配料準(zhǔn)備好后，開(kāi)始準(zhǔn)備料汁。

    盆里放入半湯勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蠔油，用小勺子攪拌均勻，把白糖攪拌融化。

    攪拌的時(shí)候，林旭對(duì)沈?qū)殞毢完愌嗾f(shuō)道：

    “料汁中不能放鹽，所以要用咸味的調(diào)料代替食鹽進(jìn)行調(diào)味，這樣味道會(huì)更鮮，除了生抽和蠔油之外，也可以放一點(diǎn)點(diǎn)魚(yú)露增加咸鮮味?！?/br>
    白糖融化后，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌勻后，就可進(jìn)行烹制了。

    鍋里加水，大火燒開(kāi)，接著往鍋里放入四分之一湯勺的食鹽。

    這道菜的底味是在這里增加的，所以鹽味要給足，這樣牛rou吃著才有滋有味，才美味好吃。

    放入食鹽后，拿一個(gè)大漏勺，把牛rou盡可能的平鋪在里面。

    然后像做白玉藕絲那樣，左手抓著大漏勺放在鍋上，另一只手拿著勺子，舀起鍋里的guntang的熱水潑灑的牛rou上。

    這一步一定要潑，這樣水在散開(kāi)的時(shí)候，也有過(guò)降溫的過(guò)程，不至于直接將牛rou燙老。

    熱水落在牛rou上后，頓時(shí)把表面的血水沖洗干凈。

    這些水重新落到鍋里，頓時(shí)浮起來(lái)一團(tuán)團(tuán)的浮沫。

    而且隨著沖洗的繼續(xù)，浮沫也越來(lái)越多。

    前面的步驟陳燕覺(jué)得多少還能做出來(lái)。

    但看到林旭潑的時(shí)候抖手腕的方法，她腦子里只剩下了一個(gè)念頭：

    “超綱了超綱了……”

    林旭見(jiàn)兩人都有些迷茫，便笑著說(shuō)道：

    “你們可以不攤開(kāi)，堆成一小堆，這樣舀一勺水倒上去就行，不過(guò)倒過(guò)之后，記得這樣顛一下，讓漏勺中的牛rou翻一下?！?/br>
    這……

    看著林旭左手端著漏勺靈巧的顛簸，陳燕心里只有一個(gè)念頭：

    這也超綱啊妹夫！

    這會(huì)兒漏勺中的牛rou已經(jīng)從原來(lái)的紅色變成了粉色，這說(shuō)明表面的rou已經(jīng)燙熟，只剩下rou中還有些許血絲。

    林旭用勺子把鍋里浮沫打出來(lái)，再將香菜根和小蔥根放進(jìn)鍋里，等水重新煮開(kāi)，用勺子按壓著兩種菜根，讓香味盡可能的釋放到水中。

    兩分鐘，他端著漏勺浸入到滾開(kāi)的水中，一邊浸一邊用勺子翻動(dòng)著，讓漏勺中的牛rou完全接觸到滾水。

    這樣燙了十秒鐘后，牛rou已經(jīng)徹底斷生。

    重新?lián)瞥鰜?lái)，用勺子按壓著牛rou把多余的水分控一下，然后倒進(jìn)調(diào)好的料汁中，用小勺攪拌均勻，讓料汁均勻的掛在牛rou上。

    接著把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小蔥段也倒進(jìn)去，再撒一小勺熟芝麻，攪拌均勻后裝進(jìn)盤(pán)子里。

    “怎么樣，學(xué)會(huì)了嗎？”

    沈?qū)殞毚鸱撬鶈?wèn)道：

    “我學(xué)會(huì)調(diào)潮汕牛rou火鍋的蘸汁啦。”

    做好的牛rou香味很濃郁，連帶著把香菜的味道也烘了起來(lái)。

    讓人聞著就想吃。

    陳燕說(shuō)道：

    “我得回家練練，運(yùn)氣好的話(huà)，今天下午我爸就能吃到我做的，要是運(yùn)氣不好……那就讓保姆做成燴牛rou。”

