發(fā)了個(gè)紅包。

    曾曉琪似笑非笑的盯著舒云看了看，小聲問(wèn)道：

    “舒總，你罩杯多少？”

    舒云：？？？？？

    “我36c……你問(wèn)這個(gè)干嗎？”

    “以后就是36b了。”

    舒云更懵逼了：

    “什么意思？”

    “因?yàn)槲衣犝f(shuō)偷吃炸豬排會(huì)縮一個(gè)罩杯！”

    舒云：“?。。。。。。。?！”

    這是誰(shuí)走漏了風(fēng)聲？

    今天中午為了騙曾曉琪，她特意翻出過(guò)去吃白水面條的照片發(fā)到了群里，為的就是遮掩吃炸豬排的事實(shí)。

    現(xiàn)在可好，這事兒居然被爆出來(lái)了！

    “這事兒其實(shí)不怪我，都怪老板的手藝太好，而且我覺(jué)得咱們沒(méi)必要這么容貌焦慮，天天內(nèi)卷，所以我就主動(dòng)吃了炸豬排……聽說(shuō)油炸食品有豐胸效果，也不知道是真的假的？”

    她知道曾曉琪比較關(guān)注豐胸話題，便主動(dòng)拐到這方面。

    果然，胸圍只有34b的曾曉琪來(lái)了興趣。

    她對(duì)舒云說(shuō)道：

    “有效果是有效果，可惜只對(duì)男的有效果，油炸食品能增加男性的雌性激素分泌……”

    說(shuō)完，曾主任邁步向樓上走去。

    減脂這么多天，終于可以上去吃rourou了，才不想跟舒云一直聊熊熊的事呢，聊也聊不來(lái)個(gè)男盆友，熊熊也不會(huì)變大，唯一能做的就是望著老板娘的乳豬和陳總的白兔興嘆。

    下午六點(diǎn)半，嚴(yán)琳帶著她要宴請(qǐng)的朋友來(lái)了。

    這些人都是滬上人，相互說(shuō)著大家聽不太明白的吳儂軟語(yǔ)。

    開始上菜。

    一道道的菜品端到了幾人吃飯的小號(hào)包房中。

    “嘗嘗這個(gè)排骨，靈啊！”

    嚴(yán)琳原本覺(jué)得林旭的糖醋小排最多能做成大排的水準(zhǔn)。

    結(jié)果嘗了之后才發(fā)現(xiàn)，滬上本地飯店都沒(méi)幾家能做到這種地步的，大概也就那幾位本幫菜大師才能達(dá)到這種水準(zhǔn)。

    太美味了。

    其他幾位好友也很是詫異，沒(méi)想到這么一家京城酒樓居然能做出如此地道的本幫菜。

    “以后聚餐就訂到這里了，比滬上那些所謂的新式中餐強(qiáng)了太多。”

    這幾年滬上涌現(xiàn)出了一批所謂的新式中餐，人均好幾千卻不能點(diǎn)菜，廚師做什么就吃什么，而且一桌客人之間相互還不認(rèn)識(shí)。

    這類飯店剛開始還能吃個(gè)新鮮。

    但去多了幾乎都一個(gè)套路，全都是主廚或者總廚在東瀛島國(guó)或者法國(guó)留學(xué)，突然要立志振奮中餐，然后潛心在當(dāng)?shù)貙W(xué)習(xí)餐飲，回國(guó)后創(chuàng)立了自己的餐飲店。

