第三百零二章 一口炒餅一口蒜，這才是最極致的碳水享受！

    把面團從盆里拿出來，放在撒了干面粉的案板上。

    這時候的面團已經(jīng)得到了半小時左右的松弛，面的筋性降到了最低，所以不用再揉，直接搓成長條下劑子就行了。

    要是這會兒再接著揉，面會再次起筋，不容易搟成面片。

    哪怕勉強搟成了，烙出來的餅也發(fā)干發(fā)硬，沒法做成柔軟不失勁道的炒餅絲。

    松弛好的面很軟和，幾下就能搓成長條。

    然后用手揪著面團開始下劑子，每個面劑子大概一兩重，也就是50克左右。

    這樣的重量正好能搟成一張薄厚均勻的面餅。

    做炒餅絲的面餅比較薄，要換成中原地區(qū)常見的燜餅或者燴餅，就得把餅的厚度增加一倍了。

    否則薄薄的餅絲絕對會被做成一鍋糊糊的。

    炒餅、燴餅、燜餅，三種美食雖然名字相近，但卻是不同的三種美食，炒餅最薄，做法跟炒面一樣，口感干香。

    而燴餅和燜餅，則一個像燴面，是帶湯的。另一個像燜面，需要加湯在鍋里燜著，直至燜熟。

    所有面劑子都分開后，表面撒上一層干面粉，防止干裂。

    拿起一個面劑子，用虎口的位置一邊按壓一邊轉(zhuǎn)動，把面劑子揉成一個厚實的圓餅。

    接著用搟面杖將面餅搟開，搟成一個直徑三十多厘米的圓形薄餅。

    搟好后就可以開火烙了。

    打開灶頭，調(diào)成小火，將洗好的炒鍋倒扣在灶頭上。

    不管家庭小灶還是飯店里的專業(yè)灶具，都是中間溫度高，而四周的溫度相對稍低一些。

    要是把炒鍋正常放置，溫度最高的鍋底離火苗最近，而溫度低的鍋壁部分則又遠離火焰，制作烙餅的話會造成中間糊而四周不熟的情況。

    至于平底鍋，雖然好一點，但最合適的，還是把鍋倒扣過來。

    這樣鍋底受熱均勻，溫度一致，用來烙餅再合適不過。

    做餅絲的烙餅之所以對溫度要求這么高，是因為這餅相對比較薄，稍稍烙幾秒鐘就得翻面，否則就會糊掉。

    為了不糊掉，讓餅的邊沿和餅中間部位受熱一致，最好的方式就是把鍋扣在灶頭上。

    炒鍋扣在灶頭上后，林旭又搟了兩張面餅。

    這種面餅兩面烙好也就十來秒鐘而已，非?？?，所以要趁著把鍋燒熱的功夫，盡可能的多做幾張面餅，這樣不至于開始烙的時候手忙腳亂。

    沒多久，鍋底冒起了熱氣。

    林旭用手托著一張搟好的面餅攤在鍋底，剛放上去，鍋底就發(fā)出了滋滋聲，這是面餅碰到熱鍋后，餅皮上的水分被烤出來的緣故。

    也就兩個呼吸間，鍋底飄出了好聞的香味，面餅也稍稍鼓起了一些。

    這說明靠近鍋底的那一面已經(jīng)烙熟。

    又等了兩三秒后，提著面餅快速翻面，把另一面扣在鍋底。

    烙好那一面的餅子翻到了上面，表面布滿焦黃的顏色，面粉特有的焦香讓人忍不住就想撕一塊嘗嘗。

    剛剛等幾秒鐘的原因就在這里。

    面餅的外皮稍稍烙到焦黃的時候香味更濃郁，做出來的炒餅更美味。

    再烙四五秒鐘，鍋底上烙著的面餅再次飄出焦香味，這張餅就烙好了，林旭直接用手提著放在一旁的竹筐里。

    “臥槽，老板你這真是無情鐵手??！”

    剛清洗完下午的食材后，馬志強從林旭旁邊路過，看到徒手提提著餅子出鍋的cao作，頓時被驚住了。

    這會兒面餅的溫度至少有100度，居然直接用手接觸。

    也太嚇人了吧？

    林旭笑著說道：

    “習慣了，而且提起來往旁邊的筐里一扔，半秒鐘都不到，不會造成燙傷的?！?/br>
    說完，他繼續(xù)托著一張新的面餅放在鐵鍋上。

    “老板你做烙餅是卷菜吃還是做餅絲?。俊?/br>
    “做餅絲，晚上炒餅吃?！?/br>
    “哎喲，那我可得嘗嘗，好久沒品嘗到老家的味道了?！?/br>
    馬志強一聽做炒餅，饞蟲立馬被勾了起來。

    作為一個華北地區(qū)長大的孩子，沒誰會拒絕炒餅絲的誘惑。

    他擼起袖子問道：

    “有什么需要我?guī)兔Φ膯?？?/br>
    林旭想了想說道：

    “你幫我搟面餅吧，我一個人有點忙不過來?！?/br>
    雖然灶頭已經(jīng)開到了小火，但因為鐵鍋扣在上面造成熱量聚攏，所以鐵鍋的溫度比想象中要高一些。