    端著菜回到餐廳，陳躍進(jìn)看著盤(pán)子里翠綠色的香菜就饞了。

    在他看來(lái)，牛rou豬rou不重要，重要是得有香菜，這才是重中之重。

    而rou食愛(ài)好者則直勾勾的盯著里面的牛rou，才幾分鐘就用牛rou做了一道菜品，這以后想解饞就容易了啊。

    燙一下就行，這不就是吃牛rou火鍋嘛。

    他夾起一片牛rou嘗了嘗，當(dāng)即露出了驚喜的表情：

    “哎喲，又鮮又嫩，很像潮汕牛rou火鍋里的牛rou，好吃，大口大口的吃著，可比吃火鍋強(qiáng)多了?！?/br>
    其他親戚一聽(tīng)，也舉起筷子開(kāi)始品嘗。

    大家都覺(jué)得味道不錯(cuò)，最關(guān)鍵的是，只有幾分鐘就能做好。

    仔細(xì)想想，剛下班回家，弄塊牛rou一燙，短短幾分鐘就能多出一道下酒菜，簡(jiǎn)直太讓人心動(dòng)了。

    “小旭，能教教我們嗎？”

    “要不干脆出一期教程吧，感覺(jué)我們都能學(xué)會(huì)?！?/br>
    “對(duì)，正好該拍視頻了，出一期香菜拌牛rou的視頻，讓我們也學(xué)一下?！?/br>
    “誰(shuí)能抵擋得住下班就有下酒菜的誘惑啊……”

    林旭也沒(méi)拒絕，笑著說(shuō)道：

    “那我不忙了就拍一期吧，保證大家一學(xué)就會(huì)?！?/br>
    飯后，他和沈?qū)殞氶_(kāi)著寶馬x5前往中央財(cái)經(jīng)大學(xué)，去給當(dāng)時(shí)非常關(guān)照兩人的老師送月餅。

    等回到店里，他趁著下午的休息時(shí)間，拍了一下做香菜拌牛rou的視頻，接著開(kāi)始忙店里的事情。

    中秋假期過(guò)后，店里的忙碌也算是告一段落。

    林旭將之前老黃送來(lái)的汽鍋洗刷干凈，隨即給老黃打了個(gè)電話(huà)：

    “準(zhǔn)備做汽鍋雞了老哥，你那有啥品質(zhì)比較高的小母雞沒(méi)？做這道菜對(duì)雞rou的要求可是挺高的啊?！?/br>
    “有有有，都準(zhǔn)備好了，就等著兄弟你的電話(huà)呢，那咱明天做？”

    “對(duì)，明天做汽鍋雞！”

    第二百九十二章 游戲：我能裝加速器！汽鍋雞：巧了，我也能！

    既然要做汽鍋雞，那自然得讓家里人都嘗嘗。

    雖然雞不重要，但里面加入的那些三七、黃芪等藥材，對(duì)女性還是很友好的，尤其是秋季的進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)，多吃幾次，身體的抵抗力能明顯增強(qiáng)。

    為了防止不夠吃，林旭特意將老黃送來(lái)的一個(gè)最大號(hào)汽鍋拿了出來(lái)。

    這口鍋的直徑將近四十厘米，個(gè)頭很大，能裝不少食材，哪怕很多人一塊兒吃也足夠。

    汽鍋不是能夠單獨(dú)使用的炊具，而是要架在湯鍋上使用。

    為了不至于把鍋壓壞，或者煮制的時(shí)候鍋中的冷凝水過(guò)多而造成側(cè)翻，林旭特意讓車(chē)仔對(duì)比著汽鍋的直徑焊了個(gè)鐵架子。

