他喝了口茶，接著說(shuō)道：

    “人工智能方面最缺就是人才，還得是那種發(fā)散型的高智商人才，我所帶的智班光招生就夠頭疼的了，生意方面真給不了你們什么意見(jiàn)……唔，這沙琪瑪好靈，你們都嘗嘗……”

    現(xiàn)在傻子都想搭上人工智能的車(chē)，但這趟車(chē)也不是那么好上的，一個(gè)不慎就有可能血本全無(wú)。

    所以崔清遠(yuǎn)沒(méi)鼓勵(lì)好友們參與。

    那么多商業(yè)大鱷都在不熟悉的領(lǐng)域折戟了，你們咋還不吸取教訓(xùn)呢？

    嚴(yán)琳見(jiàn)他夸沙琪瑪好吃，捏起一塊嘗了嘗，頓時(shí)眼前一亮：

    “就是喔，好靈額，大家都嘗嘗……居然有這么好吃的點(diǎn)心，真是難得?！?/br>
    她在網(wǎng)上見(jiàn)過(guò)網(wǎng)友們夸沙琪瑪和馬蹄糕，但北方的點(diǎn)心普遍粗糙，嚴(yán)琳并不覺(jué)得能超過(guò)滬上的點(diǎn)心。

    結(jié)果這一嘗就發(fā)現(xiàn)自己想錯(cuò)了。

    點(diǎn)心的味道和口感都無(wú)可挑剔，蛋香味和黑糖的甜香結(jié)合得也很完美，真是一家寶藏店鋪?。?/br>
    國(guó)內(nèi)的飯店中，大多都是靠一兩道招牌菜起家的。

    有的店擅長(zhǎng)做魚(yú)，有的店精于做雞，有的店鹵味好，有的店主食美味……像林記這樣冷菜熱菜主食茶點(diǎn)全都不踩坑的真是少之又少。

    怪不得大家對(duì)這家店如此追捧呢。

    真值得反復(fù)來(lái)打卡。

    沒(méi)多久，舒云敲門(mén)走了進(jìn)來(lái)，她手中端著一份馬蹄糕，身后跟著的幾個(gè)服務(wù)員則端著一些水果酪。

    “嚴(yán)總，我們老板說(shuō)四喜烤麩沒(méi)問(wèn)題，只不過(guò)他不清楚做出來(lái)的是否是這位客人說(shuō)的本味，因?yàn)樗南部钧熓菧系募页２?，幾乎一家一個(gè)味，味道上不好把控?！?/br>
    剛剛在樓下。

    林旭一聽(tīng)說(shuō)有人要吃，立馬就兌換了四喜烤麩的烹飪技法。

    對(duì)這道菜有了很清晰的認(rèn)識(shí)。

    但就是認(rèn)識(shí)清晰了，所以才讓舒云這么說(shuō)的，一個(gè)人一個(gè)口味，不保證做出來(lái)就對(duì)胃口。

    嚴(yán)琳笑著說(shuō)道：

    “放心放心，我這位好友饞貓一樣，只要做出來(lái)就對(duì)他的胃口?！?/br>
    崔清遠(yuǎn)苦笑一聲，這位超有錢(qián)的兒時(shí)玩伴，還真把我當(dāng)成饞貓了？

    他原本想說(shuō)一下自己對(duì)四喜烤麩的要求，但既然嚴(yán)琳一開(kāi)口，便應(yīng)和了一聲：

    “嚴(yán)總說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，我不挑的?！?/br>
    頓了一下他說(shuō)道：

    “明天白天有課來(lái)不了，明晚吧，明晚我過(guò)來(lái)嘗嘗，吃完再溜達(dá)著回清華，正好消食了……嚴(yán)總給了這么大一張飯卡，不能不用?！?/br>
    嚴(yán)琳笑了笑：

    “什么總不總的，這里只有朋友，沒(méi)有老總。”

    離開(kāi)包房后，舒云來(lái)到樓下，給自己盛了碗翡翠羹，邊喝邊說(shuō)道：

    “好奇怪，總覺(jué)得嚴(yán)總對(duì)那位客人有點(diǎn)不一樣的情愫，聽(tīng)兩人說(shuō)話那意思是青梅竹馬，但男的又有點(diǎn)生分，不是很明白兩人的關(guān)系?！?/br>
    曾曉琪白了她一眼：