    這直接導(dǎo)致烙制的速度加快，林旭甚至連搟面餅的時間都騰不出來。

    馬志強答應(yīng)一聲，隨即便拿起面劑子先揉成圓餅，接著用搟面杖搟開。

    雖然不是白案師傅，但馬師傅好歹也是職業(yè)廚師，加上店里主打的也是手搟面，所以他對搟面餅并不陌生。

    用搟面杖把面餅搟開，緊接著就開始搟下一張。

    而林旭則是站在灶臺前，專職烙餅。

    這種用鍋底烙餅的方式在國內(nèi)不是很多見，但在干凈又衛(wèi)生的咖喱國，那邊的飛餅幾乎都是用鍋底烙的。

    方式跟林旭這種也差不多，兩面烙一下就可以開吃了。

    很快，又一張餅子烙好。

    林旭提著放在了一個蒸篦上。

    做餅絲不能用新烙出來的餅，得涼透并且回軟后的餅才行，這樣的餅才會柔軟不失勁道，哪怕多次翻炒也不會斷開。

    新烙出來的熱餅，表面發(fā)干，筋性不足，直接放鍋里翻炒的話，很容易炒成糊糊。

    “老板，我覺得咱們店里應(yīng)該上點炒面燜面這類不帶湯的主食，讓顧客能多幾種選擇，不然老是手搟面，顧客們會膩的。”

    作為店里的一份子，馬志強也經(jīng)常瀏覽林記美食話題下面的動態(tài)，同時還加了好幾個粉絲群，聆聽顧客們的看法。

    手搟面的味道和口感是毋庸置疑的，澆頭的種類和味道都很豐富，但吃多了，總會有些審美疲勞。

    畢竟?jié)差^再怎么換，面條還都是一種。

    關(guān)于主食上新的呼聲越來越高，馬志強覺得可以趁著這個機會向老板轉(zhuǎn)達一下，這樣店里的主食會更加豐富，顧客們也會更加滿意。

    林旭也見到了些許討論，但因為現(xiàn)在林記美食話題下面的動態(tài)實在太多，他根本沒時間一條條的去看。

    上新一款主食倒也可以。

    但具體上什么還得討論。

    現(xiàn)在店里的主食是各種澆頭的手搟面，另外還有大米和揚州炒飯，相對來說確實有些單一。

    大酒樓主打的不是主食，而是菜品，所以主食的更新頻率不是很高。

    既然有顧客提了出來，那就得好好琢磨琢磨了。

    飯店里常見的主食就那么幾種，要么是米，要么是面，兩種食材都有一大堆衍生美食，比如米，除了米飯和炒飯之外，還有米線、河粉、年糕、粿條、餌絲等二次加工的美味。

    而面食的種類更是多種多樣，饅頭包子、炒面泡饃、鴨餅春卷，大餅面湯、鍋貼水餃……種類實在太多，想要挑選出一款契合門店的主食還挺不容易。

    回頭在林記美食話題下面開帖子問問，看網(wǎng)友們能給出什么答案。

    飯店經(jīng)營雖然不能一味的聽從網(wǎng)友們的意見，但至少可以做個參考。

    沒多久，所有面餅都已經(jīng)烙好。

    林旭每十張疊在一起擺在蒸篦上，然后端到了冷庫中。

    這樣能夠加速面餅的冷卻和回軟，不耽誤晚上的食用。

    下午不到五點的時候，沈?qū)殞毺崆耙粫合掳嗔恕?/br>
    開車離開東明大廈的地下車庫后，她沒有去北四環(huán)的迎春街方向，而是直奔人民醫(yī)院，打算給老媽一個驚喜。

    下午的醫(yī)院人稍微少點，沈?qū)殞氃诼愤呎伊藗€車位停下來，隨即挎著包，拿起裝著小蘋果的餐盒大步走進了醫(yī)院。

    根據(jù)老媽的值班表能夠看到她的位置。

    沈?qū)殞氉哌M門診樓，來到五樓的消化科，跟臺前的護士打了個招呼后，便推開了韓淑珍所在的門診室。

    此時韓淑珍正在交代一個病人按時吃藥，見女兒進來，便好奇的問道：

    “你來做什么？又過敏了？”

    上次來還是因為吃蠶蛹過敏呢，沒想到今天這丫頭又來了。

    這次就不問那么詳細了，省得自家閨女再說打了一針提拉米蘇這種笑話。

    “我給伱送點吃的。”

    這話讓韓淑珍有些意外。

    什么情況？

    這是女婿又做了什么美味，怕吃不完浪費嗎？

    她又交代那位病人幾句，等對方走后，這才扭臉問道：

    “什么吃的，我跟你爸可正在減脂鍛煉身體呢，你可不能拉爸媽的后腿知道……這是什么？蘋果？”

    韓淑珍有些沒轉(zhuǎn)過來彎。

    大老遠跑過來，就為了送一個還沒拳頭大的蘋果？

    “看來你沒看我朋友圈啊，這是謝師兄在電視臺做的面果，是點心來著，旭寶覺得好可愛，就給我?guī)Я藗z，我就吃了一個，剩下這個沒舍得吃，就給你送來了?！?/br>
    韓淑珍下意識的扭臉看了看窗外。