    煮的時(shí)候汽鍋的壓力全作用在鐵架上，不會(huì)對(duì)下方的鍋施加壓力。

    安排完汽鍋后，林旭洗洗手去電視臺(tái)拍攝一下午視頻，這樣明天就可以心無(wú)旁騖的在店里做汽鍋雞了。

    第二天一早。

    老黃來(lái)送菜時(shí)對(duì)林旭說(shuō)道：

    “我有個(gè)朋友在郊區(qū)承包果園，養(yǎng)了一群小母雞，沒(méi)喂過(guò)飼料，平時(shí)都是吃果園的蟲(chóng)子和撒的小麥粒兒，長(zhǎng)得不算肥，但rou特結(jié)實(shí)，肚子里黃油也特多……你幾點(diǎn)開(kāi)始做？我提前開(kāi)車(chē)去他那里把雞宰殺了帶過(guò)來(lái)?！?/br>
    做汽鍋雞用的小母雞，越新鮮就越好。

    因?yàn)殡urou不能清洗不能焯水，時(shí)間越長(zhǎng)雞rou的味道和口感就越差。

    正宗的汽鍋雞講究雞rou溫?zé)岢榇r(shí)就下進(jìn)鍋里，這樣才能保證雞rou中的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味物質(zhì)不會(huì)流失。

    不過(guò)現(xiàn)在，京城市區(qū)范圍內(nèi)所有餐飲工作場(chǎng)地禁止活禽宰殺及加工，只能在郊外宰殺好帶過(guò)來(lái)。

    為了保證新鮮，要盡可能縮短宰殺和入鍋烹制的時(shí)間。

    林旭想了想說(shuō)道：

    “下午兩點(diǎn)左右送來(lái)就行，到了就直接烹制?！?/br>
    “兩點(diǎn)？這時(shí)間來(lái)得及嗎？正常的汽鍋雞可是得四小時(shí)以上啊，你弄這么晚，不會(huì)錯(cuò)過(guò)晚上的飯點(diǎn)兒吧？”

    老黃一臉的擔(dān)憂(yōu)，生怕預(yù)留的烹制時(shí)間短了。

    林旭笑著說(shuō)道：

    “放心吧，我做汽鍋雞有竅門(mén)，可以把烹制時(shí)間縮短一半?！?/br>
    這話(huà)讓老黃一愣：

    “竅門(mén)兒？我一個(gè)滇南女婿都不知道，你從哪學(xué)的??？不會(huì)是加雞湯雞精之類(lèi)的偏門(mén)吧？那樣可浪費(fèi)食材我告訴你……”

    今天要做的汽鍋雞，光藥材都至少得四位數(shù)。

    這要是用飯店那種加雞湯雞精的方式烹制，就全毀了啊。

    “放心老黃，咱自己人吃，我怎么會(huì)那么做呢，這是我?guī)煾附痰姆椒?，一般不外傳的?！?/br>
    一聽(tīng)是高大爺傳的方法，老黃心中的疑慮頓時(shí)消失了個(gè)干凈。

    沒(méi)辦法，這位老爺子的名氣實(shí)在太大了，簡(jiǎn)直就是釣魚(yú)臺(tái)的傳奇。

    正事兒說(shuō)完，老黃擠眉弄眼的問(wèn)道：

    “兄弟，那些辣木籽用著還行吧？”

    用？

    這還真不清楚，因?yàn)椴还軒熜诌€是老丈人，都沒(méi)法張口詢(xún)問(wèn)的。

    “不清楚，是我朋友吃的，效果應(yīng)該不錯(cuò)吧，因?yàn)檫@兩天不像之前那么愁眉不展的了?！?/br>
    愁眉不展？

    老黃眼前一亮，“不展”這個(gè)詞用得太形象了，比別人一聽(tīng)就明白的萎靡不振強(qiáng)多了。

    林兄弟不愧是財(cái)經(jīng)大學(xué)出來(lái)的畢業(yè)生啊，就是有文化！

    他四處看了看，見(jiàn)沒(méi)人注意這邊，這才小聲說(shuō)道：

    “我一個(gè)朋友托人買(mǎi)了一些瑪卡，現(xiàn)在還沒(méi)到，等到了之后讓我那朋友勻給伱一些哈。都說(shuō)外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)，看到底是真是假。”

    林旭：？？？？？？