見到耿樂樂在吃包菜，便想嘗嘗。

    她瞥了眼正在打電話的竇總，發(fā)現(xiàn)那個被抓在手中的饅頭，就踩著高跟鞋噠噠噠的走走過去，將饅頭拿到了手中。

    掰開饅頭，將其中一半重新塞到竇雯靜手中，然后拿著另一半饅頭快步向卡座走去，路過消毒柜還不忘從里面抽一雙筷子。

    “快來云姐，這包菜超好吃?！?/br>
    舒云坐下來，迫不及待的夾了一筷子包菜送到嘴里，臉上頓時露出了驚喜的表情：

    “確實，超好吃……用不用給竇總剩點?。俊?/br>
    “不用，竇姐剛剛給我說別浪費，全都吃完，我答應(yīng)她了。”

    “她要不吃的話，那確實別浪費了，畢竟這可是老板親手做出來的，別人花錢都不一定能吃到。”

    廚房里。

    林旭把包菜梗整理好，又去倉庫那邊端了半筐適合做泡菜的食材。

    有白蘿卜、黃蘿卜、胡蘿卜、心里美蘿卜、萵筍、芹菜、菜椒、美人椒等食材。

    昨天因為一點辣醬油做了炸豬排，今天又因為一點包菜梗開始做快速泡菜。

    這兩天盡辦這種為了醋包餃子的事兒了……

    林旭嘟囔一句，把這些食材擺放在工作臺上。

    覺得包菜梗的量有點少，又去旁邊廚房切了半個包菜過來。

    快速泡菜不講究食材，基本上所有質(zhì)地硬一點的根莖葉都可以進(jìn)行制作。

    不過為了吃起來更賞心悅目，賣相更加美觀，所以一般都會選用多種配色的食材進(jìn)行制作。

    比如蘿卜，白色的、黃色的、紅色的，再加上青紅椒，花花綠綠的配在一起，光賣相就非常誘人。

    除了這些菜品之外，還要用到一些配料。

    比如那種袋裝的泡椒或者野山椒，也比如姜蒜香菜等等，這些能讓泡菜吃起來更美味誘人。

    所有食材配料都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，將要用的蔬菜洗凈。

    接著開始錄制。

    快速泡菜的名字很多，比如川渝地區(qū)會習(xí)慣性的稱為跳水泡菜，意思是在泡菜中扎個猛子就能吃了。

    其他地方也有速成泡菜、懶人泡菜、簡易泡菜等名稱。

    名字不一樣，但做法都大同小異，都是把食材先用食鹽殺水后加入特制的水中進(jìn)行浸泡，基本上一夜之后就能食用，非常方便。

    簡單的開場白過后，林旭在灶上燒了一鍋水，里面放入花椒八角和幾片香葉，簡單熬一個花椒水。

    用花椒水做快速泡菜，能讓泡菜更具風(fēng)味。

    花椒水不用熬太久，大概五分鐘就可以關(guān)火晾涼了。

    這種料水做泡菜時候要徹底晾涼才能使用，否則做出來的泡菜會變軟變糊，失去爽脆的口感。

    花椒水煮好后，林旭開始處理食材。

    所有的蘿卜都切成粗細(xì)一致的小條，大概1.5到2厘米見方，五六厘米長，這樣做不僅方便腌制，同時也更適合擺盤。

    芹菜切段，包菜先一片片撕開，接著再疊起來切成片。

    食材全部切好后放進(jìn)一個盆里，里面撒入半炒勺食鹽，撒好后用手開始在盆里翻拌，讓食鹽均勻的粘在食材表面。

    食鹽的殺水作用非常明顯，剛開始翻拌，盆底就有水開始滲出了。

    翻拌均勻后，放在一邊開始?xì)⑺?/br>
    趁著這個時間，開始準(zhǔn)備做泡菜要用的配料。

    一碗洗凈控干水的小米辣豎著對邊切開，生姜切片，大蒜對半切開，香菜切成小段。

    “這些食材并不是必須要有的，就算不放也能把酸甜爽脆的泡菜做出來，但放的話，泡菜的風(fēng)味會更好，所以希望做的時候別偷懶，畢竟誰都不想吃到不完美的泡菜吧？”

    林旭忙活的時候，對著鏡頭解釋著放配料的必要性。

    準(zhǔn)備好這些食材后，那些食材的殺水還得一會兒，便沖攝影師擺擺手，暫停拍攝，等殺水結(jié)束后再接著拍。

    洗洗手走出廚房，看到耿樂樂正坐在卡座揉肚子，一副吃撐了的架勢。

    她面前擺著一個空碗和一個空盤子。

    盤子里除了幾顆花椒和干辣椒之外，連一點菜湯都沒有，讓人根本猜不出這是什么菜。

    “一份包菜而已，至于撐成這樣嗎？”

    林旭說話的時候，竇雯靜也終于打完了電話。

    她拿著饅頭，踩著高跟鞋噠噠噠的向卡座那邊走去，正走著的時候，耿樂樂說話了：

    “本來竇姐讓我吃完我還很高興，結(jié)果云姐來跟我搶，差點讓我不夠吃……豆豆姐，你快看我吃多干凈，一點都沒浪費。”

