老哥你不會把我當成跟你一樣萎靡不振的人了吧？

    他本想說實話，但又覺得這么出賣師兄不太好，畢竟師兄可是天天處于眾敵環(huán)伺中，根本沒幾個自己人。

    還是別出賣了。

    不過回頭還是得想辦法澄清一下，免得這個誤解越來越深。

    老黃走后，林旭抓了一小把三七沖洗兩遍，洗掉表面的灰塵，隨即放在清水中開始浸泡。

    雖然汽鍋雞下午才開始烹制，但準備工作這會兒就得進行。

    像三七這種質(zhì)地堅硬的藥材，需要提前幾小時浸泡，這樣煮的時候，藥效才能揮發(fā)出來。

    而除了三七之外，其它諸如黃芪、羊肚菌等食材，也需要提前進行浸泡漲發(fā)，只有這樣，等雞來了才能同時入鍋烹制。

    不過黃芪和羊肚菌等食材沒有三七那么堅硬，不需要提前太早，大概上午十一點左右浸泡，就不會耽誤下午的使用。

    把三七泡上后，店里的早餐也差不多做好了。

    今天的早餐是熱干面。

    昨晚和的面量有點大，加上面點部的師傅練習得比較來勁，大概剩下二十來斤面團沒有用完。

    為了防止浪費，季明輝直接用面條機加工成了圓面條。

    加工好直接煮出來，再拌上菜籽油，晾涼后裝起來，放進冷庫中冷藏保存。

    面團和面條過夜后容易發(fā)酵，哪怕放進冷庫中保存呢，也多少會有些酸酸的發(fā)酵味，所以直接煮出來加工成半成品的熱干面。

    今早稍稍燙一下就可以吃了。

    為了更接近武漢人比較迷戀的“過早”，今天季明輝和面點部的幾位師傅特意早來了一小時。

    調(diào)芝麻醬、炒酸豆角、炸面窩、煎豆皮，順便還燒了一些搭配食用的米酒蛋花湯。

    讓大家真切感受一下武漢人吃早餐的快樂。

    “老板，可以開吃了，你吃大碗小碗？”

    林旭說道：

    “你們先吃吧，我去喊老板娘起床?！?/br>
    說完他拿起一個炸好的面窩，邊吃邊向外面走去，到廚房門口的時候，還不忘把晾好的雞胸rou端出去，這是給墩墩準備的早餐。

    沒多久，睡眼惺忪的沈?qū)殞毦透中襁^來了，手中還拿著小半個面窩在啃著。

    顯然，林旭走時拿的那個面窩被這丫頭打劫了。

    “我先吃豆皮，超喜歡豆皮的味道，上次跟我爸去旅游的時候，我倆買了一整個，把排隊的人氣壞了……”

    一見到吃的，沈佳悅才真正意義上“醒”了過來。

    看著自家寶寶每天都需要美食才能維持精氣神的模樣，林旭寵溺的去廚房給她盛了幾塊切好的豆皮。

    這是自己人吃的，所以豆皮的賣相做得很一般。

    不過用料很扎實，里面的rou餡量很大，而外面豆皮煎得香酥香酥的，吃起來既過癮又美味。

    沈?qū)殞毥拥奖P子后夾起一塊就咬了一大口：

    “哇，真好吃！”

    她隨即拿出手機，拍張照片發(fā)在了林記美食下面：

    “林記美食的員工餐已經(jīng)突破天際了，誰能想到吃個員工餐還能體驗一下過早的快樂呢？替你們嘗過啦，正宗三鮮豆皮，我最近減肥，就先吃五大塊吧！”

    這會兒才早上七點，正是不少人匆忙上班的時候。

    沈?qū)殞氝@張照片，一下子讓不少還沒來得及吃早飯的網(wǎng)友破了防。

    尤其是那塊咬了一口的豆皮，把里面那扎實的餡料完全顯露了出來。

    “啊啊啊啊啊老板娘你犯規(guī)！”

    “過去只有飯點兒放毒，沒想到越來越提前了。”

    “這毒放的，已經(jīng)達到了早中晚以及深夜全方位覆蓋，我們除了投降還能做什么呢？”

    “看到三鮮豆皮，突然想家了，中秋節(jié)沒時間回家，國慶假期回去，下高鐵就先去炫兩碗熱干面。”

    “哇，樓上老鄉(xiāng)啊，我也做好了國慶假期回家的準備?！?/br>
    “好奇問一句，店里招實習生嗎？這天天換花樣的員工餐真是饞到我了。”

    “每次去店里吃飯都提醒說菜單上沒有的菜不能點，但員工自個兒卻吃得這么豐富花哨，你們真是一點沒把顧客當上帝啊！”

    “……”

    林旭端著兩碗拌好的熱干面走過來，一碗遞給沈?qū)殞?，自己開始吃另一碗。

    不得不說，面條裹上的芝麻醬和辣椒油的口感可真好，這么一大口下去，真是太滿足了。

    而面條中夾雜著榨菜丁和酸豆角，也起到解膩的作用。

    面條吃下去再來一大口面窩。

    碳水加碳水，雙倍快樂，雙倍驚喜！

    這才是爺們兒吃的早飯，結結實實的吃下去，一上午都不知道餓是什么感覺。

    “旭寶，今天中午吃汽鍋雞嗎？”

