但這是當(dāng)成炒餅賠償給老板娘的，面條自然越像餅絲越好。

    朱勇去往面點部之后，莊一舟拿起一塊五花rou，按照魏乾的吩咐開始切薄片，至于魏乾，這會兒正在挑選配菜。

    “做生炒面條一般都是芹菜配黃豆芽……但老板娘好像不吃黃豆芽來著，還是換成別的吧?！?/br>
    魏乾挑選了幾根嫩一點的芹菜，又拿了半個洋蔥，配菜方面就算是齊了。

    放洋蔥能增加面條的甜味，吃起來會更鮮一些。

    回到灶臺前，rou已經(jīng)切好，朱勇也端來了四五斤的面條，季明輝一邊擦手一邊走了過來：

    “你們幾個不是吃過晚飯了嗎？咋又突然跟面條干上了？”

    “魏乾說面條可以生炒，我們不信，他就主動要求做一鍋給大家嘗嘗鮮，我們就幫著準備了?！?/br>
    “對，攔都攔不住，還說生炒面條只要一口就讓人欲罷不能。”

    幾人默契的沒提把林旭剩下的炒餅絲吃完這回事，而是聊起了生炒面條。

    嗯，可不能讓他知道做炒餅的事兒，畢竟吃的時候沒喊他，這會兒做炒面反而讓他出力，多少有些說不過去。

    魏乾把洋蔥切絲，芹菜先豎著劃成細條，再用刀切成一寸多長的小段。

    切好后再準備點蔥姜蒜，做生炒面條的配料就算是準備好了。

    外面卡座上，林旭不知不覺把一小盆炒餅絲吃了個大半，碗中的蒜瓣也吃得只剩下了一半。

    這種面食配著蒜瓣，真是讓人停不下來。

    他起身回到廚房，準備給自己盛碗雞蛋湯，光吃餅絲多少有些噎得慌，得喝口湯順順。

    剛進去，就看到魏乾端著炒鍋往灶上放。

    而朱勇等人則圍在周圍，一副看熱鬧的架勢。

    “你們擱這兒干嘛呢？”