    連故事都是同一個(gè)套路包裝出來(lái)的，而且還越來(lái)越玄乎，早失去了餐飲以味道說(shuō)話的本質(zhì)。

    這次嚴(yán)琳請(qǐng)吃飯，他們以為是同樣類型的店呢。

    結(jié)果進(jìn)來(lái)后，既沒(méi)有主廚講故事，墻上也沒(méi)掛主廚的留學(xué)證明，甚至連服務(wù)員也沒(méi)故弄玄虛。

    普通得就像……就像一家普通飯店。

    但菜上來(lái)才發(fā)現(xiàn)，這里的菜一個(gè)比一個(gè)靈，用燕京話說(shuō)就是地道，倍兒地道！

    廚房里。

    把要上的菜準(zhǔn)備妥當(dāng)后，林旭將做油爆蝦的小青蝦端了過(guò)來(lái)。

    油爆蝦是長(zhǎng)三角地區(qū)都有的一道菜，原材料為長(zhǎng)三角地區(qū)隨時(shí)可見的小河蝦或者小青蝦。

    這種蝦因?yàn)槟?，再上烹制得?dāng)，所以吃的時(shí)候完全不用吐殼，酥酥的蝦殼吃起來(lái)甚至比蝦rou還更具風(fēng)味。

    這道菜分為家庭做法和飯店做法兩種。

    家庭小灶火力小，油溫上來(lái)得慢，想要獲得殼酥rou嫩的效果，需要短時(shí)間內(nèi)用高溫?zé)嵊蛯⑽r炸兩次，每次炸制的時(shí)間都要求短暫，讓熱油只作用在蝦殼表面。

    這樣蝦殼才足夠酥，rou也足夠嫩。

    而飯店做法就不用這么復(fù)雜了。

    飯店里的灶頭堪比行星發(fā)動(dòng)機(jī)，能讓鍋里的油溫始終處于高溫狀態(tài)，炸制的時(shí)候就沒(méi)必要復(fù)炸了。

    甚至連第一遍過(guò)油，也得用秒來(lái)計(jì)算。

    多一秒，蝦rou可能就老了。

    而少一秒，蝦殼可能不酥。

    這道菜的關(guān)鍵，就在于對(duì)火候的把控上。

    油爆蝦看似烹制時(shí)間短暫，但實(shí)則是一道功夫菜。

    因?yàn)樵谂胫浦?，需要將小青蝦收拾一遍，蝦須蝦鉗蝦腳蝦槍全部去掉，只留完整的蝦身。

    這樣做的目的是防止蝦須蝦鉗蝦腳蝦槍吃的時(shí)候扎嘴，同時(shí)也能防止這些部位在過(guò)油的時(shí)候糊掉。

    把小青蝦收拾完畢后，林旭架上炒鍋，鍋里倒油，開火準(zhǔn)備炸制。

    等待油熱的時(shí)候，他調(diào)了一個(gè)做油爆蝦的料汁。

    根據(jù)蝦的量，碗中放入一炒勺生抽，三分之一炒勺白砂糖，半炒勺黃酒，用筷子攪拌均勻，讓里面的白砂糖化開。

    油溫持續(xù)升高，林旭將漏勺放在盛乏油用的油鼓上，準(zhǔn)備烹制。

    邊上，莊一舟和魏乾靜靜的看著。

    雖然大家廚藝也都不錯(cuò)，但牽扯到論秒計(jì)時(shí)的菜品，每一道都值得反復(fù)學(xué)習(xí)，哪怕已經(jīng)完全掌握，在別人做的時(shí)候也最好溫習(xí)一下。

    油溫八成熱，林旭將處理好的小青蝦倒進(jìn)了油鍋里。

    “嘩啦……”

    一聲劇烈的油爆聲響起，鍋里的熱油劇烈沸騰，而那些小河蝦則在兩秒鐘內(nèi)全部由青色變成了紅色。

    原本形態(tài)各異的外表，此時(shí)也變成了一個(gè)個(gè)彎了腰。

    林旭拿著勺子在鍋里慢慢攪動(dòng)，讓鍋里的蝦受熱更加均勻，這樣做出來(lái)的油爆蝦口感才好。

    五秒鐘過(guò)后，蝦殼爆裂的聲音依次響起。

    這是蝦rou收縮，蝦殼中的空氣受熱后擠爆蝦殼的聲音。

    這聲過(guò)后，蝦rou和蝦殼會(huì)分離，在rou和殼之間形成半毫米左右的距離。

    十秒鐘后，蝦殼的爆裂聲消失，這說(shuō)明所有蝦的外殼都已經(jīng)爆開，此時(shí)蝦殼正在快速由韌變酥，而蝦rou也在快速成熟。

    又用勺子在鍋里攪動(dòng)幾下，林旭端起炒鍋，隨即將鍋里的油和蝦一股腦倒進(jìn)了漏勺中。

    鍋里的熱油流進(jìn)了油鼓中，而外殼鮮紅的蝦則過(guò)濾到了漏勺上。