    “不，下午吃，下午咱爸媽下班了也能來嘗嘗，而且中午吃的話，時間上來不及。”

    “那我就等下午吃啦?！?/br>
    上午十一點，林旭抓了一把干制的羊肚菌沖洗一下，把表面的灰塵沖洗干凈。

    這些特級羊肚菌根部都已經(jīng)去掉，所以不用怎么收拾。

    要是沒去掉，就不能沖洗了，而是用稍微熱一點的水把羊肚菌燙一下，再將根部去掉，并洗凈里面的泥沙。

    沖洗過后，把羊肚菌放進四十度左右的溫水中，再放一把白糖，開始漲發(fā)。

    羊肚菌中的鮮味物質(zhì)受熱會揮發(fā)，所以漲發(fā)時候的水溫不能太高，而冷水的漲發(fā)效果又不好，所以四十度左右的水溫正合適。

    至于白糖，則是為了讓羊肚菌的鮮味更濃郁。

    接著再把黃芪、干棗、野生黑枸杞、沙參等食材和藥材也分別泡上，為下午的汽鍋雞做準備。

    下午一點半，老黃的車準時停在了林記美食店門口。

    他提著兩個塑料袋，小跑著走進了店里。

    “兄弟，一共六只，全都是膘肥體壯的小母雞，剛殺好一個來小時，還熱乎著呢?！?/br>
    為了讓老婆吃到正宗的汽鍋雞，老黃連午飯都沒顧上吃。

    把雞放在廚房門口后，就問車仔要了幾個芝麻小燒餅，準備夾點牛rou墊巴墊巴。

    “辛苦了老黃！”

    林旭把雞拿到廚房，開始準備做汽鍋雞。

    做汽鍋雞的雞雖然不能清洗，但依然得處理一下，至少雞的外皮需要處理。

    把雞放到盆里，抓一把食鹽放在雞身上用力搓洗，食鹽能把雞皮毛孔中的臟東西以及雞皮表面的污垢雜質(zhì)清理下來。

    對于廚師來說，不能用水洗和不能洗是兩種概念。

    不能用水洗，可以用食鹽清洗吧，也可以用淀粉、用面粉、用蕎麥殼等等，只要你想洗，有很多方式能將雞皮洗干凈。

    很快，白色的鹽巴就被搓得臟兮兮的。

    而雞身上則明顯變得白嫩了許多。

    六只雞全部清洗干凈后，林旭又將雞爪清理一下，順便剁掉雞爪的趾甲。

    接著把雞屁股切下來扔掉，這個部位不能燉到汽鍋里，否則會讓汽鍋的湯里染上腥臊味。

    切掉后用力撇雞腿，把雞腿連帶著雞身下半截的雞rou帶雞皮全都切下來，就跟快餐店的手槍腿切法一樣。

    雞腿連帶著雞腿周圍的rou是活rou，用汽鍋做出來香滑勁道。

    而雞胸等部位的rou，則是死rou，用汽鍋做出來口感又柴又干，所以不能往里放。

    把兩條雞腿卸下來后，林旭又將雞翅連帶著雞翅根周圍的rou也已經(jīng)切了下來，整個雞身上只剩下雞頭雞架雞胸三個部位。

    雞脖上只有皮沒有rou，里面滿是淋巴組織，沒法往汽鍋里放。

    不過這雞身雞頭雞脖也不浪費，下午讓魏乾或者莊一舟加幾個土豆做成土豆燉雞塊，配上大米飯或者饅頭，依然美味。

    將六只雞的雞腿雞翅全都卸下來，做汽鍋雞的主料就算是準備好了。

    說是主料，其實也是整個汽鍋雞里面最便宜的食材。

    將雞剁成比麻將略小的塊，剁好后將各種要用的配料拿過來，再端來昨天就洗刷干凈的汽鍋，開始裝鍋。

    汽鍋的造型很別致，中間有個錐形氣孔，有點像是涮rou用的銅鍋。

    林旭將剁好的雞rou均勻的鋪在汽鍋里。

    接著在貼著鍋壁的地方，塞一些切成片的宣威火腿，火腿要用下半截的滴油部分，這里鹽味較重，能有效給湯汁補充鹽味。

    火腿香味濃郁，而這道菜中不能讓火腿的香味壓住雞rou的鮮味，所以火腿的量要盡可能的少。

    既然要少，自然要用最咸的部位了。

    為了不讓火腿的味道太過濃郁，要將火腿片塞到最邊緣的縫隙中。

    塞好火腿，再將浸泡好的三七、羊肚菌、黃芪、蟲草、黑枸杞、沙參、分別放進去，藥材味道濃郁的要適量。

    至于紅棗要切開，把棗核取出來，只用紅棗的皮和rou。

    這些放進去后，再放一小把蟲草花。

    蟲草花能讓湯的色澤變得金黃，賣相更好。

    這些食材放滿，幾乎滿滿一鍋。

    蓋上蓋子后，林旭將一個大號高壓鍋拿過來，鍋里加入足量的水，大概到三分之二的位置。

    制作汽鍋雞的時候要一氣呵成，中間不能停頓加水。

    雖然汽鍋雞吃的是汽鍋里的食材，但下面燒水的鍋也需要調(diào)整一下，過去的講究人家，都用雞湯熬制。