咸魚茄子煲之所以一直暢銷不衰，就是這些小細節(jié)讓菜品變得完美，顧客們才一而再再而三的想吃。

    把茄條炸完后，將鍋里的油倒出來。

    舀一勺乏油進去。

    所謂的乏油，就是炸過好幾次食材的油脂了，這種油相對渾濁，沒法炒菜，只能用來給一些重口味食材過油。

    油熱后，將切好的咸魚粒倒進鍋里炸制。

    想要讓咸魚給菜品增香，需要對咸魚過油炸一下，將魚rou中的霉味去掉，同時用高溫熱油讓魚rou中那淡淡的臭味變成鮮味。

    咸魚茄子煲味道鮮美的秘密就在這里。

    咸魚粒剛入鍋的時候不能翻動，因為這些魚rou受熱后水分會從rou中滲出，導致魚rou變得又軟又黏。

    需要在鍋里炸一會兒，把表面炸干后才能晃動炒鍋，讓鍋里的魚rou翻面。

    一直把切成小粒的咸魚炸到表面金黃，用漏勺盛出來，放在一邊備用。

    至于鍋里的油，就需要倒掉了。

    因為這油不僅非常咸，同時還有腥臭味，不管做什么菜品都不合適。

    把鍋洗凈，重新放在灶上燒熱滑鍋。

    將滑鍋的油倒出后，不用放油，直接將切成rou末的豬肥膘倒進鍋里，攤開，用高溫將豬肥膘中的油脂熬出來。

    很快，油脂從豬肥膘中滲出。

    那些切成碎末的肥膘rou也逐漸被炸得金黃。

    “我靠，怪不得咸魚茄子煲好吃呢，這么多豬肥膘加進去，就算白菜幫子也能香得讓人直流口水啊?！?/br>
    林旭忙活的時候，馬志強一直在邊上守著。

    見到鍋里的豬肥膘，擅長做大鍋菜的他總算知道咸魚茄子煲好吃的秘密了。

    這道菜雖然看似只有茄子這種蔬菜，配料也只有一點點腌漬過的咸魚，但誰能想到里面會有豬肥膘呢。

    很多人喜歡吃咸魚茄子煲也有覺得是素菜的原因。

    然而事實上，這道所謂的素菜比一般rou菜的熱量都高一截。

    林旭笑著說道：

    “素菜想要好吃，油脂是必不可少的，哪怕是松茸那種高端食材，也得用油脂來烹飪才能達到最好的口感?！?/br>
    豬肥膘被炸得表面焦黃時，林旭端著準備好的大蒜、生姜、小米椒倒進鍋里翻炒。

    這些料頭在豬油中爆一下，能把豬油中的異味去除干凈，菜品的香味會更加濃郁。

    料頭爆香，倒入生抽和老抽，再放入一些蠔油，一小勺食鹽，一小勺白糖，攪拌均勻后把咸魚粒倒進去。

    加兩大碗水熬煮，讓料頭和和咸魚中的鮮香味融入到湯中。

    大火燒開，將清水中浸泡著的茄條撈出來放進鍋里，翻拌均勻后蓋上鍋蓋燜兩三分鐘，讓湯汁滲入到茄子中。

    三分鐘后，打開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味便從鍋里飄了出來，周圍的幾個幫廚被這香味一激，忍不住咽了下口水。

    此時，鍋里的湯汁已經(jīng)rou眼可見的濃稠了不少，茄條也變得軟嫩了，在沸騰的湯汁中顫巍巍的。

    配上那濃郁的香味，讓這道菜變得更加誘人起來。

    這個時候茄子已經(jīng)變得非常軟爛，再用勺子翻拌很容易讓茄子碎裂，影響菜品賣相。

    所以想要翻動，就需要用晃鍋的方式了。

    抓著鍋柄用力轉動炒鍋，讓菜品順著炒鍋的內(nèi)壁開始開轉動，用這種方式達到翻拌的目的，同時也加快水分的蒸發(fā)，讓湯汁變得更粘稠一些。

    等湯汁收得差不多了，端著炒鍋離開灶頭。

    馬志強已經(jīng)在旁邊的灶上將幾個瓦煲燒熱，把鍋里的菜品盛進去，guntang的瓦煲將菜品進行二次加熱，香味更加濃郁。

    這個這個機會撒上一把香蔥末，蓋上瓦煲的蓋子，上菜。

    飯店講究效率，現(xiàn)在已經(jīng)很少全程用瓦煲來做這類煲制類菜品了，基本上都是做得差不多了再轉移到燒得guntang的瓦煲中。

    這些是員工吃的，用的都是大號瓦煲。

    要是在店里上新，那就得換成小號瓦煲了，不然影響其它菜品的銷量。

    咸魚茄子煲做好后，林旭把鍋洗一下，又將準備好食材的手撕包菜做了出來。

    午飯剛準備妥當，沈寶寶便領著譚亞軍和助理袁飛走進了店里。

    “好香的味道，這是做什么好吃的了？”