    “還是關(guān)心一下你自己吧，爸媽不催婚了？結(jié)了婚的好友不幫你介紹對(duì)象了？同學(xué)不在朋友圈里曬孩子了？”

    一席話說(shuō)得舒云八卦的勁兒一下子沒(méi)了。

    她不甘心的指了指桌上的鯽魚(yú)豆腐湯：

    “曾主任多喝點(diǎn)湯，說(shuō)不定34b會(huì)成長(zhǎng)為34c呢。”

    既然你戳我的痛處，那就別怪我戳你。

    來(lái)呀，互相傷害！

    沈?qū)殞毿】诿蛑胫械哪瞎细Χ徽Z(yǔ)。

    嘁～～～

    菜雞互啄！

    第二天上午。

    早飯過(guò)后沒(méi)多久，竇雯靜就和公司的攝制組來(lái)到了樓上。

    為了方便拍攝視頻，后廚這邊前幾天特意在烤鴨爐旁邊弄了個(gè)小廚房，這樣拍攝的人就不用在后廚走來(lái)走去影響別人工作了。

    沈?qū)殞毢完愌嗯紶柲X子抽風(fēng)想動(dòng)手做菜或者學(xué)菜的時(shí)候，也有了施展的場(chǎng)地。

    雖然是小廚房，但行星發(fā)動(dòng)機(jī)樣式的灶頭以及整套不銹鋼灶臺(tái)全都齊全，煙機(jī)用的也是后廚專(zhuān)用的大功率型號(hào)。

    “確定做手撕包菜后，網(wǎng)友們都等著分享制作方法呢?！?/br>
    昨晚竇雯靜特意瀏覽了一下網(wǎng)上的評(píng)論，好多人都說(shuō)在家做的手撕包菜出湯、口感老，沒(méi)有飯店做的脆爽，味道也跟飯店的有差距。

    并一個(gè)勁兒的希望林旭在做菜的時(shí)候，分享一些家庭做法的技巧。

    林旭笑著說(shuō)道：

    “今天拍完之后，同行們怕是要罵人了。”

    手撕包菜的做法不難，只要掌握住幾個(gè)要點(diǎn)，人人都能成為大廚。

    飯店里之所以做那么好吃，就是掌握了這些竅門(mén)而已。

    至于家庭小灶的火力問(wèn)題，這個(gè)反而不是最主要的原因。

    因?yàn)檫@道菜，對(duì)火力的要求并不是很高。

    等拍攝設(shè)備準(zhǔn)備好后，林旭從倉(cāng)庫(kù)里拿了一顆包菜，一小塊偏肥一點(diǎn)的五花rou，以及大蒜、干辣椒和花椒。

    做手撕包菜的食材算是準(zhǔn)備好了。

    家庭做的時(shí)候，也可以用豬油代替五花rou。

    “大家好我是林旭，今天應(yīng)廣大網(wǎng)友的要求，教大家做酒店熱銷(xiāo)菜品手撕包菜，下面開(kāi)始介紹食材?！?/br>
    開(kāi)始錄制后，林旭就自動(dòng)進(jìn)入了教學(xué)狀態(tài)。

    他詳細(xì)解釋了選料的原則，比如放蒜片能防止干辣椒和干花椒被炸糊，比如選五花rou是為了讓菜品更香等等。

    解釋完之后，開(kāi)始制作。

    先把包菜最外面兩層臟葉子撕掉，然后用菜刀在包菜上轉(zhuǎn)著圈拍打幾遍，這樣包菜更容易分層。

    拍好后用刀將包菜切開(kāi)，將包菜一片一片撕下來(lái)。

    “做包菜第一個(gè)小技巧出來(lái)了，包菜不用洗！”

    包菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，是先長(zhǎng)最外面的幾層葉子，然后再長(zhǎng)里面的菜葉，跟白菜完全相反，所以不用清洗。

    在家做包菜之所以容易出湯，很大原因就是清洗造成的。

    至于菜葉子里面的農(nóng)藥是否過(guò)量之類(lèi)的，你洗也沒(méi)用，因?yàn)檫@玩意兒理論上來(lái)說(shuō)是無(wú)法通過(guò)清水浸泡降低含量的。