    林旭端著一碗雞蛋湯喝了一口，好奇的走了過去。

    季明輝說道：

    “魏乾要做生炒面條，我們是過來學(xué)經(jīng)驗的?！?/br>
    生炒面條？

    咋突然想起做這個了？

    林旭看了眼盆里給沈?qū)殞毷Ｏ碌娘灲z，才發(fā)現(xiàn)原本剩下的一小盆餅絲，此時已經(jīng)不見了蹤影。

    他瞬間明白了做生炒面條的動機。

    這是把炒餅吃完了，所以找了個補救的辦法是吧？

    不過做生炒面條也不錯，沈?qū)殞殤?yīng)該沒吃過，沒想到魏乾居然會做這種老式炒面，這年頭可不多見啊。

    如今的炒面大多都選用機制的熟面條，跟配菜在鍋里翻炒一兩分鐘就能出鍋，簡單快捷，而且還便于保存。

    但實際上，在這種機制的熟面條之前，還有一種流行于華北幾個省份的生炒面條。

    這種炒面的做法就相對繁瑣和復(fù)雜了，需要先把rou和菜炒好做成鹵湯，再把面條抖散放入鍋里煎。

    煎到兩面金黃的時候倒入鹵湯和菜，小火燜幾分鐘。

    等湯被面條吸收，就能出鍋裝盤。

    這種炒面味道超級棒，比什么燜面鹵面好吃多了，但就是太費廚師，所以時至今日已經(jīng)瀕臨失傳。

    其實也不算失傳，會的廚師還不少，只不過沒人愿意做這道面食了而已。

    費工夫不說，還浪費時間，顧客等得也不耐煩，因為吃炒面的，都是因為趕時間，你上來得十幾分鐘，這誰等得了啊。

    當(dāng)然，最關(guān)鍵是的是，這么費勁搭力的做出來，要價低了還不夠廚師工資呢，但要價一高，又沒顧客吃了。

    所以干脆換成面條店買的熟面條，炒一分多鐘就出鍋，簡單快捷，利潤有保證，顧客也不用久等，一切都恰到好處。

    林旭對炒面一點不陌生，這是老媽陳美娟的拿手菜。

    過去放學(xué)回家，中午來不及做飯，就切點rou丁或者炒幾個雞蛋，然后再把生面條煎一下再倒入料湯。

    沒多久，一頓有菜有rou有主食的午飯就做好了。

    雖然飯店里的廚師嫌炒面慢效率低，但在家里做飯的話，十來分鐘內(nèi)做出一份色香味俱全的主食，這種老式炒面還真挺符合要求的。

    除了對廚藝要求高之外，別的沒缺點。

    做這道菜首先要確定鍋不會粘，一旦碰到粘鍋那這面就算是廢了。

    另外要懂得根據(jù)面的量靈活調(diào)整鹵湯多少，要確保燜幾分鐘后，鍋里的湯能被煎得香酥的面條全部吸收掉。

    炒面跟燜面不同，燜面菜更多，吃起來要柔軟，菜和面要結(jié)合起來。

    而炒面則要求口感干香，面條煎酥之后又稍稍被鹵湯泡軟了，所以面條入口后依然有焦焦的感覺。

    這就跟炒餅和燜餅的區(qū)別一模一樣。

    林旭感慨一番，端著雞蛋湯又喝了一口：

    “等會兒給我來點啊，好久沒吃過炒面了?！?/br>
    “好嘞，季師傅弄了四五斤面條，絕對夠?！?/br>
    魏乾拿著一口炒菜鍋比劃一下，覺得太小，煎不下五斤面條，隨即便把他常用的單柄炒鍋換成了大號的雙耳炒鍋。

    先滑鍋，接著往鍋里加入一點料油。

    用料油來做能夠最大限度的激發(fā)出面條的香味。

    其實最傳統(tǒng)的做法是抓一點花椒和一個八角放在鍋里炸出香味，撈出后再煸rou片。

    不過飯店廚房的灶頭火力太猛，加上這一步有點繁瑣，就直接用料油替代了。

    油熱后把五花rou倒進去煸炒，煸到兩面焦黃時，下入蔥姜蒜爆香。

    接著順鍋邊淋入一點生抽，再放入一小勺食鹽和一小勺白糖，讓rou片有個底味。

    最后加入芹菜翻炒，炒得差不多的時候往鍋里倒入一小碗高湯和四碗清水。

    今天面有點多，所以湯也得多點。

    把水倒進鍋里，再依次放老抽、十三香以及洋蔥，小火煮開。

    季明輝好奇的問道：

    “這會兒把面條蓋上去，是不是就是燜面了？”

    馬志強點了點頭：

    “對，燜面和炒面的區(qū)別就是，燜面是菜在下，面在上，面是菜湯的蒸氣熏熟的，所以吃起來有些軟，而炒面是面在下菜在上，兩者完全相反?！?/br>
    約莫鍋里的芹菜和洋蔥斷生后，魏乾端著鍋將菜和湯一塊兒倒出來。

    把鍋重新洗刷干凈，放在灶頭上，反復(fù)滑鍋三次，確保面條鍋已經(jīng)完全潤透之后，魏乾往鍋里加了一大勺植物油。

    加了之后把鍋端到一邊灶臺旁邊，離開灶頭。

    接下來就是重頭戲了。

    魏乾把面條零散的抖落在鍋里。

    面條太多，他只能把面條盡可能的散開。

    全部抖散后轉(zhuǎn)動一下炒鍋，讓鍋里的油脂先把貼著鍋底的面條潤一下。

    面條雖然有水分，但不多，火力稍大一點就又能糊掉。

    所以煎的時候要萬分注意。

    魏乾將灶上的火調(diào)到最小，一邊煎一邊轉(zhuǎn)動炒鍋，盡可能的讓炒鍋的每一面都沾上有油脂，避免糊掉。

    為了防止鍋底油脂不夠，他特意舀了一點食用油順著鍋邊淋到面條上，這樣能夠最大限度的讓面條保持油潤，不至于糊掉。

    朱勇抱著膀子說道：

    “這么煎一下，別說面條了，抓一把樹葉子放進去也是香的?！?/br>
    他對這道生炒面條越來越期待了。

    要是好吃的話，哪怕店里不上新呢，也能讓魏乾在準備員工餐時候做點解解饞。

    莊一舟好奇的問道：

    “鍋里的油有點多啊，這吃著不膩嗎？要在直播間，絕對一群不會做飯的人刷致死量之類的彈幕?！?/br>
    林旭說道：

    “面條煎好會把多余的油潷出來，不會讓口感過于油膩?！?/br>
    沒多久，鍋里的面條也基本上已經(jīng)塌架，這一面基本上已經(jīng)煎好，因為在魏乾轉(zhuǎn)動鍋的時候，有熱油從面條之間的縫隙中浸出。

    開始翻面。

    對在場的人來說，給面餅翻面都沒問題。

    但現(xiàn)在鍋里的面餅巨大，還真不好翻面。

    魏乾抓著炒鍋的一只耳朵，先前后晃了晃，確定面餅沒有粘在鍋底上，便用力向前一推，鍋中的面餅被拋了起來。

    面餅在空中翻了個面，隨即落到鍋里。

    面餅的底部已經(jīng)被煎得金黃，偶爾還有一點看著就饞人的焦褐色。

    不過香味很濃。

    林旭甚至聞到了炸馓子的香味。

    魏乾端著鍋，繼續(xù)煎下面的面條。

    林旭剛要繼續(xù)看，車仔從外面走了進來：

    “老板娘下班了?！?/br>
    哦？

    這么快就來了？

    下班了為什么不來廚房門口喊我??？