    譚亞軍喜好美食，剛進門就被店里那濃郁的香味給吸引住了。

    沈寶寶也有些好奇，她只知道今天會做手撕包菜，但手撕包菜的香味有這么濃郁嗎？

    服務臺前正整理客人資料的舒云笑著說道：

    “今天吃咸魚茄子煲，老板親自下廚做的，幾位可以去樓上品嘗?！?/br>
    店里吃員工餐的時候，服務員們都在一樓，而后廚的人則在二樓，這樣分開吃，省得飯量大的女孩子在廚師面前放不開。

    “咸魚茄子煲？這可是一道經(jīng)典下飯菜??！”

    譚亞軍臉上露出了驚喜的表情，乖乖嘞，原本以為員工餐最好吃是網(wǎng)上的調(diào)侃，沒想到居然是真的。

    來值了來值了。

    以后要沒啥事兒，都盡量跟著大侄女來店里吃，這樣才能吃到林記最好吃的飯菜。

    幾人來到樓上，飯菜已經(jīng)擺好。

    已經(jīng)把隔壁租下來的竇雯靜，此時正坐在卡座上，跟前來測量尺寸的鄭曉光商量著宴會廳的裝修風格。

    至于耿樂樂，這會兒也因為幫竇雯靜去公司跑了兩趟腿而達到了消食的效果，此時正盯著桌上的瓦煲看呢。

    期待著午飯趕緊開始。

    瓦煲中的咸魚丁和茄子一直在挑釁，不將它們吃掉難泄我心頭之恨！

    “喲，老板娘來了，那就開始吃飯吧?！?/br>
    廚房門口有供員工洗手用的水池，譚亞軍和袁飛過去洗了洗手，隨即便跟著沈佳悅坐在了卡座上。

    等林旭端著一盆米飯出來的，正式開吃。

    將瓦煲的蓋子打開，里面那濃郁的香味讓所有人都驚呼一聲。

    這味道簡直太迷人了。

    譚亞軍端著一碗米飯笑著說道：

    “原本覺得馬上要坐飛機了，就少吃點，來一碗米就夠了。但現(xiàn)在，兩碗米也不一定能收得住?！?/br>
    這種米飯殺手一出場，飯量翻倍是基本cao作。

    林旭說道：

    “譚叔叔盡管吃，今天米飯絕對管夠。”

    他夾了一筷子滿是湯汁茄子放進自己碗里，拌著米飯送進嘴里，咸魚特有的鮮味和豬油的香味，以及茄子本身的香味，全都涌入了口腔中。

    茄子表面掛著一粒粒的肥膘丁，配上米飯，那滋味兒簡直了。

    真不愧是米飯殺手，剛剛譚亞軍說吃兩碗米飯林旭還覺得有點夸張呢，但吃到嘴里后，他覺得自己估計要三碗米飯才行。

    這菜配上米飯，簡直太過癮了。

    吃兩口咸魚茄子煲，再來一筷子手撕包菜，口腔中的油膩感頓時被沖淡不少，咸鮮的味道再次讓米飯遭了秧。

    這種米飯殺手一旦組團，米飯將會急速減少。

    “太好吃了，手撕包菜配上咸魚茄子煲，簡直就是絕配，旭寶我等會兒還要再來一碗米飯！”

    “好吃好吃，真是美味，老板的手藝真是太棒了?！?/br>
    “哇靠，這比我們設計所的飯菜強太多了，要不是離得太遠，我寧愿天天來你們這里吃飯，感覺這才叫生活，別的飯菜只能算活命?！?/br>
    “……”

    其他人吃得也是滿嘴流油，一個勁兒的夸林旭的手藝好。

    林旭看了一圈，好奇的問道：

    “燕姐咋沒來??？”

    耿樂樂吃得嘴巴鼓鼓的像個倉鼠：

    “去電視臺了，好像要跟電視臺重新商量美食節(jié)目的網(wǎng)絡播放版權問題，說談完就來吃飯，讓咱們給她剩點包菜?！?/br>
    陳總不知道今天還做了茄子煲，一心惦念著手撕包菜呢。

    沈寶寶一聽當即說道：

    “那咱們就把這些茄子吃完吧，萬一我表姐不吃怪浪費的?！?/br>
    林旭：“……”

    你跟耿樂樂這么投緣，真是有原因的啊。

    幸好大姨子不在這兒，不然又該碎碎念塑料姐妹的事兒了。

    他扒拉兩米米飯，看著竇雯靜問道：

    “商量出結果了沒？”

    “差不多了，下午就可以著手進行水電方面的布置了，爭取三天內(nèi)搞定?！?/br>
    竇雯靜沒打算投太多錢，宴會廳的店面直接鋪上地毯，這既省去了做地面的資金同時也能節(jié)省大量時間。

    至于墻壁燈光等等，也一切從簡。

    正吃著的時候，譚亞軍突然問道：

    “小旭，快中秋節(jié)了，店里能不能做點月餅??？這兩天我們正發(fā)愁給審計所的員工發(fā)什么比較好呢?！?/br>
    做點月餅？

    林旭端著蛋花湯喝了一口，隨即問道：

    “這兩天還真打算做點呢，您覺得奶黃流心月餅咋樣？我打算在店里上這個，不過產(chǎn)量能不能跟上，這個就不好說了?！?/br>