    竇雯靜：？？？？？？？

    “我是說讓你給我留點??！”

    打個電話而已，手中的饅頭剩下半個，心心念的手撕包菜還被人吃了個干凈，甚至連菜湯都蘸不到……

    這是什么悲慘人生？

    耿樂樂：“?。。。。。。　?/br>
    原來是這樣嗎？

    幸好我沒懂！

    林旭哭笑不得的看著這倆人：

    “要不我再炒一份算了，又不是啥值錢東西，你倆至于這樣嗎？”

    一個打了一二十分鐘電話還念念不忘，一個吃撐了還繼續(xù)往肚子里塞，不知道的還以為八輩子沒吃過飯呢。

    “好吃嘛……誰讓你把味道做那么好的……”

    竇雯靜嘟囔一句，把手中的半個饅頭掰開一條縫，隨即打開桌子上盛辣椒油的罐子，用罐里放著的小勺子挖了一些辣椒油淋在饅頭上掰開的縫里。

    約莫差不多的時候把饅頭擠一下，然后咬一口。

    嗯，香！

    雖然沒吃到手撕包菜，但也不能把饅頭再送回廚房，她咀嚼著饅頭，看著林旭問道：

    “泡菜做好了？”

    “沒呢，得殺一下水。”

    “那正好給你匯報個事兒，強哥那個公司要舉辦中秋團餐，在他的一力要求下，公司老總準(zhǔn)備用咱們店里的飯菜作為團餐?！?/br>
    中秋團餐？

    這是好事兒啊。

    就喜歡這種團餐業(yè)務(wù)，事兒不多，但掙的不少。

    而且訂團餐都是老顧客，都打過交道，業(yè)務(wù)處理起來也比較容易。

    竇雯靜咬了口饅頭，接著說道：

    “可是咱們沒有專門的宴會廳，他們公司也相對逼仄，沒法讓員工們歡聚一堂就餐，所以事兒就卡這兒了?！?/br>
    沒場地？

    燕京這種地方寸土寸金的，想找個相對大點兒的場地確實不容易。

    林旭問道：

    “那你準(zhǔn)備怎么解決？”

    “我想把隔壁樓上的輔導(dǎo)班租下來，簡單裝修成宴會廳，再弄個小舞臺啥的，反正租金也不高，哪怕單獨招待團餐客戶呢，咱也是賺的。”

    林旭不懂這些，不過迎春街兩邊樓上的輔導(dǎo)班確實空了不少，房東現(xiàn)在基本上都是骨折價在往外租。

    這要是租下來專門弄個宴會廳接待團餐客戶，倒也挺合適的。

    他對竇雯靜說道：

    “你看著弄吧靜姐，我相信你的眼光?！?/br>
    反正現(xiàn)在賬上有資金，店里也確實缺一個能同時擺下十來桌的場地。

    不如就趁著這個機會好好擺弄一下。

    聽到林旭的話，竇雯靜將手中剩下的饅頭往嘴里一塞：

    “那我就聯(lián)系鄭曉光開始裝修了，只做最基本裝修的話，幾天就能投入使用，不耽誤中秋團餐。”

    說完她踩著高跟鞋，風(fēng)風(fēng)火火的下了樓。

    回到小廚房，盆里的蔬菜殺水已經(jīng)差不多了，盆底已經(jīng)出現(xiàn)了不少水。

    做泡菜雖然要殺水，但也不能過了，不然蔬菜的口感就不爽脆，也成了軟綿綿的。

    用漏勺把盆里的食材撈出來，接著加入半盆涼白開，將這些殺過水的蔬菜投進(jìn)去清洗兩遍。

    這會兒食材中含鹽量比較高，得清洗一下才能入壇，不然做出來的泡菜就成咸菜了。

    從清洗這一步開始，腌泡菜的壇子以及往壇子里下的食材和配料調(diào)料等，全都不能碰觸生水和油脂了，免得做出來的泡菜腐壞變質(zhì)。

    把用涼白開洗凈的蔬菜放進(jìn)玻璃壇中，接著放入準(zhǔn)備好的小米辣姜蒜等配料。

    最后倒入一大勺白醋，三大勺大紅浙醋。

    放大紅浙醋是為了增加美觀，讓腌出來的泡菜呈現(xiàn)出淡淡的胭脂色，比用白醋的色澤要漂亮一些。

    接著放入食鹽和兩倍于食鹽的白糖。

    快速泡菜吃的是酸甜的味道和脆爽的口感，所以糖的量要適當(dāng)多點。

    放完之后再打開一包野山椒，將野山椒和里面的湯汁一股腦倒進(jìn)壇子里。

    野山椒的湯汁中含有泡菜喜歡的發(fā)酵菌，放進(jìn)去能讓泡菜在短時間內(nèi)就擁有誘人的風(fēng)味。

    放進(jìn)去后，用花椒水將壇子補滿水。

    然后蓋上蓋子，用水密封后靜置腌制。