    林旭詳細(xì)解釋了一下包菜不用清洗的原因。

    然后拿起一片菜葉子，用手將菜梗兩側(cè)的葉子撕下來(lái)放筐里，中間的菜梗放到一邊。

    “第二個(gè)知識(shí)點(diǎn)來(lái)了啊，菜梗厚實(shí)不好熟，而且里面纖維比較多，所以要撕下來(lái)，這道菜的菜名來(lái)源就是這一步。”

    撕掉菜梗，只吃菜葉部分，這樣才能快速炒熟，口感也會(huì)更加脆爽。

    至于這些菜梗也不用扔掉，放進(jìn)泡菜壇子里做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒著吃更過(guò)癮。

    “下一期我教大家做用菜梗蘿卜以及其他食材做快速泡菜吧，讓家里的餐桌上多一道爽口小涼菜?！?/br>
    有這些菜梗，再加上確實(shí)該出一期做腌漬類(lèi)菜品的視頻了。

    所以林旭直接在節(jié)目中將下期視頻給預(yù)告了出來(lái)。

    廚房門(mén)口的竇雯靜一聽(tīng)，立馬打開(kāi)手機(jī)的備忘錄將這事兒記了下來(lái)，順便又給舒云發(fā)了條消息：

    “老板在視頻中預(yù)告了泡菜，應(yīng)該會(huì)有顧客點(diǎn)爽口泡菜，中午讓前臺(tái)所有服務(wù)員都嘗嘗店里的泡菜，省得顧客問(wèn)的時(shí)候連味道都說(shuō)不上來(lái)?！?/br>
    很快，正在檢查衛(wèi)生的舒云就發(fā)來(lái)了一條消息：

    “好的竇總，我會(huì)安排的。”

    廚房里，林旭把所有菜葉子都從菜梗上撕下后，將包菜放到一邊，接著開(kāi)始準(zhǔn)備配料。

    五花rou切成薄片，越薄越好。

    大蒜拍扁放在碗里，再剪幾段干辣椒進(jìn)去，最后捏一小撮青花椒。

    青花椒麻味更濃郁，能讓包菜更美味。

    一切準(zhǔn)備就緒后，開(kāi)始烹制。

    林旭架上炒鍋，對(duì)著鏡頭說(shuō)道：

    “飯店里灶頭火力強(qiáng)，做這道菜一般都是一鍋成菜，但家庭小灶火力弱，最好分開(kāi)烹制，我現(xiàn)在就分開(kāi)制作，給你們一個(gè)參考?！?/br>
    先把鍋燒熱，倒入一勺冷油滑鍋，把炒鍋潤(rùn)一遍之后將油倒出來(lái)。

    接著將撕好的包菜葉倒進(jìn)鍋里，中火翻炒。

    這一步不能著急，要慢慢將菜葉中的水分炒出來(lái)，炒到菜葉子發(fā)軟，這樣再烹制時(shí)候，既不會(huì)出湯，同時(shí)也沒(méi)了包菜的苦味。

    一邊翻炒一邊講解著這一步的要領(lǐng)。

    比如翻炒的間歇，要用炒勺不斷的在菜葉子上拍打，加快水分的流失，讓菜品熟得更快一些。

    等到菜葉子變軟塌架的時(shí)候，將包菜葉子從鍋里倒出來(lái)。

    鍋里不用放油，將切好的五花rou倒進(jìn)鍋里慢慢煸炒，把rou中的油脂煸出來(lái)，這樣做出來(lái)的菜吃著香，rou片也不膩了。

    飯店里基本上不會(huì)做純素的菜品。

    做青菜之類(lèi)的往往都會(huì)加點(diǎn)豬油或者一丁點(diǎn)兒切薄片的rou片進(jìn)去，增加香味的同時(shí)，也能讓菜品擁有更加豐腴的口感。

    很快，鍋里的五花rou就煸出了不少油脂，rou片表面也變得焦黃。

    這時(shí)候，將拍扁的大蒜干辣椒段以及青花椒倒進(jìn)鍋里，用五花rou中煸出來(lái)的油脂進(jìn)行煸炒。

    這一步要盡可能的多炒一會(huì)兒，等干辣椒的香味徹底炒出來(lái)了，再倒入包菜進(jìn)行翻炒。